Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette contorni

Contorni, raccolta di tutte le ricette di contorni su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Insalata al tofu

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 200 g di tofu fresco
    • 100 g di spinaci
    • 1/2 pera
    • 5 ravanelli
    • 3 carote
    • 100 g di insalatina mista
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 2 cucchiai di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV
    • salsa di soia
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale

    Lava e asciuga gli spinaci, sbuccia la pera, elimina il torsolo e tagliala a bastoncini; lava anche i ravanelli e falli a spicchietti, raschia le carote e affettale sottilmente nel senso della lunghezza. Sfoglia l’insalata e lavala delicatamente. Raccogli tutti gli ingredienti in un’insalatiera e aggiungi i pinoli. Sbriciola il tofu e frullalo nel mixer con il succo di limone, l’olio, qualche goccia di salsa di soia e l’aglio tritato.

    Diluisci la salsa ottenuta con qualche cucchiaio di acqua calda, regola di sale e versala sull’insalata.

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  • Olivette di fave

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le olivette:
    • 500 g di fave sgranate
    • 1 mazzetto di santoreggia
    • 1 mazzetto di menta
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cipollotti
    • 3 uova
    • 2-3 cucchiai di farina
    • olio per friggere
    • sale e pepe

    Sbollenta le fave per 30 secondi, raffreddale sotto acqua corrente e spellale. Sbuccia l’aglio, pulisci i cipollotti e falli a pezzetti. Passa le fave al mixer con l’aglio e i cipollotti fino ad ottenere una purea liscia, sala, pepa e aggiungi le uova.

    Aggiungi un trito fine di santoreggia e menta e , se necessario, un po’ di farina per addensare. Forma tante polpettine , un po’ più grandi di un’oliva, infarinale e friggile velocemente in una padella in abbondante olio caldo. Falle asciugare su carta assorbente e servile caldissime.

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  • Asparagi gratinati alle noci

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli asparagi:
    • 1 kg di asparagi
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 100 g di mollica di pane raffermo
    • 50 g di noci sgusciate
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaio di salsa di soia
    • sale

    Lava con cura gli asparagi , legali a mazzetti, mettili con le punte verso l’alto in una casseruola e coprili d’acqua per 1/3, sala, copri il recipiente e cuoci per 10 circa. Ungi d’olio una pirofila, sistema gli asparagi in un solo strato. Scalda il forno a 180° C; intanto trita separatamente il pane e le noci e mescolali in una ciotola con il prezzemolo. Aggiungi un pizzico di sale e la salsa di soia e distribuisci sopra gli asparagi. Fai gratinare per 20 e servi.

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  • Insalata con lattuga, pomodori e mandorle

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1/2 cespo di lattuga romana
    • 1 cespo di lattuga
    • 1/2 cespo di ricciolina
    • 1/4 di radicchio
    • 4 pomodori
    • 5 filetti di acciuga marinati
    • 2 cucchiai di mandorle
    • 100 g di mais dolce
    • 10 olive nere denocciolate
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 2 cucchiai di olio EV
    • origano
    • sale e pepe

    Scola bene le acciughe e le olive, taglia il tutto grossolanamente. Lava e taglia finemente le insalate, lava e taglia a spicchi i pomodori. Trita 1 cucchiaio di mandorle e lascia le restanti intere; tostale brevemente in padella.

    Scola il mais e componi ora l’insalata miscelando gli ingredienti in una terrina. Condisci con origano, sale, pepe e oli, termina con il balsamico e le mandorle intere; servi subito.

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  • Barchette di melanzana con caponata di verdure

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le barchette:
    • 2 melanzane grandi
    • 2 zucchine
    • 1 cipolla
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mozzarella
    • basilico
    • sale e pepe

    Lava e taglia in 2 parti le melanzane nel senso della lunghezza, incidi superficialmente la parte bianca, sala e olia appena e inforna a 190° C per 20. Intanto pela e taglia finemente la cipolla stufandola con l’olio e l’aglio.

    Taglia le zucchine a dadini, uniscile al soffritto e, poco dopo, aggiungi i pomodori pelati e privati dei semi. Insaporisci con sale, pepe e basilico tagliuzzato. Fai cuocere per 5. Scava le melanzane e privale della polpa; riempile con la caponata, ricopri con la mozzarella a dadini e spolverizza, a piacere, con del pecorino a scaglie. Fai gratinare per 5 e servi.

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  • Melanzane con paté di ceci

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le melanzane:
    • 2 melanzane piccole e lunghe
    • 8 cucchiai di olio di semi
    • sale
    • Per il paté:
    • 200 g di ceci
    • 1 cucchiaino di tahin
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe
    • Per decorare:
    • 1 cucchiaino di semi di sesamo nero
    • erba cipollina

    Ammolla i ceci per una notte e poi cuocili per circa 1 ora; scolali e passali al passaverdure fino ad ottenere una purea. Aggiungi il tahin e lo spicchio d’aglio schiacciato, sala e pepa. Taglia le melanzane a fette spesse 2 cm, salale e cuocile in una padella con l’olio caldo finché saranno morbide e dorate.

    Falle asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina; disponi le melanzane su una teglia ricoperta dai carta da forno e metti su ognuna un po’ di paté di ceci. Scalda per alcuni minuti sotto il grill del forno, decora con i semi di sesamo e l’erba cipollina, servi subito.

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  • Insalata di melone, fagiolini e rucola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1 melone piccolo
    • 200 g di fagiolini
    • 100 g di rucola
    • 50 g di mandorle a filetti
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Taglia il melone a metà, elimina i semi, pelalo e taglia la polpa a tocchetti. Pulisci i fagiolini e cuocili in acqua bollente salata per circa 10; tagliali a pezzi di circa 2 cm. Lava e asciuga la rucola, poi spezzettala con le mani; in una tazza mescola il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Riunisci le verdure in un’insalatiera, condisci con l’emulsione ottenuta e servi cospargendo di filetti di mandorle.

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  • Rotolini di peperone, alici e pane

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i rotolini:
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone giallo
    • 12 filetti di acciuga sott’olio
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • 1 cespo di lattuga
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 capperi
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Lava i peperoni, tagliali a metà e togli i semi e i filamenti bianchi; cuocili nel forno caldo al grill, mettili poi in un sacchetto da congelatore, appena avranno “sudato” e saranno tiepidi spellali e tagliali a strisce.

    Imbiondisci l’aglio a metà in padella con l’olio, unisci i capperi tritati e il pangrattato. Tosta il tutto a fiamma bassa girando spesso. Aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, elimina l’aglio e scola i filetti di acciuga, adagia ogni filetto su una striscia di peperone e arrotola. Chiudi con uno stuzzicadenti e passa in forno per 4′ a 200° C. Servi i rotolini caldi o a temperatura ambiente su della lattuga a julienne.

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  • Involtini di peperone e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli involtini:
    • 350 g di peperoni grigliati
    • 2 mozzarelle di bufala
    • olive nere denocciolate
    • olio EV
    • origano
    • basilico
    • sale

    Taglia i peperoni per il senso della lunghezza in parti di circa 3 cm, mettili da parte. Taglia la mozzarella a bastoncini e asciugala su carta da cucina. Farcisci i peperoni con la mozzarella e 1 foglia di basilico, sala leggermente e richiudi formando un involtino.

    Infilza con uno stuzzicadenti e decora con 1 oliva nera. Condisci con un filo d’olio e un pizzico di origano.

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  • Funghi ripieni di pomodoro e ricotta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i funghi:
    • 12 champignon medi
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 foglia di alloro
    • 30 g di pancarrè
    • 1 cucchiaino di pomodoro concentrato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 30 g di ricotta
    • sale e pepe

    Fai bollire 1 litro d’acqua salata e aggiungi il vino bianco e la foglia di alloro. Pulisci gli champignon, stacca il gambo e cuoci le cappelle per 4-5 nell’acqua aromatizzata, scolale e lasciale asciugare su un canovaccio. Nel frattempo fai saltare i gambi dei funghi in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio per 5-6′, salali e mettili in un frullatore con il pancarré e il concentrato di pomodoro.

    Frulla fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiusta di sale e farcisci ogni cappella con un cucchiaio di composto. Decora con una scaglia di ricotta salata, spolverizza a piacere di pepe e servi.

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