Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Caramelle con ricotta ai semi di papavero e trevisana

    Ricetta caramelle con trevisana e ricotta ai semi di papavero

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina bianca
    • 120 gr di semola
    • 120 ml di acqua
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe
    • Per il ripieno:
    • 600 gr di insalata trevisana
    • 250 gr di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 20 gr di burro
    • sale
    • Per il condimento:
    • 3 cucchiai di olio di nocciola
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 20 gr di semi di papavero
    • 100 gr di porro
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale e pepe

    Prepara la pasta e lasciala riposare per 20 min. Taglia la trevisana a listarelle, lasciala appassire con burro ed un pizzico di sale; saltala in padella finchè non si sarà asciugata. Lascia raffreddare, trita finemente e mescola alla ricotta; aggiungi il parmigiano ed aggiusta di sale e pepe. Trita la pasta in sfoglie sottili, distribuisci su una striscia di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 5-6 cm, richiudi premendo con le dita intorno al ripieno e ritaglia dei ravioli rettangolari. Afferra ogni raviolo alle due estremità e rigirali a “caramella”, tirando la pasta in modo da assottigliarla nei punti dove si sovrappone.

    Affetta il porro a rondelle e soffriggilo con i due tipi di olio. Unisci i semi di papavero, salta e lascia insaporire.

    Cuoci le caramelle in acqua salata, scolale e versale nel condimento. Mescola e servi le caramelle con il parmigiano.

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  • Zuppa di porri e ceci con pappardelle fresche

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 gr di farina bianca
    • 3 uova
    • sale
    • Per la zuppa:
    • 150 gr di ceci
    • 1 cipolla bionda
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 3 spicchi d’aglio
    • 4 foglie di salvia
    • 2 pomodori rossi maturi
    • 1 l. di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Cuoci i ceci precedentemente ammollati per una notte in pentola a pressione con acqua, l’aglio in camicia e le foglie di salvia per 40 min. Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare. Trita la cipolla finemente e stufala con l’olio, aggiungi il sedano e la carota tritati e fai cuocere bene. Unisci i ceci scolati e copri con il brodo vegetale bollente. Sale e pepe e lascia bollire per 10 min. Pela i pomodori e tagliali a dadini eliminando i semi.

    Tira la pasta all’uovo ritagliando delle pappardelle larghe e mettile a bollire in acqua o nel brodo vegetale; scola e uniscile alla zuppa con i pomodori. Servi la zuppa ben calda, aromatizzando, a piacere, con rosmarino tritato.

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  • Ruote alla carbonara di finocchi

    Ricetta ruote alla carbonara e finocchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di ruote
    • Per il condimento:
    • 1 finocchio grande
    • 120 gr di guanciale
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 uova
    • 1 cucchiaio pecorino romano
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 1 cucchiaio di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Cuoci il finocchio a vapore tagliandolo prima a spicchi o mettilo a bollire in poca acqua leggermente salata. In un padella antiaderente scalda l’olio d’oliva e stufa il guanciale precedentemente tagliato a listarelle con l’aglio ridotto a fette spesse. In una terrina sbatti le uova con il pecorino ed il parmigiano grattugiati, sale e abbondante pepe; versa pochissima panna e tieni a parte.

    Metti a bollire la pasta in acqua salata. Nel frattempo unisci in padella i finocchi tagliuzzati, dopo aver eliminato l’aglio e saltali bene. Sola al dente le ruote e saltale in padella.

    Fuori dal fuoco, versa il composto di uova nella pasta amalgamando velocemente per renderlo cremoso, ma fai attenzione a non stracciare l’uovo. Servi subito.

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  • Tortelli verdi di faraona con uvetta e marsala

    Tortelli verdi di faraona con uvetta e marsala

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 220 gr di farina “00”
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di spinaci
    • olio EV oliva, sale
    • Per il ripieno:
    • 1/2 faraona
    • 1 pezzetto di porro
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 2 cucchiai panna da cucina
    • 30 gr burro
    • 2 cucchiai di Marsala
    • timo, pepe
    • Per il condimento:
    • 2 cucchiai di uvetta
    • 1 goccio di Marsala
    • 20 gr di burro
    • parmigiano
    • sale e pepe

    Prepara la farina a fontana e rompici le uova al centro; aggiungi gli spinaci cotti e frullati, sale e poco olio. Impasta, avvolgi nella pellicola e lascia in frigorifero per 20 minuti. Disossa la faraona e taglia la polpa a pezzettini. Trita sedano, carota e porro e stufali con il burro. Unisci la carne e cuoci per 20 min. profumando con timo e pepe; sfuma con il Marsala. Fai intiepidire il ripieno appena cotto e passalo al mixer con la panna.

    Tira la pasta e disponi dei mucchietti di ripieno distanti 2 cm l’uno dall’altro. Copri con una seconda sfoglia di pasta facendo fuoriuscire l’aria. Ritaglia con un coppapasta smerlato e chiudi a tortello attorno al dito.

    Scalda il burro e l’uvetta ammollata e scolata, sfuma con il Marsala e aggiungi poco sale e pepe, allungando con 2 cucchiai d’acqua di cottura della pasta.

    Scola i ravioli e saltali nella padella del condimento con poco parmigiano.

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  • Zuppa di porri e patate con zucca saltata

    Zuppa di porri, patate e zucca

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    Per la zuppa:

    • 1/2 porro
    • 1 patata grande
    • 300 gr di polpa di zucca
    • 200 gr di riso Roma
    • 50 gr di pecorino stagionato
    • 1 spicchio d’aglio
    • 50 gr di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • brodo vegetale
    • sale e pepe

    Taglia il porro finemente e stufalo in casseruola con il burro. Pela la patata e tagliala a fette sottili che andrà poi aggiunta al porro. Sale e pepe e copri con il brodo caldo. Fai cuocere lentamente e appena le patate saranno cotte, frulla il tutto. Priva la zucca della buccia esterna, tagliala a dadini e cuocila in casseruola con l’olio, lo spicchio d’aglio ed il sale. Cuoci il riso nel brodo e servilo nella crema di porri con la zucca tagliata a dadini. Termina con scaglie di pecorino al pepe.
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  • Paccheri al radicchio, salsiccia e primosale

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di paccheri
    • Per il condimento:
    • 1 radicchio trevigiano
    • 150 gr di salsiccia
    • 250 gr di formaggio primosale
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla bionda piccola
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 cucchiai di latte
    • 1/2 cucchiaino semi finocchio
    • sale e pepe

    Pela e trita la cipolla, buttala in padella con dell’olio e stufala dolcemente. Aggiungila ai semi di finocchio precedentemente pestati. Lava il radicchio, privalo della parte bianca dura e tagliuzzalo finemente al coltello. Spella e sbriciola la salsiccia in padella nel fondo di cipolla stufata in modo da sgrassarla e sgranarla; aggiungi poi l’aglio schiacciato in camicia. Fai cuocere per 1 minuto ed unisci il radicchio. Rosola per 5 minuti sfumando con il latte ed aggiusta di sale e pepe.

    Metti a bollire i paccheri in acqua salata, scolali nella salsa al radicchio ben cremosa e unisci il primosale tagliato a dadini piccoli al coltello che si fonderà con la pasta. Servi subito.

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