Ricette Facili e Veloci

Tag: formaggio

Focaccia con rucola e formaggio fresco
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la focaccia:
- 400 gr di farina bianca “00”
- 200 ml di acqua
- 1/2 panetto di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- Per il condimento:
- 100 gr di mozzarella
- 2 mazzetti di rucola
- 200 gr di formaggio fresco spalmabile
- 4 cucchiai di olio EV d’oliva
- sale e pepe
Stempera il lievito sbriciolato nell’acqua tiepida. Unisci il sale, lo zucchero e l’olio; amalgama energicamente con un mestolo e versa sulla farina setacciata e disposta a fontana. Lavora bene il composto e lascia lievitare la massa infarinata in una bacinella di plastica larga, coprendo con un panno.Fai riposare per circa 2 ore e rimaneggia l’impasto solo per formare le palline monoporzione, che verranno poi fatte lievitare una seconda volta per un’ora al coperto.

Taglia la mozzarella a dadini e strizzala con le mani per eliminare il siero in eccesso. Lava accuratamente la rucola sotto acqua fredda, asciugala e tritala grossolanamente. Stendi la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere le focaccie e disponile in 4 teglie oliate. Bucherella con una forchetta ogni base di pasta e cospargila con la mozzarella. Sale e pepe.

Cuoci in forno a 220° C per 20 min., sforna, unisci la rucola e cospargi con il formaggio a fiocchetti. Condisci con un filo d’olio e servi in tavola.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
25 Marzo 2010
Mini diplomatiche al cioccolato
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 5

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per le diplomatiche:
- 1/2 kg di pan di Spagna
- 220 gr di cioccolato al latte
- 180 gr di cioccolato fondente
- 300 ml di panna fresca
- 4 uova
- 240 gr di zucchero
- 4 fogli di gelatina
- 100 ml di rhum
- Per decorare:
- zucchero a velo
- cioccolato al latte
In due contenitori separati fondi a bagnomaria il cioccolato al latte ed il cioccolato fondente. In un recipiente monta le uova (2 intere e 2 tuorli) con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda; toglila dopo qualche minuto, strizzala e suddividila fra i due cioccolati fusi. Aggiungi ai cioccolati le uova con lo zucchero e la panna precedentemente montata e mescola delicatamente le due creme.

Dal pan di Spagna ricava delle strisce lunghe e rettangolari e bagnale con il rhum e un pò d’acqua (se non si vuole utilizzare il liquore, si può bagnare il pan di Spagna con del latte). Spalma su un primo strato una crema, ricopri con il pan di Spagna, quindi stendi l’altra crema al cioccolato e termina con il pan di Spagna.

Fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore e servi il dolce tagliato a bocconcini quadrati; decora con zucchero a velo e con riccioli di cioccolato al latte.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
24 Marzo 2010
Lasagne di porri e asiago
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 550 di pasta fresca all’uovo in fogli per lasagne
- 1 porro grosso
- 1 cucchiaio di olio EV d’oliva
- 1 noce di burro
- 100 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale
- Per la besciamella:
- 1/2 lt di latte intero
- 40 gr di burro
- 40 gr di farina bianca “00”
- 250 gr di asiago
- noce moscata
- sale
Lava e taglia ad anelli il porro e lascialo stufare a fiamma bassissima con una noce di burro ed un filo di olio. Scalda il latte e fondi il burro in un padellino. Unisci la farina al burro e falla imbiondire. Versa il composto nel latte bollente e continua a mescolare con una frusta fino a che la besciamella comincia ad addensarsi leggermente; sala e profuma con poca noce moscata, versa in una terrina e lascia intiepidire.

Taglia l’asiago a dadini ed uniscilo alla besciamella in modo che si sciolga leggermente. Metti a bollire la pasta per 1 min. in acqua salata e scola su un canovaccio.

Imburra una pirofila da forno ed alterna la pasta cotta con strati sottili di porri stufati e besciamella all’asiago. Termina con i porri e spolvera con il parmigiano. Inforna a 190° C per 20 min. e servi le lasagne calde e filanti.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
22 Marzo 2010
Gnocchi alla romana
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 20

Dosi per 8 persone

Ingredienti per 8 persone
- Per gli gnocchi:
- 1 lt di latte
- 350 gr di semolino
- 2 tuorli d’uovo
- parmigiano qb
- burro qb
- sale
Metti in una casseruola il latte diluito con altrettanta acqua. Sala e porta ad ebollizione. Versaci il semolino a pioggia continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando avrà raggiunto una densità media, abbassa il fuoco e prosegui la cottura, sempre mescolando, per 1/4 d’ora. Lascia quindi intiepidire leggermente il semolino ed incorporaci i tuorli e abbondante parmigiano grattugiato.

Rovescia poi il semolino in un piano di lavoro, livellandolo con la lama bagnata di un coltello ad uno spessore di un dito circa. Quando sarà completamente freddo ritaglia dei dischetti nel semolino.

Imburra abbondantemente una pirofila, fai uno strato di gnocchi con qualche foglia di burro e una spolverata di parmigiano; continua intercalando gli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di formaggio e burro.

Metti la preparazione a gratinare in forno caldo per 20 min. e servi gli gnocchi nella stessa pirofila.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
21 Marzo 2010
Torta con radicchio, patate, ricotta e provola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 55

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 250 gr di pasta brisée
- Per il ripieno:
- 1 radicchio trevigiano
- 1 cipolla
- 2 patate a pasta gialla
- 200 gr di provola dolce affumicata
- 150 gr di ricotta
- 2 uova
- olio E d’oliva
- timo
- sale e pepe
Lessa le patate con la buccia e scolale; sbucciale e tagliale a fette. Taglia la cipolla a pezzetti e stufala in casseruola con l’olio, unisci poi il radicchio lavato e tagliuzzato e fallo stufare dolcemente per 10 min. salando e pepando. Stendi la pasta e foderaci uno stampo da torta di 20 cm di diametro a bordi alti e bucherella il fondo. Amalgama con la frusta le uova con la ricotta, il timo, sale, pepe e aggiungi la provola a dadini. Unisci il radicchio cotto al composto e versa nella teglia metà dose.

Poni le fette di patata in maniera irregolare affondandole nel ripieno, quindi termina di riempire. Livella la superficie ed inforna a 190° C per 45 min. Lascia raffreddare e servi a fette.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
17 Marzo 2010
Insalata di finocchi, asiago e pompelmo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per l’insalata:
- 2 pompelmi rosa
- 1 finocchio
- 1 mzzetto di insalata verde
- 150 gr di asiago
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 spruzzata di Porto
- sale e pepe
Lava e asciuga delicatamente l’insalatina e tagliala finemente. Pela a vivo i pompelmi: con un piccolo coltello affilatoricava, seguendo le pellicine bianche, degli spicchi, estraendoli poi delicatamente. Taglia il formaggio a cubetti o a fiammifero. Ammolla per 5 minuti l’uvetta in acqua e Porto quindi asciugala.

Componi l’insalata alternando i diversi ingredienti precedentemente preparati e condisci con poco olio d’oliva extra vergine, un pizzico di sale e abbondante pepe nero, macinato al momento.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
15 Marzo 2010
Plumcake salato con feta e spinaci
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il plumcake:
- 180 gr di farina bianca “00”
- 3 uova
- 1 manciata di spinaci
- 100 ml di latte
- 200 gr di feta
- 6 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 bustina di lievito
- 2 cucchiai di gruviera
- sale e pepe
Sbatti le uova in una terrina con il sale ed il pepe, versando a filo il latte. Aggiungi la farina ed il lievito setacciati, sempre mescolando, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungi all’impasto l’olio d’oliva e la feta tagliata a dadini. Lava gli spinaci, sminuzzali con il coltello e aggiungili al composto con il gruviera grattugiato.

Metti l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato ed inforna a 180° per 5o min. Lascia raffreddare, sforma e servi in tavola.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
10 Marzo 2010
Orecchiette alla crema verde piccante
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 280 gr di semola
- sale
- Per il condimento:
- 150 gr di spinaci freschi
- 150 gr di bietole
- 1 peperoncino rosso
- 1 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 cucchiaio di parmigiano
- 100 gr di feta
- sale e pepe
Prepara la pasta per le orecchiette impastando la semola con acqua ed un pizzico di sale e lasciala riposare coperta per 20 min. Elimina la radice agli spinaci e lavali con le bietole private della parte bianca; cotta le verdure in acqua salata per 5 min. scolale e strizzale bene.

In un pentolino metti a scaldare l’aglio a fettine ed il peperoncino sbriciolato. Unisci l’olio alle verdure cotte mettendo poi tutto nel mixer. Frulla a crema aggiustando di sale e pepe ed unisci dell’acqua, se necessario. Aggiungi il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata.

Tira i filoncini con l’impasto e ritaglia tanti pezzetti di uguali dimensioni. Premi con il pollice sopra ogni pezzetto e scorri sul piano infarinato creando l’incavo delle orecchiette.

Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata e condisci con la crema di spinaci e bietole.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
28 Febbraio 2010
Cannelloni con verza e provola
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura:

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 12 cannelloni secchi
- Per il ripieno:
- 200 gr di provola affumicata
- 1/2 verza
- 6 cucchiai di olio EV d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pomodoro rosso
- 100 ml di brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- Per la besciamella:
- 250 ml di latte
- 3 cucchiai di farina bianca “00”
- 1 noce di burro
- sale
Lava le foglie di verza e tagliale a striscioline sottili. Metti a scaldare una casseruola con metà dell’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati, fai insaporire ed aggiungi la verza. Salta e bagna con poco bodo caldo o vino bianco; lascia cuocere per 7-8 min. a fuoco vivo, sale e pepe.

Intanto scotta i cannelloni in abbondante acqua salata, scolandoli in una bacinella di acqua fredda. Tagliali a metà e ponili su una teglia da forno unta d’olio. Lascia intiepidire la verza ed aggiungi la provola tagliata a dadini. Farcisci i cannelloni con il composto preparato e completa con il pomodoro tagliato a cubetti.

Prepara una besciamella facendo tostare la farina con una noce di burro ed un pizzico di sale; diluisci il tutto con il latte. Inforna i cannelloni a 220° per 25 min. e servili ben caldi accompagnati dalla besciamella.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
22 Febbraio 2010
Cannelloni con prosciutto cotto, emmentaler e finocchi
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 gr di farina “00”
- 3 uova
- sale
- Per il ripieno:
- 2 finocchi
- 150 gr di prosciutto cotto
- 200 gr di emmentaler
- 1 cucchiaio di olio Ev d’oliva
- 40 gr di burro
- 1 rametto di timo
- sale e pepe
Prepara la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per 30 min. Taglia a spicchi i finocchi e cuocili a vapore o mettili a bollire in acqua salata per 15 min. scolandoli al dente. Scalda l’olio e saltaci a fiamma viva i finocchi tagliuzzati e profuma con il timo sfogliato; aggiusta di sale, pepe e lascia raffreddare.

Tira la pasta sottile e ritaglia dei grossi rettangoli, mettili a bollire e scolali su un canovaccio. Farciscili con i finocchi, il prosciutto cotto a fette sottili e 2/3 del formaggio tagliato a listarelle. Arrotola su se stessa la pasta e disponila in una pirofila leggermente imburrata.

Copri con il resto del formaggio e inforna a 180° per 20 min. Sforna e servi il rotolo caldo tagliato a fette spesse.

[xyz-ihs snippet=”mz”]
18 Febbraio 2010