Tag: formaggio

Polpettine di zucca e scamorza
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le polpettine:
- 500 g di zucca
- 100 g di scamorza affumicata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 3 uova
- 50 g di pecorino grattato
- 50 g di farina
- 80 g di pangrattato
- olio per friggere
- sale e pepe
Taglia la zucca a fette larghe, togli i semi e i filamenti, lascia la buccia e cuoci in forno a 180° C per 20. Ricavane la polpa, falla a cubetti e mixala, mettile in una ciotola e aggiungi la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il rosmarino. Unisci un uovo, il pecorino grattato, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe e amalgama. A parte sbatti le uova rimaste e disponi in due diversi piatti la farina e il restante pangrattato. Con il composto di zucca modella le polpettine, passale nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.

Friggile in abbondante olio molto caldo, falle scolare e servile subito.

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16 Ottobre 2011
Flan con miele di castagno
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i flan:
- 150 g di gorgonzola
- 100 g di formaggio fresco cremoso
- 4 cucchiai di miele di castagno
- 2 uova
- 20 g di farina di riso
- 10 g di burro
- sale e pepe
Lavora i 2 formaggi in una ciotola fino a renderli cremosi, aggiungi le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, uno di pepe e la farina di riso; mescola bene. Imburra 4 stampini lisci e metti all’interno il composto; metti gli stampini in una teglia riempita di acqua bollente fino a 1/3 dell’altezza degli stampini. Cuoci i flan in forno caldo a 180° C per 25, lasciali intiepidire negli stampini, poi sformateli e fai colare su ognuno un cucchiaio di miele, servili tiepidi con un’abbondante macinata di pepe sopra.

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8 Ottobre 2011
Crostatine al formaggio
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le crostatine:
- 300 g di farina bianca
- 3 cucchiai di olio EV
- 300 g di porri
- 1 cucchiaio di paté di olive nere
- 20 g di burro
- 2 tomini di capra
- sale e pepe
Metti la farina a fontana su una spianatoia, fai una buca nel centro e metti il sale e l’olio, impasta velocemente aggiungendo poco alla volta 1 dl di acqua fredda; quando la pasta sarà liscia fanne una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 1 ora. Pulisci i porri e falli a rondelle, cuocili a vapore per 10 e condiscili, ancora caldi, con il paté di olive. Imburra 4 stampini da tartelletta e foderali con la pasta tirata spessa pochi mm, punzecchia il fondo e riempi gli stampi con il porro e il formaggio di capra tagliato a pezzetti. Cuoci le crostatine in forno a 220° C per 20-25; falle intiepidire un po’, sformale e servi.

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4 Ottobre 2011
Caprini piccanti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i caprini:
- 3 caprini freschi da circa 80 g ciascuno
- 2 dl di olio EV
- basilico
- 3-4 peperoncini rossi freschi
- timo
- 1/2 cucchiaio di paprika
- sale e pepe
Versa l’olio in una ciotola, unisci il basilico spezzettato e il peperoncino a metà e privato dei semi. Taglia i caprini a tronchetti, mettili in una ciotola, versavi sopra il condimento , aggiungi le foglie di timo e spolverizza con la paprika, una manciata di pepe e un pizzico di sale.

Lascia insaporire in un luogo fresco per un paio d’ore rigirandoli di tanto in tanto. Guarnisci, a piacere, con foglie di basilico e peperoncini interi.

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12 Luglio 2011
Strudel alla vesuviana
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per lo strudel:
- 250 g di pasta sfoglia
- 200 g di provolone dolce
- 200 g di pomodori
- 25 g di capperi
- 4 filetti di acciuga
- 50 g di olive denocciolate
- 1 cucchiaio di origano
- sale e pepe
Scalda il forno a 190° C; stendi la pasta sfoglia sul piano da lavoro e ricoprila con fette di provolone dolce. Cospargila con i pomodori spellati e tagliati a pezzi, i capperi lavati e tritati, le olive tritate e le acciughe a pezzetti. Spolverizza con l’origano, arrotola la sfoglia e sigilla bene il margine.

Appoggia il rotolo in una teglia ricoperta di carta da forno e cuoci per circa mezz’ora. Sforna lo strudel e lascialo intiepidire prima di servirlo.

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18 Aprile 2011
Trofie con mela verde, salama e caprino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 380 g di trofie fresche
- Per il condimento:
- 1 mela verde
- 150 g di salama semistagionata
- 2 pomodori rossi
- 100 g di caprino fresco
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Taglia la salama a listarelle sottili e mettila al fresco. Dividi i pomodori in 4 parti, togli i semi e taglia la polpa a filetti. Lava la mela, tagliala a spicchi e togli il torsolo; riducila a fettine sottili. Cuoci le trofie in acqua bollente salata; nel frattempo rosola i pomodori, l’olio e l’aglio intero in una padella.

Unisci poi la salama e cuoci per 1′, aggiungi la mela, poca acqua della pasta e all’ultimo stempera il caprino. Salta le trofie nel sugo, pepa e servi subito.

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16 Marzo 2011
Hamburger di riso rosso, porro e provola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli hamburger:
- 200 g di riso rosso
- 30 g di burro
- 150 g di provola
- 80 g di porro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe
Pulisci il porro e trita finemente la parte bianca; mettilo in una casseruola con il burro e fallo stufare a fiamma basa con poco brodo. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2′, copri poi con il restante brodo e finisci di cuocerlo salando e pepando.

Taglia la provola a dadini e e aggiungila appena il riso sarà cotto; manteca il tutto con il parmigiano e aggiungi la noce moscata grattata. Riempi con il composto 4 coppapasta rotondi, lascia intiepidire e sformali. Passa gli hamburger di riso al grill per 2′ e servi con ciuffetti di insalata.

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11 Febbraio 2011
Tomini alla griglia con mandorle e verza
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i tomini:
- 4 tomini freschi
- 1/4 di verza
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 scalogno
- sale e pepe
- Per decorare:
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
Taglia la verza a julienne, lavala e strizzala. Trita finemente lo scalogno, mettilo in una padella con l’olio, unisci la verza e fai stufare per 20 a fuoco medio, sala e pepa. Griglia i tomini e, quando saranno caldi fino al cuore, servili sulla verza stufata decorando con filetti di mandorle tostate.

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22 Gennaio 2011
Lasagna con patate e taleggio
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le lasagne:
- 400 g di pasta fresca per lasagne
- 300 g di patate
- 300 ml di latte intero
- 200 g di taleggio
- 200 g di spinaci
- 50 g di burro
- 5-6 champignon
- 1 cucchiaio di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di parmigiano
- prezzemolo, noce moscata, sale e pepe
Fai bollire le patate, scolale al dente, pelale e schiacciale in una terrina. Pela i funghi, tagliali a lamelle e trifolali con uno spicchio d’aglio, l’olio, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Salta gli spinaci con il sale e la noce moscata. Metti il latte su fuoco, unisci le patate e scalda il composto rendendolo liscio; aggiungi il formaggio tagliuzzato e fallo sciogliere.

Sbollenta la pasta in acqua salata per 1′, scolala in acqua fredda e falla asciugare su un panno. Imburra una pirofila da forno e alterna la pasta, la vellutata di patate, i funghi e gli spinaci. Termina con una spolverata di parmigiano e burro a fiocchetti. Inforna per 30 a 200° C e servi.

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15 Gennaio 2011
Cheese cake di fichi in gelatina di uva fragola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 40

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la base:
- 280 g di biscotti secchi
- 30 g di burro
- Per la crema:
- 180 g di ricotta fresca
- 150 g di formaggio fresco spalmabile
- 120 ml di panna fresca
- 2 fogli di gelatina
- 2 fichi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Per la gelatina:
- 250 g di uva fragola
- 1 foglio di gelatina
Pesta i biscotti, fino a sbriciolarli, in un terrina e aggiungi il burro fuso. Fodera il fondo di uno stampo tondo a cerniera con la carta da forno e crea la base del dolce livellando i biscotti con il dorso di un cucchiaio. Poni in frigo a raffreddare.

Intanto lavora a crema la ricotta con il formaggio e lo zucchero a velo. Pela i fichi e tagliali a pezzettoni; saltali in padella con lo zucchero di canna per caramellarli e poi falli raffreddare. Ammolla 2 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzali e scioglili in un cucchiaio di panna riscaldata. Unisci i fichi schiacciati e la gelatina alla crema di formaggio; aggiungi la panna montata e amalgama con un cucchiaio di legno. Versa la crema sulla base di biscotti, livellala e poni in frigo per 20. Nel frattempo passa al setaccio i chicchi di uva fragola, versa il succo ricavato in un pentolino, riscalda appena e unisci la gelatina ammollata e strizzata. Versa sulla superficie della torta la gelatina fredda e conserva in frigo per almeno 2 ore.

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6 Gennaio 2011