Ricette Facili e Veloci

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  • Spiedini di zucchine e cavolfiore

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli spiedini:
    • 4 zucchine grandi lunghe
    • 1/2 cavolfiore bianco
    • 1 cucchiaio di aceto bianco
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di capperi dissalati
    • timo
    • sale

    Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette fini con la mandolina. Grigliale per qualche minuto. Pulisci il cavolo, riducilo a cimette e fallo sbollentare in acqua salata e aceto finché non si ammorbidisce. Scolalo, aggiungi i capperi e frulla il tutto; condisci con olio e timo.

    Metti le fette di zucchine su un piano da lavoro, disponivi sopra il trito di cavolo e arrotolale su se stesse. Ferma i bocconcini ottenuti con gli spiedini di legno, grigliali per 1 minuto e servili.

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  • Insalata di carciofi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 3 carciofi
    • 1 mazzetto di rucola
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peprone giallo
    • 100 g di pecorino stagionato
    • olio d’oliva EV
    • Per il condimento:
    • 3 cucchiai d’olio EV
    • 1/2 limone
    • sale e pepe

    Lava i peperoni ed elimina i semi, spennellali con poco olio e cuocili sotto il grill in forno a 200° C fino ad abbrustolirli. Mettili in un sacchetto di nylon chiuso e falli “sudare” per 10. Nel frattempo lava la rucola e tagliuzzala. Sfoglia i carciofi fino al cuore e spuntali; elimina la parte verde e dura alla base e affettali finemente.Condiscili con un misto di olio, sale e succo di limone.

    Disponi la rucola nei piatti condendola con un filo d’olio, aggiungi i peperoni spellati e tagliali a striscioline, completa con i carciofi e le scaglie di pecorino. Termina con pepe macinato, servi.

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  • Gratin di uova e prosciutto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le uova:
    • 8 uova
    • 2 cipolle
    • 50 g di burro
    • salvia
    • 100 g di prosciutto cotto
    • 2 dl di panna fresca
    • 50 g di grana grattato
    • sale e pepe

    Affetta finemente le cipolle e falle appassire con la salvia in 40 g di burro, sala, pepa e cuoci finché saranno trasparenti. Fai rassodare le uova, falle raffreddare, sgusciale e falle a fettine. Taglia il prosciutto a pezzetti grandi come le uova; disponi le fettine di uovo in una pirofila imburrata alternandole al prosciutto e alle cipolle appassite, aggiungi la panna, una macinata di pepe e il formaggio grattato.

    Fai gratinare per 15 in forno caldo a 200° C e servi.

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  • Melanzane fritte con mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le melanzane:
    • 1/2 kg di melanzane
    • 159 g di mozzarella
    • 4 acciughe salate
    • 3 cucchiai di farina bianca “00”
    • 2 uova
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • 1 cucchiaio di olio d’oliva EV
    • olio di semi per friggere
    • sale e pepe

    Affetta le melanzane, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 1 ora affinché rilascino la loro acqua. Sciacquale, passale nella farina , poi nelle uova sbattute in una ciotola con sale e pepe, infine passale nel pangrattato. Scalda abbondante olio di semi e friggivi le melanzane rigirandole per farle dorare.

    Scola le melanzane, asciugale su carta assorbente, posa 1 fettina di mozzarella ed 1 pezzetto di acciuga su una di esse e ricoprila con un’altra fetta come un panino. Distribuisci le melanzane ottenute su una teglia oliata, salale e cuocile in forno a 180° C per 10. Servile ben calde.

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  • Pasta con le sarde

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di penne rigate
    • Per il condimento:
    • 300 g di sarde
    • 150 g di finocchietto selvatico
    • 1 cucchiaia di pinoli
    • 4 acciughe salate
    • 50 g di uvetta
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • farina bianca “00”
    • olio di semi
    • sale e pepe

    Pulisci le sarde, deliscale, elimina la testa e passale nella farina, quindi friggile in abbondante olio di semi; scolale e asciugale su carta asorbente. Scotta il finocchietto in acqua per 10, scolalo e tritalo a coltello. Lessa la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto e scolala.

    In una padella scalda l’olio, imbiondiscivi la cipolla tritata, unisci le acciughe dissalale e spezzettate, l’aglio tritato, il finocchietto l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli tostati in padelle, sale, pepe  zafferano diluito in poca acqua tiepida. Condisci la pasta con 3/4 della salsa, olia una pirofila e distribuisci strati di penne condite alternandole con le sarde fritte. Copri con il sugo rimasto, cuoci in forno a 200° C per 10. Servi subito.

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  • Mozzarella in carrozza con fiori di zucca e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la mozzarella:
    • 2 mozzarelle
    • 6 fette di pancarrè
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di latte
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • sale
    • Per le zucchine:
    • 2 zucchine
    • 5 fiori di zucca
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Togli la crosta dal pancarrè, inumidiscilo con poco latte e farciscilo con la mozzarella a fette sottili e alcuni pezzetti di filetti d’acciuga sott’olio. taglia a quadretti le fette di pane farcito e pressale con le mani. Sbatti l’uovo con poco sale e passavi i bocconcini, poi panali.

    Griglia le mozzarelle ottenute per circa 5 facendo attenzione a non annerirle. Taglia le zucchine a julienne, saltale in una padella antiaderente con l’olio d’oliva e lo spicchi d’aglio schiacciato. Taglia i fiori di zucca e uniscili in padella. Sala e pepa le zucchine e ponile al centro dei piatti, quindi adagiavi le mozzarelle.

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  • Fazzoletti verdi agli spinaci con verdure e tonno

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 7
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 160 g di farina “00”
    • 6 tuorli d’uovo
    • 1 cucchiaio di spinaci
    • 30 g di burro
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 180 g di tonno sott’oliio
    • 1 zucchina grande
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 scalogno
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 uovo
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai bollire gli spinaci, conserva il liquido di cottura e prepara la pasta aggiungendo sia il liquido sia gli spinaci tritati. Falla riposare avvolta nella pellicola per 30; rassoda l0uovo. Pulisci le verdure e tagliale a dadini. salta lo scalogno affettato con l’olio, unisci la carota e il sedano, bagna con il brodo vegetale e cuoci per 5. Aggiungi la zucchina, i dadini di pomodoro e lascia cuocere salando e pepando per altri 2′.

    Versa 2/3 del sugo di verdure nel tonno sbriciolato che servirà come ripieno; il restante servirà per condire la pasta; in quest’ultimo sbriciola il tuorlo dell’uovo sodo. Tira la pasta sottile e ricavane dei quadrati che cuocerai in acqua salta. avvolgi il ripieno di tonno e verdure nella pasta come  fosse una crespella, aggiungi del pepe. Servi con il sugo di verdure caldo saltato in padella.

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  • Pirofila di patate e funghi

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il gratin:
    • 800 g di patate
    • 30 g di burro
    • 2 dl di latte
    • noce moscata
    • 50 g di grana grattato
    • 3 uova
    • 100 g di salsiccia
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 200 g di funghi a piacere
    • prezzemolo tritato
    • pangrattato
    • 1 tuorlo
    • sale e pepe

    Lessa le patate con la buccia per 30 e sbucciale da calde. Passale allo schiacciapatate e metti la purea in una casseruola con 25 g di burro; mescola aggiungendo poco alla volta il latte caldo finché il composto sarà morbido. Regola di sale e insaporisci con una grattata di noce moscata. Fuori dal fuoco aggiungi 45 g di grana e le uova sbattute. In una padella antiaderente rosola la salsiccia sbriciolata con l’olio, unisci i funghi puliti e fatti a fettine, il prezzemolo e fai saltare il tutto per 5; sala e pepa.

    Imburra una pirofila e spolverizzala di pangrattato; stendi sul fondo uno strato di purè, distribuiscivi sopra la salsiccia e i funghi e ricopri con il purè rimasto. Spennella con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte rimasto, spolverizza di grana, decora a piacere con qualche fettina di fungo e metti in forno già caldo a 200° C a gratinare per 15-20.

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  • Insalata con patate e polpo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1 polpo di circa 400 g
    • 2 patate
    • 1 cipollotto
    • 1 mazzetto di rucola
    • 8 pomodorini
    • 1 peperoncino rosso
    • 3 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Cuoci il polpo in acqua bollente per 20 con il peperoncino rosso e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Nel frattempo cuoci le patate con la buccia, lasciale intiepidire e tagliale a dadini. Lava e sminuzza la rucola e taglia in 4 parti i pomodorini eliminando i semi.

    Sistema la patate, il polpo, i pomodorini e il cipollotto tritato in un’insalatiera. Aggiungi la rucola e il prezzemolo tritato, condisci con olio, sale e pepe e servi tiepido.

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  • Mini cheese cake al caprino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le cheese cake:
    • 4 biscotti al cacao amaro
    • 70 g di cioccolato bianco
    • 240 g di formaggio caprino
    • 6 cucchiai di panna fresca
    • 130 g di zucchero a velo
    • 1 uovo
    • Per decorare:
    • lamponi
    • menta

    Sciogli il cioccolato a bagnomaria mescolandolo spesso. Monta con le fruste elettriche  il formaggio con la panna e lo zucchero a velo fino a rendere il composto spumoso. Unisci l’uovo precedentemente sbattuto e il cioccolato fuso, mescolando il tutto.

    Poni i biscotti sul fondo di 4 stampini di ceramica rivestiti di carta da forno, riempi con la crema di formaggio fino ai 2/3. Inforna per 20 a 170° C. Lascia raffreddare e poni in frigorifero per 1 ora. Servi decorando con dei lamponi e delle foglie di menta fresca.

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