Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Caserecce alla pescatora

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di caserecce fresche
    • Per il condimento:
    • 100 g di gamberetti
    • 200 g di cozze
    • 200 g di vongole
    • 100 g di calamari
    • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci le cozze sotto acqua corrente e ammolla le vongole in acqua salata per qualche ora per farle spurgare; sciacquale e mettile da parte. Trita finemente l’aglio e fallo imbiondire in una padella con poco olio; appena dorato aggiungi il prezzemolo tritato, i calamari tagliati ad anelli, i gamberetti, le cozze e le vongole precedentemente fatte aprire in una padella a parte, quindi bagna con il vino. Appena sarà evaporato, versa il pomodoro e e prosegui la cottura per circa 15 a fuoco moderato. Lessa le caserecce, scolale al dente e saltale in padella con il condimento. Lascia insaporire mescolando bene e servi subito.

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  • Strozzapreti con zucchine e menta

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 360 g di strozzapreti
    • Per il condimento:
    • 3 zucchine piccole
    • 1 limone
    • 1 scalogno
    • 2 cucchiai di panna da cucina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 ciuffetti di menta
    • sale e pepe

    Trita lo scalogno e fallo appassire a fuoco basso con l’olio. Togli alle zucchine la buccia verde, affettala a bastoncini e uniscila allo scalogno. Salta tutto per 2′, sala e pepa a piacere, profuma con la scorza del limone e aggiungi la panna.

    Cuoci la pasta, scolala e saltala nel sugo di zucchine. Profuma con qualche foglia di menta e servi ben calda.

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  • Ravioli al pesce persico

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 250 g di farina “00”
    • 2 uova
    • Per il ripieno:
    • 300 g di filetti di pesce persico
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 50 g di burro
    • 1/2 bicchiere di vino bianco
    • 1 uovo
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale
    • Per il condimento:
    • 2 arance
    • 50 g di burro
    • prezzemolo

    Taglia a pezzetti i filetti di pesce persico, in una casseruola fai appassire l’aglio con il burro, fai sfumare i filetti di acciuga e unisci il persico. Lascia cuocere leggermente, sala e bagna con il vino bianco. Copri la casseruola e cuoci per 10, bagnando se necessario con poca acqua.

    Passa il pesce al tritacarne, impastalo con 1 uovo e metti da parte. Impasta la farina e le uova, tira la sfoglia, mettivi dei mucchietti di ripieno e prepara i ravioli. Spremi le arance e metti da parte le bucce. Cuoci i ravioli in acqua salata e appena cotti saltali in padella con il burro e il succo delle arance. Spolverizza con il prezzemolo e la scorza d’arancia tagliata a julienne.

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  • Spaghetti alla chitarra con pesce spada

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di spaghetti alla chitarra
    • Per il condimento:
    • 250 g di pesce spada
    • 200 g di pomodorini ciliegia
    • 1 melanzana
    • 1 rametto di menta
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 peperoncino fresco
    • prezzemolo
    • basilico
    • olio EV
    • sale e pepe

    Taglia le erbe aromatiche finemente e mettile da parte. Dividi i pomodorini in 2 parti, taglia il pesce spada e la melanzana a dadini e fai rosolare quest’ultima in padella con poco olio e un pizzico di sale per circa 20.

    Rosola l’aglio con un po’ d’olio; quando sarà dorato toglilo e aggiungi il pesce spada, i pomodorini e la melanzana; aggiusta di sapore. Nel frattempo fai cuocere la pasta, quando sarà cotta saltala in padella con il sugo, unisci il trito di erbe, il peperoncino, un po’ d’olio a crudo e servi.

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  • Penne con gamberi, pomodori e piselli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 360 g di penne rigate
    • Per il condimento:
    • 300 g di gamberi
    • 200 g di piselli sgusciati
    • 2 pomodori maturi
    • 1/2 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • brodo vegetale
    • olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Trita la cipolla e falla soffriggere nell’olio; unisci i piselli e falli cuocere per circa 10 unendo poco brodo vegetale. Spella i pomodori, togli i semi, tagliali a pezzetti e uniscili ai piselli con l’aglio diviso a  metà. Sguscia i gamberi, togli il filamento nero e uniscili al sugo; aggiusta di sapore e fai cuocere per 5.

    Nel frattempo lessa le penne, scolale al dente e falle saltare in padella con i gamberi; completa con prezzemolo tritato.

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  • Cous cous con rucola, ciliegini e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cous cous:
    • 200 g di cous cous
    • 20 pomodorini ciliegia
    • 1 mozzarella
    • 1 mazzetto di rucola
    • 6 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Tosta il cous cuos in casseruola con un filo d’olio, poi copri con acqua calda e cuoci per 5 coperto. Spegni il fuoco e lascia assorbire l’acqua così che gonfi. Lava i pomodori e dividili in 4; lava anche la rucola, elimina i gambi e asciuga bene.

    Taglia la mozzarella a dadini e la rucola a pezzetti. Fai raffreddare il cous cous in una teglia larga unta con poco olio, mescola spesso. Unisci tutti gli ingredienti, condisci con olio, sale e pepe e servi.

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  • Risotto al pomodoro

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 350 g di riso Carnaroli
    • 1/2 kg di pomodori maturi
    • 30 g di trito di sedano, carota, cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 4 cucchiai di parmigiano grattato
    • 700 ml di brodo vegetale
    • basilico

    In una casseruola fai rosolare il soffritto di sedano, carota e cipolla con l’olio. Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e tagliali a tocchetti. Uniscili al soffritto e aggiungi il riso. Copri con il brodo bollente e cuoci coperto per circa 16′.

    Ritira dal fuoco, aggiungi l basilico e il parmigiano. Lascia riposare alcuni minuti e servi.

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  • Tortelli di zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 tuorli
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • sale
    • Per il ripieno:
    • 250 g di polpa di zucca a buccia verde
    • 1/2 cipolla
    • 2 amaretti
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • 200 ml di brodo vegetale
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 2 fette di pancetta affumicata
    • 50 g di burro
    • salvia

    Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per 20. Trita la cipolla e falla imbiondire con 30 g di burro, aggiungi la zucca a dadini e cuoci lentamente, bagnando spesso con il brodo bollente.

    Appena cotta passa la zucca al mixer con gli amaretti, aggiungi il formaggio, la noce moscata, sale e pepe. Tira la pasta finemente e distribuisci sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno distanti tra loro 2 cm. Copri con una seconda sfoglia e sigilla i bordi premendo bene con le dita; ritaglia i tortelli con una rondella. Taglia la pancetta a bastoncini e sgrassala in padella con il resto del burro e la salvia. Fai bollire i tortelli e saltali in padella con poca acqua di cottura. Servi subito.

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  • Trofie con mela verde, salama e caprino

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 380 g di trofie fresche
    • Per il condimento:
    • 1 mela verde
    • 150 g di salama semistagionata
    • 2 pomodori rossi
    • 100 g di caprino fresco
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Taglia la salama a listarelle sottili e mettila al fresco. Dividi i pomodori in 4 parti, togli i semi e taglia la polpa a filetti. Lava la mela, tagliala a spicchi e togli il torsolo; riducila a fettine sottili. Cuoci le trofie in acqua bollente salata; nel frattempo rosola i pomodori, l’olio e l’aglio intero in una padella.

    Unisci poi la salama e cuoci per 1′, aggiungi la mela, poca acqua della pasta e all’ultimo stempera il caprino. Salta le trofie nel sugo, pepa e servi subito.

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  • Gnocchi di zucca

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 1/2 kg di patate
    • 1/2 kg di zucca
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • cannella
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 50 g di burro
    • salvia

    Lessa le patate per 20, scolale e spellale appena tiepide, passale allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea. Taglia la zucca a pezzi grossolani, mettili in una placca da forno e cuocili per 20 per ammorbidirli, poi sforna, elimina la buccia e passa la polpa in un passaverdure; lascia raffreddare.

    Unisci le patate e la zucca in una terrina, aggiungi la farina, il parmigiano grattato, l’uovo, u n pizzico di cannella, uno di noce moscata, sale e pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo sodo. Modella dei cordoncini che taglierai a pezzetti e rotolerai creando delle palline grandi come noci. Lessa gli gnocchi ottenuti in acqua salata, scolali appena emergono in superficie e condiscili con burro fuso e foglie di salvia. Servili ben caldi.

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