Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Minestra di riso e piselli

    ricetta facile e veloce minestra di riso e piselli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 g di riso
    • 300 g di piselli sgranati
    • 1 patata media
    • 1 cipollotto
    • 1 gambo di sedano bianco
    • 50 g di pancetta in una sola fetta
    • 60 g di burro
    • 1,2 l di brodo vegetale
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Sbuccia la patata e falla a tocchetti, affetta il cipollotto e trita il sedano grossolanamente. In una casseruola fai leggermente rosolare la pancetta a dadini e il cipollotto con 40 g di burro, unisci la patata e i piselli: lascia insaporire a fuoco vivo per 5 mescolando spesso. Versa nella casseruola il brodo, portalo a ebollizione, aggiungi il riso e cuoci senza coperchio mescolando di tanto in tanto per 20; a metà cottura regola di sale e pepa a piacere.

    Poco prima di togliere dal fuoco, unisci il prezzemolo il burro rimasto e il grana. Copri e lascia riposare la minestra un paio di minuti prima di servirla.

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  • Lasagne con prosciutto crudo e pisellini

    ricetta facile e veloce lasagne con prosciutto crudo e pisellini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta fresca all’uovo per lasagne
    • 80 g di prosciutto crudo a fette spesse
    • 500 g di pisellini fini
    • 70 g di burro
    • 2 cucchiai di cipolla tritata
    • 2,5 dl di panna fresca
    • basilico
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 6 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Taglia il prosciutto a cubetti e fallo rosolare in una larga padella con 50 g di burro e la cipolla. Aggiungi i pisellini, mescola e lascia insaporire per qualche istante. Diluisci con la panna, regola di sale, insaporisci con abbondante pepe e prosegui la cottura a fuoco medio per 5. Togli dal fuoco e aggiungi il basilico spezzettato. Ritaglia la pasta della misura della pirofila che userete, lessala per 1′ in acqua bollente salata con un filo di olio.

    Sgocciolala e mettile in una pirofila imburrata, alternandola al sugo di pisellini e spolverizzando ogni strato con il formaggio grattugiato. Metti la pirofila in forno caldo a 180 ° C e cuoci per 10.

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  • Spaghetti all’acciuga e zenzero

    ricetta facile e veloce spaghetti all'acciuga e zenzero

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di spaghettini
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
    • 2 peperoni gialli
    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
    • prezzemolo
    • 5 cucchiai di olio EV
    • peperoncino in polvere
    • sale

    Pulisci i peperoni e tritali finemente con i filetti di acciuga sgocciolati, i capperi dissalati e il prezzemolo. Metti tutti in una ciotola, unisci l’olio, lo zenzero e un pizzico di peperoncino; regola di sale. Cuoci la pasta, scolala e condiscila subito con la salsa preparata.

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  • Mezze maniche con ricotta e pesto

    ricetta facile e veloce mezze maniche con ricotta e pesto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di mezze maniche
    • 200 g di ricotta romana
    • 3 zucchine
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 dl di olio EV
    • 5 foglie di menta
    • 15 foglie di basilico
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
    • 20 g di pinoli
    • sale e pepe

    Pulisci, lava e affetta fini le zucchine. Sbuccia l’aglio, affettane uno spicchio e rosolalo in 4 cucchiai di olio con le zucchine. Sala, pepa, abbassa il fuoco e cuoci ancora per 7-8′. Lava e asciuga la menta e il basilico. Frullali con il grana, il pecorino, i pinoli, l’olio e l’aglio rimasti. Incorpora la ricotta, sala poco e pepa. Lessa la pasta, scolala al dente. Diluisci il pesto con 3 cucchiai di acqua di cottura e uniscilo alla pasta con le zucchine.

    Ungi una pirofila, disponivi la pasta e falla gratinare a 220° C per pochi minuti.

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  • Zuppa di fave alla menta

    ricetta facile e veloce zuppa di fave alla menta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g di fave fresche sgranate
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 2 cipollotti
    • 1 patata
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 3 rametti di menta
    • 1,5 dl di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Scotta le fave in acqua bollente, scolale e privale della pellicina. Pulisci le altre verdure e  sbuccia la patata, poi taglia tutto a pezzetti; falle insaporire in una pentola con 3 cucchiai di olio, unisci un rametto di menta e le fave. Mescola, versa li brodo, regola di sale e cuoci a fuoco medio per 50. Passa 1/4 delle verdure al mixer, riversa li passato nella pentola e pepa. Distribuisci la zuppa nei piatti, condisci con un filo di olio e cospargi di foglie di menta.

    Servi la zuppa ben calda.

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  • Fusilli con cipolla e pancetta

    ricetta facile e veloce fusilli con cipolla e pancetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di fusilli
    • 1 cipolla bianca
    • 50 g di pancetta a fettine
    • 6 carciofi
    • 1 limone
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 5 foglie di menta
    • sale e pepe

    Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, le punte e il fieno, tagliali a fettine e immergili in acqua e limone. Sbuccia la cipolla e falla a spicchietti; riduci la pancetta a striscioline. Scalda l’olio in una padella e unisci la cipolla e la pancetta, cuoci a fuoco medio finché la cipolla sarà morbida e la pancetta croccante. Unisci i carciofi sgocciolati, un pizzico di sale e continua a cuocere per 5. Cuoci la pasta, scolala al dente, versala nel sugo e fai insaporire per qualche istante.

    Aggiungi la menta, una macinata di pepe e servi.

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  • Fagottini agli asparagi

    ricetta facile e veloce fagottini agli asparagi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fogli di pasta all’uovo per lasagne
    • 250 g di asparagi
    • 2 scalogni
    • 80 g di burro
    • 200 g di ricotta
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 40 g di farina
    • 3 dl di brodo vegetale
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Pulisci gli asparagi, falli a tocchetti poi tritali; sbuccia e affetta gli scalogni, rosolali in 20 g di burro, unisci gli asparagi, sala, bagna con 1 mestolino di acqua calda e cuoci per 15. Metti la ricotta in una terrina con gli asparagi rosoalti, 1 cucchiaio di prezzemolo, sala e lavora per amalgamare. Lessa le lasagne in acqua bollente salata con un goccio di olio per 5-6′, scolale e stendile su un telo; tagliale a metà ottenendo 8 quadrati. Distribuisci il composto di asparagi al centro e richiudi i due pinzi opposti.

    Sistema 2 fagottini su un foglio di carta da forno, distribuisci sopra qualche fiocchetto di burro e chiudi formando un cartoccio; ripeti l’operazione con gli altri fagottini. Allineali sulla placca e cuociin forno caldo a 180° C per 10. Nel frattempo fai fondere il rimanente burro in una casseruola, aggiungi la farina, falla tostare, toglila dal fuoco e diluisci con li brodo caldo in cui avrai sciolto lo zafferano. Rimetti la salsa sul fuoco, sala e fai addensare. Togli i fagottini dal cartoccio, mettili su 4 piatti, irrorali con la salsa allo zafferano e spolverizzali con il prezzemolo.

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  • Riso saltato con verdure

    ricetta facile e veloce riso saltato con verdure

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso lungo
    • 4 asparagi
    • 100 g di fagiolini
    • 2 cipollotti
    • 3 cm di radice id zenzero fresca
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 50 g di carote a julienne
    • 4 cucchiai di piselli finissimi lessi
    • 1 cucchiaio di aceto di mele
    • sale

    Scalda il forno a 200° C . Lessa il riso, dopo 10 scolalo e fallo raffreddare sotto l’acqua corrente. Pulisci gli asparagi e tagliali a rondelle; spunta e lava i fagiolini; monda i cipollotti e falli a striscioline. Spella lo zenzero, fallo a bastoncini e soffriggilo in padella con l’olio. Unisci le carote, gli asparagi, i fagiolini, i cipollotti e i piselli; mescola e cuoci a fiamma media per 5, sempre mescolando. Unisci il riso, mescola, spegni e spruzza con l’aceto.

    Prepara 4 cartocci con doppi fogli di carta da forno, suddividi il riso, chiudili e termina la cottura in forno per 15.

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  • Pasta con fave e prosciutto

    ricetta facile e veloce Pasta con fave e prosciutto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di mezze maniche
    • 300 g di fave sgranate e sbucciate
    • 50 g di prosciutto crudo
    • 1 cipolla bianca
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di vino bianco secco
    • 5 dl di besciamella
    • 20 g di finocchietto
    • 20 g di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Affetta sottilmente la cipolla e soffriggila in una padella con l’olio e il prosciutto a pezzetti per 3-4′ a fuoco basso. Versa il vino, 1 mestolo di acqua calda, dopo qualche istante, le fave; copri e prosegui a cuocere per 20, alla fine sala con moderazione. Con un mestolo forato scola le fave e il soffritto, unisci la besciamella la fondo di cottura, mescola, spegni il fuoco, aggiungi il finocchietto tritato e il pepe.

    Cuoci la pasta, scolala al dente, mescolala alla besciamella e al soffritto di fave e metti il tutto in una pirofila. Cospargi con il grana e passa in forno a 200° C  per circa 15, finché si sarà formata una crosticina sulla pasta.

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  • Risotto con fave e sogliole

    ricetta facile e veloce risotto con fave e sogliole

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 280 g di riso
    • 400 g di fave
    • 400 g di sogliola surgelata
    • 100 g di piselli surgelati
    • 1 scalogno
    • 30 g  di burro
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • sale e pepe

    Fai scongelare i filetti di sogliola, scotta le fave sbucciate e i piselli in acqua bollente salata per 10, scolali e priva le fave della pellicina. Trita lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà burro e l0olio; unisci il riso, fallo tostare, mescola con un cucchiaio di legno, bagna con il vino e lascia evaporare. Unisci i piselli e le fave, bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 16-18′ unendo, man mano che si assorbe, altro brodo. A metà cottura aggiungi la sogliola a pezzetti.

    Prima di togliere dal fuoco aggiungi il rimanente burro, regola di sale, pepe e servi.

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