Ricette Facili e Veloci

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Insalata di boulgur, ceci e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 g di boulgur
- 200 g di ceci
- 100 g di pomodori ciliegia
- 1 zucchina
- 5-6- fiori di zucca
- 4 foglie di menta
- 4 cucchiai di olio EV
- sale
Cuoci i ceci, precedentemente ammollati per 1 notte, in una pentola a pressione, scolali e mettili da parte. Lessa li boulgur in acqua bollente salata per 20-25; scolalo e lascialo raffreddare. Taglia la zucchina a dadini, saltala in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Taglia i pomodori a spicchi, spezzetta la menta e unisci il tutto in una terrina. Aggiungi il boulgur freddo, i ceci lessati e i fiori di zucca a striscioline. Condisci con olio e sale; mescola e servi.

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2 Maggio 2011
Fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fiori:
- 8 fiori di zucca
- 70 g di farina “00”
- 10 g di lievito di birra
- 200 ml di acqua
- olio di semi per friggere
- sale
- Per il ripieno:
- 100 g di mozzarella
- 50 g di acciughe
Taglia a cubetti la mozzarella, elimina il pistillo dai fiori e lavali. In una terrina mescola la farina con un pizzico di sale, il lievito sbriciolato e versa l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia.

Riempi ogni fiore con 1 cubetto di mozzarella e 1 pezzetto di acciuga; immergi i fiori nella pastella, scalda abbondante olio in una padella e friggi i fiori. Scolali appena dorati, asciugali su carta assorbente e servili ben caldi.

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30 Aprile 2011
Rotolini di peperone, alici e pane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i rotolini:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 12 filetti di acciuga sott’olio
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cespo di lattuga
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 5 capperi
- prezzemolo
- sale e pepe
Lava i peperoni, tagliali a metà e togli i semi e i filamenti bianchi; cuocili nel forno caldo al grill, mettili poi in un sacchetto da congelatore, appena avranno “sudato” e saranno tiepidi spellali e tagliali a strisce.

Imbiondisci l’aglio a metà in padella con l’olio, unisci i capperi tritati e il pangrattato. Tosta il tutto a fiamma bassa girando spesso. Aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, elimina l’aglio e scola i filetti di acciuga, adagia ogni filetto su una striscia di peperone e arrotola. Chiudi con uno stuzzicadenti e passa in forno per 4′ a 200° C. Servi i rotolini caldi o a temperatura ambiente su della lattuga a julienne.

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28 Aprile 2011
Grano con zucchine, pollo e cipollotto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 300 g di grano
- 1/4 di pollo arrosto
- 2 zucchine
- 2 cipollotti
- 6 cucchiai di olio EV
- timo
- sale e pepe
Cuoci il grano in acqua salata per 13′ e scolalo; raffreddalo sotto acqua corrente, versalo in una bacinella e mettilo da parte. Spolpa il pollo e spezzettalo con le mani sul grano; taglia le zucchine pulite a striscioline e grigliale per 3′, aggiusta di sale.

Elimina la base ai cipollotti e tagliali a rondelle fini, mescola ora il tutto e condisci con timo, sale, olio e poco pepe.

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27 Aprile 2011
Tonno alla menta con pomodori e cipolla
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il tonno:
- 1 kg di tonno fresco (in un solo trancio)
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- foglie di menta
- sale
- Per il condimento:
- 600 g di pomodori maturi
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 cipolla
- sale e pepe
Pulisci, lava e asciuga il tonno; taglialo a fette spesse e mettilo il un tegame con l’olio, la menta e l’aglio affettato sottilmente. Fallo rosolare, quando sarà colorito, aggiusta di sale e sfuma con il vino bianco. Lascia ridurre il vino e togli il tegame dal fuoco.

In un altro tegame fai appassire nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a pezzi grossi. Aggiusta di sale e pepe, continua a cuocere per 10, versa la salsa nel tegame del tonno, aggiungi 1 bicchiere d’acqua caldissima, copri e cuoci per 20. Fai raffreddare e servi il tonno con la salsa di pomodoro.

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26 Aprile 2011
Sformato di riso, zucchine e frittata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo sformato:
- 250 g di riso Parboiled
- 4 uova
- 3 zucchine
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale e pepe
Fai cuocere il riso in acqua salata e scolalo al dente raffreddandolo sotto acqua corrente; taglia le zucchine a listarelle, saltale in padella con poco olio e l’aglio schiacciato per 2′, sala e pepe.

Sbatti le uova con poco sale, il parmigiano e il pepe, versa piccole quantità del composto in una padella unta d’olio formando delle larghe frittatine sottili e cuoci lentamente. Ritaglia da queste dei dischi con il coppapasta e alterna sempre nello stesso stampino uno strato di frittata a uno di riso unito alle zucchine saltate; pressa bene e sforma. Servi subito completando con un filo d’olio.

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25 Aprile 2011
Spiedino di capesante, zucchine e pomodori
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spiedini:
- 20 capesante
- 10 pomodorini ciliegia
- 8 zucchine piccole in fiore
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio EV
- 1/2 limone
- sale e pepe
Lava i molluschi e falli marinare con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e poco succo di limone. Lava e spunta le zucchine conservando i fiori; lava i pomodorini e tagliali in 2 metà, taglia le zucchine prima a metà e poi dividile nel senso della lunghezza.

Infilza su spiedini di legno gli ingredienti alternati e passali sulla griglia girando spesso. Sala, pepa e servi gli spiedini su un letto di fiori di zucca con un filo d’olio e aceto balsamico.

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24 Aprile 2011
Yogurt montato su pesche e ribes
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo yogurt:
- 150 g di gelato allo yogurt
- 100 ml di latte fresco
- 2-3 cubetti di ghiaccio
- 1 pesca gialla (anche sciroppata)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Per decorare:
- 2 raspi di ribes
Pela la pesca e tagliala a dadi, spruzzala con il limone e spolverizza con lo zucchero di canna; mescola e lascia marinare per 20 in frigo. Metti nel mixer il gelato allo yogurt con il latte e i cubetti di ghiaccio spezzettati.

Frulla per 1′ fino ad ottenere una spuma; infine metti la pesca sul fondo dei bicchieri e versa sopra il frappè; decora con il ribes e servi.

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23 Aprile 2011
Lasagne con melanzane e pomodori
Esecuzione: Media

Preparazione: 45

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di farina “00”
- 1 cucchiaio di olio EV
- 3 uova
- sale
- Per il condimento:
- 200 g di caprino fresco
- 30 g di burro
- 2 melanzane
- 8 pomodori maturi
- 2 cipolle bianche
- 4 cucchiai di parmigiano
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Prepara la pasta, coprila con la pellicola e lasciala riposare in frigo per 30. Salta la cipolla a rondelle con 2 cucchiai di olio e poca acqua fino a farla appassire, sala e metti da parte. Taglia le melanzane a fette alte 1/2 cm, cuocile con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe; taglia i pomodori a fette spesse e cuocili sulla griglia.

Tira la pasta in sfoglie sottili e forma dei rettangoli; cuoci in acqua salata per 3 minuti, scola e passa sotto l’acqua fredda. Spennella una pirofila d’olio, forma un primo strato di pasta e ricoprilo con le melanzane, il basilico e il parmigiano. Continua con le cipolle, i pomodori, i fiocchetti di caprino e ricopri con la pasta. Ripeti fino alla fine degli ingredienti e concludi con la pasta. Spennella di burro fuso e cospargi con il parmigiano rimasto. Fai gratinare in forno a 200° C per 10, lascia intiepidire prima di servire.

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22 Aprile 2011
Pizza con capperi e melanzane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 1/2 kg di farina “00”
- 1 panetto di lievito di birra
- 250 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- Per il condimento:
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio di capperi
- 280 g di mozzarella di bufala
- 20 pomodorini ciliegia
- 3 cucchiai di olio EV
- basilico
- sale e pepe
Stempera il lievito sbriciolato in acqua tiepida, unisci il sale, lo zucchero e l’olio; mescola bene e versa sulla farina disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascialo lievitare in una bacinella coperta per circa 2 ore; riprendi l’impasto e forma delle palline monoporzione che farai lievitare per 1 ora coperte.

Taglia le melanzane a fette sottili, scalda una piastra rigata e grigliale per 2′ a lato. Dividi i pomodori in 4, taglia la mozzarella dadi e sfoglia il basilico. Stendi ora le palline in 4 teglie oliate, cospargile con la mozzarella, i capperi e i pomodori; condisci con olio, sale e pepe e inforna a 230° C per 8′. A metà cottura aggiungi le melanzane e continua a cuocere finché saranno croccanti. Servi le pizze calde e guarniscile con il basilico.

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21 Aprile 2011