Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Ravioli gialli ripieni di broccoli

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina “00”
    • 100 g di farina finissima di mais
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 3 uova
    • sale e noce moscata
    • Per il ripieno:
    • 1/2 kg di broccoli
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e peperoncino
    • Per il condimento:
    • 20 g di pinoli
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 rametto di rosmarino

    Prepara la pasta, coprila e falla riposare per 20. Pulisci i broccoli e riducili in cimette, lessali in acqua salata finché saranno morbidi, scolali e lasciali intiepidire; tritali ora finemente e mettili in una terrina. Fai un soffritto con olio, gli spicchi d’aglio e il peperoncino, lascia poi solo l’olio e uniscilo ai broccoli lessati, unisci al composto il parmigiano e aggiungi un pizzico di sale.

    Stendi la sfoglia e disponi su una metà dei mucchietti di ripieno; richiudi l’altra metà e ritaglia i ravioli con la rotellina tagliapasta. Tosta e pesta i pinoli, mettili poi nell’olio scaldato con il rosmarino. Cuoci i ravioli, scolali e condiscili con l’olio ai pinoli servendo subito.

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  • Zuppa di farro e porri

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 200 g di farro spezzato
    • 1 porro piccolo
    • 120 g di fagioli cannellini
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1,5 l di brodo vegetale
    • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
    • rosmarino
    • sale e pepe

    Affetta il porro finemente e fallo stufare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero per 5. Aggiungi i fagioli con poco del loro liquido di governo e fai insaporire, versa il farro e fai assorbire i liquidi, aggiungi 3-4 mestoli di brodo e sala.

    Dopo 10 aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in poco brodo caldo; cuoci per 20 aggiungendo più brodo se necessario; servi la zuppa bollente con un filo d’olio, il rosmarino e del pepe macinato.

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  • Hamburger di riso rosso, porro e provola

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli hamburger:
    • 200 g di riso rosso
    • 30 g di burro
    • 150 g di provola
    • 80 g di porro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 cucchiaio di parmigiano
    • noce moscata
    • sale e pepe

    Pulisci il porro e trita finemente la parte bianca; mettilo in una casseruola con il burro e fallo stufare a fiamma basa con poco brodo. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2′, copri poi con il restante brodo e finisci di cuocerlo salando e pepando.

    Taglia la provola a dadini e e aggiungila appena il riso sarà cotto; manteca il tutto con il parmigiano e aggiungi la noce moscata grattata. Riempi con il composto 4 coppapasta rotondi, lascia intiepidire e sformali. Passa gli hamburger di riso al grill per 2′ e servi con ciuffetti di insalata.

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  • Gnocchetti sardi con seppie e piselli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 g di gnocchetti sardi
    • Per il condimento:
    • 150 g di piselli
    • 2 seppie piccole (con il nero)
    • 1 scalogno
    • 1 peperoncino
    • 200 ml di brodo di pesce
    • 2 cucchiai di olio EV
    • timo
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Trita finemente lo scalogno e fallo imbiondire con l’olio e il peperoncino. Pulisci le seppie e sciacquale con cura. Sgrana i piselli e mettili in una padella con il soffritto, falli cuocere con il brodo coperti. Taglia le seppie a striscioline e mettile con i piselli a metà cottura.

    Trita timo e prezzemolo e mettili da parte. Stempera il nero ricavato dalle seppie in poco brodo e usalo per bagnare la salsa prima di aggiungere gli gnocchetti cotti al dente e scolati. Manteca bene la pasta con il condimento e profumala con il timo e il prezzemolo. Impiatta e servi subito.

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  • Zuppa di verza e patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1/2 verza
    • 1 patata grande
    • 1/4 di zucca a buccia verde
    • 1 cipolla bianca
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1,5 l di brodo vegetale
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 fette di pane
    • sale e pepe

    Fai stufare la cipolla tagliata a fette sottilissime in una casseruola con olio e l’aglio in camicia. Pulisci la carota e ricava la polpa dalla zucca; taglia la prima a rondelle e la seconda a dadini,pulisci e taglia a pezzetti il sedano, pela la patata e affettala.

    Versa tutte le verdura nella casseruola eliminando l’aglio e falle rosolare per qualche minuto salando e pepando. Bagna con il brodo e fai cuocere per 20. Nel frattempo lava la verza e tagliala a julienne, mettila poi con il resto delle verdure a cuocere per altri 20 coperte. Tosta il pane e accompagnaci la zuppa.

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  • Garganelli con porcini e zucchine

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di garganelli all’uovo secchi
    • Per il condimento:
    • 4 zucchine
    • 4 porcini
    • 50 g di burro
    • 50 g di parmigiano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cucchiaino di prezzemolo
    • 1 cucchiaino di erba cipollina
    • sale e pepe

    Pulisci i porcini ritagliando la parte finale terrosa e passali con carta da cucina bagnata per eliminare i residui.

    Trita finemente il prezzemolo e l’erba cipollina, taglia a fiammifero le zucchine e a fettine i porcini. In una padella sciogli il burro e fai rosolare le zucchine per 5, aggiungi poi i porcini e cuoci ancora 10. Aggiusta di sale e pepe, unisci l’aglio schiacciato, il trito di prezzemolo e l’erba cipollina. Lessa i garganelli in acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sugo . Servi la pasta ben calda e spolverizzata di parmigiano grattato.

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  • Tagliatelle con ragù di porcini

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 300 g di farina “00”
    • 3 uova
    • sale
    • Per il condimento:
    • 250 g di porcini freschi (o surgelati)
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 pomodori rossi
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 30. Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, tagliali a piccoli pezzi e mettili da parte. Lava i pomodori e sbollentali in acqua salata, falli raffreddare subito in acqua fredda.

    Pelali e tagliali in 4 partii eliminando i semi, taglia la polpa a dadini. Pela l’aglio e fallo appassire in padella con l’olio e il peperoncino, unisci i porcini e saltali per 3′ unendo il prezzemolo tritato.; unisci il pomodoro e sala leggermente. Tira la pasta e fanne delle tagliatelle, cuocile per 2′ in acqua salata e scolale direttamente in padella nel sugo. Pepa e salta le tagliatelle a fiamma viva.

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  • Risotto ai formaggi

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 300 g di riso Carnaroli
    • 200 g di formaggio di malga
    • 40 g di burro
    • 1 cipolla
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di formaggio di montagna stagionato
    • brodo vegetale
    • pepe

    In una pentola capiente sciogli metà del burro e imbiondiscivi la cipolla tritata finemente; appena dorata versa il riso e fallo tostare per 1′. Bagna con il vino e lascialo evaporare lentamente. Versa qualche mestolo di brodo quando necessario portando a cottura il riso.

    A metà cottura unisci il formaggio di malga a pezzetti e mescola finché sarà ben sciolto.Togli dal fuoco, manteca con il burro rimasto, aggiusta con del pepe e con il formaggio di montagna grattato. Decora, a piacere, con filetti di porro fritti.

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  • Peperoni ripieni di ceci

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i peperoni:
    • 8 peperoni verdi
    • 30 g di burro
    • 430 g di ceci cotti
    • 220 g di riso Basmati cotto
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 6 cipollotti piccoli
    • 2 pomodori
    • prezzemolo
    • sale e pepe
    • Per la salsa:
    • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 250 ml di brodo di pollo
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Lava i peperoni e taglia la parte superiore; elimina i semi e la parte bianca. Tieni da parte le calotte e fai bollire il resto in acqua bollente per 5; scola e lascia sgocciolare rovesciati su carta assorbente.

    Mescola i ceci e il riso, fai soffriggere i cipollotti tritati nell’olio per pochi minuti; toglili dal fuoco e uniscili al riso, con i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo tritato e il pepe, sala e metti da parte. Imburra una teglia da forno ,disponivi i peperoni e riempili con il ripieno, ora rimetti sopra le calotte. Scalda l’olio in una casseruola, unisci la cipolla, l’aglio e fai rosolare per 5. Unisci il pomodoro, il concentrato, il brodo, lo zucchero e il prezzemolo, sala e pepa porta ad ebollizione e poi fai bollire per 10. Versa la salsa ottenuta sui peperoni, copri la teglia con della carta d’alluminio e inforna a 180° C per 45. Togli ora la carta e lascia in forno per altri 15. Servi ben caldi.

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  • Lasagna con patate e taleggio

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagne:
    • 400 g di pasta fresca per lasagne
    • 300 g di patate
    • 300 ml di latte intero
    • 200 g di taleggio
    • 200 g di spinaci
    • 50 g di burro
    • 5-6 champignon
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di parmigiano
    • prezzemolo, noce moscata, sale e pepe

    Fai bollire le patate, scolale al dente, pelale e schiacciale in una terrina. Pela i funghi, tagliali a lamelle e trifolali con uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Salta gli spinaci con il sale e la noce moscata. Metti il latte su fuoco, unisci le patate e scalda il composto rendendolo liscio; aggiungi il formaggio tagliuzzato e fallo sciogliere.

    Sbollenta la pasta in acqua salata per 1′, scolala in acqua fredda e falla asciugare su un panno. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta, la vellutata di patate, i funghi e gli spinaci. Termina con una spolverata di parmigiano e burro a fiocchetti. Inforna per 30 a 200° C e servi.

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