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Ali di pollo caramellate con chutney
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il pollo:
- 12 ali di pollo
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di coriandolo
- 1 cucchiaio di cannella
- 4 cucchiai di olio EV
- Per il chutney:
- 200 g di scalogni
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di vino bianco
- 100 g di pomodorini
- peperoncino in polvere
- sale e pepe
Mescola 3 cucchiai si salsa di soia, il miele, il succo di limone, 2 spicchi d’aglio, il coriandolo e la cannella, sale, pepe; distribuisci il composto sulle ali di pollo e mettile in frigo per 3-4 ore. Scalda il forno a 180° C; ungi una pirofile e mettivi le ali; cuoci per circa 1 h spennellando ogni tanto con il fondo di cottura. Nel frattempo prepara il chutney: sbuccia gli scalogni, dividi a metà quelli più grossi e falli dorare a fuoco medio con l’aglio intero e l’olio rimanenti. Cospargi di zucchero, lascialo fondere, bagna con l’aceto, il vino, la salsa di soia restante; mescola e cuoci coperto per 10.

Aggiungi i pomodorini a metà, sala, cospargi di peperoncino e cuoci ancora per 5. Elimina l’aglio, lascia raffreddare il chutney e servilo con le ali di pollo.

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22 Luglio 2011
Carbonara di zucchine alla menta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di reginette fresche all’uovo
- Per il condimento:
- 3 zucchine
- 10 foglie di menta
- 3 tuorli
- 20 g di grana grattato
- 30 g di pecorino romano grattato
- 1 dl di panna fresca
- noce moscata
- sale e pepe
In una terrina metti i tuorli, il grana, il pecorino e la panna; amalgama bene, aggiungi il pepe, un pizzico di noce moscata e di sale, mescola. Taglia le zucchine a listarelle; fai cuocere la pasta in acqua salata e dopo 2′ aggiungi le zucchine. A fine cottura scola il tutto mantenendole umide.

Versa pasta e zucchine nella terrina con il composto di uova, aggiungi la menta, mescola delicatamente e servi subito.

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21 Luglio 2011
Braciole piccanti alla pizzaiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le braciole:
- 8 braciole medie di agnello
- 200 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 peperoncino rosso fresco
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di origano secco
- sale
Priva le braciole dell’eventuale grasso in eccesso; lava i pomodori e tagliali in 4 spicchi. Sbuccia la cipolla e l’aglio, affettali grossolanamente e falli imbiondire per 4-5 in una padella con l’olio e il peperoncino a fuoco basso. Unisci ora le braciole e falle rosolare per 3-4′ a fuoco medio, poi girale e completa la cottura per altri 3-4′. Aggiungi i pomodorini, profuma con metà timo e l’origano, prosegui la cottura per 10 salando quasi alla fine.

Togli dal fuoco e spolverizza con il timo rimasto. Servi le braciole caldissime.

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14 Luglio 2011
Baccalà grigliato
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il baccalà:
- 800 g di baccalà ammollato
- prezzemolo
- 1 dl di olio EV
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Elimina la pelle del baccalà, taglia la polpa a pezzi di 4-5 cm ed elimina le eventuali spine rimaste. Trita grossolanamente il prezzemolo; metti il baccalà in una ciotola con l’olio, l’aceto, 2/3 del prezzemolo e una macinata di pepe, mescola bene, copri e lascia marinare il pesce per 4 ore in luogo fresco. Scola il pesce dalla marinatura, asciugalo e cuocilo su una griglia o su una piastra 3-4′ per lato, spennellando di tanto in tanto con la sua marinatura. Servilo caldo cosparso con poco sale e il prezzemolo rimasto.

Puoi accompagnarlo a piacere con pomodori cosparsi di prezzemolo e pangrattato e fatti gratinare in forno a 180° C per 15.

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13 Luglio 2011
Caprini piccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i caprini:
- 3 caprini freschi da circa 80 g ciascuno
- 2 dl di olio EV
- basilico
- 3-4 peperoncini rossi freschi
- timo
- 1/2 cucchiaio di paprika
- sale e pepe
Versa l’olio in una ciotola, unisci il basilico spezzettato e il peperoncino a metà e privato dei semi. Taglia i caprini a tronchetti, mettili in una ciotola, versavi sopra il condimento , aggiungi le foglie di timo e spolverizza con la paprika, una manciata di pepe e un pizzico di sale.

Lascia insaporire in un luogo fresco per un paio d’ore rigirandoli di tanto in tanto. Guarnisci, a piacere, con foglie di basilico e peperoncini interi.

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12 Luglio 2011
Olivette di fave
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le olivette:
- 500 g di fave sgranate
- 1 mazzetto di santoreggia
- 1 mazzetto di menta
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipollotti
- 3 uova
- 2-3 cucchiai di farina
- olio per friggere
- sale e pepe
Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale sotto acqua corrente e spellale. Sbuccia l’aglio, pulisci i cipollotti e falli a pezzetti. Passa le fave al mixer con l’aglio e i cipollotti fino ad ottenere una purea liscia, sala, pepa e aggiungi le uova.

Aggiungi un trito fine di santoreggia e menta e , se necessario, un po’ di farina per addensare. Forma tante polpettine , un po’ più grandi di un’oliva, infarinale e friggile velocemente in una padella in abbondante olio caldo. Falle asciugare su carta assorbente e servile caldissime.

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22 Giugno 2011
Hamburger estivi
–

Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per gli hamburger:

4 hamburger di manzo

5 cucchiai di olio EV

4 cipolline sott’aceto

4 cetriolini sott’aceto

4 pannocchiette al naturale

5 pomodorini

2 cespi di insalata

1 cucchiaio di aceto bianco

sale e pepe

Scalda in una padella 2 cucchiai d’olio, mettivi gli hamburger e falli cuocere a fuoco vivo 5 per parte, aggiungi sale e pepe. Infilza su 4 stecchini di legni 1 cipollina e 1 cetriolino sott’aceto, 1 pannocchietta e 1 pomodorino.

Copri il fondo di un piatto con l’insalata , sistema sopra gli hamburger e metti su ciascuno 1 spiedino. Condisci con una vinaigrette preparata con con li restante olio, l’aceto, sale, pepe e e servi, a piacere, con maionese o insalata russa.

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21 Giugno 2011
Mousse di yogurt alle fragole

Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per la mousse:

300 g di yogurt greco

350 g di fragole

3 albumi

50 g di zucchero

2 cucchiai di miele

1 rametto di menta

Pulisci e lava le fragole. Batti con una forchetta 1 albume, immergivi 4 fragole grandi, sgocciolale e passale nello zucchero fino a ricoprirle. Lasciale asciugare su carta da forno. Frulla le fragole rimaste con il miele, monta a neve gli altri albumi; versa lo yogurt in una ciotola e mescolalo bene. Incorpora gli albumi montati e la purea di fragole delicatamente.

Versa il composto in 4 bicchieri e mettili in frigo per 2 ore. Servi guarnendo con le fragole “brinate” e le foglie di menta.

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20 Giugno 2011
Budinetti di formaggio

Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per i budinetti:

100 g di crescenza

100 g di ricotta

100 g di robiola

15 g di gelatina in fogli

2 dl di panna fresca

mostarda di Cremona

2 rametti di rosmarino

200 g di pasta di pane

2 cucchiai di olio EV

sale

Metti la gelatina in acqua fredda e falla ammorbidire per 10; versa la panna in una casseruola, scaldala, toglila dal fuoco, unisci la gelatina ben strizzata e mescola fino a che sarà sciolta; filtra il composto con un colino e mettilo nel mixer.

Aggiungi tutti i formaggi e frulla fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, regola di sale. Rivesti il fondo di 4 stampini con 1 dischetto di carta da forno , disponivi sopra 1 spicchio di fico, 1 di mandarino, 1 pezzetto di melone; taglia a dadini la mostarda rimasta, mescolala al formaggio e distribuisci il tutto negli stampini. Mettili in frigo per almeno 4 ore. Trita gli aghi di rosmarino e impastali con la pasta di pane, stendila in una sfoglia sottile e ricavane dei dischetti; mettili in una teglia unta d’olio e cuocili in forno caldo a 200° C per 15. Al momento di servire, immergi gli stampini in acqua calda per pochi istanti e sforma i budinetti nei piatti. Accompagnali con le focaccine decorando, a piacere, con dei pezzetti di mostarda.

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19 Giugno 2011
Insalata di piovra

Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone

Per la piovra:

2 piovre pulite da 500 g ciascuna

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 dl di aceto di mele

6 zucchine

6 cucchiai di olio EV

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 limone

4 fiori di zucchina

sale e pepe

In acqua bollita tuffa la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo, l’aceto e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 30. Immergi le piovre nel brodo e alza la fiamma; quando riprende bollore abbassa e continua a cuocere per circa 20-25.

Taglia a fette sottili le zucchine dopo averle lavate; in una ciotola unisci un pizzico di sale, pepe, l’olio, l’aglio sbucciato e tritato, il prezzemolo e il succo di limone. Scola le piovre, falle raffreddare e affettale finemente; mettile nei piatti con le zucchine e condisci con l’emulsione di limone e oli. Guarnisci con i fiori di zucchina cotti a vapore per 2-3′.

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18 Giugno 2011