Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Risotto primavera
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 2 carciofi
- mezzo limone
- 1 mazzo di asparagi sottili
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di olio EV
- 150 g di piselli
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 150 g di trota salmonata affumicata
- erba cipollina
- 2 cucchiai di brandy
- sale e pepe
Pulisci i carciofi, falli a fettine e mettili in acqua e limone; pulisci gli asparagi, metti da parte le punte e fai a tocchetti il gambo più tenero. Affetta sottili i cipollotti e falli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, aggiungi i carciofi, i piselli, gli asparagi e fai insaporire per 5-6′ a fuoco medio. Unisci il riso e fallo tostare, spruzza con il vino e lascialo evaporare, copri con 2 mestoli di brodo bollente e cuoci per altri 16-18′ mescolando e versando l’altro brodo; a metà cottura aggiungi gli altri asparagi. Al termine aggiungi il burro, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e lascia riposare per 5.

Nel frattempo taglia la trota a dadini e falla saltare in padella con un filo d’olio, unisci 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, spruzza con il brandy e lascialo evaporare; aggiungi al risotto, mescola e servi, cospargendo ogni porzione con del pepe macinato.

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26 Ottobre 2012
Risotto nel nido di porri
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 11 grossi porri
- 60 g di burro
- 2 dl di spumante secco
- 1 l di brodo di carne
- 1 dl di panna fresca
- 60 g di grana grattugiato
- erba cipollina
- uva bianca
- sale
Taglia 3 porri a rondelle sottilissime e falli rosolare con 50 g di burro; appena dorati aggiungi il riso e fallo tostare, bagnalo con lo spumante, alza la fiamma e fallo evaporare. Bagna quindi con un mestolo di brodo, mescola e continua a cuocere per 16-18′ unendo poco a poco altro brodo. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e aggiungi la panna, il grana e manteca bene.

Nel frattempo avrai scottato per 8′ in acqua bollente i porri rimasti, scolali e asciugali, pareggiali con un coltello affilato e incidili al centro. Allargali con le mani e toglia parte delle foglie interne; delicatamente riempi ogni porro con il risotto. Lega le due estremità con uno stelo di erba cipollina e sistemali su una placca da forno imburrata. Passali in forno a 200° C per qualche minuto. Servili con degli acini di uva bianca.

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21 Ottobre 2012
Zuppa frantoiana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 scatole di borlotti
- qualche foglia di cavolo nero
- 10 foglie di radicchio
- 10 foglie di borragine
- 2 patate
- 150 g di zucca gialla
- 70 g di pancetta
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 12 fette di pane casereccio raffermo
- sale e pepe
Pulisci e lava il cavolo, il radicchio e la borragine, sbuccia patate e zucca e falle a dadini. Trita la pancetta con la carota e uno spicchio d’aglio e falli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Apri i fagioli e scolali, sciacquali e mettine da parte un mestolo, frulla i restanti e aggiungi la purea al soffritto con il brodo. Quando bolle aggiungi le verdure, le patate e la zucca, regola di sale e pepe.

Profuma con i semi di finocchio, mescola e cuoci per circa 1 h a fuoco medio. A fine cottura aggiungi i fagioli interi. Strofina le fette di pane con l’aglio rimasto, mettile in un piatto e irrorale d’olio; disponile in una zuppiera alternate a 2-3 mestoli di zuppa. Lascia intiepidire e servi.

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17 Ottobre 2012
Zuppa aromatica
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 porro
- 600 g di patate
- 2 carote
- 300 g di fagiolini
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio EV
- 2 dadi vegetali
- 4 fette di pancarré
- 40 g di burro
- 50 g di grana grattugiato
- basilico
- sale e pepe
Trita il porro, sbuccia le patate e le carote e tagliale a dadini; monda i fagiolini e il sedano, falli a tocchetti. Fai appassire nell’olio il porro, unisci le patate, le carote, il sedano e i fagiolini, fai insaporire qualche minuto poi versa 2 l di acqua. Aggiungi i dadi, regola di sale e pepe, porta ad ebollizione poi cuoci coperto a fuoco medio per circa 40. Taglia la crosta al pancarré, lavora il burro in una ciotola con metà grana, poi spalmalo sulle fette di pane; taglia i crostini a metà e falli tostare in forno a 160° C per 8-10. >

Suddividi la zuppa in dei piatti fondi, profuma con il basilico sminuzzato, cospargi con il formaggio restante e accompagna con i crostini croccanti.

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16 Ottobre 2012
Risotto alla lattuga
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 1 cuore di lattuga
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 cucchiaio di olio EV
- 30 g di burro
- 200 g di zucchine
- 2,5 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 150 g di gorgonzola dolce
- 10 gherigli di noce
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- sale e pepe
Trita il sedano e la cipolla, mettile in una casseruola con l’olio e 20 g di burro e falle appassire. Unisci le zucchine affettate e falle rosolare qualche minuto. Aggiungi il riso, fallo insaporire finché diventerà traslucido; bagna con il vino e fallo evaporare. Aggiungi un mestolo di brodo e lascia cuocere il riso per 10, bagnando man mano che il brodo si asciuga. Taglia il gorgonzola a pezzi e taglia la lattuga a stiscioline; unisci al riso e continua la cottura per altri 6-8′.

Togli dal fuoco al dente, unisci le noci tritate e manteca con il restante burro e grana, regola di sale e pepe. Fai riposare il riso coperto per 2′ e sevi.

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15 Ottobre 2012
Tacconi al sugo di coniglio
Esecuzione: Media

Preparazione: 50

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 500 g di coniglio a pezzi
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 5 dl di vino rosso
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- un pezzetto di cannella
- 200 g di farina
- 2 uova
- 4 cucchiai di olio EV
- 100 g di pancetta
- 400 g di polpa di pomodoro
- 2 dl di brodo vegetale
- 50 g di grana grattugiato
- prezzemolo
- sale e pepe
Metti il coniglio in una pirofila con la cipolla, la carota e il sedano lavati e fatti a pezzetti. Unisci il vino, l’aglio, l’alloro, i chiodi di garofano e la cannella; lascia marinare per 12 h. Un’ora prima che finisca la marinata versa sulla spianatoia la farina a fontana, unisci le uova e 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e lavora fino ad ottenere un pasta liscia ed elastica. Forma una palla, avvolgila con la pellicola e falla riposare per 30.

Intanto sgocciola le verdure della marinata e tritale con la pancetta. Fai rosolare il coniglio in una casseruola con l’olio rimasto, aggiungi il trito e fallo soffriggere. irrora con il vino della marinata filtrato e lascia evaporare; unisci la polpa di pomodoro e cuoci per 40. Sgocciola il coniglio, disossalo e tagliuzza la polpa, rimettila nella casseruola, sala, pepa, copri e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 30, aggiungendo brodo bollente se necessario. Stendi la pasta in una sfoglia sottile e tagliala a quadrati di 4-5 cm di lato, cuocili al dente, mettili in un piatto da portata e condiscili, a strati, con il sugo di coniglio e il grana. Completa con il prezzemolo tritato e servi.

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12 Ottobre 2012
Zuppa di ceci agli aromi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 2 scatole di ceci
- 20 g di porcini secchi
- 1 carota
- 1 patata
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- rosmarino
- 100 g di spinaci lessati
- 6 cucchiai di olio EV
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- sale e pepe
Fai ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida, sbuccia le verdure, spezzettale e frullale nel mixer con l’aglio, il sedano, il rosmarino e gli spinaci ben strizzati. Metti il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio, lascia rosolare, aggiungi i ceci scolati, la polpa di pomodoro, i funghi strizzati e 1 l di acqua calda; cuoci a fuoco medio per 20. Regola di sale e pepe e metti la zuppa nei piatti, condisci con l’olio rimasto.

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6 Ottobre 2012
Minestra di legumi e tagliatelle
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1 scatola di borlotti
- 1 scatola di piselli
- 160 g di taglatelle
- 2 cucchiai di cipolla tritata surgelata
- 6 cucchiai di olo EV
- 50 g di pancetta a dadini
- rosmarino
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- sale
Fai soffriggere la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio, unisci la pancetta, il rosmarino, il prezzemolo, l’aglio tritato e cuoci per 2-3′. Sgocciola piselli e fagioli, passali sotto l’acqua fredda; togli dal soffritto il rosmarino, unisci i legumi, la polpa di pomodoro tritata e 1,5 dl di acqua bollente, sala e cuoci per 10. Cuoci le tagliatelle; passa metà dei legumi al setaccio, rimetti il tutto nella pentola, aggiungi la pasta e cuoci ancora per 2′. Condisci con un filo d’olio e servi.

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4 Ottobre 2012
Risotto con fagioli e pancetta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1h 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 300 g di borlotti freschi sgranati
- 50 g di pancetta
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- 0,5 dl di vino rosso
- 30 g di grana
- sale e pepe
Metti i fagioli in una pentola con 2 l di acqua, il sale, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, l’alloro e porta ad ebollizione. Cuoci circa 1 h, poi scola i fagioli al dente e conserva l’acqua di cottura. Fai soffriggere lo scalogno e l’aglio con l’olio, quando sarà dorato togli l’aglio e metti la pancetta, lasciala rosolare e aggiungi il riso, fallo tostare mescolando. Aggiungi i fagioli, sfuma con il vino e fallo evaporare.

Versa 1 mestolo di brodo dei fagioli e continua la cottura 16-18′ versandone man mano dell’altro. Aggiungi il grana, pepa, togli dal fuoco e servi dopo un minuto.

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2 Ottobre 2012
Zuppa di peperoni alla messicana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 6 cucchiai di olio EV
- 4 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 500 g di patate
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scatola di fagioli rossi in salsa chili
- 1 peperoncino secco
- sale
Metti tutti i peperoni in una teglia da forno con 4 dita d’acqua, falli cuocere per 20-25 circa a 200° C tanto da far gonfiare la pelle, che quando saranno tiepidi verrà via facilmente. Una volta sbucciati falli a pezzetti e metti via quelli rossi. In una casseruola fai soffriggere in 2 cucchiai di olio i cipollotti e l’aglio affettati per 2-3′. Aggiungi le patate a fettine, i peperoni gialli, il brodo bollente e cuoci a fuoco medio per 20. Metti tutto nel mixer, regola di sale e se serve aggiungi altro brodo.

In un padellino scalda i fagioli con i peperoni rossi. Servi la zuppa nei piatti e disponi al centro un cucchiaio di fagioli e peperoni rossi. Irrora con un filo d’olio e con del peperoncini piccante tritato.

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24 Settembre 2012