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Pasta con crema di fave
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 400 g di fave sgusciate
- maggiorana fresca
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio EV
- 6 cucchiai di pecorino grattato
- sale e pepe
Metti le fave in una pentola con acqua bollente salata; dopo 2′ scolale con un mestolo forato, togli la pelle che le ricopre, mettine da parte una manciata e frulla le altre con le foglie di maggiorana, l’aglio, l’olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa (se necessario stempera con 1 cucchiaio di acqua di cottura delle fave).

Taglia la pasta a losanghe, lessala per 3′ nell’acqua delle fave, condiscila con la crema e il pecorino, impiattala e guarnisci con le fave tenute da parte.

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17 Giugno 2011
Macedonia in salsa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la macedonia:
- 200 g di lamponi
- 4 pesche gialle mature
- 12 grosse fragole
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 dl di Prosecco
Lava e frulla i lamponi con 2 cucchiai di zucchero, ottenendo una salsa omogenea, mettila a riposare in frigo. Lava e sbuccia le pesche, tagliale a pezzetti e mettile in una ciotola; lava le fragole, elimina il ciuffo verde, tagliale a fette e uniscile alle pesche.

Mescola bene e spolverizza con lo zucchero e la cannella. Bagna la frutta con il vino, mescola, copri e metti in frigo per 1 ora. Unisci la salsa di lamponi e mescola delicatamente, servi la macedonia ben fredda.

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16 Giugno 2011
Asparagi gratinati alle noci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli asparagi:
- 1 kg di asparagi
- 3 cucchiai di olio EV
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 50 g di noci sgusciate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- sale
Lava con cura gli asparagi , legali a mazzetti, mettili con le punte verso l’alto in una casseruola e coprili d’acqua per 1/3, sala, copri il recipiente e cuoci per 10 circa. Ungi d’olio una pirofila, sistema gli asparagi in un solo strato. Scalda il forno a 180° C; intanto trita separatamente il pane e le noci e mescolali in una ciotola con il prezzemolo. Aggiungi un pizzico di sale e la salsa di soia e distribuisci sopra gli asparagi. Fai gratinare per 20 e servi.

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15 Giugno 2011
Crostatine alle ciliegie
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le crostatine:
- 300 g di pasta frolla
- 100 g di mandorle
- 100 g di zucchero
- 70 g di burro
- 3 uova
- 300 g di ciliegie
- 6 cucchiaini di confettura di ciliegie
Scotta le mandorle in acqua bollente, scolale e spellale; tritale finemente lasciandone da parte qualcuna intera, mescolale allo zucchero, 50 g di burro morbido e alle uova. Stendi la pasta frolla alta circa mezzo cm, ritagliala in 4 dischi con cui fodererai il fondo e i bordi di 4 stampini da crostata imburrati.

Spalma il fondo della pasta con la confettura di ciliegie e versa la crema di mandorle. Snocciola le ciliegie, affondale nella crema, guarnisci con le mandorle da parte a lamelle e cuoci in forno caldo a 180° C per 15-20.

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10 Giugno 2011
Frittata di fave alla menta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la frittata:
- 6 uova
- 350 g di fave fresche sbucciate
- 5 foglie di menta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 dl di brodo vegetale
- 30 g di grana grattato
- 30 g di pangrattato
- 50 g di pecorino toscano
- 1 salame cacciatorino
- sale e pepe
Schiaccia l’aglio e fallo dorare in padella con 3 cucchiai d’olio; eliminalo, unisci le fave, il brodo caldo e la menta spezzettata; cuoci coperto per 20 circa. Fai evaporare a fuoco vivo l’eventuale brodo rimasto, riduci in crema metà del preparato e mescola con le uova sbattute, il grana, il pangrattato, sale e pepe. Versa il composto in una padella con l’olio rimasto e cuoci coperto per 6′ circa; metti ora la frittata in forno e cuoci per 3-4′.

Lascia intiepidire, tagliala a fette e servila con le fave tenute da parte, il pecorino a scaglie e il salame a fette.

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9 Giugno 2011
Anelli al tonno con pomodorini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli anelli:
- 320 g di anelli
- 200 g di filetti di tonno sott’olio
- 400 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- vino bianco
- 10 olive verdi
- 10 olive taggiasche
- 1 limone
- zucchero
- pangrattato
- grana grattugiato
- origano
- sale
Sciacqua i capperi, sbuccia l’aglio e fallo a fettine sottili; soffriggi il tutto con l’olio e metti da parte. Metti in un’altra padella il tonno spezzettato, unisci il vino e un pizzico di sale, cuoci a fiamma bassa per 4-5. Snocciola le olive, tritale e uniscile al tonno, profuma con la scorza di limone a fettine, mescola e spegni il fuoco. Lava e taglia a metà i pomodorini, disponili in una teglia con un pizzico di sale e zucchero, cospargili di pangrattato mescolato al grana e all’origano e fai gratinare al grill per 4-5.

Cuoci la pasta, scolala al dente, mettila nella padella con il sugo, unisci il prezzemolo tritato e i pomodorini, unisci i pomodori e alla fine l’olio con l’aglio e i capperi.

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8 Giugno 2011
Fichi e finocchiona
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 6 fichi maturi
- 12 fette di finocchiona tagliata sottilissima
Lava con cura i fichi, elimina il picciolo e la parte finale; tagliali a metà e avvolgili in 1 fetta di finocchiona arricciando la parte che sborda. Infilza i fichi con degli stuzzicadenti e ponili in frigo fino la momento di servirli.

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6 Giugno 2011
Fichi e meringa al cioccolato bianco
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il dolce:
- 4 meringhe
- 6 fichi maturi
- 60 g di cioccolato bianco
- 4 cucchiai di panna fresca
- 30 ml di latte
- 1 albume
Sciogli il cioccolato a bagnomaria con la panna e il latte; fai intiepidire e versa in un sifone termico. Sbatti l’albume e uniscilo al composto, chiudi il sifone, caricalo con il gas e agitalo; lascia a bagnomaria in un pentolino con acqua a circa 80° C. Sbriciola le meringhe grossolanamente sul fondo di 4 bicchieri.

Pela i fichi e tagliali a 4 spicchi dividendoli nei bicchieri. Soffia con il sifone la spuma calda direttamente nei bicchieri prima di consumare.

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5 Giugno 2011
Insalata con lattuga, pomodori e mandorle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1/2 cespo di lattuga romana
- 1 cespo di lattuga
- 1/2 cespo di ricciolina
- 1/4 di radicchio
- 4 pomodori
- 5 filetti di acciuga marinati
- 2 cucchiai di mandorle
- 100 g di mais dolce
- 10 olive nere denocciolate
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di olio EV
- origano
- sale e pepe
Scola bene le acciughe e le olive, taglia il tutto grossolanamente. Lava e taglia finemente le insalate, lava e taglia a spicchi i pomodori. Trita 1 cucchiaio di mandorle e lascia le restanti intere; tostale brevemente in padella.

Scola il mais e componi ora l’insalata miscelando gli ingredienti in una terrina. Condisci con origano, sale, pepe e oli, termina con il balsamico e le mandorle intere; servi subito.

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4 Giugno 2011
Pomodori ripieni di tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i pomodori:
- 4 pomodori
- 2 uova
- 100 g di tonno sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- 5 filetti di acciuga
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di maionese
- sale e pepe
Lava i pomodori e taglia la calotta. Con un cucchiaino scava l’interno e capovolgili per farli scolare. Fai lessare le uova, sgusciale e tagliale a dadini; versale in una terrina, aggiungi il tonno spezzettato, i capperi, 1 acciuga, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Unisci la maionese e e amalgama bene il tutto. Farcisci l’interno dei pomodori con il ripieno preparato e lasciali riposare in frigo per alcuni minuti. Prima di servire decora con 1 acciuga e, a piacere, con qualche foglia di prezzemolo.

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3 Giugno 2011