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Pappardelle al ragù di verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 gr di pappardelle all’uovo
- Per il condimento:
- 300 gr di zucchine
- 2 carciofi
- 1 melanzana piccola
- 100 gr di porro
- 10 olive nere sott’olio
- 6 foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 limone
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliali a dadini ed immergili man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Taglia il porro ad anelli e fallo stufare in una padella con la metà dell’olio, senza farlo colorire. Unisci i carciofi ed aggiusta di sale. Salta a fuoco vivo per alcuni minuti, bagna con poca acqua e cuoci coperto per 15 min.

Pela la melanzana, tagliala a cubetti regolari e taglia le zucchine a dadini. Salta separatamente le verdure in padella con l’olio rimasto, gli spicchi d’aglio ed un pizzico di sale. Unisci le verdure ai carciofi e continua la cottura per 5 min. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, le olive ed un pizzico di pepe. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nel condimento lasciando un pò di acqua di cottura. Fai insaporire per un minuto e servi.

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13 Maggio 2010
Gnocchi freddi al salmone e finocchi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di gnocchetti di grano duro
- Per il condimento:
- 200 gr di salmone affumicato
- 2 zucchine novelle in fiore
- 1 finocchio
- 1 ciuffo di finocchietto
- 1/2 limone
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Lessa gli gnocchi in acqua salata scolandoli bene al dente e raffreddali sotto acqua corrente. Lessa anche il finocchio in acqua salata acidulata con succo di limone. Fai raffreddare e tagliali a fette sottilissime. Taglia a fette sottili anche le zucchine ed i fiori, unisci il salmone a striscioline ed il finocchietto sminuzzato.

Sale e pepe, aggiungi poco olio d’oliva extravergine. Amalgama la pasta con questo condimento e lascia insaporire 10 min. prima di servire.

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12 Maggio 2010
Crema di zucchine al profumo di petunia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema di zucchine:
- 4 zucchine medie
- 100 gr di foglie di spinaci
- 200 gr di robiola
- 1 scalogno
- 50 ml di panna fresca
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 manciata di fiori di petunia
- olio EV d’oliva
- sale e pepe
Trita lo scalogno e fallo stufare in una casseruola con poco olio d’oliva. Unisci le zucchine tagliate a rondelle e le foglie di spinaci. Bagna con il brodo vegetale e cuoci per 15 min. o finché le zucchine risulteranno morbide. Metti le zucchine nel frullatore con i fiori di petunia e riduci tutto a crema.

Unisci la robiola (tienine da parte un cucchiaio), aggiusta di sale e pepe e frulla per alcuni secondi. Lascia raffreddare la crema. Emulsiona la robiola rimasta con la panna. Versa la crema di zucchine in ciotole individuali, decora con un filo di crema di robiola e cospargi con petali di petunia.

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11 Maggio 2010
Costolette di agnello fritte
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le costolette d’agnello:
- 8 costolette d’agnello
- 2 tuorli
- 1 limone
- pangrattato
- olio EV d’oliva
- sale e pepe
Batti delicatamente le costolette di agnello, aiutandoti con un batticarne o con il piatto di un coltello dalla lama larga e pesante. In una terrina sbatti i tuorli con un pizzico di sale e pepe. Passa le costolette prima nel tuorlo sbattuto, poi nel pangrattato e infine ancora nell’uovo. Scalda 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella ampia e friggi le costolette, girandole un paio di volte durante la cottura finché si sarà formata una crosticina croccante e dorata su entrambi i lati.

Servi le costolette caldissime, decora con fette di limone e accompagna, a piacere, con un insalatina di stagione come contorno.

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10 Maggio 2010
Coppini di frolla con crema di yogurt
Esecuzione: Media

Preparazione: 1h

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i coppini:
- 300 gr di pasta frolla
- 100 gr di cioccolato fondente
- Per la crema:
- 250 gr di yogurt magro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- 2 albicocche mature
Stendi la frolla finissima e tagliane tanti dischetti con il coppapasta; utilizzali per foderare stampini semisferici, bucherellali con i rebbi della forchetta ed inforna a 170° C per circa 10 min. Mescola lo yogurt con lo zucchero e le scorze di limone ed arancia. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e glassa le basi di frolla sfornate e raffreddate. Fai indurire e riempi con lo yogurt e, al centro, con dadini di albicocche. Servi i coppini freddi.

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6 Maggio 2010
Vermicelli al tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di vermicelli
- Per il condimento:
- 200 gr di tonno sott’olio
- 400 gr di pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sbollenta rapidamente i pomodori, scolali, spellali e privali dei semi. In una padella ampia scalda l’olio ed imbionda la cipolla tritata finemente al coltello con il prezzemolo tritato; versa in padella i pomodori affettati sottilmente ed aggiusta il sapore con sale e pepe.

Cuoci per circa 15 min. mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una salsa; unisci il tonno spezzettato. Lessa i vermicelli in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e saltali in padella con la salsa al tonno e pomodoro, lascia insaporire mescolando e servi subito.

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5 Maggio 2010
Tempura di totani con verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i totani:
- 8 totani medio-piccoli freschissimi
- 2 carote
- 2 zucchine
- Per la tempura:
- 150 gr di farina bianca “00”
- 50 gr di farina di riso
- acqua gassata
- cubetti di ghiaccio
- olio di semi per friggere
- sale
Pulisci i totani togliendo gli occhi e la testa, quindi tagliali a fettine. Pulisci le zucchine e tagliale verticalmente togliendo la parte bianca interna: pela le carote e taglia le verdure a listarelle sottili. Prepara la pastella per la frittura mescolando le due farine, aggiungi un pizzico di sale e versa acqua gassata freddissima sufficiente ad ottenere una pastella fluida e liscia, mescolando continuamente con una frusta. Metti alcuni cubetti di ghiaccio sotto la terrina dove hai preparato la pastella in modo che il composto resti sempre molto freddo.

Porta a calore abbondante olio di semi per la frittura, immergi le verdure ed i totani nella pastella e friggili. Scolali quindi quando saranno dorati ed asciugali su carta assorbente. Servi la tempura di totani con verdure immediatamente.

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4 Maggio 2010
Cannoli siciliani
Esecuzione: Difficile

Preparazione: 50

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 gr di farina bianca “00”
- 30 gr di burro
- 30 gr di zucchero
- 1 uovo
- Marsala secco
- olio di semi per friggere
- strutto
- sale
- Per il ripieno di ricotta:
- 400 gr di ricotta fresca
- 200 gr di zucchero a velo
- 100 gr di canditi di arancia e cedro
- 50 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di pistacchi
- Per decorare:
- cioccolato fondente
- zucchero a velo
Mescola in una terrina la farina con il tuorlo, lo zucchero, il burro precedentemente sciolto a bagnomaria ed un pizzico di sale. Inizia ad impastare ed aggiungi il Marsala sufficiente ad ottenere un impasto morbido e liscio. Copri e lascia riposare l’impasto per circa 2 ore.

Passa la ricotta al setaccio e sistemala in un contenitore a parte. Incorpora lo zucchero a velo, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto cremoso. Unisci la frutta candita cubettata, i pistacchi tritati grossolanamente, il cioccolato spezzettato e mescola bene.

Riprendi la pasta, stendila sottilmente e tagliala in quadrati di circa 10-12 cm di lato. Spennellali con l’albume sbattuto e avvolgili sugli appositi cilindri metallici. In una padella scalda l’olio con l’aggiunta di poco strutto ed immergi pochi tubi per volta. Appena la pasta sarà dorata, scola i cannoli e asciugali su carta assorbente, lasciali raffreddare, levali dai cilindri e farciscili con il ripieno di ricotta.

Servi spolverizzando con lo zucchero a velo e cioccolato grattugiato.

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3 Maggio 2010
Baguette con crema di carciofi e speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la baguette:
- 1/2 baguette
- 150 gr di crema di carciofi
- 120 gr di speck
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
Taglia a fette la baguette disponile in una teglia da forno; ungi superficialmente con poco olio d’oliva extravergine e tostale sotto il grill del forno fino a doratura. Farcisci al centro i crostini con poca salsa di carciofi e termina con un ricciolo di speck ottenuto da una strisciolina di salume arrotolata.

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2 Maggio 2010
Insalata di mare colorata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 6 mazzancolle o gamberi
- 4 calamari piccoli
- 4 seppie piccole
- 150 gr di pomodorini ciliegia
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- olio EV d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Pulisci i peperoni, tagliali a metà, privali della parte bianca e cuocili su una piastra in ghisa rigata o sotto il grill del forno per 8-10 min. Una volta cotti, condiscili con poco sale, pepe e prezzemolo tritato. Taglia i calamari a listarelle, le seppioline a metà e sguscia i gamberi.

Scotta i molluschi ed i crostacei in acqua bollente salata per 2 min. Scolali, riuniscili in una terrina ed aggiungi i peperoni ed i pomodorini ciliegia tagliati a metà.

Condisci l’insalata di mare con il prezzemolo, olio d’oliva Extravergine, sale e pepe. Mescola bene e servi decorando, a piacere, con foglie di basilico fresco.

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1 Maggio 2010