Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Gnocchi alle olive
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli gnocchi:
- 800 g di patate a pasta bianca
- 80 g di olive denocciolate
- 200 g di farina “00”
- Per il condimento:
- 10 g di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 dl di brodo vegetale
- 1 dl di panna fresca
- sale e pepe rosa
Lava le patate, immergile in acqua fredda e cuocile per 30 dal momento dell’ebollizione; scolale, pelale, passale allo schiacciapatate e fai cade il puré sulla spianatoia. Aggiungi 50 g di olive tritate grossolanamente, un pizzico di sale e la farina. Impasta tutti gli ingredienti, prendi 1/4 di impasto alla volta, forma un rotolino largo un dito e dividilo a pezzetti con il coltello ottenendo gnocchi di forma regolare. Soffriggi la cipolla affettata finemente in una padella con il burro e un pizzico di sale per 5. Unisci lo zafferano, il brodo bollente e la panna e cuoci per altri 2′.

Lessa gli gnocchi in acqua salata in leggera ebollizione, scolali con una schiumarola quando vengono a galla e mettili nella padella con il sugo; unisci le olive rimaste tagliate a filetti, fai insaporire e aggiungi il pepe rosa leggermente pestato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
29 Luglio 2011
Cannelloni profumati
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i cannelloni:
- 700 g di pasta fresca per lasagne
- 200 g di bietole
- 70 g di burro
- 1 uovo
- 3 spicchi d’aglio
- 200 g di ricotta fresca
- dragoncello
- cerfoglio
- prezzemolo
- 5 cucchiai di grana grattato
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- 6 foglie di lattuga
- 5 cucchiai di panna fresca
- pangrattato
- salsa Worcester
- sale e pepe
Taglia la pasta a rombi di circa 15 cm di lato, lessa pochi rombi alla volta per 1′ in acqua salata con 2 cucchiai di olio. Cuoci in acqua bollente salata le bietole lavate per 10, scolale, strizzale, tritale e falle saltare in padella con 20 g di burro e uno spicchio d’aglio tritato. Mescola alla ricotta, aggiungi l’uovo, sala, pepa, metti il dragoncello, il cerfoglio e il prezzemolo tritati e 3 cucchiai di grana. Farcisci i rombi di pasta, chiudili a cannellone e sistemali su 2-3 strati su una teglia imburrata.

Scalda l’olio rimasto con 30 g di burro, unisci le acciughe e falle sciogliere, aggiungi il succo del restante aglio, unisci la lattuga a striscioline e fai stufare per 5. Diluisci con la panna, profuma con 2-3 gocce di salsa Worcester e cuoci ancora per 5. Versa il sugo sui cannelloni, spolverizzali con il grana rimasto e 2 cucchiai di pangrattato, distribuisci sulla superficie qualche fiocco di burro e metti in forno a 180° C per 20-25.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
27 Luglio 2011
Carbonara di zucchine alla menta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di reginette fresche all’uovo
- Per il condimento:
- 3 zucchine
- 10 foglie di menta
- 3 tuorli
- 20 g di grana grattato
- 30 g di pecorino romano grattato
- 1 dl di panna fresca
- noce moscata
- sale e pepe
In una terrina metti i tuorli, il grana, il pecorino e la panna; amalgama bene, aggiungi il pepe, un pizzico di noce moscata e di sale, mescola. Taglia le zucchine a listarelle; fai cuocere la pasta in acqua salata e dopo 2′ aggiungi le zucchine. A fine cottura scola il tutto mantenendole umide.

Versa pasta e zucchine nella terrina con il composto di uova, aggiungi la menta, mescola delicatamente e servi subito.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
21 Luglio 2011
Pasta con crema di fave
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 400 g di fave sgusciate
- maggiorana fresca
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 dl di olio EV
- 6 cucchiai di pecorino grattato
- sale e pepe
Metti le fave in una pentola con acqua bollente salata; dopo 2′ scolale con un mestolo forato, togli la pelle che le ricopre, mettine da parte una manciata e frulla le altre con le foglie di maggiorana, l’aglio, l’olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa (se necessario stempera con 1 cucchiaio di acqua di cottura delle fave).

Taglia la pasta a losanghe, lessala per 3′ nell’acqua delle fave, condiscila con la crema e il pecorino, impiattala e guarnisci con le fave tenute da parte.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
17 Giugno 2011
Anelli al tonno con pomodorini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli anelli:
- 320 g di anelli
- 200 g di filetti di tonno sott’olio
- 400 g di pomodorini
- 1 cucchiaio di capperi
- 3 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- vino bianco
- 10 olive verdi
- 10 olive taggiasche
- 1 limone
- zucchero
- pangrattato
- grana grattugiato
- origano
- sale
Sciacqua i capperi, sbuccia l’aglio e fallo a fettine sottili; soffriggi il tutto con l’olio e metti da parte. Metti in un’altra padella il tonno spezzettato, unisci il vino e un pizzico di sale, cuoci a fiamma bassa per 4-5. Snocciola le olive, tritale e uniscile al tonno, profuma con la scorza di limone a fettine, mescola e spegni il fuoco. Lava e taglia a metà i pomodorini, disponili in una teglia con un pizzico di sale e zucchero, cospargili di pangrattato mescolato al grana e all’origano e fai gratinare al grill per 4-5.

Cuoci la pasta, scolala al dente, mettila nella padella con il sugo, unisci il prezzemolo tritato e i pomodorini, unisci i pomodori e alla fine l’olio con l’aglio e i capperi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
8 Giugno 2011
Pomodori ripieni di pasta alle verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 220 g di fiocchetti di pasta all’uovo
- Per il ripieno:
- 4 pomodori rossi maturi
- 1 uovo
- 1 carota
- 50 g di pisellini novelli
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di erba cipollina
- 4 funghi champignon
- 1 lime
- 3 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Taglia la calotta dei pomodori, elimina la polpa, sala l’interno e capovolgili per 20. Stufa lo scalogno con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua, lascia raffreddare. Sbollenta i piselli e la carota a dadini; nel frattempo prepara una frittata. Cuoci i fiocchetti di pasta, falli raffreddare e condiscili con lo scalogno stufato, lascia riposare per 20. Nel frattempo taglia i funghi a fettine sottili; in una terrina condisci la pasta con i funghi, i piselli, la carota e la frittata tagliata a striscioline sottili. Amalgama bene il tutto profumando con la scorza di lime e l’erba cipollina tritata. Riempi i pomodori e servili freddi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
27 Maggio 2011
Insalata di riso capricciosa
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 350 g di riso Parboiled
- 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
- 150 g di Asiago
- 20 cipolline bianche sott’aceto
- 10-15 champignon piccoli sott’olio
- prezzemolo
- olio EV
- sale e pepe
Cuoci il riso in acqua salata e scolalo appena al dente raffreddandolo sotto acqua corrente. Scola e sciacqua le cipolline, i funghetti e tagliali a metà; taglia anche il prosciutto cotto a dadini piccoli e unisci il tutto al riso.

Trita poco prezzemolo e taglia a dadini il formaggio, unisci anche questi ingredienti al riso e amalgama aggiustando di sale, pepe e un goccio d’olio se necessario. Lascia riposare per 30 prima di servire.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
25 Maggio 2011
Insalata di riso Basmati con verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 1/2 kg di riso Basmati
- 3 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipollotto
- 6 fiori di zucca
- olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- timo
- erba cipollina
- sale e pepe
Fai bollire il riso in acqua salata per 8-10, dopo la cottura stendi il riso su una teglia. Taglia le verdure a cubettini e saltale con olio, 1 spicchio d’aglio e qualche rametto di timo. Mescola le verdure cotte al riso e condisci con olio ed erba cipollina.

Servi il riso in ogni piatto aiutandoti con il coppapasta e decora, a piacere, con zucchine e peperoni tagliati a julienne.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
22 Maggio 2011
Fusilli con zucchine e pancetta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 g di fusilli
- Per il condimento:
- 150 g di pancetta affumicata
- 3 zucchine
- 200 g di pomodorini ciliegia
- olio EV
- sale e pepe
Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle; fai scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pancetta a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungi le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti e fai cuocere per circa 10; aggiusta di sale e metti da parte.

Cuoci la pasta e scolala al dente, mettila ora nella padella con il condimento e falla insaporire. Impiatta la pasta e completa, a piacere, con delle scaglie di ricotta salata.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
15 Maggio 2011
Insalata di riso con cuori di palma, melanzane e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 300 g di riso Parboiled
- 4 cuori di palma in scatola
- 100 g di filetti di peperone giallo e rosso sott’olio
- 70 g di melanzane sott’olio
- 1 limone
- sale e pepe
Cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo appena al dente, fallo raffreddare sotto acqua fredda corrente. Scola i peperoni e le melanzane sott’olio e tagliali a listarelle.

Unisci le verdure al riso con i cuori di plama tagliati a bastoncini nel senso della lunghezza; profuma con la scorza di limone grattata, aggiusta di sale e lascia insaporire per almeno 30 in frigo prima di servire.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
14 Maggio 2011