Categoria: Ricette contorni

Contorni, raccolta di tutte le ricette di contorni su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Insalata con mele, mandorle e crostini di pane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 g di valeriana
- 200 g di insalata riccia
- 100 g di radicchio rosso
- 2 mele verdi
- 200 g di pane baguette
- 80 g di mandorle
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di olio EV
- 1/2 limone
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
Sbuccia le mele e tagliale a spicchi. Rosolali in padella con il burro, il sale e la noce moscata. Mescola le insalate pulite e spezzettate; taglia il pane a fette sottili, spennellalo con il burro fuso e tostalo al grill.

Tosta le mandorle per alcuni minuti; in una terrina mescola il succo di limone con il sale, il prezzemolo e l’olio. Riunisci tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condisci con l’emulsione preparata e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
31 Gennaio 2011
Spiedini di zucchine e cavolfiore
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spiedini:
- 4 zucchine grandi lunghe
- 1/2 cavolfiore bianco
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di capperi dissalati
- timo
- sale
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fette fini con la mandolina. Grigliale per qualche minuto. Pulisci il cavolo, riducilo a cimette e fallo sbollentare in acqua salata e aceto finché non si ammorbidisce. Scolalo, aggiungi i capperi e frulla il tutto; condisci con olio e timo.

Metti le fette di zucchine su un piano da lavoro, disponivi sopra il trito di cavolo e arrotolale su se stesse. Ferma i bocconcini ottenuti con gli spiedini di legno, grigliali per 1 minuto e servili.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
19 Novembre 2010
Insalata di carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 3 carciofi
- 1 mazzetto di rucola
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peprone giallo
- 100 g di pecorino stagionato
- olio d’oliva EV
- Per il condimento:
- 3 cucchiai d’olio EV
- 1/2 limone
- sale e pepe
Lava i peperoni ed elimina i semi, spennellali con poco olio e cuocili sotto il grill in forno a 200° C fino ad abbrustolirli. Mettili in un sacchetto di nylon chiuso e falli “sudare” per 10. Nel frattempo lava la rucola e tagliuzzala. Sfoglia i carciofi fino al cuore e spuntali; elimina la parte verde e dura alla base e affettali finemente.Condiscili con un misto di olio, sale e succo di limone.

Disponi la rucola nei piatti condendola con un filo d’olio, aggiungi i peperoni spellati e tagliali a striscioline, completa con i carciofi e le scaglie di pecorino. Termina con pepe macinato, servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
18 Novembre 2010
Insalata di frutta, lattuga e provolone dolce
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 g di provolone dolce
- 4 cuori di lattuga
- 400 g di ananas fresco
- 4 fragole
- 12 chicchi di uva bianca
- 150 ml di panna fresca
- 1 limone
- sale
Lava i cuori di lattuga aprendo leggermente le foglie, sistemali in coppe singole. Taglia l’ananas a tocchetti, le fragole a spicchi e i chicchi d’uva a metà. Taglia il formaggio a cubetti, sistema il tutto nei cuori di lattuga.

In una ciotola mescola la panna con il succo di limone, sala a piacere, versa la salsa sull’insalata e servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
28 Ottobre 2010
Insalata con germogli di soia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 300 g di carote, 100 g di insalata riccia
- 100 g di valeriana, 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di ravanelli
- 100 g di germogli di soia
- Per il condimento:
- 1/4 di cipollotto
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto di riso
Raschia le carote sotto acqua corrente, lava le altre verdure. Taglia la costa di sedano a fettine sottili e i ravanelli a rondelle, grattugia poi le carote. Riunisci le verdure e i germogli di soia in un’insalatiera e unisci anche le insalate. Prepara il condimento mescolando il cipollotto tritato, l’acidulato di umeboshi (si acquista nei negozi di specialità orientali ed è indicato nelle diete povere di sale), l’olio di oliva, la senape e l’aceto di riso in una terrina fino ad ottenere una salsa fluida. Condisci l’insalata solo pochi minuti prima di servire.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
19 Ottobre 2010
ananas al forno con prosciutto arrosto e rucola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’ananas:
- 1/2 ananas
- 200 gr di prosciutto arrosto o di Praga
- 1 mazzetto di rucola
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sbuccia l’ananas tagliandolo con un coltello seghettato e ponilo in una taglia da forno foderata con carta oleata. Infilzavi i chiodi di garofano e spolveralo con poco pepe. Inforna a 190° C per 15 min. Nel frattempo lava la rucola lasciandola per pochi minuti in acqua ghiacciata, in modo da renderla croccante; asciugala delicatamente, tagliuzzala e condiscila con olio d’oliva, sale e aceto balsamico.

Taglia il prosciutto arrosto a fette, ricavane delle strisce e arrotolale a cannolo. Componi l’insalatina con l’ananas a spicchietti e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
1 Giugno 2010
Cipolle borettane in gratin di pinoli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le cipolle:
- 20 cipolline borettane
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- sale e pepe
Scalda una casseruola con 1 litro di acqua salata ed acidulata con del succo di limone, unisci lo zucchero e lessa le cipolline intere pelate per 15 min. Scolale e lasciale raffreddare. Scalda una padella antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, unisci i pinoli tritati finemente al coltello e rosolali per 2 min.

Elimina l’aglio e versa il pangrattato in modo da fargli assorbire l’olio saporito e tostarlo brevemente. Lascialo raffreddare in una terrina ed aggiungi il prezzemolo tritato finemente. Taglia le cipolline in orizzontale ricavando 2 calotte e ponile in una piccola pirofila da forno appena unta d’olio. Poni piccole quantità di panatura saporita sulle calotte ed inforna per 5 min. a 200° C. Servile come contorno a piatti di carne.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
14 Maggio 2010
Carciofi ripieni con olive nere e funghi chiodini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i carciofi:
- 12 carciofi grandi
- 1 limone
- Per il ripieno:
- 250 gr di patate
- 10 gr di pomodorini ciliegia
- 60 gr di olive nere denocciolate
- 130 gr di funghi chiodini sott’olio
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tuorlo
- 1 limone
- brodo vegetale
- prezzemolo
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando la punta e le foglie esterne più dure, torniscili alla base ed elimina il “fieno” interno; mettili in una bacinella con acqua fredda e limone perchè non anneriscano. Nel frattempo fai bollire le patate in acqua salata con la buccia fino a renderle tenere, pelale e schiacciale.

Lava e taglia i pomodorini in piccoli pezzetti eliminando i semi interni. Scola i chiodini dall’olio e tagliuzzali con le olive nere ben lavate. Fai imbiondire l’aglio chiacciato in padella con l’olio, aggiungi le patate ed il prezzemolo tritato. Fai insaporire bene salando e pepando. Unisci al resto degli ingredienti e tieni da parte.

Cuoci per pochi minuti i carciofi nel brodo bollente, scolali e farciscili con il composto di patate arricchito con il tuorlo. Inforna a 180° C per 15 min. e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
21 Aprile 2010
Insalata di finocchi, asiago e pompelmo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 2 pompelmi rosa
- 1 finocchio
- 1 mzzetto di insalata verde
- 150 gr di asiago
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spruzzata di Porto
- sale e pepe
Lava e asciuga delicatamente l’insalatina e tagliala finemente. Pela a vivo i pompelmi: con un piccolo coltello affilatoricava, seguendo le pellicine bianche, degli spicchi, estraendoli poi delicatamente. Taglia il formaggio a cubetti o a fiammifero. Ammolla per 5 minuti l’uvetta in acqua e Porto quindi asciugala.

Componi l’insalata alternando i diversi ingredienti precedentemente preparati e condisci con poco olio d’oliva extra vergine, un pizzico di sale e abbondante pepe nero, macinato al momento.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
15 Marzo 2010
Insalata marocchina di carote al cumino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1/2 kg di carote
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
Pela e taglia le carote a rondelle non troppo sottili. Scalda una casseruola con acqua salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. Appena raggiunge l’ebollizione tuffaci le carote e cuocile per 3-4 min. scolandole poi in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante. Intanto prepara un trito con l’aglio pelato e privato dell’anima centrale e prezzemolo, riuniscilo in una terrina piccola e aggiungi il succo di limone rimasto, sale, pepe, olio d’oliva e cumino. Scola le carote, asciugale e condiscile con la salsa preparata.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
6 Marzo 2010