Blog

Filetto di manzo con salsa verde
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il filetto:
- 1/2 kg di filetto di manzo
- Per la salsa:
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- prezzemolo
- sale e pepe
Lessa l’uovo in un pentolino per 5. Taglia il filetto in 4 medaglioni e legali ai bordi con uno spago per mantenerlo alto e compatto. Sguscia l’uovo, taglialo a metà e togli l’albume sodo; quindi mettilo nel mixer con il prezzemolo, l’aglio, l’olio e il sale.

Frulla a scatti per ottenere una salsa grossolana e mettila da parte. Griglia i filetti per 3′ a lato lasciandoli al sangue. Servili adagiando una piccola quantità di salsa verde sulla carne.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
10 Gennaio 2011
Torta al cioccolato e pere
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta frolla:
- 165 g di farina bianca “00”
- 30 g di zucchero
- 30 g di mandorle
- 125 g di burro
- 3-4 cucchiai di acqua
- sale
- Per il ripieno:
- 4-5 pere mature
- 90 g di burro
- 45 g di cacao in polvere
- 1 uovo
- 200 g di zucchero di canna
- 45 g di farina bianca “00”
- 1 cucchiaio di vanillina
- Per decorare:
- zucchero a velo
In una ciotola lavora la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, il burro a pezzetti, l’acqua e il sale; lavora fino ad ottenere un impasto simile a briciole. Continua a lavorarlo in una spianatoia, avvolgilo nella pellicola e riponilo in frigorifero per 30.

Con la pasta frolla rivesti una tortiera e lasciala riposare in frigo. Sbuccia le pere, togli i semi e dividile in 4 parti. Con una forchetta bucherella la pasta e spolverizzala con 2 cucchiai di zucchero; disponivi sopra le pere e inforna per 15. Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella. Nel frattempo fai sciogliere il burro e il cacao amalgamando bene. Monta l’uovo con lo zucchero di canna, aggiungi il composto di burro e cacao e setacciavi sopra la farina; mescola e aggiungi la vanillina. Inforna per altri 15, quindi lascia raffreddare. Spolverizza con lo zucchero a velo e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
9 Gennaio 2011
Fagottini ai porri
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i fagottini:
- 2 porri
- 150 g di pancetta a fette
- grandi foglie di alloro
Scotta per pochi minuti i porri in acqua bollente non salata. Scolali e tagliali a rondelle alte circa 1 cm, avvolgi ogni rondella in una fetta di pancetta formando un pacchettino. Chiudi intorno al fagotto 1 foglia di alloro e fermala con uno stuzzicadenti.

Disponi le rondelle ottenute in una teglia e inforna a 160-180° C fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante. Sforna e servi ben caldi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
8 Gennaio 2011
Zuppa mediterranea
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 2 cipolle grosse
- 6 patate
- 2 peperoni
- 2 melanzane
- 1 carota
- 1/2 kg di pomodori San Marzano
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 costa di sedano
- sale e pepe
Lava e monda le verdure; taglia le melanzane a tocchetti e sistemale in una terrina cospargendole di sale per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Taglia grossolanamente le cipolle, fai a cubetti le patate, riduci in pezzetti i peperoni.

Scola e strizza le melanzane, sciacquale con acqua fredda corrente. In un’ampia casseruola scalda 2 cucchiai d’olio e soffriggivi il sedano tritato finemente, la carota e i pomodori a fettine sottili; aggiungi poi le melanzane, i peperoni, le patate e le cipolle. Aggiusta di sale e pepe, bagna con acqua fredda fino a coprire le verdure, aggiungi un filo d’olio e porta a fine cottura. Servi ben calda.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
7 Gennaio 2011
Cheese cake di fichi in gelatina di uva fragola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la base:
- 280 g di biscotti secchi
- 30 g di burro
- Per la crema:
- 180 g di ricotta fresca
- 150 g di formaggio fresco spalmabile
- 120 ml di panna fresca
- 2 fogli di gelatina
- 2 fichi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Per la gelatina:
- 250 g di uva fragola
- 1 foglio di gelatina
Pesta i biscotti, fino a sbriciolarli, in un terrina e aggiungi il burro fuso. Fodera il fondo di uno stampo tondo a cerniera con la carta da forno e crea la base del dolce livellando i biscotti con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigo a raffreddare.

Intanto lavora a crema la ricotta con il formaggio e lo zucchero a velo. Pela i fichi e tagliali a pezzettoni; saltali in padella con lo zucchero di canna per caramellarli e poi falli raffreddare. Ammolla 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali e scioglili in un cucchiaio di panna riscaldata. Unisci i fichi schiacciati e la gelatina alla crema di formaggio; aggiungi la panna montata e amalgama con un cucchiaio di legno. Versa la crema sulla base di biscotti, livellala e poni in frigo per 20. Nel frattempo passa al setaccio i chicchi di uva fragola, versa il succo ricavato in un pentolino, riscalda appena e unisci la gelatina ammollata e strizzata. Versa sulla superficie della torta la gelatina fredda e conserva in frigo per almeno 2 ore.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
6 Gennaio 2011
Crostone di brie e porcini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il crostone:
- 4 fette grandi di pane casereccio
- 280 g di brie
- 4-5 porcini medi
- 2 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia il brie a fette sottili e disponile sul pane. Pulisci accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passandoli con carta assorbente inumidita.

Tagliali a fette sottili e saltali per 1′ in padella con un filo d’olio. Ponili sopra il crostone, sala, pepa e passa il tutto in forno caldo al grill fino a sciogliere il formaggio. Servi ben caldo.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
5 Gennaio 2011
Zuppa di ceci con pane e salsiccia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la zuppa:
- 200g di ceci
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 120 g di trito di sedano , carota e cipolla
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 peperoncino
- 8 fettina di pane tipo baguette
- 150 g di salsiccia
- sale
Cuoci i ceci (ammollati la sera prima) in acqua leggermente salata con la foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio per circa 40. In una casseruola soffriggi il trito di verdure con l’olio e lo spicchio d’aglio rimasto.

Unisci il peperoncino, i ceci scolati e lascia insaporire alcuni minuti. Bagna con il vino rosso, copri con il brodo e cuoci per altri 20. Frulla 1/3 della zuppa e riuniscila al resto, aggiusta di sale e tienila al caldo. Stendi la salsiccia sulle fettine di pane, inforna al grill per alcuni minuti e servile in un piatto coperte dalla zuppa.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
4 Gennaio 2011
Barchette di castagne, ricotta e speck
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 18

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 150 g di farina “00”
- 70 g di burro
- 1 tuorlo
- sale
- Per il ripieno:
- 150 g di ricotta
- 60 g di castagne cotte
- 50 g di speck
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di olio EV
- sale e pepe
Metti la farina a fontana e ponivi al centro il burro, il tuorlo, un pizzico di sale e poca acqua fredda. Impasta, aggiungi l’acqua poco a poco e avvolgi il composto nella pellicola, lasciandolo riposare in frigo per 30. Lavora a crema la ricotta con poco sale, pepe, timo sminuzzato e olio.

Incorpora le castagne scolate lasciandone 1 per decorare, lo speck tagliato a dadini piccoli lasciandone un po’ per decorare. Aggiusta di sale e tieni in un luogo fresco. Tira la pasta fine e foderavi una teglia con sagomatura a barchetta (o dei piccoli stampini), bucherella il fondo e ponivi dei fagioli per non farla gonfiare mentre cuoce. Inforna a 170° C per 18′ e toglila a doratura avvenuta (ricordando di togliere i fagioli). Lascia raffreddare le tartellette e farciscile con la crema preparata. Decora con pezzetti di castagna e speck a dadini, servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
28 Dicembre 2010
Tartine con crema di crescenza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le tartine:
- 150 g di farina bianca “00”
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per pizza
- miele
- sale
- Per il ripieno:
- 250 g di crescenza
- 1 cucchiaio di olio EV
- 7 olive taggiasche
- 1 limone non trattato
- sale e pepe
- Per decorare:
- 15 olive taggiasche sott’olio
Metti in una tazza il lievito con una punta di miele e sciogli il tutto con acqua tiepida. Lascia riposare per almeno 10. sistema sulla spianatoia la farina a fontana: fai un buco al centro dove metterai l’olio di sesamo, spargi sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale.

Versa il lievito e impasta velocemente lavorando a lungo la pasta per ottenere un composto liscio. Tira la pasta con il mattarello e ricava, con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, dei tondini. Sistemali sulla placca ricoperta di carta da forno e inforna per 15 a 190° C. Nel frattempo lavora a crema la crescenza unendo qualche oliva tritata, la buccia di limone grattugiata, l’olio, il sale e il pepe a piacere. spalma la crema di crescenza sulle tartine e decora con le olive taggiasche a fettine.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
23 Dicembre 2010
Spiedini di pere al miele e gorgonzola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spiedini:
- 2 pere Williams
- 150 g di gorgonzola dolce semistagionato
- 2 cucchiaini di miele d’acacia
- 20 g di burro
- pepe
Pela le pere e tagliale in 4 spicchi, elimina il torsolo centrale e ricavane tanti piccoli cubetti di circa i cm per lato. Fai fondere il burro in una larga padella e rosolavi le pere, glassandole con il miele a filo e girando spesso mentre si caramellano.

Spolvera con poco pepe macinato al momento e scola su un vassoio foderato con carta da forno. Taglia il formaggio a dadini uguali alle pere e componi dei mini spiedini alternando frutta e gorgonzola.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
23 Dicembre 2010