Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Fusilli alla paprica con i broccoletti

    ricetta-facile-e-veloce-Fusilli-alla-paprica-con-i-broccoletti

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fusilli:
    • 320 g di fusilli
    • 600 g di broccoletti
    • 2 spicchi d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di paprica piccante
    • 30 g di crackers
    • sale

    Pulisci i broccoletti, elimina la parte dura del gambo e fai a striscioline quella più tenera, stacca le cimette e lava tutto sotto acqua corrente. Lessale per 5 in acqua bollente salata, scola 4 cimette e mettile da parte, nell’acqua con i restanti broccoli cuoci la pasta. Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, fallo dorare in una padella con l’olio, aggiungi la paprica e falla tostare alcuni istanti; unisci i crackers sbriciolati e falli dorare a fuoco medio, togli dal fuoco e metti da parte.

    Scola la pasta e i broccoletti, mettili nella padella con l’olio e l’aglio, mescola e cospargi con i crackers saporiti, decora con le cimette messe da parte.

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  • Torta di riso con la zucca

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la torta:
    • 320 g di riso
    • 300 g di zucca pulita
    • 2 cipollotti
    • 100 g di bietoline cotte e strizxzate
    • maggiorana
    • 2 uova
    • 40 g di grana grattato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai di olio EV
    • sale e pepe

    Riduci a dadini la zucca lasciandone da parte 2 cucchiai. Falla cuocere con i cipollotti puliti e fatti a rondelle e il riso per 15. Scalda il forno a 200° C, intanto trita le bietoline con la maggiorana. Scola il riso e mescolalo con le bietoline, le uova, il grana, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno e cuoci in forno per 20.

    Sforma la torta su un piatto da portata, disponi al centro la zucca rimasta rosolata nell’olio e decora con foglioline di maggiorana. Servi a fette.

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  • Pappardelle cremose con la zucca

    ricetta-facile-e-veloce-Pappardelle-cremose-con-la-zucca

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le pappardelle:
    • 300 g di pappardelle fresche all’uovo
    • 500 g di zucca
    • 3 foglie di salvia
    • 200 g di mascarpone
    • 40 g di grana grattato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • noce moscata
    • 2 amaretti secchi
    • sale e pepe

    Sbuccia e pulisci la zucca, tagliala a cubetti e lessala in acqua salata con la salvia tagliata a julienne per 10 circa. Butta la pasta nella stressa acqua e cuocila per 4-5 con la zucca. Diluisci il mascarpone con un mestolino di acqua di cottura, amalgama con il grana e il prezzemolo, regola di sale e pepe, mescola. Scola la pasta con la zucca , metti il tutto in una ciotola, condisci con la crema al mascarpone e mescola delicatamente.

    Profuma con della noce moscata, spolverizza con gli amaretti sbriciolati e servi.

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  • Canederli di fegato

    ricetta-facile-e-veloce-canederli-di-fegato

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i canederli:
    • 300 g di pane raffermo
    • 200 g di fegato di vitello tritato
    • 2,5 dl di latte
    • 1 cipolla
    • maggiorana
    • 1 spicchio d’aglio
    • prezzemolo
    • 50 g di burro
    • 2 uova
    • 2 cucchiai di farina
    • 1 l di brodo di carne
    • sale

    Fai ammorbidire il pane nel latte tiepido; trita la cipolla con le foglie di maggiorana, lo spicchio d’aglio sbucciato e il prezzemolo tritato. Amalgama il fegato con il trito, il pane scolato e strizzato e il burro fuso. Aggiungi al composto le uova sbattute, la farina e un pizzico di sale e mescola bene. Con le mani inumidite forma tante palline delle dimensioni di un’albicocca, immergile in acqua bollente salata e falle sobbollire per 20.

    Scola i canederli con un mescolo forato e servili nel brodo do carne bollente.

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  • Risotto giallo con prosciutto

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 cipollina
    • 50 g di burro
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo di carne
    • 1 bustina di zafferano
    • 1 scalogno
    • maggiorana
    • 1 cucchiaio di cognac
    • 30 g di grana grattato
    • sale

    Affetta la cipolla finemente, mettila in una casseruola con 20 g di burro, falla soffriggere poi aggiungi il riso facendolo tostare; bagna con il vino e fallo evaporare. Versa un mestolo di brodo e continua la cottura per 16-18′, versando via via altro brodo; a metà cottura aggiungi lo zafferano sciolto in poco brodo. Fai a striscioline il prosciutto e affetta finemente lo scalogno. In un padellino fai rosolare il prosciutto e lo scalogno con 20 g di burro, fai rosolare a fiamma alta per 1′, bagna con il cognac e spegni.

    Aggiungi al risotto la maggiorana, il burro rimasto, il grana e mescola.  Lascia riposare il risotto 1′ e servi.

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  • Zuppa di orzo e castagne

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 250 g di orzo perlato
    • 16 castagne sbucciate
    • 2 cipolle
    • 2 chiodi di garofano
    • 1 gambo di sedano
    • 2 carote
    • 150 g di bresaola in una fetta sola
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2-3 bacche di ginepro
    • 2 foglie di alloro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 2,5 dl di latte
    • 30 g di burro
    • 4 fette di pane al sesamo
    • 2 cucchiai di grana grattato
    • sale e pepe

    Fai ammollare l’orzo per 2 ore in acqua fredda. Sbuccia le cipolle, steccane una con i chiodi di garofano e trita l’altra con il sedano. Taglia a pezzetti le carote e a listarelle la bresaola, metti tutto in una pentola con l’olio e fai rosolare. Aggiungi l’orzo scolato, il ginepro, l’alloro, sala e pepa. Versa circa 5 dl di brodo caldo e fai cuocere la zuppa coperta a fuoco medio per 30 circa, aggiungendo man mano altro brodo e mescolando. Nel frattempo avrai lessato per 30-35 le castagne sbucciate nel latte con un pizzico di sale.

    Circa 10 prima che la zuppa sia pronta, aggiungi il latte caldo con le castagne, tenendone da parte 4. Imburra le fette di pane e sbriciolavi sopra le castagne messe da parte. Spolverizzale di grana grattato e pepe; passale al grill per 2-3′ e servile con la zuppa.

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  • Farfalle con pomodoro, melanzane e mais

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le farfalle:
    • 32o g di farfalle
    • 4 pomodori
    • 2 melanzane
    • 120 g di mais al naturale
    • 5 acciughe sott’olio
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 peperoncino
    • 3 scalogni
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 2 dl di brodo vegetale
    • maggiorana
    • basilico
    • sale

    Sbuccia le melanzane e tagliale a dadini, fai a pezzetti i pomodori. Trita le acciughe e falle sciogliere in una padella con l’olio e il peperoncino. Unisci le melanzane e falli dorare per 4-5 a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Aggiungi gli scalogni tritati fini, fai soffriggere ancora per 2′ a fuoco vivace. Bagna con il vino e fai evaporare; unisci i pomodori, il mais e metà brodo se si dovesse asciugare; regola di sale. Cuoci la pasta e scolala al dente, falla saltare in padella per 2′, mescola bene e completa con la maggiorana e il basilico tritati, servi.

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  • Zucchine ripiene di riso

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le zucchine:
    • 12 zucchine tonde
    • 150 g di riso parboiled
    • 150 g di zucca pulita
    • 1 cipollotto
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di maggiorana
    • 2 cucchiai di grana grattato
    • sale

    Cuoci il riso e scolalo al dente;  scotta le zucchine in acqua bollente per 5, scolale e falle freddare sotto acqua corrente. Togli la calotta e mettila da parte, svuotale e trita la polpa asportata; riduci la zucca a dadini. Trita il cipollotto e fallo soffriggere nell’olio; unisci la zucca, la polpa di zucchina, sala e versa 1 dl di acqua calda, cuoci coperto per 10. Unisci il riso, la maggiorana tritata, mescola bene e aggiungi il grana a fuoco spento. Scalda il forno a 220° C, metti le zucchine in una teglia foderata con carta da forno e riempile con il ripieno.

    Coprile con le calotte e mettile in forno per 15. Servile tiepide o fredde.

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  • Conchigliette con avocado e mozzarella

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le conchigliette:
    • 320 g di conchigliette
    • 1 avocado maturo
    • 1 mozzarella di bufala da 200 g
    • le foglie di un cuore di sedano verde
    • 1/2 limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1/2 arancia
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 12 frutti di capperi sott’aceto
    • sale e pepe

    Cuoci le conchigliette, intanto taglia la mozzarella a dadini e le foglie di sedano a striscioline sottili. Dividi a metà l’avocado, denocciolalo, pelalo, taglialo a dadini e spruzzalo subito con il succo di limone per evitare che annerisca. Scola la pasta la dente, falla freddare sotto acqua corrente e condiscila con l’olio emulsionato con il succo e la scorza grattata di mezza arancia.

    Unisci la mozzarella, l’avocado, i filetti di acciuga spezzettata e il sedano. Pepa, completa con i capperi sciacquati e servi.

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  • Meloncini ripieni di riso

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i meloncini:
    • 4 piccoli meloni
    • 100 g di riso
    • 4 funghi champignon
    • 1 limone
    • 6 ravanelli
    • 40 g di mais in scatola
    • 40 g di piselli in scatola
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1/2 cucchiaio di senape
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili irrorandoli con il succo di limone affinché non anneriscano. Taglia a julienne la zucchina, taglia i ravanelli sottilmente. Sgocciola il mais, i piselli e passa tutto sotto acqua corrente. Lessa il riso per 15, scolalo al dente e passa anch’esso sotto acqua corrente; metti riso e verdure in un’insalatiera e condisci con 2 cucchiai d’olio. Taglia la calotta ai meloncini, privali dei semi e ricava delle palline con la polpa usando l’attrezzo apposito.

    Metti a scolare i meloncini capovolti, intanto condisci l’insalata con il restante olioi, la senape, il sale, il pepe e il prezzemolo. Suddividila nei meloncini e servi subito.

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