Preparazione: 1 h
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Incidi le castagne, mettile in una pentola coperte di acqua fredda, unisci il finocchio, il sale grosso e cuoci per 40′ dall’ebollizione. Sbucciale ancora calde (lasciane 2 per decorare); spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria con il burro. Frullalo con le castagne, il cognac e lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema soffice. Fodera con carta da forno uno stampo, riempilo con il composto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato nell’acqua. Lascia riposare il dolce in frigo per almeno 4 ore prima di servirlo. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 45′
Esecuzione: media
Lessa le castagne in acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con l’alloro. Sgocciola dopo 15′, togli l’alloro e falle rosolare in una padella con 20 g di burro, rosmarino, gli scalogni a quarti e una manciata di pepe. Farcisci le quaglie con le castagne rosolate, avvolgi ciascuna con 2 fettine di pancetta, legale con spago da cucina e falle rosolare in un tegame con il burro rimasto. Quando saranno rosolate da tutte le parti, abbassa la fiamma e fai cuocere ancora per 20′. (continua…)
Preparazione: 15′
Cottura: 40′
Esecuzione: facile
Fai ammollare l’orzo per 2 ore in acqua fredda. Sbuccia le cipolle, steccane una con i chiodi di garofano e trita l’altra con il sedano. Taglia a pezzetti le carote e a listarelle la bresaola, metti tutto in una pentola con l’olio e fai rosolare. Aggiungi l’orzo scolato, il ginepro, l’alloro, sala e pepa. Versa circa 5 dl di brodo caldo e fai cuocere la zuppa coperta a fuoco medio per 30′ circa, aggiungendo man mano altro brodo e mescolando. Nel frattempo avrai lessato per 30-35′ le castagne sbucciate nel latte con un pizzico di sale. (continua…)
