Preparazione: 30′
Cottura: 35′
Esecuzione: media
Taglia la pancetta a cubetti; scottali per 2′ in acqua bollente, sgocciolali e falli rosolare nella padella con 20 g di burro, finché saranno dorati. Fodera con la pasta uno stampo imburrato; falla aderire al fondo e alle pareti e taglia via quella che deborda; pizzica i bordi con le dita. Metti lo stampo con la pasta in frigo per 10′, poi distribuisci uniformemente i dadini di pancetta sopra la pasta. Sbatti con una forchetta le uova con la panna, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e versa il composto sulla pancetta prestando attenzione a distribuirlo uniformemente. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 30′
Esecuzione: facile
Pela le patate e mettile a bollire in acqua salata, scolale dopo 4-5′ e mettile ad asciugare sopra un telo. Pulisci bene i funghi e tagliali a metà. Spalma le patate con un velo di senape e avvolgi ciascuna con una fettina di pancetta fermandola con uno stecchino. In un tegame scalda l’olio e rosolavi i funghi e le patate per 2′. Trasferisci il tutto in un foglio di carta da forno eliminando gli stecchini, aggiungi l’aglio, l’alloro spezzettato, sala e pepa. (continua…)
Preparazione: 30′
Cottura: 25′
Esecuzione: facile
Taglia a julienne la scorza del limone e trita grossolanamente le bietoline. Taglia al pancetta a fette non troppo sottili e falla rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente senza condimento. Elimina il grasso, bagna con il brandy e fallo evaporare quasi completamente. Metti la pancetta in una terrina al caldo. Nella stessa padella fai dorare per 2′ gli spicchi d’aglio schiacciato con l’olio, unisci le 2 papriche e la metà della scorza di limone, mescola bene. Cuoci la pasta e aggiungi le bietoline 5′ prima che sia cotta, scolala e mettila nella padella. (continua…)
Preparazione: 20′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, falli a listarelle nel senso della lunghezza; pulisci i cipollotti e tagliali come gli asparagi. Fai a dadini la pancetta, scalda l’olio in un tegame, unisci la pancetta e falla soffriggere alcuni minuti. Aggiungi i cipollotti, gli asparagi, un mestolo d’acqua e un pizzico di sale, cuoci coperto per 10′. Nel frattempo sbatti in una terrina i tuorli con il latte, il grana e il pecorino, il pepe. Cuoci le tagliatelle in acqua salata per 3-4′; (continua…)
Preparazione: 10′
Cottura: 10′
Esecuzione: facile
Lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle; fai scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e fai rosolare la pancetta a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungi le zucchine, i pomodorini tagliati in 4 parti e fai cuocere per circa 10′; aggiusta di sale e metti da parte. (continua…)
Preparazione: 5′
Cottura: 10′
Esecuzione: facile
Scotta per pochi minuti i porri in acqua bollente non salata. Scolali e tagliali a rondelle alte circa 1 cm, avvolgi ogni rondella in una fetta di pancetta formando un pacchettino. Chiudi intorno al fagotto 1 foglia di alloro e fermala con uno stuzzicadenti. (continua…)
Preparazione: 10′
Cottura: 20′
Esecuzione: facile
Ammolla l’uvetta in acqua tiepida e Vin santo. Taglia la pancetta a listarelle e ponila in un padella con l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia diviso a metà, fai rosolare. Aggiungi le fave sbucciate e private della pellicina esterna, bagna con 2 cucchiai di acqua calda, aggiusta di sale e pepe, quindi unisci l’uvetta strizzata. (continua…)
