Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Tagliatelle di segale con patate e pancetta

    ricetta facile e veloce tagliatelle di segale con patate e pancetta

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 100 g di farina di segale
    • 320 g di farina bianca
    • 4 uova
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 2 patate
    • 1 cipolla
    • 20 g di burro
    • 100 g di fontina a dadini
    • 120 g di pancetta a dadini
    • sale e pepe

    Su una spianatoia disponi a fontana le due farine setacciate; sguscia la centro le uova, aggiungi l’uovo e un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere una pasta liscia, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30. Stendi la pasta in sfoglie sottili, infarinale bene e arrotolale, quindi tagliane delle strisce alte 1 cm. Sbuccia le patate, tagliale a dadini e mettile da parte; fai soffriggere la cipolla affettata in una padella con il burro e la pancetta.

    Cuoci le patate in acqua bollente per 5, aggiungi le tagliatelle, scolale al dente, mettile nella padella con il soffritto, unisci i dadini di fontuna, salta velocemente, pepa e servi.

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  • Quadrucci in brodo con piselli e fegatini

    ricetta facile e veloce quadrucci in brodo con piselli e fegatini

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 50 g di quadrucci di pasta fresca all’uovo
    • 200 g di pisellini surgelati
    • 150 g di fegatini di pollo
    • 1 l abbondante di brodo di pollo
    • erba cipollina
    • pepe

    Pulisci i fegatini, lavali e asciugali con cura. Porta ad ebollizione il brodo in una pentola, unisci i fegatini, lasciali cuocere per qualche minuto quindi tirali su con un mestolo forato. Lasciali intiepidire, poi tagliali a pezzetti con un coltello molto affilato, poi mettili da parte. Nel brodo bollente fai cuocere i pisellini ancora surgelati. Cuoci per 8′, aggiungi i quadrucci all’uovo e cuocili per 8-10.

    Qualche istante prima di togliere dal fuoco aggiungi i fegatini, l’erba cipollina tagliuzzata e una bella macinata di pepe. Servi la minestra ben calda.

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  • Pasta e fagioli al pomodoro

    ricetta facile e veloce pasta e fagioli al pomodoro

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g di trofie fresche
    • 1 scatola di borlotti
    • 1 foglia di alloro
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio d’aglio
    • 6 cucchiai di olio EV
    • 250 g di pomodori ramati
    • basilico
    • 2 cucchiai di grana
    • sale e pepe

    Sgocciola i fagioli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lessa le trofie in acqua bollente e alloro per 10, scolale e mettile da parte. Affetta aglio e cipolla, mettili in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua e falli appassire. Scotta i pomodori per poterli pelare, falli a pezzetti, uniscili all’aglio e cipolla e cuoci per 3-4′. Aggiungi le trofie, i fagioli, 4 dl di acqua e il basilico spezzettato, lascia insaporire per 2-3′ mescolando.

    Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi il pepe, l’olio rimasto e servi con il formaggio grattugiato.

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  • Risotto affumicato con verdure arrosto

    ricetta facile e veloce risotto affumicato con verdure arrosto

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1/2 peperone rosso
    • 1/2 peperone verde
    • 1/2 peperone giallo
    • 1 cipolla rossa
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 30 g di burro
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 1 l di brodo vegetale
    • 100 g di provola affumicata
    • sale e pepe

    Scalda il forno a 220° C. Pulisci i peperoni e tagliali a falde, taglia ad anelli la cipolla e disponi il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno, cospargi di rosmarino e di aglio, sala e aggiungi l’olio. Metti in forno per 20, lascia poi intiepidire, spella i peperoni e falli a tocchetti. Sbuccia l’aglio cotto, schiaccialo e mettilo in una casseruola, unisci il burro, mescola e lascia sul fuoco qualche minuto.

    Aggiungi il riso e fallo tostare qualche minuto, bagna con il vino, fallo evaporare e continua a cuocere per 16-18′, unendo il brodo bollente poco alla volta. A metà cottura aggiungi le verdure, la provola a cubetti e amalgama. Servi il risotto bollente.

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  • Minestra alla triestina

    ricetta facile e veloce minestra alla triestina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 30
    Dosi per 4 persone

    Monda tutte le verdure e falle a pezzetti, trita cipolla e pancetta; metti tutto in una casseruola con l’olio e fai soffriggere dolcemente. Dopo 10 aggiungi i pomodori a filetti, bagna con il brodo bollente, sala, pepa e cuoci coperto per 1 h 15. Togli ora le patate e schiacciale, rimettile nella casseruola, riporta ad ebollizione e aggiungi la pasta.

    Una volta cotta regola di sale e spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il grana, spolverizza di prezzemolo e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 160 g di pasta da minestra
    • 200 g di bietole
    • 150 g di spinaci
    • 40 g di sedano
    • 100 g di carote
    • 200 g di zucchine
    • 100 g di fagiolini
    • 300 g di patate
    • 50 g di cipolla
    • 30 g di pancetta
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 200 g di pomodori pelati
    • 1,5 l di brodo
    • 15 g di burro
    • 20 g di grana grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • sale e pepe

  • Risotto alla cappuccina

    ricetta facile e veloce risotto alla cappuccina

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Lava bene e dilisca le acciughe, poi falle a pezzetti; snocciola le olive e tritale grossolanamente. Trita la cipolla e falla appassire nell’olio con le acciughe, quindi aggiungi il riso e fallo tostare per 1′ mescolando. Bagna con il Marsala e fallo evaporare, aggiungi le olive e fai cuocere per 16-18′ aggiungendo man mano il brodo bollente. Regola di sale e a fine cottura pepa e profuma con il prezzemolo. Servi caldo.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 6 acciughe sotto sale
    • 40 g di olive nere
    • mezza cipolla
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 dl di Marsala secco
    • 1 l di brodo di pesce
    • prezzemolo
    • sale e pepe

  • Rotolo di spinaci all’emiliana

    ricetta facile e veloce rotolo di spinaci all'emiliana

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1 h
    Dosi per 4 persone

    Impasta la farina con le uova e un pizzico di sale, lavora la pasta e lasciala riposare per 30 coperta. Lava gli spinaci e lessali, scolali, strizzali e tritali. In un tegame fai soffriggere la cipollina tritata con 20 g di burro e l’olio, unisci gli spinaci e falli insaporire, poi aggiungi la ricotta, 2 cucchiai di grana, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Stendi la pasta spessa 2 mm, ricavane un rettangolo e stendi sopra il composto con una spatola e arrotola.

    Appoggia il rotolo su un panno bianco, arrotolalo stretto e legalo con lo spago da cucina.  Immergi il rotolo in un largo tegame pieno di acqua in ebollizione per 35-40. Scolalo, toglilo dal telo e taglialo a fettine di 1 cm, sistemale su un piatto da portata e cospargilo del burro fuso con la salva e il grana.

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    Ingredienti per 6 persone

    • 300 g di farina 00
    • 3 uova
    • 1 kg di spinaci freschi
    • 1 ipollina
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 400 g di ricotta
    • 80 g di grana grattugiato
    • noce moscata
    • salvia
    • sale e pepe

  • Cavatelli alle verdure

    ricetta facile e veloce cavatelli alle verdure

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Mescola le due farine con un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto consistente. Dividilo a pezzetti e poi a serpentelli larghi un mignolo. Taglia i serpentelli in pezzi di circa 2 cm e passa la punta di un coltello punta piatta e liscia al loro interno per spianarli e curvarli contemporaneamente. Lasciali riposare per 30. Taglia a bastoncini le zucchine e a filetti i pomodori privati dei semi; affetta lo scalogno, metti tutte le verdure in una teglia, salale, condiscile con 4 cucchiai di olio e dell’origano.

    Falle cuocere per 1 h in forno a 150° C. Metti il pangrattato in una padella e tostalo con l’olio rimasto e i pinoli tritati grossolanamente. Lessa al dente i cavatelli (8-10), uniscili al pangrattato, mescola, aggiungi le verdure, pepa e fai saltare per 1′.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di farina
    • 150 g di semola di grano duro
    • 300 g di zucchine
    • 300 g di pomodori maturi
    • 1 scalogno
    • 6 cucchiai di olio EV
    • origano
    • 2 cucchiai di pangrattato
    • 30 g di pinoli
    • sale e pepe

  • Gnocchi con salsa di pomodoro alla salvia

    ricetta facile e veloce gnocchi con salsa di pomodoro alla salvia

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 40
    Dosi per 4 persone

    Lessa le patate per 30 e pelale ancora calde. Passale allo schiacciapatate raccogliendo il passato sulla spianatoia e allargalo con una forchetta. Fallo intiepidire, unisci un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio, i tuorli, 220 g di farina e impasta velocemente. Fai riposare per 5. Dividi l’impasto a tocchi, rotolali sul piano infarinato per ottenere dei bastoncini, tagliali a pezzi di 2 cm e passali su una forchetta schiacciandoli leggermente.

    In una padella fai appassire un trito fine di cipolla, carota e sedano con il burro, poco olio e la salvia. Aggiungi il pomodoro, regola di sale e pepe e cuoci per 20. lessa gli gnocchi in acqua bollente salata; scolali appena affiorano in superficie con un mestolo forato e versali in padella con li sugo. Saltali per pochi secondi e servi.

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    Ingredienti per 4 persone

    • 1 kg di patate
    • 2 cucchiai di olio EV
    • 2 tuorli
    • 250 g di farina 00
    • 400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 40 g di burro
    • 2 foglie di salvia
    • sale e pepe

  • Riso in forma con spinaci e zafferano

    ricetta facile e veloce riso in forma con spinaci e zafferano

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 320 g di riso
    • 1 cucchiaio di uvetta
    • 1,5 dl di vino bianco secco
    • 200 g di spinaci
    • 2 cipollotti
    • 60 g di burro
    • 1 l di brodo vegetale
    • 1 dl di panna fresca
    • 1 bustina di zafferano
    • sale

    Ammolla l’uvetta nel vino; lava gli spinaci e tritali grossolanamente; affetta i cipollotti e falli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro, unisci gli spinaci e falli appassire qualche istante. Aggiungi il riso, fallo tostare, versa il vino con l’uvetta e lascialo evaporare a fuoco vivo. Bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 10-15, unendo man mano altro brodo. Togli dal fuoco il riso ben asciutto e la dente e riempi 4 stampini imburrati.

    Passa in forno per 3-4′ a 170° C . Scalda nel frattempo la panna con un pizzico di sale e lo zafferano. Sforma il riso sui piatti e irroralo con la salsa.

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