Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Mezze maniche alla ratatouille

    ricetta facile e veloce mezze maniche alla ratatuille

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di mezze maniche
    • 1 cipolla bionda
    • 1 melanzana
    • 1 peperone rosso
    • 1 cuore di sedano
    • 4 pomodori perini
    • 7 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • 30 g di cacioricotta
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 acciughe sotto sale
    • sale

    Pulisci tutte le verdure e falle a pezzetti; scalda 4 cucchiai di olio in una padella, unisci la cipolla e, quando inizia ad appassire, il sedano, la melanzana e il peperone. Sala, mescola e copri cuocendo a fiamma media per 20. Unisci i pomodori e prosegui la cottura per 5. Cuoci la pasta, scolala al dente e mettila nella padella con la ratatouille, aggiungi il basilico e mescola. Distribuisci la pasta nei piatti, cospargila con il cacioricotta a lamelle, copri e metti da parte.

    Fai rosolare l’aglio a lamelle con il rimanente olio, togli dal fuoco e aggiungi le acciughe dissalate, spinate e sfilettate. Mescola finché si saranno sciolte e versa la salsa sulla pasta prima di servire.

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  • Tripoline con purè di fagioli

    ricetta facile e veloce tripoline con purè di fagioli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di tripoline
    • 250 g di fagioli secchi con l’occhio
    • 2 foglie di alloro
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
    • 80 g di lardo
    • 1 cuore di sedano
    • sale e pepe

    Ammolla i fagioli in acqua fredda per 8 ore. Scolali, mettili in una casseruola, coprili di acqua fredda, unisci l’alloro, porta ad ebollizione e cuoci per 1 h. Salali a fine cottura, scolali bene, mettine da parte un paio di cucchiai, elimina l’alloro e passa gli altri ancora caldi nel passaverdure. Metti il purè ottenuto in un tegame e unisci 3 dl di acqua di cottura dei fagioli, l’olio, l’aglio affettato, i fagioli messi da parte e il rosmarino tritato; sala, aggiungi 2-3 grani di pepe pestati e, mescolando, cuoci a fuoco medio per 10.

    Cuoci le tripoline; tagliuzza il lardo e fallo rosolare il una padella; pulisci il sedano e tritalo grossolanamente. Scola la pasta, condisci con il purè caldo, suddividila in 4 piatti e completa con il trito di sedano e il lardo croccante spolverato con del pepe.

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  • Paccheri alla sorrentina

    ricetta facile e veloce paccheri alla sorrentina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di paccheri
    • 600 g di pomodori ramati maturi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 5 cucchiai di olio EV
    • basilico
    • peperoncino secco
    • 350 g di mozzarella di bufala
    • 40 g di provolone grattugiato
    • sale e pepe

    Lava i pomodori e tagliali a pezzettoni; sbuccia aglio e cipolla e affettali a velo; rosola entrambi in 3 cucchiai di olio e aggiungi i pomodori. Cuoci per 4-5 a fuoco vivo, sala, pepa e cospargi con il basilico tritato.. Cuoci i paccheri, scolali al dente, condiscili subito con il sugo di pomodoro e , a piacere, aggiungi del peperoncino tritato; aggiungi un filo d’olio e lasciali raffreddare mescolando di tanto in tanto.

    Taglia la mozzarella a dadini, unisci la alla pasta e versa tutto in una pirofila unta d’olio; cospargi con il provolone e metti in forno già caldo a 200° C per 10-15. Servi i paccheri caldi e filanti.

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  • Conchiglioni ripieni gratinati

    ricetta facile e veloce conchiglioni ripieni gratinati

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di conchiglioni
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 scalogni
    • 1 cuore di sedano
    • 2 zucchine
    • 100 g di spinaci
    • 300 g di ricotta
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
    • 20 g di burro
    • 40 g di farina
    • 4 dl di latte
    • noce moscata
    • 50 g di prosciutto cotto
    • sale

    Soffriggi gli scalogni e il cuore di sedano tritati nell’olio, unisci le zucchine a dadini, gli spinaci lavati e fatti a listarelle, cuoci per 10 mescolando. Sala leggermente, lascia intiepidire, unisci la ricotta, il grana e il pecorino. Fai fondere il burro, unisci la farina e aggiungi il latte caldo poco a poco., sala e aggiungi la noce moscata e continua a cuocere mescolando la besciamella ottenuta per 10 Cuoci i conchiglioni, scolali al dente e farciscili con le verdure; sistemali in un unico strato nella pirofila velata di besciamella.

    Taglia a dadini il prosciutto cotto e distribuiscilo sui conchiglioni insieme alla besciamella rimasta. Cuoci in forno a 200° C  per 15-20; sforna e servi ben caldo.

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  • Vellutata di fagioli con gamberi

    ricetta facile e veloce vellutata di fagioli con gamberi

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 2h 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di fagioli cannellini secchi
    • 8 code di gamberi surgelate
    • 1 carota
    • 2 foglie di alloro
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 l di brodo vegetale
    • 40 g di burro
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    • 4 fette di pancarré
    • basilico
    • sale e pepe

    Fai ammollare i fagioli per 8 ore in acqua fredda; fai scongelare le code di gamberi. Scola i fagioli, mettili in una casseruola, coprili di acqua, unisci la carota con l’alloro, lo spicchio d’aglio e poco sale. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per 1 h 30, finché i fagioli saranno cotti e l’acqua sarà quasi totalmente assorbita. Elimina l’aglio e l’alloro e passa i fagioli la passaverdure con l’acqua rimasta e la carota.

    In un’altra casseruola fai rosolare a fuoco medi la cipolla tagliata in 4 con l’olio, eliminala e versavi il passato di fagioli; diluisci con il brodo e mescola fino ad ottenere una vellutata densa, regola di sale e pepe e cuoci per altri 5. Fai rosolare le code di gamberi sgusciate in metà burro, spruzzale con il vino, lascialo evaporare, sala, pepa e togli dal fuoco. Togli la crosta dal pancarré, taglia le fette a dadini e falli rosolare in una padella con il restante burro. Distribuisci nei piatti la vellutata e le code di gamberi, pepa e decora con il basilico a listarelle. Accompagna con i crostini e servi.

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  • Pasta con carciofi e prosciutto

    ricetta facile e veloce pasta con carciofi e prosciutto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di pasta corta a scelta
    • 5 carciofi
    • 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    • 1 barbabietola lessa di 200 g
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 cucchiai di coriandolo tritato
    • succo di un limone
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 3 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 dl di vino bianco secco
    • sale e pepe

    Sbuccia la barbabietola e falla a dadini, cospargila con 1 spicchio d’aglio tritato, il coriandolo e 2 cucchiai di succo di limone; lascia macerare per 30. Pulisci i carciofi, tagliali a metà e poi a fettine sottili, mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire; taglia il prosciutto a dadini. In una padella rosola l’aglio rimasto con l’olio e le acciughe spezzettate. Unisci il prosciutto e i carciofi, lasciali dorare e spruzzali con il vino, sala, pepa e abbassa la fiamma; copri e lascia cuocere per 10 a fuoco basso.

    Aggiungi la barbabietola a dadini dopo averla scolata. Cuoci la pasta, scolala al dente e saltala per 1′ nella padella con il sugo. Pepa e servi.

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  • Crostata di tagliolini

    ricetta facile e veloce crostata di tagliolini

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di pasta sfoglia
    • 250 g di tagliolini
    • 250 g di ricotta
    • 4 uova
    • 300 g di zucchine
    • 50 g di salmone affumicato
    • sale e pepe

    Stendi la pasta sfoglia spessa 3-4 mm, rivesti uno stampo a cerniera di 22-24 cm dai bordi alti foderato con carta da forno e metti in frigo. amalgama la ricotta con 2 uova e 2 tuorli, sala e pepa. Lessa i tagliolini per 2′, scolali al dente, raffreddali sotto l ‘acqua corrente, scolali bene e condiscili con la crema di ricotta. Aggiungi le zucchine e julienne e il salmone affumicato tritato e mescola, poi incorpora 2 albumi montati a neve ben ferma. Riprendi lo stampo, bucherella il fondo con una forchetta e rovesciavi i tagliolini.

    Copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 220° C per 20-25. Elimina l’alluminio e lascia in forno ancora 10-15, finché il ripieno sarà gonfio e dorato. Servi subito.

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  • Casunzei con patate

    ricetta facile e veloce Casunziei con patate

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 1h 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di farina bianca
    • 2 uova
    • 500 g di patate
    • 1 cipolla media
    • 80 g di burro
    • 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
    • 3 chiodi di garofano
    • 6 rametti di maggiorana
    • 80 g di ricotta al forno
    • sale e pepe

    Impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per avere una pasta omogenea e soda; forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare 30. Lessa le patate per 30 immergendole in acqua fredda, sbucciale e schiacciale. Soffriggi la cipolla tritata in una padella con 20 g di burro; unisci il purè di patate, la cannella, i chiodi di garofano pestati fini, sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per 5. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricava dei dischi di 6 cm di diametro, metti su ognuno un cucchiaino di impasto di patate, piegali a metà e premi i bordi con le dita per sigillarli.

    Lessa i casunzei per 6′ dal momento in cui salgono in superficie; scolali con un mestolo forato e condiscili con il restante burro fuso con le foglie di maggiorana, completa con la ricotta a fette, sala e pepa e servi.

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  • Crema di fagioli di Spagna

    ricetta facile e veloce crema di fagioli di spagna

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 1h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 1,5 kg di fagioli di Spagna freschi
    • 1 gambo di sedano
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di salvia
    • 2 dl di latte
    • 1 carota
    • 2 cucchiai di piselli
    • 100 g di fagiolini
    • 4 fette di pancarré
    • 1 tuorlo
    • 1 dl di panna fresca
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

    Sgrana i fagioli, mettili in una casseruola con acqua, sedano, alloro e salvia e fai sobbollire per circa 1 h a fuoco basso; sala a metà cottura. Scolali conservando il brodo e passali al passaverdure mettendone da parte un cucchiaio interi. Aggiungi il latte caldo e il brodo di cottura ottenendo una crema non troppo densa. Lasciala sobbollire per 10 mescolando spesso. Fai la carota pulita a cubetti, lessala con i piselli per 2-3′. Lessa i fagiolini lavati e spuntati per 7-8′ in acqua bollente e falli a tocchetti, mescola le tre verdure e condiscile con metà burro fuso.

    Ricava dal pancarré 4 dischi con il tagliapasta, imburrali, tostali leggermente e suddividivi il mix di verdure; sbatti il tuorlo con la panna, sala e pepa. Scalda il passato di fagioli prima di servirlo e aggiungi a filo il composto di uovo fuori dal fuoco. Mescola e scalda senza far bollire; condisci con il grana grattugiato e distribuisci la crema in 4 scodelle ponendo sopra il pane con le verdure. Guarnisci con i fagioli tenuti da parte, spolverizza di prezzemolo e servi.

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  • Ravioli in salsa dorata

    ricetta facile e veloce Ravioli in salsa dorata

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di farina 00
    • 2 uova
    • 1,5 dl di latte
    • 300 g di funghi misti
    • 50 g di burro
    • 1 scalogno
    • 300 g di zucca
    • 1 dl di panna fresca
    • maggiorana
    • 2 zucchine
    • sale e pepe

    Metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale, le uova e 1 dl di latte tiepido. Lavora fino ad ottenere una pasta elastica, poi lasciala riposare per 30. Monda e lava delicatamente i funghi, falli a fettine e cuocili in un tegame con il burro spumeggiante e lo scalogno a rondelle; sala e pepa e cuoci per 20. Tira la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a rettangoli di 8×10 cm. Sistema al centro di ogni rettangolo 1 cucchiaino di funghi e richiudivi sopra la pasta; con una rotella dentellata taglia e chiudi i ravioli.

    Pulisci la zucca, tagliala a pezzetti e cuocila in forno per 20 a 180 ° C; tolta dal forno schiacciala con una forchetta e mettila in una casseruola con il latte rimanente, la panna, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti, poi passala al mixer. Rimetti la crema nella casseruola, unisci un pizzico di maggiorana, le zucchine lavate e fatte a dadini e cuoci a fuoco vivo per 10. Lessa i ravioli per 7-8′, scolali e condiscili subito con la crema preparata.

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