Ricette Facili e Veloci

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  • Paccheri ai peperoni in salsa bianca

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 24 paccheri
    • Per il ripieno:
    • 1/2 peperone giallo, rosso e verde
    • 250 g di ricotta di pecora
    • 6 pomodori secchi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di pecorino romano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • erba cipollina
    • sale e pepe
    • Per la salsa:
    • 250 ml di latte
    • 20 g di fecola
    • 3 spicchi d’aglio
    • brodo vegetale

    Taglia i peperoni a dadini, salta in padella un colore alla volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato. Prepara una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire con il latte, toglile e versale su una salsa di burro e fecola o farina (roux).

    Falle addensare e stempera con poco brodo caldo fino ad ottenere una salsa fluida. Fai bollire i paccheri e scolali al dente. Appena tiepidi, farciscili con la crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino, ‘olio, il sale e il pepe. Lega i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e mettili in una teglia. Copri la pasta con i peperoni trifolati e inforna per 12’ a 200° C. Decora a piacere con fili di porro fritti in olio bollente. Servi  i paccheri legati sulla salsa bianca. Termina con i pomodori rimasto tagliati a julienne.

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  • Insalata di melanzane, funghi e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone
    • Per l’insalata:
    • 1 melanzana
    • 1 mazzetto di gentilina
    • 5 funghi champignon
    • 2 carote
    • 2 pomodori rossi
    • 1 mozzarella
    • Per il condimento:
    • olio EV
    • origano
    • sale e pepe

    Lava la melanzana, la gentilina e i pomodori. Taglia la prima a fette sottili e grigliale con poco sale su una piastra di ghisa rovente. Fai lo stesso con i pomodori tagliandoli però a fette più spesse. Pulisci i funghi spellandoli e togliendo la parte terrosa, tagliali a fette sottili.

    Lava le carote, pelale e tagliale a lamelle sottili. Componi l’insalata nei piatti alternando tutti gli ingredienti alla mozzarella a fettine. Condisci con l’olio, il sale il pepe e l’origano. Servi subito.

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  • Gallinella all’acqua pazza con patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la gallinella:
    • 1 gallinella (circa 600 g)
    • 4 patate piccole
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 pomodorini ciliegia
    • 1 cucchiaino di origano
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • olio di semi
    • sale

    Taglia la gallinella sul ventre e sviscerala, elimina le branchie ed eventuali pellicine scure all’interno. Sfilettala e incidi la carne con tagli non troppo profondi per facilitare la cottura.

    Rosola dolcemente l’aglio schiacciato in una larga padella con l’olio, unisci il pesce e fallo cuocere per 4-5 sfumando con poco vino. Intanto pela le patate e tagliale a cubetti, friggile per pochi minuti in olio di semi bollente scolandole su carta assorbente. Bagna il pesce con acqua calda in modo da coprirlo per metà, unisci l’origano e i pomodori tagliati in 2 parti, sala e lascia cuocere per circa 10 con coperchio. Unisci le patate in modo che possano terminare la cottura con l’acqua del pesce e coprile. Servi la gallinella con le patate nel proprio brodo.

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  • Terrina di zucchine e feta

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la terrina:
    • 4 zucchine
    • 4 fogli di gelatina
    • 220 g di feta
    • 180 g di caprino
    • 100 ml di panna
    • 5 foglie di menta
    • sale, pepe
    • Per decorare:
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia a fette spesse le zucchine, cuocile a vapore per 5 e mettile in frigo a raffreddare. Intanto lavora a crema la feta con il caprino, il sale, il pepe e profuma con la menta sminuzzata. Ammolla la gelatina in acqua fredda, strizzale scioglila in in un pentolino con la panna a fiamma bassa; versa nel composto di formaggio e amalgama. Fodera uno stampo piccolo e rotondeggiante con della pellicola trasparente, poni sul fondo le fette di zucchina e versa metà del composto di formaggi. Unisci al centro altre zucchine e riempi con il resto del formaggio livellando con una spatola. Copri con la pellicola e lascia rapprendere in frigo per 1 ora e mezza. Intanto pela i pomodori, tagliali a spicchi e falli a dadini, sala, pepa, aggiungi dell’olio e usali per accompagnare la terrina tagliata a fette spesse.

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  • Polpette con pomodori al gratin

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le polpette:
    • 400 g di pollo macinato
    • 20 foglie di limone
    • sale per carni alla griglia
    • sale e pepe
    • Per i pomodori:
    • 4 pomodori maturi
    • 150 g di pangrattato
    • 15 capperi
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • basilico, sale

    Taglia i pomodori orizzontalmente a metà e svuotali dei semi; sala l’interno e lasciali rovesciati per farli scolare. Rosola l’aglio in padella con l’olio e i capperi dissalati. Dopo poco aggiungi il pangrattato e tostalo; elimina l’aglio e aggiungi il basilico tagliato finemente.

    Poni il composto nei pomodori smezzati e metti tutto in forno al grill per 5 circa. Lavora il macinato di pollo con il sale aromatico, quello normale e il pepe e forma delle polpettine rotonde; avvolgile con le foglie di limone e chiudi con uno stuzzicadenti. Cuocile su una piastra di ghisa coperte con la stagnola. Servi la polpette con i pomodori gratinati.

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  • Zucchine ripiene di scamorza

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 4 zucchine tonde
    • 100 g di scamorza
    • 1 uovo
    • 1 spicchio d’aglio
    • pangrattato
    • parmigiano
    • olio d’oliva EV
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 pomodori
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV
    • basilico
    • sale e pepe

    Lava le zucchine e lessale in acqua bollente leggermente salata per circa 10. Scolale e lasciale raffreddare; taglia il picciolo e svuotale della polpa interna con un cucchiaio. In una padella scalda lì’olio, imbiondiscivi l’aglio e cuocivi la polpa delle zucchine; sala, pepa e cuoci mescolando.

    Leva dal fuoco, versa in una terrina e aggiungi l’uovo, la scamorza a pezzi, il pangrattato e il parmigiano fino ad ottenere un composto sodo. Usa questo ripieno per farcire le zucchine, pressa bene e chiudi con il piccioli. In una terrina versa i pomodori a fettine, condisci con l’aglio, l’olio, il sale, il pepe e il basilico. Poni le zucchine in una teglia, aggiungi i pomodori e cuoci a 180° C fino a doratura.

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  • Tartufi di gelato al cioccolato

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i tartufi:
    • 400 g di gelato al cioccolato
    • 150 g di cioccolato fondente
    • 80 g di cacao amaro in polvere

    Forma delle palline di gelato con uno scavino ponendole su un vassoio lasciato precedentemente in freezer e metti tutto in congelatore. Fondi 3/4 del cioccolato a bagnomaria mescolando continuamente finché sarà fluido, incorpora il cioccolato rimanente tritato finemente.

    Setaccia il cacao in un piccolo tegame. Prendi le palline di gelato con uno stuzzicadenti e immergile nel cioccolato fuso non troppo caldo e scolane l’eccedenza. Rotolale nel cacao amaro e riponile in un altro vassoio freddo. Lasciale riposare fino al momento di servirle.

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  • Fagottini di provola e melanzane

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 8
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 350 g di provola
    • 1 melanzana lunga
    • 2 pomodori
    • 10 olive nere
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • basilico
    • sale e pepe

    Taglia la melanzana a fette fini, disponile in uno scolapasta salandole e attendendo che perdano l’acqua di vegetazione. griglia le fette e mettile da parte. Priva la provola della buccia, tagliala a cubetti e grigliala; avvolgi qualche cubetto nelle fette di melanzana chiudendole a fagottino.

    Lava i pomodori, pelali e tagliali a dadini. Unisci in una terrina i pomodori, le olive spezzettate, lo spicchio d’aglio, il basilico e condisci con l’olio, il sale e il pepe. Poni in una piccola pirofila i fagottini di melanzane e unisci il pomodoro condito. Aggiusta di sale e pepe e inforna per 5 a 220° C. Servi subito.

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  • Insalata greca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peperone giallo
    • 1 cuore di lattuga
    • 1 cetriolo
    • 200 g di feta
    • 1 manciata di olive nere
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Taglia i peperoni in 2 parti eliminando i semi, ungili e cuocili in forno per circa 15 a 200° C; mettili in una busta da congelatore e chiudila lasciandoli evaporare finché si saranno freddati. Nel frattempo lava la lattuga sfogliata e asciugala bene, scola le olive e pela il cetriolo.

    Affetta finemente il cetriolo, tagliuzza la lattuga e amalgama tutti gli ingredienti salando leggermente. Pela i filetti di peperone arrostito e tagliali a  piccoli quadretti, mettili nell’insalata. Completa con la feta a dadini e condisci con olio e pepe. Servi subito.

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  • Kiwi ripieni di mousse al melone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i kiwi:
    • 1 melone giallo
    • 4 kiwi sodi
    • 1 limone
    • 100 g di zucchero di canna
    • 150 ml di panna fresca
    • 8 g di gelatina
    • Per decorare:
    • frutti di bosco

    Taglia il melone a spicchi ed elimina i semi e la buccia, taglialo a cubetti e mettilo in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci il melone per 5, facendo leggermente caramellare lo zucchero. Fai ammollare la gelatina in acqua e scioglila nel composto fuori dal fuoco; fai raffreddare.

    Monta la panna e aggiungila al melone con una frusta. Taglia i kiwi a metà e svuotali con un cucchiaino; riempili con la mousse al melone e ponili in frigorifero a freddare. Decora le coppette con frutti di bosco e servi.

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