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Polpette di Patate con Mozzarella e Prosciutto Cotto
Le polpette di patate, mozzarella e prosciutto cotto sono un piatto sfizioso e leggero, da proporre come antipasto, stuzzichino o come secondo piatto. In questa ricetta cuoceremo le polpette in forno anziché friggerle rendendo il piatto più leggero ma altrettanto gustoso.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 30′

Cottura: 25′

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 3 patate di media grandezza
- 200 g mozzarella
- 150 g prosciutto cotto
- 200 g pangrattato
- Sale
- Pepe
- 1/2 Noce moscata
- * olio di semi qb
Ecco come preparare le polpette di patate con mozzarella e prosciutto cotto: lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale e sbucciale, quindi lasciale raffreddare.

Una volta fredde schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta, metti la purea in una ciotola ed aggiungi 1 uovo sbattuto amalgamando bene. Aggiungi poi il parmigiano grattato, la noce moscata, sale e pepe; mescola ancora fino a raggiungere un composto compatto.

Per preparare il ripieno scola bene la mozzarella, tagliala a cubetti e avvolgi con il prosciutto cotto 4-5 cubetti.

Prendi il composto di patate e fodera la mozzarella e prosciutto cotto formando delle palline grandi circa 5 cm di diametro.

Passa ora all’impanatura: sbatti le uova in una terrina e preparane un’altra con il pangrattato; impana le polpette e ponile in una taglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti e servi in tavola.

*Se vuoi concederti le polpette fritte, scalda abbondante olio di semi ed immergici poche polpette alla volta lasciandole friggere per circa 3 minuti; scolale in carta assorbente.

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15 Gennaio 2019
Trote alle erbe
Preparando questa ricetta scoprirai quanto è facile realizzarla e come possono diventare gustose le trote, pregiati pesci di torrente.

Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le trote:
- 4 trote di 250 g ciascuna già pulite
- 50 g di farina
- 4 cucchiai di olio EV
- 60 g di burro
- origano
- maggiorana
- rosmarino
- prezzemolo
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 mestolino di brodo vegetale
- 4 patate
- sale e pepe
Lava e asciuga le trote e infarinale leggermente. Falle rosolare rapidamente in una padella con l’olio, sgocciolale e falle asciugare su carta da cucina, salale e pepale. Sciogli il burro in una padella e fai stufare a fuoco basso le erbe aromatiche tritate; unisci le trote e il vino.

Prosegui la cottura, a fuoco basso, per 15-20 aggiungendo poco brodo caldo quando necessario. Intanto sbuccia le patate, tagliale a tocchetti, salale e cuocile al vapore per 10.

Sala e pepa le trote, se necessario, e servile immediatamente su un piatto da portata con le patate. Guarnisci, a piacere, con rametti di prezzemolo e maggiorana.

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6 Giugno 2014
Involtini di verza, patate e scamorza
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 12

Dosi per 2 persone

Ingredienti per 2 persone (10 involtini)
- 1 piccola verza
- 2 patate medie
- 1/4 di cipolla
- 70 gr scamorza affumicata
- Olio EV d’oliva
- sale
Lava la verza e stacca le foglie esterne avendo cura di non romperle, scottale in acqua bollente per 2-3 minuti poi mettile a scolare. Lava le patate, falle a pezzetti insieme alla verza rimanente.

Soffriggi la cipolla sminuzzata in una padella con un filo d’olio, quando prende colore aggiungi in padella patate e verza tritate, lascia insaporire ed aggiungi un pizzico di sale ed acqua per far cuocere bene le patate, coprendo con un coperchio per 10-15 minuti.

Quando le patate sono morbide, schiaccia il tutto direttamente in padella con un mestolo, spegni la fiamma e grattugiaci sopra la scamorza, amalgamando bene e facendo un composto consistente.

Metti il composto nelle foglie di verza sbollentate e asciugate, chiudile con uno stecchino a mo’ di involtino ed adagiale in una teglia da forno oliata. aggiungi un filo d’olio sopra e cuoci per 12 minuti a 200°C.

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2 Marzo 2014
Hamburger di patate con frutta secca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli hamburger:
- 300 g di patate
- 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 cucchiai di noci sgusciate
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pangrattato
- salvia
- sale e pepe
Lessa le patate con la buccia in acqua salata; pelale appena tiepide e schiacciale in una terrina. Unisci la frutta secca tritata grossolanamente, l’uovo e poco pangrattato; aggiusta di sale e pepe e lavora l’impasto.

Forma gli hamburger con uno stampo ad anello livellando con un cucchiaio. Passali nel restante pangrattato e falli rosolare in padella con olio e salvia per 2′ per lato. Servi gli hamburger ben caldi e croccanti.

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7 Febbraio 2014
Gnocchi salsiccia e spinaci
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 10

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 500 di farina
- 1000 di patate
- 50 g di parmigiano garttuggiato
- 30 g di burro
- 2 uova
- un pizzico di noce moscata
- 2 salsicce
- 50 g di spinaci lessati
- 1 scalogno
- peperoncino
- sale
Fai lessare le patate in acqua salata, scolale e sbucciale.

Passale al setaccio, impastale con la farina, 30 g parmigiano grattugiato, le uova e il burro precedentemente sciolto. Ottenuta una pasta morbida, tagliala a pezzi formando tanti lunghi cilindri, da cui ricavare pezzetti lunghi 3 cm, che porrai su una tovaglia infarinata fino al momento dell’uso. Ora prepara il condimento sbriciolando la salsiccia in una padella con un po’ di olio, lo scalogno affettato sottilmente e il peperoncino, quando la salsiccia sarà quasi cotta, aggiungi gli spinaci e cuoci ancora per 3-4′ regolando di sale. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolali con un mestolo forato. Metti gli gnocchi su un piatto da portata e condiscili con il sugo preparato, spolverando con il parmigiano grattugiato restante.

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26 Gennaio 2014
Barchette di patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 1h 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 patate
- 1 noce di burro
- 100 g di pancetta
- 150 g di Emmental
- sale
Lava con cura le patate, effettua dei piccoli fori con una forchetta e disponile su una teglia coperta con carta forno. Preriscalda il forno e falle cuocere per circa 1 ora a 180° C e, una volta pronte, tagliale a metà. Aiutandoti con un cucchiaino svuota il cuore delle patate, lasciando un piccolo bordo.

A questo punto fai fondere il burro in padella e passalo con un pennellino da cucina all’interno delle patate e ripassale al forno per qualche minuto. Nel frattempo taglia il formaggio in pezzetti insieme alla pancetta e riempivi le patate colmando qualche vuoto con la polpa estratta e inforna. Una volta sciolto l’Emmental, impiatta e servi le barchette ben calde accompagnandole a piacere con salsa messicana piccante.

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22 Gennaio 2014
Rotolini di patate ai porcini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le patate:
- 600 g di patate novelle
- 200 g di porcini
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 120 g di pancetta affumicata a fettine
- 2 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
Pela le patate e mettile a bollire in acqua salata, scolale dopo 4-5 e mettile ad asciugare sopra un telo. Pulisci bene i funghi e tagliali a metà. Spalma le patate con un velo di senape e avvolgi ciascuna con una fettina di pancetta fermandola con uno stecchino. In un tegame scalda l’olio e rosolavi i funghi e le patate per 2′. Trasferisci il tutto in un foglio di carta da forno eliminando gli stecchini, aggiungi l’aglio, l’alloro spezzettato, sala e pepa.

Chiudi il cartoccio e passalo in forno a 200° C per 15.

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28 Novembre 2013
Crocchette di merluzzo
Esecuzione: Facile

Preparazione: 50

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le crocchette:
- 300 g di filetti di merluzzo
- 2 patate medie
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio EV
- erba cipollina
- 2 uova
- 6 fette di pancarré
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- olio per friggere
- sale e pepe
Lessa le patate per 30, sbucciale e passale calde allo schiacciapatate. Taglia il merluzzo a tocchetti e fallo rosolare in una padella con l’aglio e l’olio. Elimina l’aglio e sminuzza il pesce con un mestolo. Riunisci in una ciotola le patate, il pesce, sale e pepa, unisci l’erba cipollina tritata e mescola bene. Con il composto forma delle palline della grandezza di grosse noci, passale nelle uova sbattute, poi nel pancarré frullato e mescolato con i semi di papavero.

Friggi le crocchette poche alla volta in olio ben caldo finché saranno dorate; scolale con un mestolo forato e falle scolare su carta da cucina. Sala leggermente e servile caldissime.

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21 Novembre 2013
Patate e seppioline stufate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per le seppioline:
- 800 g di seppioline già pulite
- 4 patate medie
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 1 dl di aceto di vino bianco
- sale e pepe
Lava le seppioline, mettile in una casseruola con il prezzemolo, l’aglio a fette, l’olio, l’aceto e poco sale. Versa 3 cucchiai di acqua e cuoci a fiamma media per 10-15, mescolando di tanto in tanto. Pela le patate, falle a tocchetti e aggiungile alle seppioline. Pepa e prosegui la cottura per altri 10-15 unendo,

se necessario, ancora poca acqua finché le patate saranno tenere. Servi subito.

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26 Settembre 2013
Spaghetti con patate e zucchine
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per gli spaghetti:
- 320 g di spaghetti
- 1 grossa patata
- 2 zucchine
- 8 pomodori maturi
- 1 cipollotto do Tropea
- 4 cucchiai di olio EV
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- olio per friggere
- sale e pepe
Scotta i pomodori in acqua bollente, pelali e falli a dadini; trita il cipollotto e fallo rosolare in una casseruola con l’olio d’oliva. Unisci 1 cucchiaino di farina, mescola e falla tostare finché sarà dorata poi aggiungi i pomodori e lo zucchero. lascia cuocere per 20, sala e pepa e aggiungi i capperi sgocciolati; dopo qualche minuto togli dal fuoco. Sbuccia la patata e falla a cubetti, taglia le zucchine a julienne e infarinale. Cuoci gli spaghetti al dente; intanto friggi prima le patate e poi le zucchine.

Scola al pasta, condiscila nella padella con il pomodoro e poi guarnisci con le verdure fritte.

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5 Settembre 2013