Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette dietetiche

Ricette light, raccolta di tutte le ricette dietetiche su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Carpaccio di gamberi con paprika e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il carpaccio:
    • 8 gamberi
    • 4 zucchine
    • 1 cucchiaio di paprika dolce
    • 1 cipollotto
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe
    • Per la citronette:
    • 1 pezzo di zenzero
    • 1/2 limone
    • 4 cucchiai di olio EV

    Lava e taglia a cubetti le zucchine, saltale con il cipollotto tritato e 2 cucchiai di olio; aggiungi 2 cucchiai di acqua e lasciale cuocere a fuoco medio per 10. Lava i gamberi, aprili per togliere il fili mero e mettili su un foglio di pellicola leggermente oliato; battili delicatamente con il batticarne per appiattirli. Sistemali su un piatto ed insaporiscili con la parprika dolce. Prepara un’emulsione con lo zenzero ,il limone, l’olio, il sale e il pepe. Servi i crostacei su uno strato di zucchine e cospargi il tutto con la citronette allo zenzero.

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  • Orzo ai fiori di zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’orzo:
    • 200 g di orzo perlato
    • 250 g di zucchine piccole con il fiore
    • 1/2 l di brodo vegetale
    • 1/2 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 20 g di burro
    • 4 cucchiai di parmigiano
    • 1 bustina di zafferano
    • basilico
    • sale e pepe bianco

    Lava e taglia le zucchine a rondelle e i fiori a striscioline; trita il basilico con lo spicchio d’aglio e la cipolla. Rosola il trito nell’olio, unisci l’orzo e lascia cuocere per alcuni minuti. Bagna con il vino bianco e lascia evaporare.

    Copri con il brodo caldo e prosegui la cottura aggiungendo il brodo bollente mano mano che si asciuga. dopo circa 10 unisci lo zafferano sciolto in poco brodo, le zucchine e i fiori. Fai cuocere per ancora 10-15. Manteca con il burro e il parmigiano, aggiusta di sale e servi macinando del pepe bianco al momento.

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  • Pasta fredda con feta e capperi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 g di farfalle
    • 100 g di feta
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • 3 cucchiaio d’olio EV
    • 1 piccolo peperone rosso
    • 1 piccolo peperone giallo
    • 2 zucchine
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Pela i peperoni cotti e falli a tocchetti. Cuoci la pasta, quando mancano 2-3′ alla sua cottura completa unisci le zucchine fatte a fettine. Scola il tutto, fai raffreddare e metti in una terrina. Sciacqua i capperi, versali con 3 cucchiai d’olio sulla pasta e le zucchine, unisci i peperoni, i semi di finocchio, la feta sbriciolata e un pizzico di peperoncino.

    Mescola bene, fai insaporire un mezz’ora e servi.

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  • Crostini con crema di piselli e prosciutto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 12
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i crostini:
    • 8 fette di pancarrè
    • 200 g di piselli
    • 70 g di prosciutto crudo dolce
    • 40 g di pecorino poco stagionato
    • 200 ml di brodo vegetale
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo appassire in un pentolino con l’olio.  Appena sarà trasparente unisci i piselli e bagnali con il brodo vegetale; sala, pepa e falli cuocere per 12′. Intanto taglia il pane a dischetti e tostalo.

    Frulla i piselli a crema ottenendo una purea densa, falla raffreddare e disponila sui dischetti di pane. Unisci una scaglia di pecorino ed un ricciolo di di prosciutto, servi subito.

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  • Insalata con germogli di soia

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di carote, 100 g di insalata riccia
    • 100 g di valeriana, 1 costa di sedano
    • 1 mazzetto di ravanelli
    • 100 g di germogli di soia
    • Per il condimento:
    • 1/4 di cipollotto
    • 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di senape
    • 1 cucchiaio di aceto di riso

    Raschia le carote sotto acqua corrente, lava le altre verdure. Taglia la costa di sedano a fettine sottili e i ravanelli a rondelle, grattugia poi le carote. Riunisci le verdure e i germogli di soia in un’insalatiera e unisci anche le insalate. Prepara il condimento mescolando il cipollotto tritato, l’acidulato di umeboshi (si acquista nei negozi di specialità orientali ed è indicato nelle diete povere di sale), l’olio di oliva, la senape e l’aceto di riso in una terrina fino ad ottenere una salsa fluida. Condisci l’insalata solo pochi minuti prima di servire.

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  • Pomodori gratinati

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pomodori:
    • 8 pomodori tondi
    • 4 acciughe salate
    • 50 g di olive nere
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 1 cucchiaio di capperi
    • 4 cucchiai di pangrattato
    • 4 cucchiai di olio EV
    • origano, sale

    Lava i pomodori, tagliali a metà e scavali con un cucchiaio per eliminare i semi e il liquido. Salali all’interno e capovolgili su della carta assorbente da cucina per farli scolare. Trita col coltello i capperi, le olive e il prezzemolo.

    Versa il trito in una terrina e mescolalo con un pizzico di origano , uno di sale, il pangrattato e 3 cucchiai di olio EV. Disponi i pomodori su una teglia e riempili con il pangrattato aromatico, completando con le acciughe lavate e private della lisca. Versa sopra un filo d’olio e cuoci in forno a 180° per circa 40, fino a doratura della superficie. Servili ben caldi.

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  • Ravioli di baccalà al pomodoro

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 1/2 kg di farina bianca “00”
    • 4 uova, un tuorlo, sale
    • Per il ripieno:
    • 300 g di baccalà ammollato
    • 150 g di spinaci
    • 3 uova, 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di pecorino stagionato
    • pangrattato, prezzemolo
    • Per il condimento:
    • 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV

    Su una spianatoia disponi la farina a fontana, forma un cratere e versavi le uova e il tuorlo, sala leggermente e lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile. Lessa gli spinaci, scolali, strizzali e tritali; lessa il baccalà per 20 e scolalo con una schiumarola.

    Trita il pesce e versalo in una terrina, aggiungi le uova, il pecorino grattato, gli spinaci, l’aglio e il prezzemolo tritati e amalgama aggiungendo pangrattato per rendere il composto omogeneo. Disponi cucchiai equidistanti di ripieno sulla sfoglia e ripiegala su se stessa; con una rotella tagliapasta ricava dei ravioli e premili bene sui bordi con una forchetta. In una padella scalda l’olio, fai appassire la cipolla tritata e aggiungi i pelati spezzettati e cuoci fino ad ottenere una salsa omogenea. Dopo averli lessati, scola i ravioli, condiscili con la salsa e servi.

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  • Insalata di riso nero con mozzarella e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 180 g di riso nero
    • 200 g di mozzarella
    • 3 zucchine lunghe
    • 10 pomodori ciliegia
    • 5 foglie di basilico
    • 3 cucchia di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Lessa il riso, precedentemente ammollato per 8 ore, in acqua salata e scolalo appena cotto raffreddandolo sotto acqua corrente. Intanto taglia a spicchi i pomodorini eliminando i semi centrali e condiscili con poco olio, sale, pepe e basilico tritato. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e scottale in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sala e pepa.

    Taglia la mozzarella a fette fini e tienila da parte. Condisci il riso con poco olio e sale e forma 4 tortini rotondi usando un coppapasta o uno stampo ad anello rotondo. Con un coppapasta più piccolo ritaglia 4 dischi dalle fette di mozzarella e ponile sui tortini. Adagia poi le zucchine e completa al centro con i pomodori.

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  • Riso selvaggio con asparagi e totani piccanti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 200 g di riso Selvaggio
    • 220 di totani freschi
    • 12 pomodorini ciliegia
    • 8-10 asparagi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso (dopo averlo tenuto in ammollo 8 ore) in acqua salata. Intanto lava i totani e tagliali a striscioline; pela superficialmente gli asparagi, elimina la parte finale del gambo più dura e tagliali a rondelle.

    Lava e taglia in 4 parti i pomodorini, trita l’aglio e stufalo a fiamma bassa in una padella con l’olio ed il peperoncino. Unisci gli asparagi e cuocili per 4′ girandoli spesso. Unisci poi i totani ed il prezzemolo tritato; aggiungi sale e pepe e finisci di cuocere. Intanto scola il riso e raffreddalo sotto l’acqua corrente; unisci i pomodori al fondo di totani e togli dal fuoco. Unisci l sugo tiepido al riso freddo e lascia insaporire mescolando bene. Fai freddare e servi.

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  • Insalata con prosciutto, cuori di palma ed emmentaler

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 1 cespo di lattuga
    • 250 g di cuori di palma al naturale
    • 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    • 100 g di emmentaler
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 1 cucchiaio abbondante di maionese allo yogurt
    • 1 cucchiaio di erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, timo)

    Elimina le foglie esterne alla lattuga, raccogli le rimanenti in una terrina. Lavale accuratamente in acqua fredda una ad una e asciugale su un panno. Affetta la cipolla, scola i cuori di palma e tagliali a rondelle spesse.

    Taglia il prosciutto cotto a dadi non troppo piccoli, riduci il formaggio a fette e taglialo a listarelle sottili. Amalgama le erbe aromatiche tritate alla maionese; tagliuzza la lattuga e ponila nei piatti dopo averla condita con poco sale, pepe e olio. Completa con i cuori di palma, il prosciutto cotto e il formaggio. Condisci con fiocchetti di maionese alle erbe.

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