Tag: pomodori

Ravioli di magro all’uvetta
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina di grano duro
- 6 uova
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 200 g di coste
- 50 g di burro
- 30 g di cipolla
- 150 g di ricotta
- 30 g di uvetta
- cannella
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 3 pomodori
- 3 cucchiai di olio EV
- 3 cucchiai di brodo vegetale
- basilico
- sale e pepe
Impasta la farina con 3 uova, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta omogenea, mettila poi a riposare coperta per 30. Separa la parte bianca delle coste da quella verde e lessale separatamente, poi immergile in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo. Strizzale, tritale e stufale con 20 g di burro e la cipolla tritata. Falle raffreddare, unisci poi 2 tuorli, la ricotta, l’uvetta prima ammollata in acqua tiepida, un pizzico di cannella e il grana. Regola di sale e pepe e metti in frigo; sbuccia i pomodori e tagliali a dadini.

Stendi la pasta molto sottile, spennellane metà con 1 uovo sbattuto, suddividivi il ripieno, copri con l’altra metà e ritaglia dei ravioli di 8 cm di diametro. Scalda in una casseruola il brodo con l’olio, aggiungi i pomodori e il burro rimasto, mescola e unisci il basilico , sala e pepa. Lessa i ravioli per 7-8′ e condiscili con la salsa.

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6 Agosto 2013
Vermicelli piccantini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di vermicelli
- 350 g di pomodorini
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 4 cucchiai di olio EV
- prezzemolo tritato
- basilico
- sale
Scotta i pomodorini e spellali, falli poi a dadini. Trita cipolla, aglio e peperoncino e falli rosolare in una casseruola con l’olio per 5. Aggiungi il pomodoro, mescola e cuoci per 20 aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato e il basilico.

Cuoci i vermicelli, scolali al dente e mettili nella casseruola con il sugo saltandoli per 1′, distribuisci nei piatti e servi.

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20 Luglio 2013
Sardine con salsa caramellata di perini
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 600 g di sardine fresche
- 800 g di pomodori perini maturi
- 5 cucchiai di olio EV
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di zucchero
- basilico
- 0,5 dl di Pernod
- sale e pepe
Scotta i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolali e sbucciali, elimina i semi, frullali e passali al passaverdura. Raccoglili in una padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato, il vino e lo zucchero; cuoci per 20 mescolando. Alla fine unisci il basilico spezzettato e un pizzico di sale e pepe. Apri le sardine a libro, elimina la testa e la lisca, lavale e asciugale. Affetta lo spicchio d’aglio rimasto, rosolalo nel restante olio, aggiungi le sardine e cuoci per 2′ a fuoco vivo.

Bagna con il Pernod, lascialo evaporare, sala e unisci la salsa di pomodoro. Mescola velocemente e togli dal fuoco per servire subito.

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13 Luglio 2013
Ziti con pomodorini e acciughe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di ziti
- 500 g di pomodorini
- 400 g di acciughe
- finocchio selvatico
- 30 g di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di grana grattugiato
- peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
Priva le acciughe della testa, aprile a libro, elimina la lisca centrale, sciacquale sotto acqua fredda corrente e asciugale con carta da cucina. Lava il finocchietto selvatico, tritalo e mettilo in una ciotola con il pangrattato, l’aglio tritato e il grana grattugiato; sala, aggiungi un pizzico di peperoncino e mescola bene. Lava e taglia a metà i pomodorini, elimina i semi e mettili in una teglia ricoperta con carta da forno unta d’olio, alternandoli alle acciughe e cospargi con il composto di pangrattato.

Condisci con un filo d’olio e inforna per 10 in forno già caldo a 250 ° C. Spezza gli siti in 2-3 parti, cuocili e scolali al dente. Condisci subito con i pomodori e le acciughe, mescola delicatamente e servi.

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12 Luglio 2013
Bucatini freddi con menta e limone
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 1 limone
- 20 foglie di menta
- 500 g di pomodorini
- peperoncino in polvere
- 6 cucchiai di olio EV
- 2 cipollotti
- sale
Lava la scorza di limone e tagliala a filetti; scottali per pochi istanti in acqua bollente e scolali. Lava la menta e tritala, lava i pomodorini e tagliali a metà, mettili in una terrina e unisci la scorza, il succo del limone filtrato, la menta, un pizzico di sale, di peperoncino e l’olio. Lascia insaporire la salsa per 1 ora. Cuoci i bucatini, nel frattempo pulisci i cipollotti e tagliali a quartini;

scola la pasta e passala sotto acqua fredda, scolala di nuovo e versala nella terrina con la salsa, unisci i cipollotti e mescola. Tieni al fresco fino al momento di servire.

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10 Luglio 2013
Bucatini al pesto di finocchietto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i bucatini:
- 320 g di bucatini
- 1 mazzo di finocchietto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio EV peperoncino
- 200 g di pomodorini
- 2 acciughe sotto sale
- sale
Lava il finocchietto, fallo a pezzetti e lessalo per 3-4′ nella pentola della pasta; tiralo su e nella stessa acqua fai cuocere la pasta al dente. Mixa il finocchietto con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e di peperoncino e fai diventare una crema.

Lava e taglia a metà i pomodorini, falli cuocere con il restante olio e le acciughe sciacquate, aggiungi la pasta e il pesto, servi subito.

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2 Luglio 2013
Cavatelli alla crudaiola
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per i cavatelli:
- 400 g di farina di grano duro
- sale
- Per il condimento:
- 4 pomodori
- 3 cucchiai di olio EV
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- basilico
- origano
- sale
Lava e taglia a pezzetti i pomodori, versali in una terrina e schiacciali insieme all’aglio spellato e tritato, aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata e unisci il peperoncino schiacciato; insaporisci con un pizzico di origano, versa l’olio e mescola bene. Sala e lascia insaporire per circa 2 ore.

Nel frattempo lavora la farina con un pizzico di sale e acqua sufficiente ad ottenere una pasta liscia di media consistenza. Forma dei cordoncini e tagliali a piccoli pezzetti; premili uno a uno con un dito trascinandoli sulla spianatoia infarinata, dandogli la caratteristica forma incavata. Lessa i cavatelli, scolali al dente e versali nella terrina con il pomodoro; mescola e servi subito completando, a piacere, con una spolverata di ricotta stagionata.

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27 Aprile 2013
Penne piccanti alla greca
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 300 g di penne rigate
- Per il condimento:
- 200 g di feta
- 100 g di olive nere denocciolate
- 8 pomodorini ciliegia
- basilico
- peperoncini piccante
- olio EV
- origano
- sale
Taglia i pomodorini a spicchi, falli marinare con qualche cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, il peperoncino sbriciolato e una presa di origano. Taglia la feta a fettine sottili, unisci le olive e le foglie di basilico spezzettate.

Cuoci la pasta, scolala al dente e mescola a tutti gli ingredienti. Può essere servita anche fredda come insalata estiva.

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25 Aprile 2013
Pasta chi pipi
Ingredienti per 6 persone

:
- 1,5 Kg di peperoni
- 600 g di spaghetti
- 400 ml salsa di pomodoro
- 150 ml olio di oliva
- 1 cipolla
- 1 rametto basilico
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
Taglia a listarelle i peperoni dopo averli lavati e privati di picciolo, coste bianche e semi. Versa l’olio in una padella e fai soffriggere l’aglio sbucciato e la cipolla tagliata finemente; poco dopo unisci i peperoni precedentemente tagliati e lasciali rosolare per 5 minuti. Aggiungi la salsa di pomodoro, il basilico ed aggiusta di sale e pepe.

Una volta aggiunta la salsa di pomodoro, metti il coperchio alla padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo al bisogno piccole quantità di acqua. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e versali nella padella con il sugo. Mescola bene e servi la pasta chi pipi ben calda.

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3 Novembre 2012
Pasta e fagioli al pomodoro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di trofie fresche
- 1 scatola di borlotti
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio EV
- 250 g di pomodori ramati
- basilico
- 2 cucchiai di grana
- sale e pepe
Sgocciola i fagioli e sciacquali sotto l’acqua corrente. Lessa le trofie in acqua bollente e alloro per 10, scolale e mettile da parte. Affetta aglio e cipolla, mettili in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 4 di acqua e falli appassire. Scotta i pomodori per poterli pelare, falli a pezzetti, uniscili all’aglio e cipolla e cuoci per 3-4′. Aggiungi le trofie, i fagioli, 4 dl di acqua e il basilico spezzettato, lascia insaporire per 2-3′ mescolando.

Suddividi la pasta nei piatti, aggiungi il pepe, l’olio rimasto e servi con il formaggio grattugiato.

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21 Settembre 2012