Tag: formaggio

Insalata di frutta, lattuga e provolone dolce
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 200 g di provolone dolce
- 4 cuori di lattuga
- 400 g di ananas fresco
- 4 fragole
- 12 chicchi di uva bianca
- 150 ml di panna fresca
- 1 limone
- sale
Lava i cuori di lattuga aprendo leggermente le foglie, sistemali in coppe singole. Taglia l’ananas a tocchetti, le fragole a spicchi e i chicchi d’uva a metà. Taglia il formaggio a cubetti, sistema il tutto nei cuori di lattuga.

In una ciotola mescola la panna con il succo di limone, sala a piacere, versa la salsa sull’insalata e servi subito.

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28 Ottobre 2010
Pasta fredda con feta e capperi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 320 g di farfalle
- 100 g di feta
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 3 cucchiaio d’olio EV
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 piccolo peperone giallo
- 2 zucchine
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- peperoncino in polvere
- sale
Pela i peperoni cotti e falli a tocchetti. Cuoci la pasta, quando mancano 2-3′ alla sua cottura completa unisci le zucchine fatte a fettine. Scola il tutto, fai raffreddare e metti in una terrina. Sciacqua i capperi, versali con 3 cucchiai d’olio sulla pasta e le zucchine, unisci i peperoni, i semi di finocchio, la feta sbriciolata e un pizzico di peperoncino.

Mescola bene, fai insaporire un mezz’ora e servi.

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24 Ottobre 2010
Fagottini verdi con robiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 200 g di farina bianca “00”
- 2 uova
- 1 cucchiaiio di olio EV
- 50 g di spinaci
- Per il ripieno:
- 250 g di robiola
- 6 cucchiai di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio EV
- noce moscata, sale, pepe
Fai bollire gli spinaci in acqua salata, scolali e strizzali. Forma una fontana con la farina e rompivi al centro le uova, unisci gli spinaci tritati e il resto degli ingredienti. Impasta fino ad ottenere una pasta elastica; avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero.

Lavora la robiola con 4 cucchiai di parmigiano, l’olio, la noce moscata grattugiata, sale e pepe. Tira la pasta con il mattarello molto finemente, spalmavi la crema di robiola e arrotola formando un cannellone. Taglialo a tronchettini, infornali spolverati con il restante parmigiano per 15 a 170°, passandoli al grill per gli ultimi 3′.

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11 Ottobre 2010
Fusilli di farro con fonduta di feta ed asparagi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 320 gr di fusilli di farro
- Per il condimento:
- 300 gr di asparagi verdi
- 150 gr di feta
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Pulisci e taglia i gambi degli asparagi in diagonale e le punte a metà nel senso della lunghezza. Stufa lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagna con il vino bianco e lascia bollire alcuni minuti. Unisci la feta sbriciolata e falla sciogliere a fuoco basso. Frulla la salsa con poca acqua e tieni a parte. Cuoci la pasta in acqua bollente salata con gli asparagi tagliati a fettine e le punte intere. Scola il tutto e condisci con la fonduta di feta, una macinata di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva. Servi i fusilli ben caldi.

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15 Giugno 2010
Zucchine ripiene di riso e pecorino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 8 zucchine
- 100 gr di riso
- 150 gr di pecorino romano
- 50 gr di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Trita lo scalogno finemente e stufalo in casseruola con il burro fino a renderlo trasparente. Unisci il riso al soffritto e tostalo a fiamma vivace per 1 minuto; sfuma con poco brodo e prosegui la cottura aggiungendone altro ben caldo a man mano che il risotto si asciuga.

Dopo 5 min. unisci lo zafferano per colorare e dare profumo e aggiusta di sale e pepe. Manteca a fine cottura con 100 gr di pecorino grattugiato e lascia piuttosto al dente. Tieni da parte e lascia intiepidire.

Lava e spunta le zucchine; sbollentale per 3 min. e scavale con uno scavino. Riempi le zucchine con il riso pressando bene e fai raffreddare. Taglia a strisce il resto del pecorino e mettile sopra al riso.

Griglia le zucchine a 5 cm dalla brace per 3-4 min, giusto per dare aroma e carattere alla zucchina e condisci con poco olio di oliva. Servi le zucchine ben calde.

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Ingredienti per 4 persone
- Per le zucchine:
- 8 zucchine
- 100 gr di riso
- 150 gr di pecorino romano
- 50 gr di burro
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- sale e pepe
25 Maggio 2010
Biscotti al formaggio e rosmarino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i biscotti:
- 120 gr di farina bianca “00”
- 100 gr di burro
- 50 gr di emmentaler
- 5 cucchiai di parmigiano
- 2 cucchiai di fiori di rosmarino
- sale e pepe
- Per decorare:
- rametti di rosmarino
Impasta velocemente il burro freddo a cubetti con l’emmentaler, il parmigiano grattugiato e la farina. Sale, pepe ed unisci i fiori di rosmarino. Arrotola la pasta in un foglio di carta da forno formando un cillindro di 3-4 cm di diametro. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 min.

Taglia il cilindro in dischetti di 1 cm di spessore, sistemali su una teglia e cuocili in forno a 180° C per circa 15 min. Lascia raffreddare i biscottini e servili decorando con rametti di rosmarino.

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18 Maggio 2010
Bruschette con crema di melanzane e robiola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le bruschette:
- 2 melanzane violette
- 200 gr di robiola
- 8 fette di pane
- 2 rametti di timo
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Trita lo scalogno e fallo cuocere dolcemente in padella antiaderente con l’olio d’oliva. Lava le melanzane e tagliale a dadi, uniscile al soffritto e cuocile per 10-12 min. salando e profumando con il timo sfogliato. Appena le melanzane saranno tenere, passale al mixer con la robiola e aggiusta di sale e pepe.

Fai raffreddare il composto e servi la crema a quenelle su bruschettine di pane oliato e tostato al forno, in modo da creare un contrasto croccante-morbido e caldo-freddo. Decora a piacere con qualche fogliolina di timo.

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19 Aprile 2010
Torta di zucchine, pancetta e caprino
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la torta salata:
- 250 gr di pasta brisée
- 400 gr di zucchine
- 100 gr di pancetta
- 30 gr di pinoli
- 100 gr di caprino fresco
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 cucchiai di parmigiano
- 4 uova
- 200 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- 2 spicchi d’aglio
- sale e pepe
Taglia a cubetti le zucchine e falle saltare in padella con gli spicchi d’aglio schiacciati e l’olio d’oliva. Falle rosolare senza farle scurire finché saranno morbide; sale e pepe e lascia intiepidire. In una terrina sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, il latte, la panna e la pancetta tritata finemente. Sale e pepe.

Frulla le zucchine eliminando gli spicchi d’aglio, unisci all’ultimo il caprino a tocchetti e frulla nuovamente per qualche secondo. Unisci il tutto al composto di uova e amalgama a lungo.

Stendi la pasta brisée in uno strato sottile e fodera una tortiera di 24 cm di diametro con la pasta stessa. Riempi la base con il composto di zucchine ed uova, cospargi la superficie con i pinoli precedentemente scottati in padella e ritaglia il bordo in eccedenza.

Inforna a 170° C per 25-30 min. e servi la torta tagliata a fette.

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6 Aprile 2010
Torta al formaggio
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 50

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la torta al formaggio:
- 4 uova
- farina bianca “00”
- 30 gr di lievito di birra
- 1 cartina di lievito da pizza
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di toscanello o groviera grattugiato
- 160 gr di strutto
- mezzo bicchiere di latte
Impasta sopra il piano di lavoro 4 uova con 30 gr di lievito di birra, una cartina di lievito da pizza, 100 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di formaggio toscanello grattugiato (in alternativa 200 gr di groviera), 160 gr di unto, mezzo bicchiere di latte e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente.

Adagia l’impasto in una taglia unta dai bordi alti almeno 15 cm. e lascia lievitare al caldo per almeno 2 ore, o indicativamente fino a che l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. Scalda il forno a 180° C e cuoci la torta al formaggio per 50 coprendo la teglia con della carta da forno per evitare che prenda troppo colore in superficie.

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2 Aprile 2010
Spaghetti alla carbonara
Esecuzione: Facile

Preparazione: 5

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta alla carbonara:
- 400 gr di spaghetti
- 150 gr di guanciale
- un cucchiaio di olio EV d’oliva
- 40 gr di pecorino grattugiato
- tre uova
- pepe nero appena macinato
- sale
Questa ricetta ha molte varianti in tutta italia, così come diverse correnti di pensiero che vedono indispensabili o da evitare certi ingredienti. In ricettefacilieveloci.it riportiamo la vera ricetta della pasta alla Carbonara: uova, guanciale e pecorino, niente parmigiano o cipolla.

Fai cuocere gli spaghetti o rigatoni in abbondante acqua salata e, mentre sono al fuoco, versa in un tegame l’olio extravergine di oliva, fallo scaldare bene ed aggiungi il guanciale tagliato a tocchetti; lascialo tostare e diventare croccante, quindi togli dalla padella e metti da parte.

Rompi le uova in una ciotola (eliminando un albume) e sbattile con il pecorino grattugiato, sale ed un pizzico di pepe. Appena gli spaghetti saranno cotti al dente scolali e rovesciali nella padella. Fai insaporire a fuoco vivo con il grasso sciolto del guanciale, facendoli saltare per qualche istante. Quindi spengi il fuoco, aggiungi il guanciale croccante che avevi messo da parte e le uova sbattute. Mescola velocemente, le uova si scalderanno con il solo calore della pasta senza rapprendersi.

Spolverizza ora abbondantemente con pepe nero appena macinato e porta in tavola, dove sarà a disposizione dei commensali il pecorino grattugiato da aggiungere a piacere.

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30 Marzo 2010