Ricette Facili e Veloci

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  • Paella con pesce

    Ricetta paella con pesce

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la paella:
    • 250 gr di riso Carnaroli
    • 300 gr di vongole
    • 300 gr di cozze
    • 12 gamberetti
    • 4 scampi
    • 4 calamaretti
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 100 gr di piselli
    • 1/2 peperone rosso
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 bustina di zafferano
    • sale e pepe

    Trita l’aglio ed il prezzemolo; pulisci le cozze, le vongole, i gamberetti, gli scampi ed i calamaretti. Con 1 litro d’acqua prepara il fumetto di pesce (con i gusci e le teste dei gamberetti e degli scampi e odori). Fai aprire le cozze e le vongole in una padella con poco prezzemolo tritato ed un filo d’olio. Separa i molluschi dal guscio tenendone da parte qualcuno per decorare; conserva il liquido delle cozze in una terrina.

    Taglia i calamaretti ad anelli, affetta la cipolla; lava e pulisci il peperone. In una padella scalda 2 cucchiai d’olio e lasciaci dorare gli scampi, i gamberetti ed i calamari; scolali e tienili da parte.

    Fai appassire la cipolla, un pò del trito d’aglio e prezzemolo con l’olio rimasto; unisci i piselli, il peperone, sale, pepe e lasciali cuocere.

    Metti il trito d’aglio e prezzemolo rimasto in una padella, aggiungi tutti gli ingredienti preparati e termina con il riso. Fallo tostare, unisci il fumetto, lo zafferano ed il liquido di cottura dei molluschi.

    Cuoci coperto per 18 min., versa il tutto in una teglia, passala in forno a 220° per 5 min. e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • Per la paella:
    • 250 gr di riso Carnaroli
    • 300 gr di vongole
    • 300 gr di cozze
    • 12 gamberetti
    • 4 scampi
    • 4 calamaretti
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 100 gr di piselli
    • 1/2 peperone rosso
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 bustina di zafferano
    • sale e pepe

  • Zucchine ripiene di riso e pecorino

    Ricetta piatti unici zucchine ripiene di riso e pecorino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 8 zucchine
    • 100 gr di riso
    • 150 gr di pecorino romano
    • 50 gr di burro
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 scalogno
    • brodo vegetale
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno finemente e stufalo in casseruola con il burro fino a renderlo trasparente. Unisci il riso al soffritto e tostalo a fiamma vivace per 1 minuto; sfuma con poco brodo e prosegui la cottura aggiungendone altro ben caldo a man mano che il risotto si asciuga.

    Dopo 5 min. unisci lo zafferano per colorare e dare profumo e aggiusta di sale e pepe. Manteca a fine cottura con 100 gr di pecorino grattugiato e lascia piuttosto al dente. Tieni da parte e lascia intiepidire.

    Lava e spunta le zucchine; sbollentale per 3 min. e scavale con uno scavino. Riempi le zucchine con il riso pressando bene e fai raffreddare. Taglia a strisce il resto del pecorino e mettile sopra al riso.

    Griglia le zucchine a 5 cm dalla brace per 3-4 min, giusto per dare aroma e carattere alla zucchina e condisci con poco olio di oliva. Servi le zucchine ben calde.

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    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 8 zucchine
    • 100 gr di riso
    • 150 gr di pecorino romano
    • 50 gr di burro
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 scalogno
    • brodo vegetale
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

  • Millefoglie morbido al limone e pistacchio

    Ricetta dolci millefoglie al limone e pistacchio

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il millefoglie:
    • 3 fogli di pan di spagna
    • 4 tuorli
    • 1/2 lt di latte intero
    • 125 gr di zuccheto
    • 45 gr di farina bianca “00”
    • 2 limoni non trattati
    • 1 cucchiaio di pasta al pistacchio
    • Per lo sciroppo:
    • 1/2 lt di acqua
    • 180 gr di zucchero
    • 1 arancia non trattata
    • 1 limone non trattato

    Porta ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, profumando con la scorza degli agrumi intera e privata della parte bianca. Lascia sobbollire per 10 min. quindi lascia reffreddare. Monta i tuorli con lo zucchero, unisci la scorza dei limoni grattugiata e la farina; versa a filo il latte bollente girando con la frusta e riporta sul fuoco per addensare. Travasa in una bacinella larga a raffreddare.

    Prendi una piccola parte di crema (circa 3 cucchiai) ed incorporavi la pasta al pistacchio; passa al mixer la crema rimanente per omogeneizzarla ed eliminare eventuali grumi. Bagna il pan di Spagna con lo sciroppo preparato e metti il primo strato su un foglio di carta da forno. Spalmaci un velo di crema pasticcera al limone e copri con un secondo foglio già bagnato con lo sciroppo. Pressa bene per omogeneizzare lo spessore e prosegui così fino a decorare con la crema rimasta e quella al pistacchio, utilizzando un sac-à-poche.

    Fate riposare in frigorifero per 2 ore e ricava le mignon con un coltello.

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    Ingredienti per 4 persone

    • Per il millefoglie:
    • 3 fogli di pan di spagna
    • 4 tuorli
    • 1/2 lt di latte intero
    • 125 gr di zuccheto
    • 45 gr di farina bianca “00”
    • 2 limoni non trattati
    • 1 cucchiaio di pasta al pistacchio
    • Per lo sciroppo:
    • 1/2 lt di acqua
    • 180 gr di zucchero
    • 1 arancia non trattata
    • 1 limone non trattato

  • Caramelle di pasta ripiene di seppie

    Ricetta primo: caramelle di pasta ripiene di seppie

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di farina bianca “00”
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 uova
    • 1 tuorlo
    • 1 bustina di zafferano
    • timo
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 3 seppie medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 fette di pane in cassetta
    • 1/2 bicchiere di latte
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 zucchine
    • 100 ml di fumetto di pesce
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 noce di burro

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 20 min. Scalda l’olio e lo spicchio d’aglio. Tagli ale seppie pulite a pezzettoni e passale in padella per 3 min. Elimina lo spicchio d’aglio. Ammolla nel latte il pane in cassetta, strizzalo e frullalo con le seppie. Nella stessa padella in cui hai cotto le seppie aggiungi il vino, il fumetto di pesce e lascia ridurre la salsa della metà.

    Tira la sfoglia sottile, taglia dei rettangoli e riempili con il ripieno di seppie. Ripiegali su loro stessi e pizzica la pasta ai lati in modo da comporre delle caramelle. Taglia la parte esterna delle zucchine a julienne. Scalda il burro, rosolaci le zucchine e aggiungici la riduzione di brodetto di pesce e vino. Cuoci in acqua salata le caramelle di pasta per 4 min. passale nella salsa e servile calde.

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  • Zucchine ripiene di mousse al salmone affumicato

    Ricetta piatto unico zucchine ripiene di mousse al salmone affumicato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 7
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 6 zucchine grandi
    • Per la mousse:
    • 200 gr di salmone affumicato
    • 200 gr di formaggio fresco spalmabile
    • 30 gr di burro
    • 1/2 limone non trattato
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Lava e spunta le zucchine, cuocile a vapore per 7 minuti e lasciale raffreddare. Tagliale in 2 parti nel senso della lunghezza ed elimina la parte centrale ricca di semi ed acquosa. Metti nel mixer il formaggio fresco, l burro freddo a fiocchetti ed il salmone; unisci la scorza del limone grattugiata, sale e pepe e frulla a crema. Trita a parte il prezzemolo ed uniscilo alla mousse. Riempi un piccolo sac-à-poche con bocchetta rigata e farcisci le zucchine nella parte centrale svuotata. Da servire fredde.

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  • Arrosto al latte con trito aromatico

    Ricette secondi arrosto al latte con erbe aromatiche

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’arrosto:
    • 800 gr di lonza di maiale
    • 1 lt di latte
    • 100 ml di vino bianco
    • 20 gr di burro
    • 50 gr di nocciole
    • 2 cucchiai di erbe aromatiche miste
    • 2 bacche di ginepro
    • 1 mazzetto aromatico
    • farina bianca “00”
    • olio EV d’oliva
    • sale

    Fai un trito fine con le erbe aromatiche e cospargi la carne aperta a libro, aggiungendo un pizzico di sale. Arrotola il tutto e lega saldamente con dello spago da cucina. Scalda una casseruola con il burro, un filo di olio extravergine di oliva e le bacche di ginepro. Adagiaci la carne e rosola a fuoco vivo, girando spesso per uniformare. A questo punto versa il vino e fallo sfumare.

    Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi il mazzetto aromatico ben legato e, dopo poco, il latte caldo. Aggiungi un pizzico di sale e le nocciole tostate e tritate grossolanamente; abbassa ulteriormente la fiamma e cuoci per circa 40 min. aggiungendo poco latte se l’arrosto dovesse risultare eccessivamente asciutto. Terminata la cottura, adagia la carne su un piatto e tieni da parte. Togli il mazzetto, addensa il sugo con poca farina. Servi l’arrosto tagliato a fette, condiscilo con il sugo e decora, a piacere, con prezzemolo tritato.

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  • Biscotti al formaggio e rosmarino

    Ricetta antipasti biscotti al formaggio e rosmarino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i biscotti:
    • 120 gr di farina bianca “00”
    • 100 gr di burro
    • 50 gr di emmentaler
    • 5 cucchiai di parmigiano
    • 2 cucchiai di fiori di rosmarino
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • rametti di rosmarino

    Impasta velocemente il burro freddo a cubetti con l’emmentaler, il parmigiano grattugiato e la farina. Sale, pepe ed unisci i fiori di rosmarino. Arrotola la pasta in un foglio di carta da forno formando un cillindro di 3-4 cm di diametro. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 min.

    Taglia il cilindro in dischetti di 1 cm di spessore, sistemali su una teglia e cuocili in forno a 180° C per circa 15 min. Lascia raffreddare i biscottini e servili decorando con rametti di rosmarino.

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  • Seppie ripiene di zucchine

    ricetta secondi, seppie ripiene di zucchine

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le seppie:
    • 8 seppie medie
    • Per il ripieno:
    • 5 zucchine
    • 15 nocciole
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 5 foglie di basilico
    • 2 fette di pane casereccio
    • 1/2 bicchiere di latte
    • sale e pepe

    Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle. In una padella fai imbiondire l’aglio in 2 cucchiai di olio d’oliva. Togli l’aglio e salta le zucchine. Unisci le nocciole tritate grossolanamente e 2 cucchiai di acqua. Cuoci il tutto per 10 min. Nel frattempo ammolla il pane nel latte, strizzalo e trasferiscilo insieme alle zucchine e al basilico in un mixer. Frulla il tutto aggiustando di sale e pepe.

    Pulisci le seppie togliendo la testa e le alette. Riempile con il ripieno di zucchine e sistemale in una pirofila. Cuoci in forno a 190° C per 20 min. e servi.

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  • Crema di ricotta al miele

    Ricetta dolci crema di ricotta al miele

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 400 gr di ricotta fresca
    • 1 bicchiere di miele
    • 4 cucchiai di Rum
    • Per decorare:
    • 4 chicchi di caffè tostato

    Mescola in una terrina la ricotta con il miele fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Sbattila con la frusta o passala al frullatore per pochi minuti fino ad ottenere un composto soffice. Servi la crema di ricotta al miele in coppe, o bicchieri di vetro, versando sul fondo di ognuna 1 cucchiaio di Rum e terminando con un chicco di caffè per decorare.

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  • Cipolle borettane in gratin di pinoli

    Ricetta contorno cipolle borettane in gratin di pinoli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le cipolle:
    • 20 cipolline borettane
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 ciuffetto di prezzemolo
    • sale e pepe

    Scalda una casseruola con 1 litro di acqua salata ed acidulata con del succo di limone, unisci lo zucchero e lessa le cipolline intere pelate per 15 min. Scolale e lasciale raffreddare. Scalda una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, unisci i pinoli tritati finemente al coltello e rosolali per 2 min.

    Elimina l’aglio e versa il pangrattato in modo da fargli assorbire l’olio saporito e tostarlo brevemente. Lascialo raffreddare in una terrina ed aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Taglia le cipolline in orizzontale ricavando 2 calotte e ponile in una piccola pirofila da forno appena unta d’olio. Poni piccole quantità di panatura saporita sulle calotte ed inforna per 5 min. a 200° C. Servile come contorno a piatti di carne.

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