Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Pasta con le sarde

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di penne rigate
    • Per il condimento:
    • 300 g di sarde
    • 150 g di finocchietto selvatico
    • 1 cucchiaia di pinoli
    • 4 acciughe salate
    • 50 g di uvetta
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 2 cucchiai di olio EV
    • farina bianca “00”
    • olio di semi
    • sale e pepe

    Pulisci le sarde, deliscale, elimina la testa e passale nella farina, quindi friggile in abbondante olio di semi; scolale e asciugale su carta asorbente. Scotta il finocchietto in acqua per 10, scolalo e tritalo a coltello. Lessa la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto e scolala.

    In una padella scalda l’olio, imbiondiscivi la cipolla tritata, unisci le acciughe dissalale e spezzettate, l’aglio tritato, il finocchietto l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, i pinoli tostati in padelle, sale, pepe  zafferano diluito in poca acqua tiepida. Condisci la pasta con 3/4 della salsa, olia una pirofila e distribuisci strati di penne condite alternandole con le sarde fritte. Copri con il sugo rimasto, cuoci in forno a 200° C per 10. Servi subito.

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  • Fazzoletti verdi agli spinaci con verdure e tonno

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 7
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 160 g di farina “00”
    • 6 tuorli d’uovo
    • 1 cucchiaio di spinaci
    • 30 g di burro
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 180 g di tonno sott’oliio
    • 1 zucchina grande
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 scalogno
    • 100 ml di brodo vegetale
    • 1 uovo
    • 3 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Fai bollire gli spinaci, conserva il liquido di cottura e prepara la pasta aggiungendo sia il liquido sia gli spinaci tritati. Falla riposare avvolta nella pellicola per 30; rassoda l0uovo. Pulisci le verdure e tagliale a dadini. salta lo scalogno affettato con l’olio, unisci la carota e il sedano, bagna con il brodo vegetale e cuoci per 5. Aggiungi la zucchina, i dadini di pomodoro e lascia cuocere salando e pepando per altri 2′.

    Versa 2/3 del sugo di verdure nel tonno sbriciolato che servirà come ripieno; il restante servirà per condire la pasta; in quest’ultimo sbriciola il tuorlo dell’uovo sodo. Tira la pasta sottile e ricavane dei quadrati che cuocerai in acqua salta. avvolgi il ripieno di tonno e verdure nella pasta come  fosse una crespella, aggiungi del pepe. Servi con il sugo di verdure caldo saltato in padella.

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  • Fagottini di melanzane

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 1 melanzana grossa
    • 1 scalogno
    • 1/2 peperoncino
    • erba cipollina
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1/2 l di latte
    • 2 uova
    • 200 g di farina bianca “00”
    • sale e pepe
    • Per la salsa
    • 200 g di polpa di pomodorini ciliegia
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • basilico, sale

    Versa il latte in una terrina e sbattivi le uova. Unisci la farina e continua ad amalgamare con la frusta: sala e lascia riposare per 20. Trita lo scalogno e fallo imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino tritato.  Dopo averla lavata, taglia la melanzana a pezzetti e uniscila allo scalogno; fai cuocere aggiustando di sale e pepe e poi passa il tutto al mixer. Schiaccia l’aglio in un piccolo pentolino con 2 cucchiai d’olio , fai insaporire ed unisci il pomodoro.

    Lascia ritirare aggiungendo il basilico. Versa una piccola quantità di  pastella per le crepes in una padella antiaderente con l’olio rimasto, facendola roteare per rendere l’impasto dello stesso spessore. Cuoci per 2′ rigirandole 1 volta. Falle raffreddare su un panno e farcisci con la crema di melanzane al centro. Chiudi le crepes a fagottino con un filo di erba cipollina e servi, dopo averle passate 5 in forno, su un letto di salsa al pomodoro frullata.

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  • Risotto con piselli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 250 g di riso
    • 400 g di piselli
    • 60 g di burro
    • 50 g di pancetta
    • 1 cipolla
    • 2 l di brodo vegetale
    • parmigiano
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Trita la pancetta, la cipolla e falle soffriggere con metà burro in una casseruola; versavi i piselli e 2 mestoli di brodo caldo. Fai cuocere per 5 e aggiungi il riso mescolando di tanto in tanto. Versa il brodo rimanente fino a cottura ultimata, aggiungendo il prezzemolo tritato quasi alla fine. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e pepe e manteca con il burro restante e abbondante parmigiano. Servi ben caldo.

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  • Gnocchetti di zucca alla cannella

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchetti:
    • 130 g di farina
    • 500 g di polpa di zucca
    • 100 g di patate
    • 1 albume
    • 2 porri
    • 30 g di burro
    • 1 pezzetto di cannella
    • 2 cucchiai di aceto balsamico
    • 30 g di grana a sacaglie
    • sale

    Affetta la zucca e mettila in forno caldo a 200° C per 20. Intanto lessa le patate per circa 30, scolale e sbucciale; passa entrambe nello schiacciapatate, raccogli il purè in una spianatoia e impastalo con 100 g di farina, un pizzico di sale e l’albume. Forma lunghi cilindri del diametro di circa 2 cm, tagliali a pezzetti ricavando tanti gnocchetti e passali in un velo di farina. Pulisci i porri, affettali e falli rosolare in una padella con il burro e la cannella per 5. Sala, unisci un mestolino di acqua tiepida e spegni.

    Cuoci gli gnocchi, quando salgono in superficie, scolali e trasferiscili nella padella con i porri. Accendi il fuoco, unisci l’aceto, lascia insaporire il tutto per 2′ e completa con il grana.

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  • Riso nero con calamaretti e carciofi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 100 g di riso Venere
    • 150 g di calamaretti
    • 3 carciofi
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 scalogno
    • 100 ml di brodo vegetale
    • timo
    • sale

    Cuoci il riso per 20 in abbondante acqua salata; intanto trita lo scalogno e fallo saltare in padella con un po’ d’olio. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, elimina la barba interna e tagliali a fettine sottili ; saltali in padella con lo scalogno e aggiungi il brodo vegetale fino a fine cottura.

    Scola il riso e passalo sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura; saltalo con i carciofi e aggiungi il timo. Passa i calamaretti in una padella antiaderente per 30 secondi senza aggiungere olio; salali e metti un filo d’olio, adagiali sopra il riso che avrai precedentemente sistemato sopra un piatto.

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  • Orzo ai fiori di zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per l’orzo:
    • 200 g di orzo perlato
    • 250 g di zucchine piccole con il fiore
    • 1/2 l di brodo vegetale
    • 1/2 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 20 g di burro
    • 4 cucchiai di parmigiano
    • 1 bustina di zafferano
    • basilico
    • sale e pepe bianco

    Lava e taglia le zucchine a rondelle e i fiori a striscioline; trita il basilico con lo spicchio d’aglio e la cipolla. Rosola il trito nell’olio, unisci l’orzo e lascia cuocere per alcuni minuti. Bagna con il vino bianco e lascia evaporare.

    Copri con il brodo caldo e prosegui la cottura aggiungendo il brodo bollente mano mano che si asciuga. dopo circa 10 unisci lo zafferano sciolto in poco brodo, le zucchine e i fiori. Fai cuocere per ancora 10-15. Manteca con il burro e il parmigiano, aggiusta di sale e servi macinando del pepe bianco al momento.

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  • Pasta fredda con feta e capperi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 320 g di farfalle
    • 100 g di feta
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • 3 cucchiaio d’olio EV
    • 1 piccolo peperone rosso
    • 1 piccolo peperone giallo
    • 2 zucchine
    • 1 cucchiaino di semi di finocchio
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Pela i peperoni cotti e falli a tocchetti. Cuoci la pasta, quando mancano 2-3′ alla sua cottura completa unisci le zucchine fatte a fettine. Scola il tutto, fai raffreddare e metti in una terrina. Sciacqua i capperi, versali con 3 cucchiai d’olio sulla pasta e le zucchine, unisci i peperoni, i semi di finocchio, la feta sbriciolata e un pizzico di peperoncino.

    Mescola bene, fai insaporire un mezz’ora e servi.

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  • Zuppa di borlotti e farro

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 150 g di fagioli borlotti
    • 150 g di farro perlato
    • 100 g di passata di pomodoro
    • 1/2 cipolla bionda, 1 costa di sedano
    • 1 carota piccola, 1 foglia di alloro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 pomodoro maturo
    • 1 ciuffetto di salvia
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Metti a bagno i borlotti per una notte, scolali e falli cuocere in una casseruola dai bordi alti con 2 litri d’acqua, l’aglio, la salvia e il pomodoro diviso a metà. Appena i fagioli saranno cotti spegni ed elimina gli odori; frulla il tutto in modo da ottenere un composto corposo (lascia alcuni fagioli interi per unirli alla fine).

    Trita la cipolla, il sedano e la carota e stufali in una casseruola con dell’olio. Unisci il farro e tostalo brevemente, copri con il brodo bollente e fai cuocere 12′ circa. Aggiungi la crema di fagioli e la passata di pomodoro e fai cuocere a fiamma bassissima profumando con la foglia di alloro. Lascia restringere e addensare la zuppa, aggiusta di sale e pepe. Servila ben calda con un filo d’olio a crudo e del pepe macinato fresco.

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  • Ravioli di baccalà al pomodoro

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 1/2 kg di farina bianca “00”
    • 4 uova, un tuorlo, sale
    • Per il ripieno:
    • 300 g di baccalà ammollato
    • 150 g di spinaci
    • 3 uova, 1 spicchio d’aglio
    • 4 cucchiai di pecorino stagionato
    • pangrattato, prezzemolo
    • Per il condimento:
    • 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV

    Su una spianatoia disponi la farina a fontana, forma un cratere e versavi le uova e il tuorlo, sala leggermente e lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendi l’impasto in una sfoglia sottile. Lessa gli spinaci, scolali, strizzali e tritali; lessa il baccalà per 20 e scolalo con una schiumarola.

    Trita il pesce e versalo in una terrina, aggiungi le uova, il pecorino grattato, gli spinaci, l’aglio e il prezzemolo tritati e amalgama aggiungendo pangrattato per rendere il composto omogeneo. Disponi cucchiai equidistanti di ripieno sulla sfoglia e ripiegala su se stessa; con una rotella tagliapasta ricava dei ravioli e premili bene sui bordi con una forchetta. In una padella scalda l’olio, fai appassire la cipolla tritata e aggiungi i pelati spezzettati e cuoci fino ad ottenere una salsa omogenea. Dopo averli lessati, scola i ravioli, condiscili con la salsa e servi.

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