Ricette Facili e Veloci

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  • Panettoni piccoli farciti al gelato

    Panettoncini farciti al gelato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 8 persone

    Ingredienti per 8 persone

    • Per i panettoncini:
    • 4 piccoli panettoni soffici
    • 1/2 Kg di gelato a piacere

    Incidi la superficie dei panettoncini con un coppapasta per estrarre un piccolo cilindro di pasta con la crosta e staccalo dal panettoncino. Estrai la parte centrale del dolce con le dita in modo da creare una cavità. Spatola il gelato in una terrina per renderlo cremoso e farcisci i piccoli panettoni aiutandoti con una tasca da pasticcere o con 2 cucchiai, pressa e copri con il tappo preparato. Lascia in freezer per alcuni minuti e servi.

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  • Ruote alla carbonara di finocchi

    Ricetta ruote alla carbonara e finocchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di ruote
    • Per il condimento:
    • 1 finocchio grande
    • 120 gr di guanciale
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio pecorino romano
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 1 cucchiaio di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Cuoci il finocchio a vapore tagliandolo prima a spicchi o mettilo a bollire in poca acqua leggermente salata. In un padella antiaderente scalda l’olio d’oliva e stufa il guanciale precedentemente tagliato a listarelle con l’aglio ridotto a fette spesse. In una terrina sbatti le uova con il pecorino ed il parmigiano grattugiati, sale e abbondante pepe; versa pochissima panna e tieni a parte.

    Metti a bollire la pasta in acqua salata. Nel frattempo unisci in padella i finocchi tagliuzzati, dopo aver eliminato l’aglio e saltali bene. Sola al dente le ruote e saltale in padella.

    Fuori dal fuoco, versa il composto di uova nella pasta amalgamando velocemente per renderlo cremoso, ma fai attenzione a non stracciare l’uovo. Servi subito.

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  • Merluzzo in foglia di verdure

    Ricetta merluzzo con verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il merluzzo:
    • 350 gr di polpa di merluzzo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 12 foglie di verza
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 2 scalogni
    • 1 limone
    • timo
    • sale e pepe bianco
    • Per il gratin:
    • 5 cucchiai di pangrattato
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale grosso

    Sbollenta le foglie di verza in acqua salata ed acidulata con il limone; scola su un canovaccio ed elimina la costa centrale dura. Rosola lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con metà dell’olio, aggiungi la polpa di merluzzo a dadini e sfuma con il vino. Fai attenzione a non cuocere completamente il pesce che, mantenendosi più morbido, si legherà meglio agli ingredienti una volta tritato (la cottura verrà terminata poi al grill).

    Trita la polpa di merluzzo ed insaporiscila con il timo, il sale ed il pepe bianco; spalmala sulle foglie di verza. Pela le carote e tagliale a julienne, fai lo stesso con il verde delle zucchine. Stufa gli scalogni tritati in un padellino con poca acqua e sala. Poni per ogni foglia di verza 1 cucchiaio di verdure (carote, zucchine, scalogni) e arrotolale su loro stesse.

    Disponi i fagottini in una teglia da forno ed ungili con l’olio, sala e cospargi con il pangrattato. Gratina sotto il grill del forno alla massima potenza per 10 e servi.

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  • Bruschetta con radicchio stufato, provola e cotto

    Ricetta bruschetta con radicchio stufato, provola e cotto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le bruschette:
    • 8 fette di pane casereccio
    • 1 radicchio trevigiano
    • 200 gr di provola dolce affumicata
    • 150 gr di prosciutto cotto
    • 40 gr di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Elimina le foglie esterne del radicchio, togli la parte dura della base e tagliuzzalo finemente; lavalo poi con cura. Scalda una casseruola e fai sciogliere il burro, aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato e cuoci il radicchio. Sale e pepe, abbassa la fiamma e continua la cottura fino a renderlo tenero e cremoso.

    Tosta il pane sotto il grill del forno e ungilo leggermente d’olio. Mettici sopra il radicchio spalmandolo, distribuisci la provola a fette o cubetti e termina con il prosciutto cotto spezzettato. Passa le bruschette sotto il grill per qualcheminuto per fondere il formaggio e servi immediatamente.

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  • Filetto di manzo al merlot

    Filetto di manzo al merlot e ginepro con funghi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il filetto:
    • 1/2 Kg di filetto di manzo
    • 2 porcini
    • 5 bacche di ginepro
    • 100 gr di farina per polenta istantanea
    • 200 ml di Merlot
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • mentuccia
    • sale e pepe

    Prepara della polenta soda con acqua salata e poco olio; versala in uno stampo quadrato e lasciala raffreddare. Taglia in 4 medaglioni il filetto e legalo esternamente con dello spago per farlo rimanere in forma durante la cottura. Scalda una padella e fai restringere il Merlot con lo zucchero ed il ginepro per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza sciropposa. Pulisci i porcini, tagliali a lamelle e trifolali in padella con l’olio di oliva, l’aglio intero e la mentuccia sminuzzata; sale e pepe.

    Griglia i filetti di manzo per 2 minuti per lato, salali e glassali in padella con il ristretto di vino e zucchero, facendo addensare la salsa. Taglia la polenta a fette e abbrustoliscila in padella antiaderente o su una piastra con poco olio; tagliala infine a cubetti.

    Servi subito i filetti con il loro fondo e accompagna con i funghi e la polentina croccante.

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  • Crostini con pecorino e mostarda

    Crostini al pecorino e mostarda

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i crostini:
    • 4 fette di pane casereccio
    • 250 gr di pecorino dolce
    • 2 cucchiai di mostarda di frutta

    Taglia il pane a strisce di 1 cm e disponile su una teglia da forno. Elimina la buccia del formaggio e taglialo a fette; ricavane delle listarelle larghe quanto il pane e distribuiscile sui crostini. Passa sotto il grill del forno per far sciogliere il formaggio e cospargi ogni crostino con una puntina di mostarda (tritata al mixer se con frutta a pezzi). Servi da caldi.

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  • Tortelli verdi di faraona con uvetta e marsala

    Tortelli verdi di faraona con uvetta e marsala

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 220 gr di farina “00”
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di spinaci
    • olio EV oliva, sale
    • Per il ripieno:
    • 1/2 faraona
    • 1 pezzetto di porro
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 2 cucchiai panna da cucina
    • 30 gr burro
    • 2 cucchiai di Marsala
    • timo, pepe
    • Per il condimento:
    • 2 cucchiai di uvetta
    • 1 goccio di Marsala
    • 20 gr di burro
    • parmigiano
    • sale e pepe

    Prepara la farina a fontana e rompici le uova al centro; aggiungi gli spinaci cotti e frullati, sale e poco olio. Impasta, avvolgi nella pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti. Disossa la faraona e taglia la polpa a pezzettini. Trita sedano, carota e porro e stufali con il burro. Unisci la carne e cuoci per 20 min. profumando con timo e pepe; sfuma con il Marsala. Fai intiepidire il ripieno appena cotto e passalo al mixer con la panna.

    Tira la pasta e disponi dei mucchietti di ripieno distanti 2 cm l’uno dall’altro. Copri con una seconda sfoglia di pasta facendo fuoriuscire l’aria. Ritaglia con un coppapasta smerlato e chiudi a tortello attorno al dito.

    Scalda il burro e l’uvetta ammollata e scolata, sfuma con il Marsala e aggiungi poco sale e pepe, allungando con 2 cucchiai d’acqua di cottura della pasta.

    Scola i ravioli e saltali nella padella del condimento con poco parmigiano.

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  • Charlotte al cioccolato al latte

    Charlotte al cioccolato al latte

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le charlotte:
    • 150  ml di panna fresca
    • 230 gr di cioccolato al latte
    • 150 gr di zucchero
    • 20 savoiardi
    • 4 uova
    • 4 cucchiai liquore arancia
    • sale

    Fodera 4 piccoli stampi a cerniera con carta da forno. Allunga il liquore con poca acqua e inumidisci i savoiardi disposti su un vassoio per profumarli. rifilali a seconda dell’altezza degli stampi e fodera i lati degli stampini. Fai fondere dolcemente il cioccolato al microonde o a bagnomaria e uniscici poi la panna. Separa le uova, monta gli albumi con un pizzico di sale unendo gradualmente lo zucchero (sarebbe meglio preparare un caramello chiaro con lo zucchero e poca acqua e versarlo a filo sugli albumi) e unisci i tuorli alla crema di cioccolato.

    Incorpora i due composti delicatamente e versa negli stampi. Lascia riposare in frigorifero per una notte. Servi le mini charlotte dopo averle sformate.

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  • Cotechino su crema di lenticchie

    Cotechino poastrato in crema di lenticchie

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 60
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cotechino:
    • 1 cotechino precotto in busta
    • Per la crema:
    • 150 gr di lenticchie
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai olio EV di oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie di salvia
    • 200 ml di brodo di carne
    • sale e pepe

    Lava le lenticchie e mettile a bollire in acqua leggermente salata fino a renderle tenere e scolatele. Trita lo scalogno e stufalo in una casseruola con l’olio, unisci l’aglio intero, la salvia e le lenticchie cotte. Fai insaporire brevemente e bagna con il brodo. Fai cuocere per 6 min. circa ed estrai l’aglio. Frulla il tutto a crema e lascia riposare al caldo.

    Intanto immergi la busta del cotechino in acqua bollente. Scola via il grasso contenuto nella confezione e fallo intiepidire. Taglia il cotechino a fette e passale poi in una grande padella antiaderente senza grassi e ben calda in modo da sgrassarle e renderle croccanti all’esterno.

    Servi il cotechino su una base di crema di lenticchie.

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  • Sgonfiotti mortadella e crescenza

    Ricetta di sgonfiotti alla crescenza e mortadella

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli sgonfiotti:
    • 180 gr di crescenza fresca
    • 220 gr di farina autolievitante
    • 2-3 foglie di salvia
    • 150 gr di mortadella
    • olio di semi per fritto
    • sale

    Lavora la crescenza a crema con una forchetta. Unisci poca acqua tiepida e stempera il tutto. Aggiungi la farina e impasta con il cucchiaio unendo acqua fino a che il composto raggiungerà una consistenza collosa e filamentosa. Unisci la salvia tagliata finemente al coltello e lascia gonfiare coprendo con carta d’alluminio.

    Dopo circa 40 min. prendi la pasta e buttane piccole quantità in olio bollente aiutandoti con 2 cucchiai inumiditi in acqua fredda. Scola le frittelle appena saranno ben dorate e gonfie e asciugale con carta assorbente.

    Sala leggermentee servi con la mortadella a fette sottili, decorando a piacere con foglie di rosmarino.

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