Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette dietetiche

Ricette light, raccolta di tutte le ricette dietetiche su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Salmone al pinot bianco e pepe rosa

    Ricetta salmone al pepe rosa e pinot bianco

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il salmone:
    • 550 gr di filetto di salmone
    • 50 gr di burro
    • 1 bicchiere di pinot bianco
    • 1 ciuffo di aneto
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di farina bianca “00”
    • 1 cucchiaino pepe rosa in grani
    • sale e pepe
    • Per i finocchi:
    • 4 finocchi
    • 1 limone
    • 120 gr di pangrattato granuloso
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 uovo
    • sale

    Spina il salmone e privalo della pelle, taglialo in 4 pezzi e condiscilo con sale, pepe, aneto e pepe rosa; copri con la pellicola e lascia marinare in frigorifero. Intanto spunta i finocchi e tagliali ognuno in 4 pezzi. Cuocili a vapore con acqua acidulata con succo di limone per profumare. Amalgama il pangrattato con l’olio e l’uovo, mescolando gli ingredienti con le dita.

    Fai raffreddare i finocchi e panali superficialmente con il composto di pangrattato; aggiusta di sapore, disponi le verdure nella teglia e gratinale a 200° per 10 min. fino a doratura.

    Passa il salmone nella farina e cuocilo in padella antiaderente con il burro, sfumando subito con il vino e lasciandolo ridurre dolcemente. Servi con i finocchi gratinati ben croccanti.

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  • Branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Ricetta del branzino in crosta di zucchine e scarola ai capperi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il breanzino:
    • 4 filetti di branzino
    • 2 zucchine
    • Per la scarola:
    • 1 cespo di scarola
    • 10 capperi dissalati
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pulisci e delisca i filetti di branzino. Pulisci le zucchine e tagliale a rondelle fine. Sistemale sul pesce ed inforna a 180° per 10 min. circa. Nel frattempo, in una padella capiente fai scaldare l’aglio leggermente schiacciato con le mani, unisci lolio d’oliva extravergeine ed i capperi dissalati.

    Aggiungi in padella la scarola ben lavata, stufa il tutto per circa 10 min. ed aggiusta di sapore. Servi il branzino con la scarola aromatizzata ai capperi.

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  • Nasello all’arancia

    Ricetta nasello all'arancia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 5
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il pesce:
    • 800 gr di nasello (o cernia)
    • 5 arance
    • 110 gr di farina “00”
    • 1 cucchiaio di pepe in grani
    • 2 foglie d’alloro
    • olio di semi
    • sale
    • Per decorare:
    • 1 arancia non trattata

    Spremi le arance e conserva il succo da parte. Pulisci bene il pesce, sfilettalo e taglialo a tocchetti grossolani. Passa i pezzetti nella farina (tenendone da parte un cucchiaio), elimina quella in eccesso e friggi il pesce in olio di semi caldo. Scola su carta assorbente e poni i pezzi di pesce in una teglia a raffreddare.

    Nel frattempo porta a bollore il succo d’arancia aromatizzato con i grani di pepe e le foglie di alloro, fallo addensare con la farina rimasta e versa la salsa ottenuta sul pesce freddo; aggiusta di sapore e lascia marinare per almeno 3 ore.

    Servi il pesce freddo decorando con le fette d’arancia e, a piacere, con qualche foglia di alloro.

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  • Insalata belga alla griglia con nocciole

    Ricetta insalata belga alla griglia con nocciole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la belga:
    • 3 cespi di insalata belga
    • 10 nocciole tostate
    • 6 olive verdi denocciolate
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva

    Elimina le due foglie esterne dell’insalata belga e dividila in 6 spicchi lasciando le foglie attaccate alla base. Sbollenta gli spicchi di belga per un minuto in acqua salata e scolali su carta assorbente. Cuocili su una piastra in ghisa rigata girandoli spesso per non bruciarli e renderli troppo amari.

    Scalda per pochi minuti le nocciole tostate in padella per aromatizzarle e lasciale raffreddare. Pestale in un mortaio insieme all’olio d’oliva.

    Disponi l’insalata grigliata nei piatti e condiscila con l’olio di nocciole e le olive verdi tritate grossolanamente.

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  • Merluzzo in foglia di verdure

    Ricetta merluzzo con verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il merluzzo:
    • 350 gr di polpa di merluzzo
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 12 foglie di verza
    • 2 carote
    • 2 zucchine
    • 2 scalogni
    • 1 limone
    • timo
    • sale e pepe bianco
    • Per il gratin:
    • 5 cucchiai di pangrattato
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale grosso

    Sbollenta le foglie di verza in acqua salata ed acidulata con il limone; scola su un canovaccio ed elimina la costa centrale dura. Rosola lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella con metà dell’olio, aggiungi la polpa di merluzzo a dadini e sfuma con il vino. Fai attenzione a non cuocere completamente il pesce che, mantenendosi più morbido, si legherà meglio agli ingredienti una volta tritato (la cottura verrà terminata poi al grill).

    Trita la polpa di merluzzo ed insaporiscila con il timo, il sale ed il pepe bianco; spalmala sulle foglie di verza. Pela le carote e tagliale a julienne, fai lo stesso con il verde delle zucchine. Stufa gli scalogni tritati in un padellino con poca acqua e sala. Poni per ogni foglia di verza 1 cucchiaio di verdure (carote, zucchine, scalogni) e arrotolale su loro stesse.

    Disponi i fagottini in una teglia da forno ed ungili con l’olio, sala e cospargi con il pangrattato. Gratina sotto il grill del forno alla massima potenza per 10 e servi.

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  • Sgonfiotti mortadella e crescenza

    Ricetta di sgonfiotti alla crescenza e mortadella

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli sgonfiotti:
    • 180 gr di crescenza fresca
    • 220 gr di farina autolievitante
    • 2-3 foglie di salvia
    • 150 gr di mortadella
    • olio di semi per fritto
    • sale

    Lavora la crescenza a crema con una forchetta. Unisci poca acqua tiepida e stempera il tutto. Aggiungi la farina e impasta con il cucchiaio unendo acqua fino a che il composto raggiungerà una consistenza collosa e filamentosa. Unisci la salvia tagliata finemente al coltello e lascia gonfiare coprendo con carta d’alluminio.

    Dopo circa 40 min. prendi la pasta e buttane piccole quantità in olio bollente aiutandoti con 2 cucchiai inumiditi in acqua fredda. Scola le frittelle appena saranno ben dorate e gonfie e asciugale con carta assorbente.

    Sala leggermentee servi con la mortadella a fette sottili, decorando a piacere con foglie di rosmarino.

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  • Carpaccio di orata e agrumi

    Ricetta carpaccio di orata e agrumi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il carpaccio:
    • 1 pompelmo rosa
    • 1 arancia
    • 350 gr di filetto di orata
    • timo
    • 80 gr di gherigli di noce
    • 1 cucchiaio di aceto balsamico
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe bianco

    Pela a vivo gli agrumi eliminando la pellicina bianca e lasciando intatti gli spicchi. Trita grossolanamente le noci sgusciate; taglia a fette sottilissime il filetto d’orata e ponilo nei piatti con gli agrumi. Cospargi con le noci e spolverizza di timo tritato. Emulsional’aceto, il sale, il pepe e l’olio di oliva con una piccola frusta. Condisci il pesce con l’emulsione e servi.

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  • Rotoli di sogliola e caviale al vapore di agrumi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i rotolini:
    • 3 sogliole grosse sfilettate
    • 4 cucchiaini di caviale
    • 1 limone
    • 1 mandarino
    • 1 arancia
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Scalda una casseruola con poca acqua e gli agrumi a pezzi (conserva poca scorza di limone a parte). Appena il brodo risulterà ben aromatizzato, metti un cestello in sospensione dove mettere la sogliola a cuocere a vapore con i filetti arrotolati.Cuoci con coperchio per 5-6 minuti e disponili nei piatti.

    Nel frattempo scalda leggermente l’olio con la scorza di limone tagliata a julienne e fai raffreddare. Condisci i filetti con pochissimo olio al limone, aggiusta di sapore e completa con un ciuffetto di caviale posto su ogni rotolino.

    Decora a piacere con spicchi di agrumi.

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