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Totani ripieni
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i totani:
- 1 totano grande (circa 1 kg)
- 2 patate
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- olio EV
- pangrattato
- prezzemolo
- sale
- Per il condimento:
- vino bianco
- acqua
- 1 spicchio d’aglio
- olio EV
- sale
Lessa le patate per 30, sbucciale e schiacciale; pulisci il totano e lavalo sotto acqua fredda corrente. Tagliuzzane i tentacoli e falli rosolare a fuoco vivo in padella con poco olio. Appena cotti versali in una terrina e aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato, le patate, il pangrattato, le uova e e 2 cucchiai di prezzemolo tritato; amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

Farcisci ora il totano con il ripieno e legalo con dello spago da cucina. Fai rosolare il totano ni padella con dell’olio e l’altro spicchio d’aglio facendolo cuocere da entrambe le parti. Aggiungi di tanto in tanto poco vino bianco e dell’acqua e continua a cuocere per 40. Servi il totano tiepido o freddo tagliato a metà.

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13 Febbraio 2011
Torta agli agrumi e cioccolato
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 150 g di cioccolato al latte
- 95 g di mandorle
- 60 g di farina “00”
- 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 limone
- 1 arancio
- 4 uova
- 125 g di zucchero
- 2 cucchiai di latte
- sale
- Per decorare:
- 170 ml di panna fresca
Imburra uno stampo a cerniera e rivestilo di carta oleata; trita 100 g di cioccolato al mixer con 1 cucchiaio di scorza di agrumi grattata.

Unisci le mandorle e la farina e frulla ancora brevemente. Monta i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche, unisci ora il composto precedente e il latte tiepido. Monta gli albumi a parte con un pizzico di sale e incorporali alla massa facendo movimenti dal basso verso l’alto, incorpora il lievito e versa il tutto nello stampo; inforna per 45 a 180° C e lascia poi raffreddare. Sforma la torta e tagliala in 2 orizzontalmente, fondi poi il cioccolato rimasto a bagnomaria e spalmalo sulla prima metà, farcisci ora con la panna montata e copri con il disco tagliato.

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12 Febbraio 2011
Hamburger di riso rosso, porro e provola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli hamburger:
- 200 g di riso rosso
- 30 g di burro
- 150 g di provola
- 80 g di porro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe
Pulisci il porro e trita finemente la parte bianca; mettilo in una casseruola con il burro e fallo stufare a fiamma basa con poco brodo. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2′, copri poi con il restante brodo e finisci di cuocerlo salando e pepando.

Taglia la provola a dadini e e aggiungila appena il riso sarà cotto; manteca il tutto con il parmigiano e aggiungi la noce moscata grattata. Riempi con il composto 4 coppapasta rotondi, lascia intiepidire e sformali. Passa gli hamburger di riso al grill per 2′ e servi con ciuffetti di insalata.

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11 Febbraio 2011
Insalata con mele, mandorle e crostini di pane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 g di valeriana
- 200 g di insalata riccia
- 100 g di radicchio rosso
- 2 mele verdi
- 200 g di pane baguette
- 80 g di mandorle
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di olio EV
- 1/2 limone
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
Sbuccia le mele e tagliale a spicchi. Rosolali in padella con il burro, il sale e la noce moscata. Mescola le insalate pulite e spezzettate; taglia il pane a fette sottili, spennellalo con il burro fuso e tostalo al grill.

Tosta le mandorle per alcuni minuti; in una terrina mescola il succo di limone con il sale, il prezzemolo e l’olio. Riunisci tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condisci con l’emulsione preparata e servi.

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31 Gennaio 2011
Gnocchetti sardi con seppie e piselli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 g di gnocchetti sardi
- Per il condimento:
- 150 g di piselli
- 2 seppie piccole (con il nero)
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 200 ml di brodo di pesce
- 2 cucchiai di olio EV
- timo
- prezzemolo
- sale e pepe
Trita finemente lo scalogno e fallo imbiondire con l’olio e il peperoncino. Pulisci le seppie e sciacquale con cura. Sgrana i piselli e mettili in una padella con il soffritto, falli cuocere con il brodo coperti. Taglia le seppie a striscioline e mettile con i piselli a metà cottura.

Trita timo e prezzemolo e mettili da parte. Stempera il nero ricavato dalle seppie in poco brodo e usalo per bagnare la salsa prima di aggiungere gli gnocchetti cotti al dente e scolati. Manteca bene la pasta con il condimento e profumala con il timo e il prezzemolo. Impiatta e servi subito.

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28 Gennaio 2011
Zuppa di verza e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 1/2 verza
- 1 patata grande
- 1/4 di zucca a buccia verde
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1,5 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 4 fette di pane
- sale e pepe
Fai stufare la cipolla tagliata a fette sottilissime in una casseruola con olio e l’aglio in camicia. Pulisci la carota e ricava la polpa dalla zucca; taglia la prima a rondelle e la seconda a dadini,pulisci e taglia a pezzetti il sedano, pela la patata e affettala.

Versa tutte le verdura nella casseruola eliminando l’aglio e falle rosolare per qualche minuto salando e pepando. Bagna con il brodo e fai cuocere per 20. Nel frattempo lava la verza e tagliala a julienne, mettila poi con il resto delle verdure a cuocere per altri 20 coperte. Tosta il pane e accompagnaci la zuppa.

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27 Gennaio 2011
Garganelli con porcini e zucchine
Esecuzione: Media

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 350 g di garganelli all’uovo secchi
- Per il condimento:
- 4 zucchine
- 4 porcini
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- sale e pepe
Pulisci i porcini ritagliando la parte finale terrosa e passali con carta da cucina bagnata per eliminare i residui.

Trita finemente il prezzemolo e l’erba cipollina, taglia a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini. In una padella sciogli il burro e fai rosolare le zucchine per 5, aggiungi poi i porcini e cuoci ancora 10. Aggiusta di sale e pepe, unisci l’aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e l’erba cipollina. Lessa i garganelli in acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo . Servi la pasta ben calda e spolverizzata di parmigiano grattato.

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26 Gennaio 2011
Sarde a beccafico
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le sarde:
- 1 kg di sarde
- olio EV
- Per il ripieno:
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
Taglia la testa alle sarde, aprile ed elimina le interiora, quindi diliscale e asciugale con carta da cucina. Trita finemente l’aglio ed il prezzemolo, versali in una ciotola con il pecorino grattato, il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, aggiungi un uovo e mescola.

Riempi ogni sarda con l’impasto ottenuto, spennellando lungo i bordi con l’uovo sbattuto. Versa l’olio in una padella, quando sarà ben caldo mettici le sarde, avendo cura di rigirarle quando saranno dorate. A cottura ultimata toglile dall’olio, asciugale bene su carta assorbente e disponile su un vassoio. Servi le sarde ben calde.

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25 Gennaio 2011
Vitello ripieno in umido
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il vitello:
- 600 g di fesa di vitello
- 100 g di burro
- 80 g di pangrattato
- 50 ml di latte
- 9 cucchiai di parmigiano
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- noce moscata
- salsa di pomodoro
- olio EV
- sale e pepe
In una terrina unisci il parmigiano, il pangrattato, le uova, 80 g di burro fuso, 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati, il latte, una grattata di noce moscata e il pepe; mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi la fesa di vitello, spalmavi il composto e arrotola con cura legando con dello spago da cucina.

In un tegame sciogli il burro rimasto, un filo d’olio e fai soffriggere l’aglio rimasto e la cipolla tritati; aggiungi la salsa di pomodoro, 1 cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Cuoci la carne a tegame coperto e a fiamma bassa per circa 45, unendo un po’ d’acqua se si dovesse asciugare il fondo .Servi il vitello ben caldo, tagliato a fette e cosparso con il fondo di cottura.

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24 Gennaio 2011
Torta di zucca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 250 g di farina bianca “00”
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 limone
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 2 cucchiai di malto di mais
- latte di riso
- sale
- Per il ripieno:
- 400 g di polpa di zucca
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 cucchiai di malto
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1/2 tazza di uvetta
Mescola la farina con l’olio, il malto, il lievito, la crema di mandorle, un pizzico di sale e la scorza di limone grattata. Impasta con poco latte di riso tiepido per ottenere una pasta morbida e consistente.

Lascia riposare per 30, poi stendi la pasta e foderaci la tortiera. Prepara il ripieno con la zucca cotta in forno per circa 25, il malto, la vaniglia, l’uvetta ammollata e 2 cucchiai di farina di mandorle. Riempi con il ripieno ottenuto la pasta e inforna a 180° C per 40. Lascia raffreddare e servi.

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23 Gennaio 2011