Ricette Facili e Veloci

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  • Crema di carote con code di scampo

    Ricetta crema di carote con scampi saltati

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 4oo gr di carote
    • 1 patata media
    • 40 gr di burro
    • 1/2 cipolla
    • timo
    • sale e pepe
    • Per gli scampi:
    • 16 code di scampo
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Trita finemente la cipolla e stufala in casseruola con il burro. Pulisci le carote, pelale e tagliale a rondelle. Lava la patata, pelala e tagliala a lamelle; aggiungi le verdure preparate al fondo di cipolla, lasciale rosolare per 5 min. e copri il tutto con acqua calda. Cuoci a fuoco medio e frulla appena le verdure saranno cotte. Profuma con il timo ed aggiusta di sale e pepe.

    Sguscia le code di scampo e saltale in una padella antiaderente con l’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe. Servi la crema a specchio nei piatti e termina con gli scampi saltati.

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  • Cannelloni con prosciutto cotto, emmentaler e finocchi

    Ricetta cannelloni con finocchi, prosciutto cotto ed emmentaler

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di farina “00”
    • 3 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 2 finocchi
    • 150 gr di prosciutto cotto
    • 200 gr di emmentaler
    • 1 cucchiaio di olio Ev d’oliva
    • 40 gr di burro
    • 1 rametto di timo
    • sale e pepe

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 min. Taglia a spicchi i finocchi e cuocili a vapore o mettili a bollire in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente. Scalda l’olio e saltaci a fiamma viva i finocchi tagliuzzati e profuma con il timo sfogliato; aggiusta di sale, pepe e lascia raffreddare.

    Tira la pasta sottile e ritaglia dei grossi rettangoli, mettili a bollire e scolali su un canovaccio. Farciscili con i finocchi, il prosciutto cotto a fette sottili e 2/3 del formaggio tagliato a listarelle. Arrotola su se stessa la pasta e disponila in una pirofila leggermente imburrata.

    Copri con il resto del formaggio e inforna a 180° per 20 min. Sforna e servi il rotolo caldo tagliato a fette spesse.

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  • Ravioli di cernia al ragù di gamberoni

    Ricetta ravioli di cernia al ragù di gamberoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di pasta fresca
    • Per il ripieno:
    • 400 gr di polpa di cernia
    • 1/2 cucchiaio di pangrattato
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 uovo
    • vino bianco
    • Per il condimento:
    • 10 gamberoni
    • 4 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • vino bianco
    • basilico
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Tagli a pezzetti la cernia; cuocila in padella con un filo d’olio in cui avrai imbiondito la cipolla tritata. Insaporisci con basilico e poco prezzemolo tritati finemente. Sfuma con poco vino bianco, aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco e, appena raffreddato, incorpora il pangrattato e l’uovo, amalgama bene il tutto.

    In una padella a parte fai imbiondire l’aglio nell’olio, rosolaci i gamberoni e sfuma con poco vino bianco. Togli dal fuoco, sguscia i gamberoni e taglia la polpa a pezzetti; versali in una padella a parte con i pomodori a fettine, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritati, un pizzico di sale, pepe e cuoci per 10 min.

    Stendi la pasta in una sfoglia sottile, taglia dei quadrati e disponi un cucchiaio di ripieno di cernia al centro, copri con un altro quadrato premendo i bordi con le dita. Lessa i ravioli, scolali e condiscili con il ragù di gamberi.

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  • Nasello all’arancia

    Ricetta nasello all'arancia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pesce:
    • 800 gr di nasello (o cernia)
    • 5 arance
    • 110 gr di farina “00”
    • 1 cucchiaio di pepe in grani
    • 2 foglie d’alloro
    • olio di semi
    • sale
    • Per decorare:
    • 1 arancia non trattata

    Spremi le arance e conserva il succo da parte. Pulisci bene il pesce, sfilettalo e taglialo a tocchetti grossolani. Passa i pezzetti nella farina (tenendone da parte un cucchiaio), elimina quella in eccesso e friggi il pesce in olio di semi caldo. Scola su carta assorbente e poni i pezzi di pesce in una teglia a raffreddare.

    Nel frattempo porta a bollore il succo d’arancia aromatizzato con i grani di pepe e le foglie di alloro, fallo addensare con la farina rimasta e versa la salsa ottenuta sul pesce freddo; aggiusta di sapore e lascia marinare per almeno 3 ore.

    Servi il pesce freddo decorando con le fette d’arancia e, a piacere, con qualche foglia di alloro.

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  • Polpette con speck e noce moscata

    Ricetta polpette con speck e noce moscata

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 1/2 Kg di carne macinata mista
    • 100 gr di speck
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 uovo
    • 2 panini raffermi
    • olio di semi per friggere
    • noce moscata
    • maggiorana
    • basilico
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ammolla i panini in acqua; strizzali e mescolali alla carne. Trita la cipolla, l’aglio e lo speck e rosola il tutto in padella con poco burro. Quindi aggiungi al trito rosolato l’uovo sbattuto con sale e pepe, le erbe aromatiche tritate  e poca noce moscata grattugiata. Manipola l’impasto a lungo, quindi dividilo in piccole porzioni, forma delle polpette grandi quanto una noce e schiacciatele leggermente.

    Friggile in padella antiaderente con olio bollente, scolale su carta assorbente e servile ben calde.

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  • Pizza ai quattro formaggi

    Ricetta pizza ai 4 formaggi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di farina bianca “00”
    • 200 ml di acqua
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • sale
    • Per il condimento:
    • 100 gr di mozzarella
    • 100 gr di fontina
    • 80 gr di gorgonzola
    • 8 cucchiai di parmigiano
    • olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama energicamente con un mestolo e versa sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascia lievitare la massa infarinata in una bacinella di plastica larga, coprendo con un panno. Fai riposare per 2 ore circa e rimaneggia l’impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare una seconda volta per un’ora al coperto. Stendi le palline di pasta ottenute con il mattarello su un piano di lavoro infarinato. Adagia le pizze su teglie unte d’olio.

    Taglia a pezzetti la mozzarella, la fontina ed il gorgonzola, quindi distribuire sulla superficie delle pizze. Spolverizza con il parmigiano grattugiato e condisci con un pizzico di sale e poco pepe. Inforna le pizze per 20-25 min. a 200°, sforna e servi immediatamente.

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  • Insalata belga alla griglia con nocciole

    Ricetta insalata belga alla griglia con nocciole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la belga:
    • 3 cespi di insalata belga
    • 10 nocciole tostate
    • 6 olive verdi denocciolate
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva

    Elimina le due foglie esterne dell’insalata belga e dividila in 6 spicchi lasciando le foglie attaccate alla base. Sbollenta gli spicchi di belga per un minuto in acqua salata e scolali su carta assorbente. Cuocili su una piastra in ghisa rigata girandoli spesso per non bruciarli e renderli troppo amari.

    Scalda per pochi minuti le nocciole tostate in padella per aromatizzarle e lasciale raffreddare. Pestale in un mortaio insieme all’olio d’oliva.

    Disponi l’insalata grigliata nei piatti e condiscila con l’olio di nocciole e le olive verdi tritate grossolanamente.

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  • Tronchetti di lattuga al caprino e salsa al pomodoro

    Ricetta involtini di lattuga al caprino in salsa di pomodoro fresco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la lattuga:
    • 1 cespo di lattuga
    • Per il ripieno:
    • 250 gr di caprino fresco
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per la salsa:
    • 2 pomodori rossi maturi
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 3 foglie di basilico
    • sale e pepe

    Sfoglia e lava bene la lattuga, asciugala e stendi le foglie sul piano di lavoro. In una terrina insaporisci il caprino con sale, pepe e noce moscata; spalmalo in piccole quantità sulle foglie di lattuga ed arrotolale. Sbollenta i pomodori e pelali. Frullali nel mixer ad immersione con l’olio, il basilico, il sale ed il pepe. Servi i rotolini tagliati a metà accompagnati dalla salsa al pomodoro fresco.

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  • Caramelle con ricotta ai semi di papavero e trevisana

    Ricetta caramelle con trevisana e ricotta ai semi di papavero

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina bianca
    • 120 gr di semola
    • 120 ml di acqua
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe
    • Per il ripieno:
    • 600 gr di insalata trevisana
    • 250 gr di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 20 gr di burro
    • sale
    • Per il condimento:
    • 3 cucchiai di olio di nocciola
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 20 gr di semi di papavero
    • 100 gr di porro
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale e pepe

    Prepara la pasta e lasciala riposare per 20 min. Taglia la trevisana a listarelle, lasciala appassire con burro ed un pizzico di sale; saltala in padella finchè non si sarà asciugata. Lascia raffreddare, trita finemente e mescola alla ricotta; aggiungi il parmigiano ed aggiusta di sale e pepe. Trita la pasta in sfoglie sottili, distribuisci su una striscia di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, richiudi premendo con le dita intorno al ripieno e ritaglia dei ravioli rettangolari. Afferra ogni raviolo alle due estremità e rigirali a “caramella”, tirando la pasta in modo da assottigliarla nei punti dove si sovrappone.

    Affetta il porro a rondelle e soffriggilo con i due tipi di olio. Unisci i semi di papavero, salta e lascia insaporire.

    Cuoci le caramelle in acqua salata, scolale e versale nel condimento. Mescola e servi le caramelle con il parmigiano.

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  • Zuppa di porri e ceci con pappardelle fresche

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 gr di farina bianca
    • 3 uova
    • sale
    • Per la zuppa:
    • 150 gr di ceci
    • 1 cipolla bionda
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 3 spicchi d’aglio
    • 4 foglie di salvia
    • 2 pomodori rossi maturi
    • 1 l. di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Cuoci i ceci precedentemente ammollati per una notte in pentola a pressione con acqua, l’aglio in camicia e le foglie di salvia per 40 min. Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare. Trita la cipolla finemente e stufala con l’olio, aggiungi il sedano e la carota tritati e fai cuocere bene. Unisci i ceci scolati e copri con il brodo vegetale bollente. Sale e pepe e lascia bollire per 10 min. Pela i pomodori e tagliali a dadini eliminando i semi.

    Tira la pasta all’uovo ritagliando delle pappardelle larghe e mettile a bollire in acqua o nel brodo vegetale; scola e uniscile alla zuppa con i pomodori. Servi la zuppa ben calda, aromatizzando, a piacere, con rosmarino tritato.

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