Ricette Facili e Veloci

Categoria: Ricette primi

Primi piatti, raccolta di tutte le ricette di primi piatti su Ricette Facili e Veloci. Ricette presentate con immagini, liste ingredienti, tempi di cottura e preparazione.

Gnocchi freddi al salmone e finocchi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di gnocchetti di grano duro
- Per il condimento:
- 200 gr di salmone affumicato
- 2 zucchine novelle in fiore
- 1 finocchio
- 1 ciuffo di finocchietto
- 1/2 limone
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Lessa gli gnocchi in acqua salata scolandoli bene al dente e raffreddali sotto acqua corrente. Lessa anche il finocchio in acqua salata acidulata con succo di limone. Fai raffreddare e tagliali a fette sottilissime. Taglia a fette sottili anche le zucchine ed i fiori, unisci il salmone a striscioline ed il finocchietto sminuzzato.

Sale e pepe, aggiungi poco olio d’oliva extravergine. Amalgama la pasta con questo condimento e lascia insaporire 10 min. prima di servire.

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12 Maggio 2010
Crema di zucchine al profumo di petunia
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la crema di zucchine:
- 4 zucchine medie
- 100 gr di foglie di spinaci
- 200 gr di robiola
- 1 scalogno
- 50 ml di panna fresca
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 manciata di fiori di petunia
- olio EV d’oliva
- sale e pepe
Trita lo scalogno e fallo stufare in una casseruola con poco olio d’oliva. Unisci le zucchine tagliate a rondelle e le foglie di spinaci. Bagna con il brodo vegetale e cuoci per 15 min. o finché le zucchine risulteranno morbide. Metti le zucchine nel frullatore con i fiori di petunia e riduci tutto a crema.

Unisci la robiola (tienine da parte un cucchiaio), aggiusta di sale e pepe e frulla per alcuni secondi. Lascia raffreddare la crema. Emulsiona la robiola rimasta con la panna. Versa la crema di zucchine in ciotole individuali, decora con un filo di crema di robiola e cospargi con petali di petunia.

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11 Maggio 2010
Vermicelli al tonno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di vermicelli
- Per il condimento:
- 200 gr di tonno sott’olio
- 400 gr di pomodori maturi
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Sbollenta rapidamente i pomodori, scolali, spellali e privali dei semi. In una padella ampia scalda l’olio ed imbionda la cipolla tritata finemente al coltello con il prezzemolo tritato; versa in padella i pomodori affettati sottilmente ed aggiusta il sapore con sale e pepe.

Cuoci per circa 15 min. mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una salsa; unisci il tonno spezzettato. Lessa i vermicelli in abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e saltali in padella con la salsa al tonno e pomodoro, lascia insaporire mescolando e servi subito.

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5 Maggio 2010
Gnocchi alle erbette e ricotta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per gli gnocchi:
- 700 gr di erbette
- 4 uova
- 400 gr di ricotta
- 300 gr di farina bianca “00”
- noce moscata
- sale
- Per il condimento:
- burro
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano
Lessa le erbette, elimina le coste e trita le foglie finemente. Metti la ricotta in una terrina e unisci le erbette, le uova, la farina ed una grattata di noce moscata; impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Lavora l’impasto su un tagliere ben infarinato riducendolo in rondelline e spezzettale in pezzi lunghi circa 2 cm.

Butta gli gnocchi in acqua bollente salata e, dopo pochi minuti dalla ripresa del bollore, scolali. Servi gli gnocchi conditi con burro fuso e parmigiano grattugiato.

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30 Aprile 2010
Vellutata di zucchine con cozze
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la vellutata:
- 20 cozze grandi
- 3 zucchine
- 1 patata pasta gialla
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 fette di pane casereccio
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe
Lava bene le cozze privandole del filamento laterale e raschiandole leggermente con un coltello liscio. Lava e spunta le zucchine, pela la patata e tagliala a lamelle. Trita lo scalogno ed imbiondiscilo in casseruola con poco olio, unisci la patata e lasciala rosolare. Bagna con poca acqua e lascia cuocere per 2-3 min. Affetta le zucchine e uniscile in cottura salando e pepando. Fai cuocere aggiungendo poca acqua calda fino a che le zucchine risulteranno bene al dente e frulla a crema, aggiustando di sapore e densità.

Imbiondisci l’aglio schiacciato in padella con il peperoncino e l’olio e fai aprire le cozze a fiamma viva coperte.

Taglia il pane a dadini e tostalo in forno o in una padella antiaderente con olio e rosmarino. Servi la vellutata in 4 fondine, completando con le cozze sgusciate ed i crostini di pane.

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23 Aprile 2010
Tortiglioni con piselli e peperoni
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 400 gr di tortiglioni
- Per il condimento:
- 1 peperone rosso
- 2 carote
- 120 gr di pisellini novelli sgusciati
- 40 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 100 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- timo limonato
- sale e pepe
Taglia il peperone a metà, togli i filamenti ed i semi, lavalo sotto l’acqua corrente, asciugalo e spennellalo di olio d’oliva. Metti le falde di peperone a grigliare in forno per 10 min. a 250° C. Una volta tolte avvolgile in un sacchetto di plastica per farle “sudare” e poter togliere meglio la pelle esterna.

Trita lo scalogno, stufalo con un cucchiaio di olio d’oliva ed il brodo vegetale. Aggiungi le carote tagliate a dadini ed i pisellini. Cuoci per 10 min. quindi lascia raffreddare le verdure.

Unisci il peperone tagliato a striscioline e condisci con la panna, profuma con il timo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci i tortiglioni e condiscili con la salsa di verdure e panna. Amalgama e servi.

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14 Aprile 2010
Ravioli piccanti di due colori alle vongole
Esecuzione: Media

Preparazione: 40

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 220 gr di farina bianca “00”
- 20 gr di farina gialla
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- 50 gr di spinaci
- Per il ripieno:
- 1/2 kg di vongole veraci
- 3 patate
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 1 peperoncino rosso
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe
Prepara due diversi tipi di pasta aggiungendo a una gli spinaci bolliti ed un pò di farina in più. Forma due palline, avvolgile nella pellicola e lasciale riposare. Pela le patate, affettane 2 finemente, riduci la terza a dadolini e tienila a parte. Scalda l’olio con l’aglio, il peperoncino ed il prezzemolo tritati, aggiungi le vongole e cuoci coperto per 6-7 minuti, sfumando con il vino.

Cuoci le patate fino al disfacimento in un mestolo d’acqua di cottura delle vongole. Unisci il formaggio e l’uovo, sale e pepe. Stendi i due tipi di pasta: forma tanti mucchietti di ripieno sulla sfoglia gialla, sovrapponi quella verde e ritaglia i ravioli con un tagliapasta.

Soffriggi i dadolini di patata con un filo d’olio e aggiungi il resto dell’acqua di cottura delle vongole. Metti a bollire i ravioli per 3 min. , scolali nella padella e termina la cottura facendo addensare la salsa. Decora a piacere con spicchi di pomodorini.

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11 Aprile 2010
Risotto giallo nel finocchio
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il risotto:
- 260 gr di riso
- 2 finocchi grandi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla bianca
- 8 gherigli di noce
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di robiola
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
- Per decorare:
- 30 gr di mandorle
Taglia i finocchi in due parti verticalmente. Mettili in un cestello e cuocili a vapore, oppure sistemali in una pirofila con due dita d’acqua sul fondo e inforna a 180° C per 25 min. Nel frattempo trita la cipolla e soffriggila in casseruola con l’olio. Butta il riso precedentemente lavato e lascialo tostare per 3 min. Aggiungi un mestolo di brodo. Unisci la busta di zafferano e continua la cottura per 25 min. unendo poco alla volta il brodo.

Quando i finocchi sono cotti, togli la parte interna lasciando solo le foglie esterne; taglia il cuore a striscioline ed uniscilo al risotto. Aggiungi anche le noci tritate e infine manteca con i formaggi, sale e pepe. Sistema il risotto nei finocchi e legali con lo spago da cucina.

Decora con le mandorle tagliate a filetti e inforna a 180° C per 5 min. Lascia riposare per 10 min. prima di servire.

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5 Aprile 2010
Spaghetti alla carbonara
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta alla carbonara:
- 400 gr di spaghetti
- 150 gr di guanciale
- un cucchiaio di olio EV d’oliva
- 40 gr di pecorino grattugiato
- tre uova
- pepe nero appena macinato
- sale
Questa ricetta ha molte varianti in tutta italia, così come diverse correnti di pensiero che vedono indispensabili o da evitare certi ingredienti. In ricettefacilieveloci.it riportiamo la vera ricetta della pasta alla Carbonara: uova, guanciale e pecorino, niente parmigiano o cipolla.

Fai cuocere gli spaghetti o rigatoni in abbondante acqua salata e, mentre sono al fuoco, versa in un tegame l’olio extravergine di oliva, fallo scaldare bene ed aggiungi il guanciale tagliato a tocchetti; lascialo tostare e diventare croccante, quindi togli dalla padella e metti da parte.

Rompi le uova in una ciotola (eliminando un albume) e sbattile con il pecorino grattugiato, sale ed un pizzico di pepe. Appena gli spaghetti saranno cotti al dente scolali e rovesciali nella padella. Fai insaporire a fuoco vivo con il grasso sciolto del guanciale, facendoli saltare per qualche istante. Quindi spengi il fuoco, aggiungi il guanciale croccante che avevi messo da parte e le uova sbattute. Mescola velocemente, le uova si scalderanno con il solo calore della pasta senza rapprendersi.

Spolverizza ora abbondantemente con pepe nero appena macinato e porta in tavola, dove sarà a disposizione dei commensali il pecorino grattugiato da aggiungere a piacere.

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30 Marzo 2010
Tortelli di bietole e ricotta
Esecuzione: Media

Preparazione: 45

Cottura: 25

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 1/2 kg di farina bianca “00”
- 4 uova
- sale
- Per il ripieno:
- 700 gr di bietole
- 300 gr di ricotta grassa
- 200 gr di parmigiano
- 1 uovo
- 80 gr di burro
- noce moscata
- sale e pepe
Pulisci le bietole privandole delle coste, lessale per circa 15 min. e, una volta pronte, scolale e strizzale bene. Tritale finemente ed amalgamale alla ricotta aggiungendo 30 gr di burro, 1 uovo ed una manciata di parmigiano grattugiato; dovrai ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Insaporisci con il sale ed una manciata di noce moscata. Disponi la farina a fontana, rompivi al centro le uova, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo.

Tira la sfoglia non troppo sottile e taglia delle striscie larghe 10 cm. Poni il ripieno a mucchietti in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 5 cm l’uno dall’altro; ripiega la striscia di pasta in modo da ricoprire il ripieno. Schiaccia con le dita intorno al mucchietto di ripieno in modo che i lembi non si stacchino in cottura e forma con la rotellina dei tortelli rettangolari.

Cuocili in acqua bollente per 10 min. scolali e disponili in una zuppiera a strati, conprendo ogni strato con burro fuso e parmigiano. Da servire caldi.

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23 Marzo 2010