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Pasta chi pipi
Ingredienti per 6 persone

:
- 1,5 Kg di peperoni
- 600 g di spaghetti
- 400 ml salsa di pomodoro
- 150 ml olio di oliva
- 1 cipolla
- 1 rametto basilico
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Taglia a listarelle i peperoni dopo averli lavati e privati di picciolo, coste bianche e semi. Versa l’olio in una padella e fai soffriggere l’aglio sbucciato e la cipolla tagliata finemente; poco dopo unisci i peperoni precedentemente tagliati e lasciali rosolare per 5 minuti. Aggiungi la salsa di pomodoro, il basilico ed aggiusta di sale e pepe.

Una volta aggiunta la salsa di pomodoro, metti il coperchio alla padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo al bisogno piccole quantità di acqua. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e versali nella padella con il sugo. Mescola bene e servi la pasta chi pipi ben calda.

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3 Novembre 2012
Crostata di zucca salata
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 220 g di ceci lessi
- 300 g di zucca già pulita
- 1 carota
- 180 ml di panna acida
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 4 cucchiai di olio
- rosmarino
- noce moscata
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- sale
Fai cuocere i ceci, già lessati, in un pentolino con un filo d’olio, il rosmarino e uno spicchio d’aglio. Quando i ceci saranno molto morbidi frullali con un frullatore o un minipimer, trasferiscili in una ciotola e aggiungi 2-3 cucchiai di farina e 1 di pangrattato.

Aggiungi un cucchiaio d’olio, impasta fino a creare una sorta di frolla, deve essere compatta, morbida, ma non troppo appiccicosa; fai riposare per 20. Intanto taglia la zucca e la carota a piccoli cubetti, fai sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scola e trasferisci in una padella con un filo d’olio, il rosmarino e mezza cipolla a fettine sottili. Quando saranno abbastanza morbide, aggiungi il sale e la noce moscata. Togli dal fuoco e aggiungi la panna acida e il parmigiano grattugiato. Riscalda il forno a 200° C. Con la frolla di ceci fodera la teglia creando un cestino piuttosto sottile e uniforme. Metti la teglia in forno per 5, sforna e riempi con il ripieno e crea la griglia con un po’ di impasto avanzato. Metti in forno per circa 15-20. Fai raffreddare e servi tiepido.

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2 Novembre 2012
Astice all’armoricana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 2 persone

Ingredienti per 2 persone
- 2 astici
- 6 cucchiai di panna fresca
- 2 cucchiai di paprica dolce
- 1 cucchiaio di cognac
- 1 scalogno
Taglia l’astice crudo ( e morto da pochissimo) a metà, lungo la linea ventrale. Scaldate il forno a 200° C; mescola lo scalogno tritato fine, il cognac e la panna e con questa mistura copri l’astice.

Riempi bene tutto il carapace: in questo modo l’astice rimane morbido e saporito, infine spolvera l’astice con la paprica dolce cercando di creare un velo sottile e omogeneo, inforna e fai cuocere l’astice per 20. Servi subito.

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1 Novembre 2012
Rotolo biscottato ai lamponi
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 50

Cottura: 20

Dosi per 8 persone

Ingredienti per 8 persone
- 3 uova
- 170 g di zucchero semolato
- 60 g di farina
- 60 g di fecola di patate
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 400 g di lamponi
- 4 dl di panna fresca
- 2 dl di crema pasticciera
- 2 cucchiai di zucchero al velo
Scalda il forno a 180° C. Monta con le fruste elettriche le uova con 90 g di zucchero e 3 cucchiai di acqua; unisci farina, fecola e lievito e mescola. Versa il composto in una teglia di 30×40 foderata di carta da forno, livella e metti in forno per 15-18′ circa. Rovesciala pasta ancora calda su un panno umido, stacca la carta da forno e arrotola la pasta facendo attenzione a non romperla. Lasciala raffreddare, poi srotolala lasciandola sul telo.

Lava i lamponi e sgocciolali; monta la panna con 30 g di zucchero, incorporala alla crema pasticciera e versa tutto sulla pasta. Versa sopra 1/3 dei lamponi, arrotolala di nuovo aiutandoti con il telo. Metti il rotolo nel freezer per almeno 4 ore. Poco prima di servire cuoci per pochi minuti i lamponi rimasti con lo zucchero che resta e passali al setaccio. Togli il rotolo dal freezer, lascialo a temperatura ambiente almeno 10, poi spolverizzalo di zucchero al velo, taglialo a fette e servilo con la salsa ai lamponi tiepida.

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31 Ottobre 2012
Risotto rosso e verde
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 2 carciofi
- 2 cespi di radicchio trevigiano
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 l di brodo vegetale
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dire e il fieno, taglialo a spicchi e mettili in acqua e limone. Taglia a striscioline il radicchio; in una casseruola fai soffriggere la cipolla tritata con 30 g di burro e l’olio, appena sarà trasparente aggiungi il riso, fallo tostare, poi aggiungi i carciofi scolati e il radicchio. Unisci un mestolo di brodo bollente e cuoci per 16-18′ versando man mano altro brodo. Prima di togliere dal fuoco regola di sale, pepa, aggiungi il restante burro e il grana e mescola delicatamente. Lascia riposare per 1′ coperto e servi.

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30 Ottobre 2012
Torrette al limoncello
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 dischi di pan di Spagna
- 1 dl di limoncello
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero al velo
- 1 limone
- 200 g di mascarpone
- menta
- ribes
Metti i tuorli in una terrina con lo zucchero e lavorali con una frusta fino a quando saranno bianchi e gonfi, poi aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone. Ammorbidisci il mascarpone lavorandolo con circa metà limoncello quindi aggiungilo, poco alla volta, ai tuorli sbattuti, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia.

Ritaglia 12 dischetti dal pan di Spagna e mettine 4 su un piatto da portata. Spruzza i dischetti con parte del limoncello rimasto e spalmali con un velo di crema e termina con gli ultimi dischetti. Sistema sulla superficie la crema rimanente, i chicchi di ribes e la scorza del mezzo limone rimasto a filini. Metti le torrette in frigo per 30 a rassodare e prima di servire guarnisci con le foglie di menta e fettine di limone.

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29 Ottobre 2012
Cotechino con lenticchie
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 cotechino fresco di 500 g
- 200 g di lenticchie
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- alloro
- 1 cipolla
- 40 g di pancetta affumicata a dadini
- 2 cucchiai di olio EV
- rosmarino
- 1 dl di vino bianco secco
- sale e pepe
Lascia a bagno le lenticchie per 8 h. Buca il cotechino in più punti, avvolgilo in un telo, lega le estremità con lo spago e lessalo a fuoco bassissimo per 1 h 30. Intanto scola le lenticchie, sciacquale, mettile in una casseruola, coprile d’acqua, aggiungi l’aglio, la carota e l’alloro e cuoci per 30; sala e pepa prima di scolarle; metti da parte 3 dl di liquido di cottura e la carota.

Affetta la cipolla e falla rosolare in una padella con la carota a dadini, la pancetta e l’olio. Unisci le lenticchie, il rosmarino e il vino. Lascia evaporare, unisci il liquido di cottura messo da parte e cuoci per 15. Priva il cotechino della pelle e servilo a fette con le lenticchie.

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28 Ottobre 2012
Torta di nocciole al miele
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 60 g di farina bianca
- 50 g di farina gialla finissima
- 70 g di nocciole tostate
- 20 g di miele di acacia
- 5 cucchiai di olio EV
- 40 g di zucchero di canna
- 1 tuorlo
- 1 dl di panna fresca
- sale
Con una frusta sbatti l’olio con lo zucchero di canna e il miele; scalda il forno a 170° C. Trita al mixer 60 g di nocciole, aggiungile al composto di miele, aggiungi le due farine, il tuorlo e un pizzico di sale, mescola accuratamente. Rivesti con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera di 18 cm, versavi l’impasto e cuocilo in forno caldo per 20-25. Sforma la torta e lasciala raffreddare su una gratella. Al momento di servirla decorala con ciuffetti di panna montata con le nocciole rimaste a pezzetti.

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27 Ottobre 2012
Risotto primavera
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 2 carciofi
- mezzo limone
- 1 mazzo di asparagi sottili
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di olio EV
- 150 g di piselli
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 150 g di trota salmonata affumicata
- erba cipollina
- 2 cucchiai di brandy
- sale e pepe
Pulisci i carciofi, falli a fettine e mettili in acqua e limone; pulisci gli asparagi, metti da parte le punte e fai a tocchetti il gambo più tenero. Affetta sottili i cipollotti e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aggiungi i carciofi, i piselli, gli asparagi e fai insaporire per 5-6′ a fuoco medio. Unisci il riso e fallo tostare, spruzza con il vino e lascialo evaporare, copri con 2 mestoli di brodo bollente e cuoci per altri 16-18′ mescolando e versando l’altro brodo; a metà cottura aggiungi gli altri asparagi. Al termine aggiungi il burro, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e lascia riposare per 5.

Nel frattempo taglia la trota a dadini e falla saltare in padella con un filo d’olio, unisci 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, spruzza con il brandy e lascialo evaporare; aggiungi al risotto, mescola e servi, cospargendo ogni porzione con del pepe macinato.

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26 Ottobre 2012
Coniglio all’ischitana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 coniglio di 1,2 kg con il fegatino
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 cucchiai di strutto
- 2 spicchi d’aglio
- 2,5 dl di vino bianco secco
- 400 g di perini
- basilico
- sale e pepe
Lava il coniglio, taglialo a pezzi, asciugalo; pulisci e lava il fegatino. Fai imbiondire l’aglio schiacciato con l’olio e lo strutto in un tegame, quando saranno dorati toglili e aggiungi il coniglio, fallo rosolare a fuoco vivo. Bagna con il vino e lascialo evaporare. Taglia a pezzi i pomodori, falli sgocciolare e conserva il liquido. Unisci i pomodori al coniglio, sala, pepa e fai cuocere per 30 a fuoco medio. Aggiungi il fegato e il basilico tritati e lascia sul fuoco per altri 5. Se risulta troppo asciutto bagna con il liquido dei pomodori.

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25 Ottobre 2012