Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Lasagne con coste, nocciole e speck

    ricetta-facile-e-veloce-Lasagne-con-coste-nocciole-e-speck

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le lasagne:
    • 250 g di pasta fresca all’uovo
    • 1 kg di coste
    • 60 g di nocciole tostate
    • 100 g di speck
    • 12 spicchio d’aglio
    • 1 cipolla media
    • 2 cucchiai di olio EV
    • noce moscata
    • 30 g di burro
    • 2,5 dl di besciamella
    • 50 g di emmentaler grattugiato
    • sale e pepe

    Pulisci e lava le coste, taglia a pezzetti la parte bianca e a striscioline le foglie verdi, lessa tutto in acqua salata per 10, scola e asciuga bene. Fai appassire in una casseruola l’aglio e la cipolla tritati. Unisci le coste e le foglie e lascia insaporire a fuoco basso per 7-8′; aggiungi lo speck a striscioline, cuoci per altri 5 mescolando e aggiungendo 2/3 delle nocciole tritate, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Scalda il forno a 200° C. Stendi la pasta sul piano do lavoro e, con la punta di un coltellino ritaglia in quadrati di 12 cm di lato; scottali in acqua bollente salata per 1′, poi scolali su un telo.

    Imburra una pirofila e velala di besciamella; fai uno strato di sfoglia e coprilo con metà del composto di verdura, cospargi con 1/3 di besciamella e uno di emmentaler. Forma un secondo strato di pasta, verdure e formaggio e termina con la sfoglia e la besciamella rimaste. Cospargi con il resto del formaggio e delle nocciole, condisci con il rimanente burro a fiocchetti e inforna per 10.

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  • Tagliolini al sugo di fegatini

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i tagliolini:
    • 300 g di tagliolini freschi all’uovo
    • 150 g di fegatini di pollo
    • 1 carota
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di olio EV
    • timo
    • rosmarino
    • 0,5 dl di vino rosso
    • 300 g di polpa di pomodoro
    • basilico
    • sale e pepe

    Monda le verdure e affettale fini. Trita l’aglio sbucciato; soffriggi tutte le verdure in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un trito fine di rosmarino e timo; unisci i fegatini e falli rosolare finché cambiano colore; salali, pepali,  bagnali con il vino e lascia evaporare a fuoco vivace. Togli ora i fegatini, aggiungi il pomodoro ben sgocciolato, unisci 1 dl di acqua calda e cuoci per 10. Taglia i fegatini a fette, rimettili nella casseruola e prosegui la cottura ancora per 20 a fuoco bassissimo, aggiungendo, se necessario, altra acqua.

    Cuoci i tagliolini per 3-4′, scolali al dente e condiscili con il sugo; completa con un filo d’olio crudo, il basilico e servi.

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  • Maccheroni con cavolfiore e uvetta

    ricetta-facile-e-veloce-Maccheroni-con-cavolfiore-e-uvetta

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i maccheroni:
    • 320 g di maccheroni
    • 350 g di cavolfiore
    • 50 g di uvetta sultanina
    • 1 cipolla
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 1 bustina di zafferano
    • 50 g di pinoli
    • 2 acciughe sotto sale
    • 30 g di pecorino al pepe
    • scorzette di arancia
    • sale

    Pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette. lavale e lessale in acqua salata per 10. Scolale con un mestolo forato, mettile in uno scolapasta e tieni da parte l’acqua di cottura.  Ammorbidisci l’uvetta per 10 in acqua tiepida; soffriggi la cipolla sbucciata e affettata in una padella con 4 cucchiai d’olio, unisci lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua calda, le cimette di cavolfiore, l’uvetta strizzata e cuoci per altri 5. Scalda l’olio rimasto in un tegamino, unisci i pinoli, rosolali per qualche minuto, aggiungi le acciughe dissalata e private della lisca e falle sciogliere schiacciandole con un mestolo di legno.

    Trasferisci l’intingolo nella padella con il cavolfiore e mescola delicatamente. Lessa la pasta nell’acqua del cavolfiore, scolala e mettile nella padella con il sugo, Unisci il pecorino a scaglie e le scorzette di arancia. Scalda il tutto per 2′, mescola e servi subito.

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  • Ditalini piccanti con fagioli e salame

    ricetta-facile-e-veloce-Ditalini-piccanti-con-fagioli-e-salame

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i ditalini:
    • 300 g di ditalini rigati
    • 150 g di fagioli borlotti secchi
    • 100 g di salame piccante
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cipolla
    • 1 gambo di sedano
    • 3-4 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
    • 1 dl di vino rosso
    • 4 pomodori pelati
    • 1/2 cucchiaino di zucchero
    • 2 cucchiai di grana grattugiato
    • sale e pepe

    Tieni a bagno i fagioli per 8 h, scolali, mettili in una casseruola con abbondante acqua e la foglia di alloro e portali ad ebollizione a fuoco basso; falli cuocere per 1 h a fuoco basso. Spella il salame e tritalo grossolanamente; sbuccia la cipolla  e tritala finemente insieme al sedano. In una larga padella metti sedano e cipolla, un cucchiaio d’olio, sala, bagna con qualche cucchiaio d’acqua di cottura dei fagioli e fai cuocere per pochi minuti. Unisci il salame, mezzo cucchiaino di rosmarino tritato, spruzza con il vino e lascia evaporare.

    Aggiungi i pelati sgocciolati e tritati e lo zucchero; regola di sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 20 circa. Unisci ora i fagioli scolati e continua la cottura per altri 10 bagnando, se necessario, con qualche cucchiaio dell’acqua dei fagioli. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e mettila nella padella con il sugo; condiscila con 2-3 cucchiai di olio e rosmarino tritato e falla insaporire. Spolverizza con il grana, del pepe e servi.

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  • Fagottini con broccoletti ai pinoli

    ricetta-facile-e-veloce-Fagottini-con-broccoletti-ai-pinoli

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 35
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i fagottini:
    • 300 g di pasta fresca all’uovo
    • 800 g di broccoletti
    • 50 g di pinoli
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 filetti di acciughe sott’olio
    • 30 g di pecorino romano grattugiato
    • 2 dl di panna fresca
    • 30 g di grana grattugiato
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • noce moscata
    • sale

    Pulisci e lava i broccoletti, lessali per 5, scolali e falli saltare per pochi minuti in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio e le acciughe spezzettate. Elimina l’aglio, spezzetta i broccoletti dividendoli in cimette, unisci il pecorino, amalgama e regola di sale. Dalla pasta ricava dei quadrati di 15 cm di lato, scottali in acqua bollente per 2-3′, scolali, disponili su un telo, spalmali con la crema di broccoletti e ripiegali a busta. Scalda il forno a 200° C. Frulla nel mixer 2/3 dei pinoli con la panna, il grana, il prezzemolo e una grattata di noce moscata.

    Metti un po’ di crema di pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividi i fagotti nei singoli piatti, nappa con la crema rimasta e distribuisci sulla superficie i pinoli interi messi da parte. Metti i piatti in forno, lascia cuocere per 15 e fai gratinare.

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  • Zuppa di conchiglie e fagioli

    ricetta-facile-e-veloce-Zuppa-di-conchiglie-e-fagioli

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 40
    Cottura: 2h 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 400 g di vongole veraci
    • 400 g di cozze
    • 400 g di fasoalri
    • 200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 5 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    • 150 g di pomodorini
    • sale e pepe

    Tieni i fagioli a bagno per 8 h, poi scolali, mettili in una pentola, coprili con l’acqua, unisci l’aglio e cuoci per 2h. Lava vongole e fasolari e mettili a bagno separatamente in acqua salata; falli spurgare per 2 h e lavali di nuovo. Lava e spazzola le cozze, metti in una padella tutti i molluschi con un cucchiaio di olio e il prezzemolo tritato e falli aprire a fuoco vivo. Scolai, elimina le conchiglie, tranne qualcuna per decorazione, filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.

    Scalda in una casseruola il rimanente olio, rosolavi metà dei fagioli scolati, unisci i pomodorini a spicchi, poi i restanti fagioli frullati con la loro acqua di cottura. Aggiungi il liquido filtrato dei molluschi, sala, pepa, porta ad ebollizione, incorpora i molluschi e mescola. Suddividi la zuppa in 4 piatti fondi, decora con le conchiglie tenute da parte e servi.

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  • Passato di piselli ai carciofi

    ricetta-facile-e-veloce-Passato-di-piselli-ai-carciofi

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il passato:
    • 800 g di piselli
    • 2 carciofi
    • 2 porri
    • 1 piccola cipolla
    • 40 g di burro
    • 1 cucchiaio di farina
    • 1,2 dl di brodo di pollo
    • menta
    • 2 dl di panna fresca
    • 1/2 limone
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 1 cucchiaio di prezzemolo
    • 60 g di pancetta sottile
    • sale e pepe

    Trita finemente la parte bianca dei porri con la cipolla sbucciata e falli rosolare in una casseruola con li burro, spolverizza con la farina e mescola bene. Versa il brodo bollente a filo, mescola e porta a ebollizione. Aggiungi la menta e i piselli, fai cuocere per 15-20 finché saranno teneri. Passa la minestra la mixer, rimettila nella casseruola e falla addensare per qualche minuto a fuoco basso. Regola di sale e pepe, aggiungi la panna senza far bollire. Intanto pulisci i carciofi, falli a metà ed elimina il fieno; tagliali a spicchi e mettili a bagno in acqua e limone.

    Fai imbiondire l’aglio sbucciato in una padella con l’olio, unisci i carciofi e saltali per qualche minuto; metti il coperchio e finiscili di cuocere. Regola di sale e pepe e spolverizza con il prezzemolo tritato. Fai rosolare la pancetta tagliata a listarelle in una padella, senza aggiungere grassi finché sarà croccante. Versa il passato di piselli nelle fondine, guarnisci con i carciofi e la pancetta e servi.

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  • Ravioli aperti ai broccoletti

    ricetta-facile-e-veloce-Ravioli-aperti-ai-broccoletti

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i ravioli:
    • 300 g di farina
    • 2 albumi
    • 800 g di broccoletti
    • 30 g di pecorino romano
    • 80 g di ricotta dura
    • 10 olive nere denocciolate
    • 1 spicchio d’aglioù4 cucchiai di olio EV
    • 450 g di polpa di pomodoro
    • peperoncino in polvere
    • 1 carota
    • sale

    Impasta la farina con gli albumi, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia, coprila e lasciala riposare per 30. Dividi i broccoletti in cimette, lavale e cuocile la vapore per 10; passale al mixer con il pecorino e metà ricotta grattugiati, le olive e un pizzico di sale. Fai rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, unisci la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e uno di sale, metti il coperchio e cuoci per 15 a fuoco basso. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricavane dei dischi di 12 cm di diametro.

    Metti un disco sul palmo di una mano, posiziona la centro il ripieno e, con le dita dell’altra mano, alza i bordi della pasta facendoli aderire intorno alla farcia, pizzicandoli leggermente. Distribuisci sopra la carota a julienne e cuoci la vapore per 20. Cospargi con scaglie di ricotta dura e servi i ravioli si uno strato di salsa di pomodoro.

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  • Garganelli con ragù al Trebbiano

    ricetta-facile-e-veloce-Garganelli-con-ragù-al-trebbiano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i garganelli:
    • 300 g di garganelli freschi all’uovo
    • 200 g di polpa di agnello a dadini
    • 2 spicchi d’aglio
    • 2 foglie di alloro
    • 4 dl di Trebbiano d’Abruzzo
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 100 g do verdure per soffritto surgelate
    • 1 dl circa di brodo vegetale
    • 3 carciofi
    • peperoncino in polvere
    • 1 cucchiaino di origano
    • 50 g di pecorino semistagionato
    • sale

    Metti la carne in una terrina, salala, unisci l’aglio a fettine e l’alloro e versavi sopra il vino; copri e lasci in frigo a marinare per 2 h. Dopo questo tempo metti da parte la marinata e fai rosolare la carne in un tegame con l’olio; unisci le verdure per soffritto e bagna con la marinata. Porta a bollore, fai evaporare parte del vino, abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco medio per 20, unendo di tanto in tanto poco brodo.

    Taglia a spicchi i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, uniscili al ragù, sala, aggiungi il peperoncino e l’origano e continua a cuocere per altri 15 aggiungendo il brodo se necessario. Cuoci i garganelli per 4-5, scolali al dente, condiscili con li ragù e con il formaggio a scaglie. Servili subito.

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  • Zuppa di porri e patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 500 g di porri
    • 300 g di patate
    • 200 g di carote
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di farina
    • 1 dl di latte
    • 1 scatola di mais al naturale
    • sale

    Pulisci e lava le verdure. Taglia i porri a fettine sottili e fai le patate e le carote a cubetti; riunisci il tutto in una casseruola, aggiungi il burro a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 3-4 cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 10, spolverizza con la farina e mescola per qualche istante, aggiungi il latte e mescola di nuovo. Unisci 1 l di acqua, sala e lascia sobbollire per 30. Aggiungi il mais scolato e sciacquato, il restante prezzemolo e, se necessario, un mestolino di acqua.

    Regola di sale e cuoci ancora per 10 circa.

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