Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Torre di pasta con carciofi
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 fogli di lasagne di pasta fresca all’uovo
- 6 carciofi
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di ricotta
- 80 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
- 300 g di carote
- 1 cipolla
- noce moscata
- 40 g di grana grattugiato
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno, falli a fettine e cuocili in padella con 1 dl di acqua per 10; frullali nel mixer con il prosciutto e la ricotta, sala, pepa e mescola. Stendi il composto sulle lasagne dopo averle scottate in acqua bollente salata per 1′. Arrotolale e mettile in freezer per 10 avvolte nella pellicola; tagliale poi a fette di circa 3-4 cm con un coltello affilato. Pulisci le carote e lessale con la cipolla sbucciata, frulla poi tutto con l’olio rimasto, sale e noce moscata.

Versa la salsa nella pirofila e disponi sopra i rotolini leggermente sovrapposti in modo da formare una torre. Spolverizza con il grana e una macinata di pepe e copri con un foglio di alluminio. Cuoci nel forno caldo a 180° C per circa 35, togliendo l’alluminio 10 prima di ultimare la cottura per gratinare bene la pasta.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
17 Giugno 2012
Zuppa di fave e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fave fresche sgusciate
- 120 g di pecorino semistagionato
- 1 cespo di lattuga
- 1 grossa cipolla
- 80 gi di pancetta a fettine
- 1 pomodoro
- 4 rametti di menta
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 l di brodo vegetale
- fettine di pane casereccio
- sale e pepe
Scotta le fave per 1′ in acqua bollente salata, scolale e togli la pellicina esterna; pulisci e lava la lattuga, tagliala a listarelle. Trita la cipolla e taglia la pancetta a striscioline. Scotta li pomodoro per pochi istanti in acqua bollente, sbuccialo, elimina i semi e fallo a cubetti; trita metà della menta. In una casseruola fai rosolare metà pancetta con un pizzico di menta tritata, unisci 2 cucchiai di olio e la cipolla. Quando questa sarà imbiondita aggiungi il pomodoro, la lattuga e le fave, mescola e copri di brodo. Cuoci la minestra a fuoco basso per circa 20, finché le fave saranno ben cotte e regola di sale.

In un padellino fai rosolare la pancetta finché sarà croccante. Spolverizza la minestra con li pecorino grattugiato grossolanamente, una macinata di pepe e la restante menta tritata. Distribuisci sulla superficie la pancetta croccante, condisci con un filo d’olio, guarnisci con le foglie di mente e con i crostini di pane tostato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
11 Giugno 2012
Lasagne con porri, ricotta e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 2 porri
- 150 g di ricotta
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio EV
- 80 g di pancetta a cubetti
- 60 g di burro
- sale e pepe
Ritaglia la pasta della misura della pirofila, scottala per 1′ in acqua bollente salata con l’aggiunta di un goccio di olio; scolala e stendila su un panno. Taglia i porri a fettine sottili eliminando la parte verde, in un tegame fai rosolare la pancetta con 2 cucchiai di olio, unisci i porri, sala e cuoci a fuoco basso per 3-4′. Mescola in una ciotola la ricotta con il pecorino e un pizzico di sale e pepe. Imburra la pirofila, sul fondo fai uno strato di pasta, copri con la ricotta, la pancetta e i porri e prosegui così fino a finire gli ingredienti.

Distribuisci sulla superficie il restante burro e passa in forno a 180° C per 10.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
10 Giugno 2012
Fusilli con polpettine di ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di fusilli corti
- 300 g di ricotta di pecora
- 10 g di grana grattugiato
- 70 g di farina
- prezzemolo tritato
- 1 limone
- 1 tuorlo
- 7 cucchiai di olio EV
- 1 cuore di sedano
- 0,5 dl di brodo vegetale
- 40 g di mollica di pane ai cereali
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di gherigli di noci
- sale
Mescola bene la ricotta con il grana, la farina, un pizzico di sale, il prezzemolo, la scorza del limone tritata e il tuorlo. Con le mani umide forma delle palline grandi come noci e disponile in una teglia da forno, condiscile con un filo d’olio e cuocile a 200° C per circa 10. Metti le foglie di sedano nel mixer con il brodo, 3 cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Taglia a dadini il sedano e saltalo in padella con 1 cucchiaio di olio per 1′, sala e spegni.

Trita fine la mollica di pane, sbuccia e trita lo spicchio d’aglio, uniscilo al pane e fallo dorare in padella con 2 cucchiai di olio, incorpora i gherigli di noce tritati. Cuoci la pasta, scolala al dente, condiscila con il frullato di sedano e le polpettine. Cospargi infine con il composto di mollica e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
7 Giugno 2012
Pasta fredda alla pescatora
Esecuzione: Facile

Preparazione: 1h

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta corta
- 400 g di cozze
- 400 g di vongole
- 2 dl di vino bianco secco
- 200 g di piselli
- 1 peperone rosso
- 5-6 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 200 g di gamberi surgelati
- 150 g di filetto di nasello
- 1 bustina di zafferano
- peperoncino in polvere
- sale
Lava bene cozze e vongole, falle aprire in un largo tegame unendo 1,5 dl di vino, toglile dal fuoco e sgusciane metà. Lessa i piselli, pulisci il peperone e fallo a dadini, fallo poi rosolare in 4-5 cucchiai di olio. Unisci i semi di finocchio, i gamberi scongelati e sgusciati e i filetti di nasello a pezzetti. Spruzza con il vino rimasto e cuoci per 10. Cuoci la pasta in acqua e zafferano, scolala, passala sotto l’acqua fredda, scolala di nuovo e condiscila con un filo d’olio.

Unisci il mix di pesce, i piselli e il peperone. Condisci con un pizzico di peperoncino, mescola e servila fredda.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
6 Giugno 2012
Maltagliati alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 5 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino, menta)
- 1 dl di olio EV
- 3 peperoncini rossi
- 50 g di grana grattugiato
- sale
Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, lava le erbe aromatiche e tritale; in una larga padella metti l’olio, l’aglio e i peperoncini interi. Scalda a fuoco medio, coperto, per qualche minuto senza far colorire l’aglio. Elimina l’aglio, i peperoncini e aggiungi il trito di erbe, fai rosolare per 1′ circa e togli dal fuoco. Taglia la pasta a pezzi irregolari, lessala in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolala e condiscila nella padella con l’olio alle erbe per 1′.

Servi i maltagliati fumanti con il grana.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
2 Giugno 2012
Zuppa rossa piccante
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1,5 Kg di pomodori maturi
- 200 g di carote
- 200 g di sedano
- 200 g di cipolle
- 400 g di patate
- peperoncino in polvere
- 2 rametti di basilico
- un pizzico di origano
- 5 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 peperone giallo
- 4 crostini di pane
- sale
Taglia a tocchetti i pomodori e le altre verdure, tranne il peperone; mettile in una casseruola con 5 dl di acqua e un pizzico di sale e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci la zuppa coperta per circa 30; passala al passaverdura, regola di sale e unisci un pizzico di peperoncino. Riunisci in una ciotola la metà delle foglie di basilico lavato e tritato, l’origano, un pizzico di sale e di peperoncino; condisci con 3 cucchiai di olio e mescola.

Al momento di servire, unisci al passato di pomodori poco olio a filo, distribuiscilo in fondine e decora con il peperone lavato e tagliato a dadini e qualche foglia di basilico. Insaporisci i crostini con la salsa al basilico e servili con la zuppa fredda o tiepida.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
31 Maggio 2012
Risotto agli asparagi in forma
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 500 g di asparagi
- 3-4 cucchiai di latte
- 1 cipolla
- 100 g di burro
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto a fette spesse
- sale e pepe
Monda gli asparagi e lessali in acqua bollente per 15; scolali, metti da parte le punte e frulla i gambi con il latte, sala e pepa leggermente. Trita la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con metà burro; unisci il riso e fallo tostare qualche istante. Aggiungi il vino e fallo evaporare, poi bagna con un mestolo di brodo bollente. Continua a cuocere il riso per 15 unendo poco a poco il brodo bollente necessario. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il grana, suddividilo poi in 2 parti.

Ad una parte aggiungi il frullato di asparagi e all’altra metà il prosciutto a dadini. Imburra uno stampo rotondo dai bordi lati, sul fondo fai uno strato con il risotto agli asparagi, distribuisci sopra le punte di asparagi i li prosciutto e termina con il riso al prosciutto. Metti in forno a 180° C per qualche minuto, poi sforma il riso in un piatto da portata. Guarnisci, a piacere, con altre punte di asparagi e latro prosciutto.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
29 Maggio 2012
Lasagnette con carciofi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta fresca all’uovo
- 4 carciofi
- 60 g di basilico
- 2-3 spicchi d’aglio
- 20 g di pinoli
- 1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- 1 dl di olio EV
- 1 limone
- 4 cipollotti
- 1 cespo di radicchio trevigiano
- 60 g di burro
- sale
Taglia la pasta a quadri di 7-8 cm di lato. Lava e asciuga il basilico, mettilo in un mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e schiaccia tutto con il pestello, poi unisci i due formaggi grattugiati. Versa l’olio a filo, mescolando, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le spine e il fieno, poi tagliali sottili e mettili in acqua e limone. Pulisci i cipollotti e tagliali a spicchietti; lava il radicchio e taglialo a pezzetti.

Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi scolati e il radicchio; sala e cuoci per 10 mescolando. Cuoci la pasta per un paio di minuti in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolala e falla insaporire per qualche istante in padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
25 Maggio 2012
Gnocchi alle verdure
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 900 g di gnocchi di patate
- 200 g di fave sgranate
- 1 pomodoro
- 150 g di taccole
- 150 g di carotine novelle
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 cipollotto
- 80 g di pancetta a dadini
- 150 g di piselli sgranati
- 1,5 dl di brodo vegetale
- maggiorana
- 6 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Tuffa le fave in acqua bollente per 30 secondi, scolale e spellale. Nella stessa acqua scotta il pomodoro, pelalo, privalo dei semi e taglialo a cubetti. Pulisci le taccole eliminando il filo, lavale e tagliale a pezzetti obliqui; pulisci le carotine e cuocile al vapore per 5. Scalda metà olio in una padella e rosolavi il cipollotto tritato e la pancetta; unisci le carotine, le taccole e i piselli, bagna con il brodo e cuoci per 15. Aggiungi il pomodoro, le fave e la maggiorana e cuoci ancora 2-3′ regolando di sale e pepe.

Cuoci gli gnocchi ed estraili dall’acqua quando vengono a galla, falli saltare nella padella con il sugo e l’olio rimasto, infine spolvera con il grana grattugiato.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
24 Maggio 2012