Ricette Facili e Veloci

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  • Tacconi al sugo di coniglio

    ricetta facile e veloce tacconi al sugo di coniglio

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 50
    Cottura: 1h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di coniglio a pezzi
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 carota
    • 5 dl di vino rosso
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • 2 chiodi di garofano
    • un pezzetto di cannella
    • 200 g di farina
    • 2 uova
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di pancetta
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • 2 dl di brodo vegetale
    • 50 g di grana grattugiato
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Metti il coniglio in una pirofila con la cipolla, la carota e il sedano lavati e fatti a pezzetti. Unisci il vino, l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e la cannella; lascia marinare per 12 h. Un’ora prima che finisca la marinata versa sulla spianatoia la farina a fontana, unisci le uova e 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere un pasta liscia ed elastica. Forma una palla, avvolgila con la pellicola e falla riposare per 30.

    Intanto sgocciola le verdure della marinata e tritale con la pancetta. Fai rosolare il coniglio in una casseruola con l’olio rimasto, aggiungi il trito e fallo soffriggere. irrora con il vino della marinata filtrato e lascia evaporare; unisci la polpa di pomodoro e cuoci per 40. Sgocciola il coniglio, disossalo e tagliuzza la polpa, rimettila nella casseruola, sala, pepa, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 30, aggiungendo brodo bollente se necessario. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 4-5 cm di lato, cuocili al dente, mettili in un piatto da portata e condiscili, a strati, con il sugo di coniglio e il grana. Completa con il prezzemolo tritato e servi.

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  • Dolce di pesche e amaretti

    ricetta facile e veloce dolce di pesche e amaretti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 3 pesche mature
    • 250 g di amaretti
    • 1 limone
    • 2 uova
    • 70 g di zucchero
    • 80 g di burro
    • 150 g di farina
    • 1 bustina di lievito
    • 1 dl di latte

    Grattugia metà della scorza di limone, sbuccia le pesche e falle a spicchi sottili, mettili in un recipiente e irrora con il succo di limone, mescola. Pesta gli amaretti tritandoli finemente. Monta le uova con 50 g di zucchero, quando saranno spumose aggiungi gli amaretti, la scorza di limone, il burro fuso e freddo e mescola; poi incorpora la farina, il lievito, il latte tiepido e amalgama bene.

    Versa il composto in una tortiera di 24 cm rivestita di carta da forno, livellalo, disponi gli spicchi di pesca sulla superficie, spolverizza con lo zucchero rimasto e cuoci in forno caldo a 180° C per circa 40. Togli dal forno, fai raffreddare e servi.

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  • Coppa di maiale con patate all’acciuga

    ricetta facile e veloce coppa di maiale con patate all'acciuga

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 pezzo di coppa di maiale da 1,2 kg
    • 1 cipolla
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g di pancetta
    • 2 dl di vino bianco secco
    • 4 patate
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 spicchio d’aglio
    • timo
    • prezzemolo
    • 2 foglie di alloro
    • sale e pepe

    Lega la carne con lo spago da cucina per tenerla in forma; trita la cipolla e falla appassire in un tegame con l’olio, unisci la pancetta a listarelle, lascia insaporire qualche istante e sgocciola il soffritto con un mestolo forato, mettilo quindi da parte. Fai rosolare la carne nello stesso tegame girandola; metti tutto in una teglia, sala, pepa, versa il vino e cuoci in forno già caldo a 200° C per circa 1 h, bagnando spesso la carne con il fondo di cottura.

    Sbuccia le patate, tagliale a tocchi, mettile su un piatto e insaporiscile con i filetti di acciuga tritati con l’aglio, il timo e il prezzemolo; sale e pepa. Unisci il tutto alla carne con l’alloro, mescola al fondo e cuoci per altri 30. Servi l’arrosto a fette con le patate.

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  • Scaloppine con le taccole

    ricetta facile e veloce scaloppine con le taccole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 500 g di fesa di vitello a fette
    • 150 g di taccole
    • 2 cucchiai di farina
    • 40 g di burro
    • 3 dl di latte
    • 0,5 dl di brandy
    • maggiorana tritata
    • sale e pepe

    Pulisci le taccole e cuocile a vapore per 15, intanto pressa la carne e tagliala a pezzi di 4-5 cm di larghezza e infarinala. Fai fondere il burro in una padella, unisci la carne, falla colorire e mescola. Pepa, sfuma con il brandy, bagna con il latte, aggiungi la maggiorana tritata e cuoci coperto per 10. Unisci le taccole, sala, pepa e fai insaporire, metti sul piatto da portata e decora con la maggiorana.

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  • Fagioli all’uccelletto

    ricetta facile e veloce fagioli all'uccelletto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di cannellini secchi
    • 3 spicchi d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • 12 foglie di salvia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 400 g di polpa di pomodoro
    • un pizzico di zucchero
    • peperoncino in polvere
    • sale e pepe

    Metti a bagno i fagioli per 8 h in acqua fredda. Quindi sciacquali mettili in una pentola con almeno 2 l di acqua fredda, uno spicchio di aglio, il sedano, 2 foglie di salvia e 3-4 grani di pepe; cuoci per 1 h 15 a fuoco medio. Sala a fine cottura e scolali un po’ al dente. Scalda l’olio in un tegame basso, aggiungi l’aglio rimasto tagliato a metà e 4-5 foglie di salvia, lascia rosolare e aggiungi i fagioli, la polpa di pomodoro tritata e lo zucchero.

    Copri e cuoci per circa 20, finché il sugo si sarà un po’ addensato. A fine cottura regola di sale, pepe e peperoncino, togli l’aglio e servi.

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  • Zuppa di ceci agli aromi

    ricetta facile e veloce zuppa di ceci agli aromi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 scatole di ceci
    • 20 g di porcini secchi
    • 1 carota
    • 1 patata
    • 1 porro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 gambo di sedano
    • rosmarino
    • 100 g di spinaci lessati
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di polpa di pomodoro
    • sale e pepe

    Fai ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida, sbuccia le verdure, spezzettale e frullale nel mixer con l’aglio, il sedano, il rosmarino e gli spinaci ben strizzati. Metti il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio, lascia rosolare, aggiungi i ceci scolati, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e 1 l di acqua calda; cuoci a fuoco medio per 20. Regola di sale e pepe e metti la zuppa nei piatti, condisci con l’olio rimasto.

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  • Mousse di ananas al kumquat

    ricetta facile e veloce mousse di ananas al kumquat

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 1 ananas
    • 8 kumquat (mandarini cinesi)
    • 50 g di zucchero semolato
    • 2 mele rosse
    • 2 kiwi
    • 300 g di ciliegie
    • 1,5 dl di succo di mandarino
    • 1 cucchiaio di zucchero di canna
    • 20 g di zenzero fresco
    • 3 cucchiai di miele
    • 12 g di gelatina in fogli
    • 1 limone
    • 2 albumi
    • 1,5 dl di panna fresca
    • 150 g di pan di Spagna
    • 0,5 dl di maraschino

    Frulla 400 g di ananas con lo zucchero semolato; taglia a dadini le mele e l’ananas rimasto, fai a fettine i kiwi e il kumquat, snocciola le ciliegie. Fai bollire il succo di mandarino con lo zucchero di canna e lo zenzero sbucciato e fatto a filetti, copri e cuoci per 5. Togli dal fuoco, unisci il miele, versa sulla frutta e metti in frigo. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10; cuoci il passato di ananas per 8′, togli dal fuoco, aggiungi la gelatina strizzata, la scorza di limone tritata, mescola e fai raffreddare.

    Monta gli albumi a neve e, separatamente, la panna. Taglia a dadini il pan di Spagna e mettine metà sul fondo di 6 coppe; spruzza con lo sciroppo di frutta mescolato al maraschino, fai uno strato con la mousse all’ananas, continua con 2/3 della frutta e poco sciroppo e ricopri tutto con la mousse. Finisci con i dadini di pan di Spagna rimasti spruzzati con lo sciroppo, con la frutta e metti in frigo per almeno 1 h prima di servire.

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  • Minestra di legumi e tagliatelle

    ricetta facile e veloce minestra di legumi e tagliatelle

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1 scatola di borlotti
    • 1 scatola di piselli
    • 160 g di taglatelle
    • 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata
    • 6 cucchiai di olo EV
    •  50 g di pancetta a dadini
    • rosmarino
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di polpa di pomodoro
    • sale

    Fai soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unisci la pancetta, il rosmarino, il prezzemolo, l’aglio tritato e cuoci per 2-3′. Sgocciola piselli e fagioli, passali sotto l’acqua fredda; togli dal soffritto il rosmarino, unisci i legumi, la polpa di pomodoro tritata e 1,5 dl di acqua bollente, sala e cuoci per 10. Cuoci le tagliatelle; passa metà dei legumi al setaccio, rimetti il tutto nella pentola, aggiungi la pasta e cuoci ancora per 2′. Condisci con un filo d’olio e servi.

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  • Braciole con olive al finocchietto

    ricetta facile e veloce braciole con olive al finocchietto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 8 braciole di agnello medie
    • 100 g di olive verdi
    • 100 g di olive nere
    • 1 cucchiaio di finocchietto selvatico
    • 5 scalogni
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • 5 filetti di acciuga sott’olio
    • 0,5 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Fai rosolare gli scalogno affettati in una padella con l’olio per 2-3′, unisci le olive, i capperi dissalati, le acciughe spezzettate e metà del finocchietto. Dopo qualche istante aggiungi le braciole private del grasso in eccesso e falle rosolare da entrambi i lati. Sala, pepa, spruzza con il vino e cuoci a fuoco medio per 10 girandole spesso. Servile subito calde spolverizzandole con il finocchietto rimasto e una macinata di pepe. 

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  • Risotto con fagioli e pancetta

    ricetta facile e veloce

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 300 g di borlotti freschi sgranati
    • 50 g di pancetta
    • 1 cipolla
    • 1 sedano
    • 1 carota
    • 1 foglia di alloro
    • 1 scalogno
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 0,5 dl di vino rosso
    • 30 g di grana
    • sale e pepe

    Metti i fagioli in una pentola con 2 l di acqua, il sale, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, l’alloro e porta ad ebollizione. Cuoci circa 1 h, poi scola i fagioli al dente e conserva l’acqua di cottura. Fai soffriggere lo scalogno e l’aglio con l’olio, quando sarà dorato togli l’aglio e metti la pancetta, lasciala rosolare e aggiungi il riso, fallo tostare mescolando. Aggiungi i fagioli, sfuma con il vino e fallo evaporare.

    Versa 1 mestolo di brodo dei fagioli e continua la cottura 16-18′ versandone man mano dell’altro. Aggiungi il grana, pepa, togli dal fuoco e servi dopo un minuto.

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