Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Reginette con cavolfiore

    ricetta facile e veloce reginette con cavolfiore

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di reginette
    • 500 g di cavolfiore verde
    • 2 bustine di zafferano in polvere
    • sale e pepe
    • 30 g di burro
    • Per la besciamella:
    • 40 g di burro
    • 40 g di farina
    • 2,5 dl di latte
    • 1,5 dl di panna fresca

    Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette; cuoci a vapore per circa 15 e mettile da parte. Per la besciamella fai fondere 40 g di burro in una casseruola, aggiungi la farina e lasciala tostare qualche istante; togli dal fuoco e unisci, sempre mescolando, il latte e la panna caldi, rimetti sul fuoco e fai cuocere la besciamella finché si sarà addensata, mescolando continuamente con una frusta.

    Sala e pepa la salsa, poi aggiungi lo zafferano. cuoci le reginette; fai fondere il restante burro in un pentolino e unisci le cimette lasciandole insaporire.

    Scola la pasta, condiscila con la besciamella e il cavolfiore, mescola bene e servi.

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  • Zuppa di lenticchie, belga e cotechino

    ricetta facile e veloce zuppa di lenticchie belga e cotechino

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 scatole di lenticchie al naturale
    • 2 piccoli cespi di insalata belga
    • 6 fette di cotechino già cotto
    • 2 carote
    • 1 gambo di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 20 g di pancetta affumicata a dadini
    • 200 g di polpa di pomodoro
    • 1 l di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Pulisci carote, sedano e aglio, trita il tutto finemente; in una casseruola scalda 2 cucchiai di olio, unisci la pancetta e fai rosolare per 2-3′. Aggiungi il trito di verdure, le lenticchie ben scolate e sciacquate, la polpa di pomodoro e il brodo vegetale bollente; lascia cuocere la zuppa, a fiamma media e coperta, per circa 20. Sfoglia i cespi di belga ed elimina il torsolo, lava e asciuga le foglie. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, unisci l’insalata e un pizzico di sale e cuoci, a fiamma bassa, per circa 10 finché sarà appassita.

    Togli la pelle al cotechino e taglialo a dadini. Servi la zuppa su ciotole individuali con al centro il cotechino e il belga molto caldi, aggiungendo del pepe e un filo d’olio a crudo.

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  • Risotto alla siciliana

    ricetta facile e veloce risotto alla siciliana

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 4 carciofi
    • 1 limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EVA
    • 4 filetti di acciuga sott’olio
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • sale

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne, le punte, parte del gambo e, se necessario, il fieno, poi tagliali a fettine mettendoli man mano in una ciotola con acqua e limone.

    Porta nel frattempo ad ebollizione 1 l di acqua salata. Sbuccia e trita l’aglio e la cipolla, falli appassire a fiamma bassa in una casseruola con l’olio. Dopo 2-3′ unisci le acciughe scolate dall’olio e tritate, mescola finché si saranno sciolte. Alza leggermente la fiamma, unisci i carciofi scolati, sala e cuoci per 5 mescolando di tanto in tanto. Unisci il riso e mescola, dopo 1′ bagna con un mestolo di acqua bollente; continua la cottura per 16-18′, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura unisci il pecorino, mescola e servi.

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  • Fusilli affumicati al pompelmo

    ricetta-facile-e-veloce-fusilli-affumicati-al-pompelmo

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fusilli:
    • 320 g di fusilli corti
    • 800 g di salmone affumicato a fette
    • 1 pompelmo rosa
    • 1 spicchio d’aglio
    • rucola
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di pepe rosa
    • sale

    Taglia il salmone a pezzettini, sbuccia l’aglio e pelalo, lava e fai a striscioline la rucola. Taglia a metà il pompelmo, spremine metà e taglia al vivo l’altra parte, ricava gli spicchi e falli a pezzetti. Scalda in una padella l’olio con l’aglio, lascialo dorare poi eliminalo; aggiungi il salmone e dopo qualche secondo il succo del pompelmo. Cuoci per 2′, aggiungi la polpa del pompelmo, la rucola, il pepe rosa schiacciato, regola di sale e spegni.

    Cuoci la pasta al dente, scolala, versala nella padella con il sugo, fai insaporire a fiamma media per qualche secondo e servi.

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  • Pici con le briciole

    ricetta-facile-e-veloce-Pici-con-le-briciole

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i pici:
    • 150 g di semola di grano duro
    • 150 g di farina bianca
    • 30 g di semolino
    • 3 acciughe sotto sale
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 fette di pane leggermente raffermo
    • peperoncino in polvere
    • 50 g di pecorino grattugiato
    • sale

    Mescola la semola con la farina bianca sulla spianatoia, fai la fontana e versavi 1,5 dl di acqua tiepida leggermente salata. Impasta fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, stendilo con il mattarello in una sfoglia di circa 2 cm di spessore. Con il coltello taglia delle strisce larghe 1 cm e passa ciascuna striscia di pasta tra le mani fino ad ottenere un lungo serpentello; stendili man mano su un telo spolverizzato di semolino e lasciali asciugare per circa 1h. Dissala le acciughe sotto l’acqua, aprile a libro, diliscale e falle rosolare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato fino a che saranno disfatte.

    Unisci la mollica di pane sbriciolata, regola di sale, di peperoncino e lascia insaporire per qualche minuto. Cuoci i pici in acqua bollente salata, scolali al dente e trasferiscili in una zuppiera riscaldata; condiscili con l’intingolo preparato, spolverizzali con il pecorino, mescola e servi.

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  • Risotto all’arancia e radicchio

    ricetta-facile-e-veloce-risotto-allarancia-e-radicchio

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il risotto:
    • 320 g di riso
    • 3 arance non trattate
    • 2 cespi di radicchio di Verona
    • 1 porro
    • 30 g di burro
    • 0,5 dl di brandy
    • 1 l circa di brodo vegetale
    • 30 g di grana grattugiato
    • sale

    Pulisci bene il porro e fallo a fettine sottili; spremi due arance e taglia una lunga scorza da quella intera, pelala poi al vivo e fai la polpa a tocchetti. Pulisci il radicchio, fallo a striscioline sottili e lavalo. In una casseruola fai stufare il porro con il burro per 2′ e aggiungi il riso, tostalo mescolando, versa il brandy e fallo evaporare. Regola di sale e fai cuocere per 16-18′ unendo, man mano, il brodo bollente alternato al succo di arancia. Taglia a striscioline la scorza e aggiungila al risotto insieme ai tocchetti di arancia.

    Quando il riso è quasi pronto spegni il fuoco, unisci il radicchio e il grana, mescola, copri e lascia mantecare per 1′ prima di servire.

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  • Riso saltato con cimette di cavolfiore

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il riso:
    • 280 g di riso
    • 1 piccolo cavolfiore
    • 1 scalogno
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • 20 g di grana grattugiato
    • 20 g di burro
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • foglie di sedano
    • sale

    Soffriggi lo scalogno tritato in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unisci il riso, tostalo a fiamma media, bagnalo con il vino e fallo evaporare; versa il brodo bollente poco alla volta e cuoci il riso per 15-16′; a metà cottura circa unisci lo zafferano sciolto in qualche cucchiaio di brodo caldo. Alla fine togli dal fuoco, incorpora il grana e fai raffreddare. Sciogli metà burro in una padella antiaderente di 26 cm di diametro, unisci il risotto e compattalo con una paletta formando un tortino; cuocilo per 10.

    Pulisci il cavolfiore, dividilo a cimette, lavale e cuocile in una padella con il restante olio per 5-6′ a fiamma alta; unisci i filetti di acciuga a pezzetti, lasciali sciogliere e spegni il fuoco. Metti il tortino di riso su un piatto, disponi al centro le cimette di cavolfiore e cospargilo con le foglie di sedano tritate grossolanamente.

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  • Zuppa di ceci e salsiccia

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1 scatola di ceci al naturale
    • 200 g di salsiccia
    • 2 gambi di sedano
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 foglia di salvia
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 2 peperoncini verdi dolci
    • 100 g di bietole
    • 4 pomodori pelati
    • 1 patata
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cucchiai di vino bianco secco
    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
    • sale e pepe

    Trita sedano, carota, cipolla, rosmarino e salvia dopo averli puliti, fai soffriggere il trito in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unisci i peperoncini lavati e fatti a pezzetti, le bietole pulite a fatte a striscioline, i pelati, la patata sbucciata e fatta a tocchetti. Scola i ceci, uniscili alle verdure, sala e pepa, copri di acqua bollente e cuoci per 30. Sbriciola la salsiccia e falla soffriggere in una padellina con un goccio d’olio, il rimanente rosmarino e l’alloro; spruzza con il vino e fallo evaporare a fuoco vivo.

    Mescola, cuoci per 5, cospargi con il pecorino e una macinata di pepe e servi.

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  • Gnocchi di polenta ai porri

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 300 g di farina per polenta precotta
    • 1 porro
    • 40 g di burro
    • 80 g di speck a dadini
    • 60 dl di latte
    • 30 g di grana grattugiato
    • sale

    Pulisci il porro eliminando le foglie esterne e le piccole radici, tagliane 1/£ a fettine e il resto tritali finemente. Sciogli 10 g di burro in una padella, unisci il porro tritato e lo speck, falli rosolare e toglili dal recipiente con un mestolo forato; metti nel fondo di cottura il porro a fettine e 1 cucchiaio di acqua, sala e cuoci per 2′. Porta ad ebollizione il latte con 5 dl di acqua e un pizzico di sale, versa a pioggia la farina e cuoci la polenta per il tempo indicato nella confezione; unisci il porro tritato e lo speck, metà del grana e spegni il fuoco.

    Trasferisci la polenta su un foglio di carta da forno, livellala formando un rettangolo di 1 cm di spessore e lasciala raffreddare per 30. Con un tagliapasta di 5 cm di diametro, ritaglia la polenta in tanti dischetti e sistemali man mano in una pirofila imburrata sovrapponendoli leggermente. Cospargili con il porro a rondelle, il grana rimasto e il restante burro a fiocchetti. Metti la pirofila in forno claod a 220°  C per 5-6′ fino a che gli gnocchi saranno dorati. Servili caldi.

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  • Minestra di riso e fagioli

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la minestra:
    • 200 g di riso
    • 300 g di fagioli borlotti sgranati
    • 1 foglia di alloro
    • 2 piccole cipolle
    • 1 cuore di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • rosmarino
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 dado vegetale
    • grana grattugiato
    • sale e pepe

    Cuoci i fagioli, per circa 1 h, in 2 l di acqua leggermente salta unendo l’alloro, una piccola cipolla e il sedano. Trita finemente la restante cipolla con l’aglio e qualche ago di rosmarino; fai soffriggere il trito in una pentola con l’olio. Versa nella pentola i fagioli con la loro acqua di cottura, unisci il dado , mescola e porta ad ebollizione. Aggiungi il riso, mescola bene e cuoci senza coperchio per 20; a metà cottura assaggia e regola di sale.

    Distribuisci la minestra in piatti fondi e condisci con abbondante pepe e grana grattugiato.

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