Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Insalata di riso nero con mozzarella e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 180 g di riso nero
    • 200 g di mozzarella
    • 3 zucchine lunghe
    • 10 pomodori ciliegia
    • 5 foglie di basilico
    • 3 cucchia di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Lessa il riso, precedentemente ammollato per 8 ore, in acqua salata e scolalo appena cotto raffreddandolo sotto acqua corrente. Intanto taglia a spicchi i pomodorini eliminando i semi centrali e condiscili con poco olio, sale, pepe e basilico tritato. Lava le zucchine, tagliale a rondelle e scottale in padella con poco olio e lo spicchio d’aglio, sala e pepa.

    Taglia la mozzarella a fette fini e tienila da parte. Condisci il riso con poco olio e sale e forma 4 tortini rotondi usando un coppapasta o uno stampo ad anello rotondo. Con un coppapasta più piccolo ritaglia 4 dischi dalle fette di mozzarella e ponile sui tortini. Adagia poi le zucchine e completa al centro con i pomodori.

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  • Riso selvaggio con asparagi e totani piccanti

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 200 g di riso Selvaggio
    • 220 di totani freschi
    • 12 pomodorini ciliegia
    • 8-10 asparagi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso (dopo averlo tenuto in ammollo 8 ore) in acqua salata. Intanto lava i totani e tagliali a striscioline; pela superficialmente gli asparagi, elimina la parte finale del gambo più dura e tagliali a rondelle.

    Lava e taglia in 4 parti i pomodorini, trita l’aglio e stufalo a fiamma bassa in una padella con l’olio ed il peperoncino. Unisci gli asparagi e cuocili per 4′ girandoli spesso. Unisci poi i totani ed il prezzemolo tritato; aggiungi sale e pepe e finisci di cuocere. Intanto scola il riso e raffreddalo sotto l’acqua corrente; unisci i pomodori al fondo di totani e togli dal fuoco. Unisci l sugo tiepido al riso freddo e lascia insaporire mescolando bene. Fai freddare e servi.

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  • Fagottini verdi con robiola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina bianca “00”
    • 2 uova
    • 1 cucchiaiio di olio EV
    • 50 g di spinaci
    • Per il ripieno:
    • 250 g di robiola
    • 6 cucchiai di parmigiano
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • noce moscata, sale, pepe

    Fai bollire gli spinaci in acqua salata, scolali e strizzali. Forma una fontana con la farina e rompivi al centro le uova, unisci gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti. Impasta fino ad ottenere una pasta elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero.

    Lavora la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tira la pasta con il mattarello molto finemente, spalmavi la crema di robiola e arrotola formando un cannellone. Taglialo a tronchettini, infornali spolverati con il restante parmigiano per 15 a 170°, passandoli al grill per gli ultimi 3′.

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  • Insalata cantonese

    ricetta facile e veloce insalata cantonese

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’insalata:
    • 300 g di riso Basmati
    • 20 code di gambero
    • 100 g di piselli
    • 2 uova
    • 2 carote
    • 2 cucchiai di salsa di soia
    • 1 pezzetto di zenzero fresco
    • 2 cucchiai d’olio EV
    • sale e pepe

    Fai bollire il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scotta i piselli in acqua salata fino ad ammorbidirli e unisci subito dopo le carote pelate e tagliate a dadini. Scola le verdure in acqua fredda per bloccare la cottura. Sbatti le uova e cuocile in una larga padella antiaderente unta d’olio per formare  una frittatina sottile.

    Scotta i gamberi in acqua bollente per uno o due minuti. Condisci il riso con le code di gambero sgusciate, la frittatina tagliata a a striscioline, le verdure e poco zenzero grattugiato e spremuto; aggiusta di sale. Unisci l’olio e poca salsa di soia e servi.

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  • Tagliolini al peperoncino con polpo e olive

    ricetta facile e veloce tagliolini al peperoncino con polpo e olive

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina bianca “00”
    • 5 tuorli
    • 4 peperoncini rossi freschi
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 polpo piccolo
    • 100 g di olive nere tostete al forno
    • 2 pomodoro maturi
    • 1 acciuga sott’olio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e timo

    Lessa il polpo in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 30, finché sarà tenero ma non sfatto. su una spianatoia impasta la farina con un pizzico di sale, i tuorli ed i peperoncini privati dei semi e tritati finemente.

    Lavora l’impasto energicamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea quindi lasciala riposare 30 avvolta nelle pellicola.  Nel frattempo elimina i semi dei pomodori e tagliali a dadini, denocciola le olive e spezzettale. Insaporisci l’olio con l’acciuga su fuoco basso, aggiungi il polpo tagliato a pezzetti e rosolalo per pochi minuti; unisci le olive, l’aglio tritato finemente e i pomodoro. Insaporisci per 2′ e sala. Tira la pasta e ricavane i tagliolini, cuocili in acqua bollente salta per 2′, scolali e versali nel tegame del sugo, aggiungi le foglioline di timo, salta il tutto e servi.

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  • Fusilli di farro con fonduta di feta ed asparagi

    Ricetta primo fusilli di farro con feta e asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 gr di fusilli di farro
    • Per il condimento:
    • 300 gr di asparagi verdi
    • 150 gr di feta
    • 1 scalogno
    • 100 ml di vino bianco secco
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • sale e pepe

    Pulisci e taglia i gambi degli asparagi in diagonale e le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufa lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagna con il vino bianco e lascia bollire alcuni minuti. Unisci la feta sbriciolata e falla sciogliere a fuoco basso. Frulla la salsa con poca acqua e tieni a parte. Cuoci la pasta in acqua bollente salata con gli asparagi tagliati a fettine e le punte intere. Scola il tutto e condisci con la fonduta di feta, una macinata di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva. Servi i fusilli ben caldi.

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  • Tortelloni ai carciofi con cipolle fondenti

    Ricetta primo tortelloni ai carciofi e cipolle fondenti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 gr di farina bianca “00”
    • 100 gr di farina integrale
    • 3 uova
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 4 cuori di carciofo
    • 200 gr di ricotta
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale
    • pepe
    • Per il condimento:
    • 2 cipolle bianche
    • 30 gr di burro
    • 2 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • 1 rametto di maggiorana
    • sale e pepe

    Prepara la pasta e lasciala riposare in luogo asciutto per 30 min. Riduci a spicchi i cuori di carciofo e stufali con l’olio e l’aglio. Bagnali con un pò d’acqua, cuocili e tritali. Mescola il passato di carciofi alla ricotta, unisci il parmigiano, sale e pepe. Stendi una sfoglia sottile, ricavane dei dischi di 6-8 cm di diametro e farciscili con il ripieno. Forma i tortelloni e disponili su un vassoio infarinato.

    Sciogli il burro, versaci le cipolle a fettine e lascia crogiolare senza che si coloriscano. Salale, bagnale con 1/2 bicchiere di acqua e continua la cottura finché saranno trasparenti. Frullale con il parmigiano e l’olio fino a ridurle in crema. Cuoci i tortelli in acqua leggermente salata e condiscili con la salsa alle cipolle fondenti. Spolverizza di pepe e cospargi con le foglioline di maggiorana. Salta il tutto per 1 min. e servi.

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  • Crema di asparagi e topinambur

    Ricetta primo crema di asparagi e topinambur

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la crema:
    • 1 patata piccola
    • 6 asparagi
    • 2 topinambur
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 scalogno
    • 1/2 lt di brodo vegetale
    • 2 cucchiai di salsa di soia
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e saltalo in padella. Taglia a dadini la patata ed aggiungila allo scalogno; lascia insaporire per qualche minuto. Pela con il pelapatate i gambi degli asparagi: spunta il gambo e taglia a rondelle fini. Aggiungili alle patate e copri con il brodo vegetale. Lascia cuocere per 15 min.

    Nel frattempo pela i topiniambur e tagliali a dadini. Scalda una padella con 1 cucchiaio di olio EV d’oliva e salta i dadini per 7-8 min.

    Aggiungi ora la salsa di soia e lascia glassare i dadi di topinambur a fuoco vivo per 3 min. Frulla la crema di asparagi e servila accompagnandola con i dadini di topinambur.

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  • Caramelle di pasta ripiene di seppie

    Ricetta primo: caramelle di pasta ripiene di seppie

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 gr di farina bianca “00”
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 uova
    • 1 tuorlo
    • 1 bustina di zafferano
    • timo
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 3 seppie medie
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 2 fette di pane in cassetta
    • 1/2 bicchiere di latte
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 zucchine
    • 100 ml di fumetto di pesce
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 noce di burro

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 20 min. Scalda l’olio e lo spicchio d’aglio. Tagli ale seppie pulite a pezzettoni e passale in padella per 3 min. Elimina lo spicchio d’aglio. Ammolla nel latte il pane in cassetta, strizzalo e frullalo con le seppie. Nella stessa padella in cui hai cotto le seppie aggiungi il vino, il fumetto di pesce e lascia ridurre la salsa della metà.

    Tira la sfoglia sottile, taglia dei rettangoli e riempili con il ripieno di seppie. Ripiegali su loro stessi e pizzica la pasta ai lati in modo da comporre delle caramelle. Taglia la parte esterna delle zucchine a julienne. Scalda il burro, rosolaci le zucchine e aggiungici la riduzione di brodetto di pesce e vino. Cuoci in acqua salata le caramelle di pasta per 4 min. passale nella salsa e servile calde.

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  • Pappardelle al ragù di verdure

    Ricetta primo: pappardelle con ragù ricco alle verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 gr di pappardelle all’uovo
    • Per il condimento:
    • 300 gr di zucchine
    • 2 carciofi
    • 1 melanzana piccola
    • 100 gr di porro
    • 10 olive nere sott’olio
    • 6 foglie di basilico
    • 2 spicchi d’aglio
    • 4 cucchiai di olio EV d’oliva
    • 1 limone
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliali a dadini ed immergili man mano in acqua acidulata con il succo di limone. Taglia il porro ad anelli e fallo stufare in una padella con la metà dell’olio, senza farlo colorire. Unisci i carciofi ed aggiusta di sale. Salta a fuoco vivo per alcuni minuti, bagna con poca acqua e cuoci coperto per 15 min.

    Pela la melanzana, tagliala a cubetti regolari e taglia le zucchine a dadini. Salta separatamente le verdure in padella con l’olio rimasto, gli spicchi d’aglio ed un pizzico di sale. Unisci le verdure ai carciofi e continua la cottura per 5 min. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate, le olive ed un pizzico di pepe. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nel condimento lasciando un pò di acqua di cottura. Fai insaporire per un minuto e servi.

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