Ricette Facili e Veloci

Tag: patata

  • Zuppa di porri e patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 500 g di porri
    • 300 g di patate
    • 200 g di carote
    • 30 g di burro
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 2 cucchiai di farina
    • 1 dl di latte
    • 1 scatola di mais al naturale
    • sale

    Pulisci e lava le verdure. Taglia i porri a fettine sottili e fai le patate e le carote a cubetti; riunisci il tutto in una casseruola, aggiungi il burro a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 3-4 cucchiai d’acqua. Cuoci a fuoco basso per 10, spolverizza con la farina e mescola per qualche istante, aggiungi il latte e mescola di nuovo. Unisci 1 l di acqua, sala e lascia sobbollire per 30. Aggiungi il mais scolato e sciacquato, il restante prezzemolo e, se necessario, un mestolino di acqua.

    Regola di sale e cuoci ancora per 10 circa.

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  • Merluzzo gratinato alla birra

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 35
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per il merluzzo:
    • 600 g id filetti di merluzzo
    • 800 g di patate
    • 1 cipolla rossa
    • 50 g di burro
    • 2 cucchiai di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)
    • 30 g di farina
    • 3 dl di birra chiara
    • sale e pepe

    Sbuccia patate e cipolla, affettale e falle cuocere a vapore per 5. Imburra una pirofila e sistema a strati alterni patate, cipolle ed erbe aromatiche, salando leggermente ogni strato; taglia a tocchetti il merluzzo e sistemalo sulle patate. Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e, mescolando, lascia tostare per qualche secondo, alla fine aggiungi a filo la birra, sempre mescolando bene. Cuoci la salsa a fiamma bassa per 7-8′, regola di sale e pepe e versala sul pesce.

    Cospargi, a piacere, con erbe aromatiche fresche. Completa la cottura in forno a 180° C per 20-25; servi il merluzzo ben caldo.

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  • Gallette di patate all’indiana

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per le gallette:
    • 500 g di patate
    • 2 grosse cipolle
    • 130 g di burro
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • 250 g di farina bianca
    • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
    • 1 cucchiaino di curry
    • 1 cucchiaino di cannelle in polvere
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 2 cucchiai di miele liquido
    • 4 cucchiai di olio EV
    • sale

    Lessa le patate per 30, sbucciale e passale allo schiacciapatate. Trita le cipolle e falle stufare a fuoco dolce con 50 g di burro coperte, finché saranno appassite. Trita il prezzemolo e uniscilo a metà delle patate, aggiungi 240 g di farina, le cipolle stufate, le spezie, il miele, un pizzico di sale e impasta bene. Lavora il composto su un piano infarinato e forma 4 gallette basse e tonde.

    Metti sul fuoco una padella con 80 g di burro e l’olio, cuoci le gallette a fuoco dolce 5 per parte. Servile calde spolverizzate con il prezzemolo rimasto.

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  • Dischetti con crema di patate e peperone

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i dischetti:
    • 5 fette di pane in cassetta bianco
    • 5 fette di pane in cassetta integrale
    • 2 patate medie
    • 1 peperone rosso
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 2 cucchiai di formaggio fresco spalmabile
    • sale e pepe

    Cuoci le patate con la buccia; taglia il peperone a metà eliminando i semi, griglialo sulla piastra per 7-8′. Lascialo raffreddare in una busta da congelatore per farlo “sudare” affinché si sbucci facilmente.

    Scola le patate appena sono cotte, pelale e frullale nel mixer con il peperone, l’olio, il sale e il pepe, lascia raffreddare. Unisci il formaggio fresco lavorando bene la crema e stendila sul pane bianco; copri con il pane integrale e ritaglia dei dischetti.

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  • Gnocchi di zucca

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 45
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 1/2 kg di patate
    • 1/2 kg di zucca
    • 200 g di farina “00”
    • 1 uovo
    • 2 cucchiai di parmigiano grattato
    • cannella
    • noce moscata
    • sale e pepe
    • Per il condimento:
    • 50 g di burro
    • salvia

    Lessa le patate per 20, scolale e spellale appena tiepide, passale allo schiacciapatate fino ad ottenere una purea. Taglia la zucca a pezzi grossolani, mettili in una placca da forno e cuocili per 20 per ammorbidirli, poi sforna, elimina la buccia e passa la polpa in un passaverdure; lascia raffreddare.

    Unisci le patate e la zucca in una terrina, aggiungi la farina, il parmigiano grattato, l’uovo, u n pizzico di cannella, uno di noce moscata, sale e pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio ma non troppo sodo. Modella dei cordoncini che taglierai a pezzetti e rotolerai creando delle palline grandi come noci. Lessa gli gnocchi ottenuti in acqua salata, scolali appena emergono in superficie e condiscili con burro fuso e foglie di salvia. Servili ben caldi.

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  • Spezzatino di manzo e patate al Barolo

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per lo spezzatino:
    • 1/2 kg di spezzatino di manzo
    • 4 patate
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 1 cipolla
    • 1 costa di sedano
    • 1 carota
    • 300 ml di Barolo
    • 1 rametto di rosmarino
    • 150 ml di salsa di pomodoro
    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    • brodo di carne
    • sale e pepe

    Lascia marinare la carne nel vino per 30; trita sedano e cipolla molto finemente, taglia la carota a rondelle e rosola il tutto in una casseruola con l’olio. Unisci le patate pelate e tagliate a pezzettoni e cuocile per 7-8 minuti sfumando con poco brodo e e aggiustando di sale e pepe.

    Scola ora le patate su un vassoio e versa nel loro fondo di cottura la carne scolata dal vino. Falla rosolare e bagnala poco a poco con il vino della marinata profumando con il rosmarino intero (toglilo dopo 5). Stempera il concentrato di pomodoro in poco brodo, mescola con la salsa di pomodoro e versa sulla carne; aggiungi le patate e amalgama il tutto, lasciando poi cuocere per circa 20 a fiamma bassa. Lascia riposare per 30 e servi subito.

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  • Terrina di pesce con patate e pomodori

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 40
    Cottura: 50
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la terrina:
    • 900 g di rana pescatrice
    • 2 peperoni verdi
    • 100 g di olive nere
    • 20 patatine novelle
    • 20 pomodorini ciliegia
    • 3 cucchiai di olio EV
    • 5 spicchi d’aglio
    • sale e pepe
    • Per la chermoula:
    • 2 cucchiaini di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di paprica
    • 1 limone
    • 1 ciuffo di coriandolo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di olio EV
    • 1 cucchiaino di sale grosso

    Prepara la salsa chermoula: pesta il sale con l’aglio sbucciato, unisci il cumino, la paprica, il succo di limone e il coriandolo tritato. Unisci l’olio per emulsionare, tienine un po’ da parte per la cottura e spalma il resto sulla polpa di pesce a bocconcini; copri e fai marinare per 1 ora.

    Cuoci in acqua salata le patate pelate per 15 e tagliale a metà; fiammeggia i peperoni fino a scurirli, chiudili  in un sacchetto di plastica per qualche minuto, pelali e tagliali a strisce. Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella e unisci l’aglio sbucciato, i peperoni, i pomodorini a spicchi e la salsa chermoula rimasta; aggiusta di sale e cuocila per 10. Distribuisci le patate sulla base di una terrina capiente, versa 3/4 del composto di verdure sulle patate e completa con il pesce. Irrora con l’olio e versa 100 ml d’acqua. Porta ad ebollizione, cuoci con coperchio per 15 e servi ben caldo.

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  • Totani ripieni

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 1h 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per i totani:
    • 1 totano grande (circa 1 kg)
    • 2 patate
    • 2 uova
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV
    • pangrattato
    • prezzemolo
    • sale
    • Per il condimento:
    • vino bianco
    • acqua
    • 1 spicchio d’aglio
    • olio EV
    • sale

    Lessa le patate per 30, sbucciale e schiacciale; pulisci il totano e lavalo sotto acqua fredda corrente. Tagliuzzane i tentacoli e falli rosolare a fuoco vivo in padella  con poco olio. Appena cotti versali in una terrina  e aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato, le patate, il pangrattato, le uova e e 2 cucchiai di prezzemolo tritato; amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

    Farcisci ora il totano con il ripieno e legalo con dello spago da cucina. Fai rosolare il totano ni padella con dell’olio e l’altro spicchio d’aglio facendolo cuocere da entrambe le parti. Aggiungi di tanto in tanto poco vino bianco e dell’acqua e continua a cuocere per 40. Servi il totano tiepido o freddo tagliato a metà.

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  • Zuppa di verza e patate

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    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 25
    Cottura: 40
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per la zuppa:
    • 1/2 verza
    • 1 patata grande
    • 1/4 di zucca a buccia verde
    • 1 cipolla bianca
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1,5 l di brodo vegetale
    • 4 cucchiai di olio EV
    • 1 spicchio d’aglio
    • 4 fette di pane
    • sale e pepe

    Fai stufare la cipolla tagliata a fette sottilissime in una casseruola con olio e l’aglio in camicia. Pulisci la carota e ricava la polpa dalla zucca; taglia la prima a rondelle e la seconda a dadini,pulisci e taglia a pezzetti il sedano, pela la patata e affettala.

    Versa tutte le verdura nella casseruola eliminando l’aglio e falle rosolare per qualche minuto salando e pepando. Bagna con il brodo e fai cuocere per 20. Nel frattempo lava la verza e tagliala a julienne, mettila poi con il resto delle verdure a cuocere per altri 20 coperte. Tosta il pane e accompagnaci la zuppa.

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  • Gnocchi di ceci con cozze e pomodoro

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    Esecuzione: Media
    Preparazione: 45
    Cottura: 1h 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • Per gli gnocchi:
    • 350 g di patate
    • 400 g di ceci
    • 150 g di farina bianca “00”
    • 1 uovo
    • sale
    • Per il condimento:
    • 1 kg di cozze
    • 350 g di pomodori ciliegia
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1/2 peperoncino rosso
    • 100 ml di salsa di pomodoro
    • 4 cucchiai di olio EV
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ammolla i ceci per una notte, poi cuocili. Lessa le patate intere in acqua salata, spellale e passale nello schiacciapatate. Passa i ceci al passaverdure e uniscili alle patate; aggiungi l’uovo, la farina e un pizzico di sale, impasta il tutto fino ad ottenere un composto liscio.

    Forma gli gnocchi e disponili su un vassoio infarinato. Raschia le cozze e lavale più volte sotto l’acqua corrente. Scalda in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, unisci i pomodorini tagliati in 4 parti e la salsa di pomodoro. Cuoci per 5, unisci le cozze e continua la cottura a fuoco vivace finché saranno tutte aperte. Elimina l’aglio e il peperoncino e spolverizza con il prezzemolo tritato. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata, scolali man mano che vengono a galla e versali nel condimento. Salta il tutto, aggiusta di sale e servi.

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