Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

  • Pasta e fagioli con le cozze

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 10
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta e fagioli:
    • 200 g di ditalini
    • 800 g di fagioli freschi
    • 800 g di cozze
    • 200 g di pomodorini ciliegia
    • 1 peperoncino
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • sale

    Pulisci le cozze con acqua fredda corrente; cuocile in padella con il coperchio finché saranno aperte. Toglile dal fuoco, elimina le cozze non schiuse, togli i molluschi dai gusci aperti e lasciale nella loro acqua di cottura, dopo averla filtrata per eliminare le impurità.

    In una casseruola imbiondisci l’aglio nell’olio; appena dorato toglilo e aggiungi il prezzemolo tritato, i pomodorini a pezzetti, il peperoncino tritato. Nel frattempo, a parte, lessa i fagioli in abbondante acqua bollente, scolali e cuocili in padella con il pomodoro. Bagna con l’acqua delle cozze e prosegui la cottura a fiamma bassa per altri 30. Lessa la pasta in acqua salata, scolala al dente e aggiungila ai fagioli insieme alle cozze. Porta a fine cottura e servi la pasta ben calda.

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  • Zuppa mediterranea

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 2 cipolle grosse
    • 6 patate
    • 2 peperoni
    • 2 melanzane
    • 1 carota
    • 1/2 kg di pomodori San Marzano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 costa di sedano
    • sale e pepe

    Lava e monda le verdure; taglia le melanzane a tocchetti e sistemale in una terrina cospargendole di sale per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. Taglia grossolanamente le cipolle, fai a cubetti le patate, riduci in pezzetti i peperoni.

    Scola e strizza le melanzane, sciacquale con acqua fredda corrente. In un’ampia casseruola scalda 2 cucchiai d’olio e soffriggivi il sedano tritato finemente, la carota e i pomodori a fettine sottili; aggiungi poi le melanzane, i peperoni, le patate e le cipolle. Aggiusta di sale e pepe, bagna con acqua fredda fino a coprire le verdure, aggiungi un filo d’olio e porta a fine cottura. Servi ben calda.

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  • Zuppa di ceci con pane e salsiccia

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 1h
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti  per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 200g di ceci
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di rosmarino
    • 120 g di trito di sedano , carota e cipolla
    • 1/2 bicchiere di vino rosso
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 peperoncino
    • 8 fettina di pane tipo baguette
    • 150 g di salsiccia
    • sale

    Cuoci i ceci (ammollati la sera prima) in acqua leggermente salata con la foglia di alloro e 1 spicchio d’aglio per circa 40. In una casseruola soffriggi il trito di verdure con l’olio e lo spicchio d’aglio rimasto.

    Unisci il peperoncino, i ceci scolati e lascia insaporire alcuni minuti. Bagna con il vino rosso, copri con il brodo e cuoci per altri 20. Frulla 1/3 della zuppa e riuniscila al resto, aggiusta di sale e tienila al caldo. Stendi la salsiccia sulle fettine di pane, inforna al grill per alcuni minuti e servile in un piatto coperte dalla zuppa.

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  • Mezze maniche alla ricotta e basilico

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di mezze maniche
    • Per il condimento:
    • 250 g di ricotta fresca
    • 30 g di basilico
    • 30 g di mandorle
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • sale e pepe

    Scotta per qualche minuto le mandorle in poca acqua bollente, quindi spellale. Strofina l’interno di una terrina con l’aglio, versavi la ricotta, unisci l’olio , il basilico spezzettato, sale e pepe quanto basta.

    Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella crema di ricotta lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Mescola bene e servi la pasta cosparsa di mandorle tagliate a lamelle e tostate.

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  • Gnocchi di ceci con cozze e pomodoro

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 1h 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 350 g di patate
    • 400 g di ceci
    • 150 g di farina bianca “00”
    • 1 uovo
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 kg di cozze
    • 350 g di pomodori ciliegia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 peperoncino rosso
    • 100 ml di salsa di pomodoro
    • 4 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ammolla i ceci per una notte, poi cuocili. Lessa le patate intere in acqua salata, spellale e passale nello schiacciapatate. Passa i ceci al passaverdure e uniscili alle patate; aggiungi l’uovo, la farina e un pizzico di sale, impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

    Forma gli gnocchi e disponili su un vassoio infarinato. Raschia le cozze e lavale più volte sotto l’acqua corrente. Scalda in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, unisci i pomodorini tagliati in 4 parti e la salsa di pomodoro. Cuoci per 5, unisci le cozze e continua la cottura a fuoco vivace finché saranno tutte aperte. Elimina l’aglio e il peperoncino e spolverizza con il prezzemolo tritato. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, scolali man mano che vengono a galla e versali nel condimento. Salta il tutto, aggiusta di sale e servi.

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  • Paccheri ai peperoni in salsa bianca

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 25
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 24 paccheri
    • Per il ripieno:
    • 1/2 peperone giallo, rosso e verde
    • 250 g di ricotta di pecora
    • 6 pomodori secchi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 cucchiai di pecorino romano
    • 3 cucchiai di olio EV
    • erba cipollina
    • sale e pepe
    • Per la salsa:
    • 250 ml di latte
    • 20 g di fecola
    • 3 spicchi d’aglio
    • brodo vegetale

    Taglia i peperoni a dadini, salta in padella un colore alla volta con pochissimo olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato. Prepara una salsa con le bucce dell’aglio fatte bollire con il latte, toglile e versale su una salsa di burro e fecola o farina (roux).

    Falle addensare e stempera con poco brodo caldo fino ad ottenere una salsa fluida. Fai bollire i paccheri e scolali al dente. Appena tiepidi, farciscili con la crema di ricotta lavorata con metà dei pomodori tritati, il pecorino, ‘olio, il sale e il pepe. Lega i paccheri 6 alla volta con l’erba cipollina sbollentata e mettili in una teglia. Copri la pasta con i peperoni trifolati e inforna per 12’ a 200° C. Decora a piacere con fili di porro fritti in olio bollente. Servi  i paccheri legati sulla salsa bianca. Termina con i pomodori rimasto tagliati a julienne.

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  • Cous cous agli agrumi e verdure grigliate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il cous cous:
    • 180 g di cous cous a cottura rapida
    • 1/2 cipollotto
    • 300 ml di brodo vegetale
    • 1 arancia
    • 1 limone
    • 2 zucchine piccole
    • 2 carote
    • 1/2 melanzana
    • 3 cucchiai di olio EV
    • erba cipollina
    • sale e pepe

    Trita il cipollotto e stufalo in una casseruola con l’olio; appena sarà trasparente aggiungi il cous cous e tostalo a fiamma viva. Copro con il brodo e lascia gonfiare per circa 10. Intanto pela le carote, spunta le zucchine e fai entrambe a bastoncini; taglia a fette la melanzana e griglia tutto salando leggermente. Ora taglia tutte le verdure a piccoli pezzi. Grattugia la scorza d’arancia e il limone nel cous cous ancora caldo e distribuiscili in una teglia per farlo sgranare. Unisci a freddo tutti gli altri ingredienti aggiungendo l’erba cipollina tritata, aggiusta di sale e pepe, servi.

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  • Anelli alle melanzane e pomodoro

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 400 g di anelli
    • Per il condimento:
    • 1 melanzana lunga piccola
    • 15 pomodorini ciliegia
    • 1 mozzarella
    • 1 scalogno
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1/2 peperoncino rosso
    • timo, sale e pepe

    Lava la melanzana, tagliala a spicchi, salala per eliminare il liquido in eccesso; elimina la polpa con i semi e taglia il resto a dadini. Lava i pomodorini e tagliali a spicchi, eliminando i semi. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire con l’olio e il peperoncino.

    Unisci quindi la melanzana e falla rosolare per 5 a fiamma alta; aggiungi il timo e i pomodorini. sala e pepa, cuoci per altri 5. Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente nella padella con il sugo. Fai saltare la pasta e se necessario aggiungi dell’acqua di cottura; aggiungi la mozzarella a dadini e servi subito.

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  • Tagliolini alle acciughe e zucchine

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 6
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di tagliolini
    • Per il condimento:
    • 6 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 spicchio d’aglio
    • 3 zucchine
    • 1 limone
    • olio EV d’oliva
    • prezzemolo

    Lava e spunta le zucchine, taglia la parte verde a striscioline lunghe e sottili. Cuoci i tagliolini in acqua bollente salata, due minuti prima di scolare la pasta aggiungi le zucchine. Scola al pasta e le verdure, unisci il tutto alle acciughe mescola bene aggiungendo un filo d’olio. Completa con prezzemolo tritato finemente e con la scorza di limone grattata.

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  • Spaghetti con fave, cacio e pepe

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la pasta:
    • 350 g di spaghetti
    • Per il condimento:
    • 200 g di fave sgusciate
    • 4 cucchiai di pecorino
    • 3 cucchiai di olio d’oliva EV
    • 2 spicchi d’aglio
    • sale e pepe

    Scotta le fave in acqua bollente per 1′, scolale ed elimina la pellicina che le ricopre. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocivi la pasta. Intanto scalda l’olio in una padella con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, uniscivi le fave e cuoci per alcuni minuti. Scola gli spaghetti, lascia da parte un po’ d’acqua di cottura e versali nel condimento. Spolverizza con abbondante pepe macinato e cospargi con il pecorino grattugiato.

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