Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Lasagne di porri e asiago

    Ricetta lasagne di porri e asiago

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 550 di pasta fresca all’uovo in fogli per lasagne
    • 1 porro grosso
    • 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
    • 1 noce di burro
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • sale
    • Per la besciamella:
    • 1/2 lt di latte intero
    • 40 gr di burro
    • 40 gr di farina bianca “00”
    • 250 gr di asiago
    • noce moscata
    • sale

    Lava e taglia ad anelli il porro e lascialo stufare a fiamma bassissima con una noce di burro ed un filo di olio. Scalda il latte e fondi il burro in un padellino. Unisci la farina al burro e falla imbiondire. Versa il composto nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella comincia ad addensarsi leggermente; sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e lascia intiepidire.

    Taglia l’asiago a dadini ed uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Metti a bollire la pasta per 1 min. in acqua salata e scola su un canovaccio.

    Imburra una pirofila da forno ed alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella all’asiago. Termina con i porri e spolvera con il parmigiano. Inforna a 190° C per 20 min. e servi le lasagne calde e filanti.

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  • Gnocchi alla romana

    Ricetta gnocchi alla romana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 20
    Dosi per 8 persone

    Ingredienti per 8 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 1 lt di latte
    • 350 gr di semolino
    • 2 tuorli d’uovo
    • parmigiano qb
    • burro qb
    • sale

    Metti in una casseruola il latte diluito con altrettanta acqua. Sala e porta ad ebollizione. Versaci il semolino a pioggia continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando avrà raggiunto una densità media, abbassa il fuoco e prosegui la cottura, sempre mescolando, per 1/4 d’ora. Lascia quindi intiepidire leggermente il semolino ed incorporaci i tuorli e abbondante parmigiano grattugiato.

    Rovescia poi il semolino in un piano di lavoro, livellandolo con la lama bagnata di un coltello ad uno spessore di un dito circa. Quando sarà completamente freddo ritaglia dei dischetti nel semolino.

    Imburra abbondantemente una pirofila, fai uno strato di gnocchi con qualche foglia di burro e una spolverata di parmigiano; continua intercalando gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di formaggio e burro.

    Metti la preparazione a gratinare in forno caldo per 20 min. e servi gli gnocchi nella stessa pirofila.

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  • Pappardelle al salmone fresco e lime

    Ricetta pappardelle al salmone fresco e lime

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pappardelle all’uovo
    • Per il condimento:
    • 300 gr di salmone fresco
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino
    • 1 lime
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 6 cucchiai olio EV d’oliva
    • sale

    Pulisci accuratamente il salmone privandolo della pelle e di eventuali spine e taglialo a tocchetti. In una padella fai soffriggere l’olio con l’aglio ed il peperoncino e completa con una spolverata di prezzemolo tritato. Aggiungi infine i tocchetti di salmone e falli cuocere da entrambi i lati. Nel frattempo lessa le pappardelle in abbondante acqua salata.

    Grattugia la scorza del lime da parte e spremi il succo nella padella con il salmone in cottura e lascia sfumare leggermente.

    Quando le pappardelle saranno cotte, versale nella padella e falle saltare, mescolando bene col condimento. Aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza di lime precedentemente grattugiata. Servi le pappardelle ben calde.

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  • Riso con salsiccia

    Ricetta risotto con salsiccia

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 400 gr di riso Vialone Nano
    • 140 gr di salsiccia fresca
    • 4 cucchiai di parmigiano
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    In una casseruola porta ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuoci il riso. Togli dal fuoco e copri la pentola con un panno per conservare il calore. Nel frattempo in una padella rosola nell’olio la salsiccia precedentemente spellata. Versaci il riso scolato e manteca con metà del parmigiano grattugiato. Servi il risotto ben caldo e spolverizzato con poco pepe e col parmigiano rimasto.

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  • Ravioli al salmone

    Ricetta ravioli al salmone

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pasta fresc all’uovo
    • Per il rpieno:
    • 200 gr di salmone fresco
    • 1 patata media
    • 150 ml di panna da cucina
    • 1 cipolla olio EV d’oliva
    • Per il condimento:
    • 150 gr di salmone fresco
    • 200 gr di passata di pomodoro
    • 200 ml di panna da cucina
    • 1 cipolla piccola
    • burro
    • sale

    Fai bollire la patata e poi sbucciala. Fai appassire la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva e rosola il salmone tagliato a pezzetti. Schiaccia la patata lessata ed aggiungila al salmone. Incorpora la panna ed il parmigiano per ottenere un composto cremoso. Aggiusta di sale e lascia raffreddare. Nel frattempo stendi la sfoglia e riempila con piccole quantità di ripieno per formare i ravioli.

    Fai rosolare la cipolla tritata, aggiungi il salmone precedentemente spezzettato, versa la passata di pomodoro ed aggiusta di sale. Lascia sobbollire per circa 30 min. e se necessario aggiungi un pò d’acqua. Unisci la panna e lascia sobbollire ancora per qualche minuto. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata. Scolali e condiscili con il sugo preparato.

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  • Maccheroncini allo zafferano

    Ricetta maccheroncini allo zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 gr di maccheroncini
    • Per il condimento:
    • 250 gr di ricotta fresca
    • 100 gr di guanciale
    • 2 cuchiai di olio EV d’oliva
    • 1/2 cucchiaio di zafferano
    • sale e pepe

    Fai a cubetti il guanciale con un coltello affilato e rosolalo in un’ampia padella con l’olio ben caldo. Nel frattempo in una casseruola lessa i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata. Scolali appena cotti e saltali in padella con il guanciale, aggiungi la ricotta setacciata, spolverizza con abbondante pepe ed unisci lo zafferano leggermente diluito in pochissima acqua tiepida. Mescola bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e servi subito.

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  • Orecchiette alla crema verde piccante

    Ricetta orecchiette alla crema verde piccante

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 35
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 280 gr di semola
    • sale
    • Per il condimento:
    • 150 gr di spinaci freschi
    • 150 gr di bietole
    • 1 peperoncino rosso
    • 1 spicchi d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • 100 gr di feta
    • sale e pepe

    Prepara la pasta per le orecchiette impastando la semola con acqua ed un pizzico di sale e lasciala riposare coperta per 20 min. Elimina la radice agli spinaci e lavali con le bietole private della parte bianca; cotta le verdure in acqua salata per 5 min. scolale e strizzale bene.

    In un pentolino metti a scaldare l’aglio a fettine ed il peperoncino sbriciolato. Unisci l’olio alle verdure cotte mettendo poi tutto nel mixer. Frulla a crema aggiustando di sale e pepe ed unisci dell’acqua, se necessario. Aggiungi il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata.

    Tira i filoncini con l’impasto e ritaglia tanti pezzetti di uguali dimensioni. Premi con il pollice sopra ogni pezzetto e scorri sul piano infarinato creando l’incavo delle orecchiette.

    Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata e condisci con la crema di spinaci e bietole.

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  • Cannelloni con verza e provola

    Ricetta cannelloni con verza e provola gratin

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura:
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 12 cannelloni secchi
    • Per il ripieno:
    • 200 gr di provola affumicata
    • 1/2 verza
    • 6 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 pomodoro rosso
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • sale e pepe
    • Per la besciamella:
    • 250 ml di latte
    • 3 cucchiai di farina bianca “00”
    • 1 noce di burro
    • sale

    Lava le foglie di verza e tagliale a striscioline sottili. Metti a scaldare una casseruola con metà dell’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati, fai insaporire ed aggiungi la verza. Salta e bagna con poco bodo caldo o vino bianco; lascia cuocere per 7-8 min. a fuoco vivo, sale e pepe.

    Intanto scotta i cannelloni in abbondante acqua salata, scolandoli in una bacinella di acqua fredda. Tagliali a metà e ponili su una teglia da forno unta d’olio. Lascia intiepidire la verza ed aggiungi la provola tagliata a dadini. Farcisci i cannelloni con il composto preparato e completa con il pomodoro tagliato a cubetti.

    Prepara una besciamella facendo tostare la farina con una noce di burro ed un pizzico di sale; diluisci il tutto con il latte. Inforna i cannelloni a 220° per 25 min. e servili ben caldi accompagnati dalla besciamella.

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  • Cannelloni con prosciutto cotto, emmentaler e finocchi

    Ricetta cannelloni con finocchi, prosciutto cotto ed emmentaler

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di farina “00”
    • 3 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 2 finocchi
    • 150 gr di prosciutto cotto
    • 200 gr di emmentaler
    • 1 cucchiaio di olio Ev d’oliva
    • 40 gr di burro
    • 1 rametto di timo
    • sale e pepe

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 min. Taglia a spicchi i finocchi e cuocili a vapore o mettili a bollire in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente. Scalda l’olio e saltaci a fiamma viva i finocchi tagliuzzati e profuma con il timo sfogliato; aggiusta di sale, pepe e lascia raffreddare.

    Tira la pasta sottile e ritaglia dei grossi rettangoli, mettili a bollire e scolali su un canovaccio. Farciscili con i finocchi, il prosciutto cotto a fette sottili e 2/3 del formaggio tagliato a listarelle. Arrotola su se stessa la pasta e disponila in una pirofila leggermente imburrata.

    Copri con il resto del formaggio e inforna a 180° per 20 min. Sforna e servi il rotolo caldo tagliato a fette spesse.

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  • Ravioli di cernia al ragù di gamberoni

    Ricetta ravioli di cernia al ragù di gamberoni

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • Per la pasta:
    • 400 gr di pasta fresca
    • Per il ripieno:
    • 400 gr di polpa di cernia
    • 1/2 cucchiaio di pangrattato
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 uovo
    • vino bianco
    • Per il condimento:
    • 10 gamberoni
    • 4 pomodori
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • vino bianco
    • basilico
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Tagli a pezzetti la cernia; cuocila in padella con un filo d’olio in cui avrai imbiondito la cipolla tritata. Insaporisci con basilico e poco prezzemolo tritati finemente. Sfuma con poco vino bianco, aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco e, appena raffreddato, incorpora il pangrattato e l’uovo, amalgama bene il tutto.

    In una padella a parte fai imbiondire l’aglio nell’olio, rosolaci i gamberoni e sfuma con poco vino bianco. Togli dal fuoco, sguscia i gamberoni e taglia la polpa a pezzetti; versali in una padella a parte con i pomodori a fettine, qualche foglia di basilico e prezzemolo tritati, un pizzico di sale, pepe e cuoci per 10 min.

    Stendi la pasta in una sfoglia sottile, taglia dei quadrati e disponi un cucchiaio di ripieno di cernia al centro, copri con un altro quadrato premendo i bordi con le dita. Lessa i ravioli, scolali e condiscili con il ragù di gamberi.

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