Tag: torte

Colomba pasquale
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 350 g di farina 00
- 115 g di burro
- 105 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 12,5 g di lievito di birra
- 50 g di latte intero fresco
- 75 g di canditi
- 50 g di uvetta
- ½ arancia non trattata
- 2,5 g di sale
- ½ baccello di vaniglia
- ½ cucchiaino di aroma di mandorla
- farina per la lavorazione
- 50 g di mandorle pelate
- 50 g di zucchero
- 1 albume
- 80 g di granella di zucchero
- 50 g di mandorle non pelate
Sciogli il lievito in una ciotola con 50 g di latte a temperatura ambiente, unisci 50 g di farina setacciata e fai un impasto liscio e omogeneo; coprilo e lascialo lievitare per 30 in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Aggiungi 75 g di farina, 20 g d’acqua tiepida e 2 tuorli, impasta gli ingredienti e fai lievitare per altri 40. Incorpora 75 g di farina, 15 g di burro morbido, 15 g di zucchero e l’uovo e lascia lievitare ancora per 30.

Aggiungi quindi nell’ordine la farina, il burro e lo zucchero rimasti e poi unite il sale, i semi della vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia, l’aroma di mandorla, il tuorlo rimasto, l’uvetta ammorbidita nell’acqua e i canditi e continua a impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti. Trasferisci l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividilo a metà (infarinando le mani) e allunga le due parti delicatamente con le mani. Adagia il primo pezzo nella parte più lunga in uno stampo a forma di colomba della capacità di 1 kg circa per formare il corpo, sovrapponi a croce la seconda parte nello spazio destinato alle ali, in modo che durante la lievitazione e la successiva cottura la parte centrale diventi più alta. Sistema lo stampo su una placca da forno e lascia lievitare finché la colomba avrà raddoppiato il volume iniziale. Per la glassa frulla le mandorle pelate con lo zucchero e l’albume, amalgama bene e distribuisci il composto sulla colomba lievitata in maniera uniforme, iniziando dalla parte centrale in quanto durante la cottura la glassa tenderà a scendere verso i bordi: fai molta attenzione a non smontare la lievitazione. Distribuisci la granella di zucchero uniformemente sulla colomba, guarniscila con le mandorle intere non pelate e cuocila in forno caldo a 180° C 45-50 circa. Toglila dal forno e lasciala raffreddare su una gratella per dolci.

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8 Aprile 2012
Tortine del pasticciere
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 100 g di burro
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 220 g di farina autolievitante
- mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1,5 dl di yogurt greco
- 4 cucchiai di panna fresca
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiai di zucchero a velo
Lavora 80 g di burro con le fruste elettriche, unendo a mano a mano lo zucchero. Quando avrete ottenuto una soffice crema, incorpora anche l’uovo e continua a sbattere finché il composto sarà gonfio e morbido e ricadrà a nastro dalla frusta. Setaccia la farina con il bicarbonato ed incorporala alla crema a cucchiaiate, alternandole con lo yogurt e la panna.Lava l’arancia ed il limone, grattugiane le scorze e uniscile al composto.

Versalo in 8 stampini da crème caramel, del tipo usa e getta, imburrati, oppure in stampini per muffins in cui avrete sistemato dei pirottini di carta della stessa misura. Cuoci i dolcetti in forno caldo a 180° C per 15-20. Prima di toglierli dal forno verifica la cottura con uno stecchino che, introdotto al centro della pasta, dovrà uscirne asciutto. Sforma i dolcetti e lasciali raffreddare su una gratella. Spolverizzali con zucchero a velo e servi.

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30 Marzo 2012
Torta di segale alle spezie
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 120 g di pane di segale raffermo grattugiato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- 120 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero di canna
- 4 tuorli
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 limone
- 3 dl di latte
- 6 albumi
- 20 g di mandorle a lamelle
- 2 cucchiai di zucchero al velo
- pepe
Scalda il forno a 180° C; metti le mandorle pelate in una teglia con carta da forno e falle tostare sotto il grill finché saranno dorate, frullale nel mixer con 50 g di zucchero di canna fino ad ottenere una polvere sottile. In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero di canna rimasto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci la polvere di mandorle, il pane grattugiato, il cioccolato e la scorza di mezzo limone grattugiato, la cannella, i chiodi di garofano, un pizzico di pepe e il latte; mescola con cura.

In un’altra terrina monta gli albumi a neve, uniscili delicatamente all’impasto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Rivesti con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro, versavi il composto, distribuisci sulla superficie le mandorle a lamelle e cuoci in forno caldo per 40 circa. Togli lo stampo dal forno, fai raffreddare e servi la torta con una spolverata di zucchero al velo.

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18 Marzo 2012
Dolce di mele e uvetta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 1h 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 5 mele renette
- 50 g di uvetta sultanina
- 250 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 140 g di burro
- 50 g di mandorle a scaglie
- 3 uova
- 8 cucchiai di panna fresca
- 160 g di farina
- 5 cucchiai di calvados
Accendi il forno a 180° C. Sbuccia le mele, tagliale a quarti e sistemale sulla placca del forno; cospargile con 2 cucchiai di zucchero e la cannella, aggiungi 80 g di burro a fiocchetti e cuoci un forno per 20 circa, girandole 2-3 volte durante la cottura. Imburra uno stampo a cerniera e fai aderire le scaglie di mandorle; sistema sul fondo le mele cotte. Monta nel mixer le uova con 150 g di zucchero, aggiungi la panna e 50 g di burro fuso, monta ancora per 1′, aggiungi la farina e l’uvetta e versa il composto sulle mele.

Passa la torta in forno e cuocila per circa50; controlla la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto, e sfornala. In una casseruola fai bollire per 1′ il rimanente zucchero con 3 cucchiai di acqua, unisci il clavados, togli dal fuoco e versa sulla torta. Servila tiepida. Guarnisci, a piacere, con meline selvatiche.

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18 Gennaio 2012
Budino di carote al Marsala
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per il budino:
- 1 kg di carote
- 2 dl di Marsala
- 2 limoni
- 300 g di zucchero
- 12 savoiardi
Pulisci le carote e tagliale a rondelle, lessale in acqua bollente finché saranno tenere, scolale bene e passale allo schiacciapatate. Mettile in una larga padella e falle asciugare 10 a fuoco medio mescolando. Aggiungi il succo dei limoni, lo zucchero e cuoci finché saranno trasparenti e brillanti. Rivesti uno stampo da charlotte con carta da forno, sistema sul fondo uno strato di savoiardi imbevuti nel Marsala, riempi lo stampo con la purea di carote e copri con un secondo strato di biscotti al Marsala. Copri lo stampo con un foglio di alluminio e lascialo in frigo per 24 h.

Sformalo e guarniscilo a piacere con dadini di arancia candita e filettini di scorza di arancia. Servilo da solo o con panna fresca leggermente montata.

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13 Gennaio 2012
Torta con i pinoli
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 210 g di farian
- 80 g di pinoli
- 110 g di burro
- 160 g di zucchero
- 5 cucchiai di latte
- 2 cucchiai di caeeè solubile
- 2 uova
- 40 g di uvetta sulatanina
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Scalda il forno a 180° C. Lavora a crema 100 g di burro con lo zucchero, unisci il latte in cui avrai fatto sciogliere il caffè, poi 200 g di farina setacciata e i tuorli. Quando il composto sarà omogeneo unisci i pinoli, l’uvetta, il lievito e gli albumi montati. Versa il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fai cuocere il dolce in forno per 40 circa.

Togli lo stampo dal forno, lascia intiepidire la torta, quindi sformala su un piatto da portata e servila.

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10 Gennaio 2012
Torta profumata agli agrumi
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la torta:
- 250 g di farina 00
- 140 g di burro
- 3 uova
- 80 g di zucchero al velo
- 400 g di ricotta
- 1 arancia
- 1 limone
- 120 g di zucchero semolato
- sale
Frulla nel mixer la farina con 120 g di burro a pezzetti, un pizzico di sale, 1 uovo e 60 g di zucchero al velo finché si sarà formata una palla di pasta. Avvolgila nella pellicola e falla riposare per 30 in frigo. Mescolala ricotta, la scorza dei due agrumi, lo zucchero semolato, le uova rimaste e frulla nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Stendi la pasta in un disco di mezzo cm di spessore e rivesti uno stampo imburrato, bucherella il fondo con una forchetta e versavi la crema di ricotta.

Cuoci la torta in forno a 180° C per circa 35-40, falla intiepidire e sformala spolverizzandola con dello zucchero al velo.

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7 Dicembre 2011
Torta morbida al cioccolato
Esecuzione: Facile

Preparazione: 1h

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per la torta:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 kg di castagne
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 80 g di burro
- 3 cucchiai di cognac
- 120 g di zucchero al velo
- 2 cucchiai di cacao amaro
- sale grosso
Incidi le castagne, mettile in una pentola coperte di acqua fredda, unisci il finocchio, il sale grosso e cuoci per 40 dall’ebollizione. Sbucciale ancora calde (lasciane 2 per decorare); spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria con il burro. Frullalo con le castagne, il cognac e lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema soffice. Fodera con carta da forno uno stampo, riempilo con il composto e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato nell’acqua. Lascia riposare il dolce in frigo per almeno 4 ore prima di servirlo.

Sformalo delicatamente su un pioatto, spolverizzalo di cacao e decoralo con le castagne messe da parte.

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8 Novembre 2011
Cheesecake con frutti di bosco
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 10

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- Per il cheesecake:
- 500 g di mascarpone
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 250 g di frutti di bosco misti
- 12 g di gelatina in fogli
- 60 g di burro
- 125 g di biscotti secchi
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di panna fresca
- 2 cucchiai di lemon curd
Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10; fodera con carta da forno uno stampo a cerniera di 20 cm, sciogli il burro e fallo raffreddare. Sbriciola i biscotti, unisci il burro fuso, 20 g di zucchero e mescola; versa il composto nello stampo e stendilo bene sul fondo. Scalda la panna, scioglivi dentro poco più di metà gelatina strizzata; amalgama con la frusta il mascarpone e il formaggio spalmabile, 20 g di zucchero e il lemon curd. Unisci la panna e versa il composto sulla base di biscotti, livella con una spatola e metti in frigo per almeno 3 ore.

Cuoci metà frutti di bosco con il restante zucchero, frullali, passali al colino e scioglivi la gelatina rimasta e ben strizzata. Versa la salsa sul cheesecake, livella e metti il dolce in frigo per 30. Estrai la torta dallo stampo, elimina la carta, distribuisci al centro i frutti di bosco rimasti, conserva in frigo fino al momento di servire.

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25 Luglio 2011
Tartellette alle nocciole e cioccolato
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- Per la pasta:
- 150 g di farina “00”
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- 75 g di nocciole
- 100 g di burro
- sale
- Per la ganache:
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 ml di panna fresca
- Per decorare:
- granella di nocciole
Frulla al mixer le nocciole con lo zucchero fino a renderle farinose. Lavora in una terrina il burro, la farina di nocciole, i tuorli, la farina e un pizzico di sale; avvolgi la pasta in un foglio di pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora.

Tira la pasta su un piano infarinato e foderavi 6 stampini da tartelletta ben imburrati e infarinati; bucherella il fondo e cospargilo di fagioli secchi per non farlo gonfiare. Inforna per circa 15 a 180° C poi sforma su una gratella. Fondi ora il cioccolato e aggiungi la panna fresca girando con una frusta. Rovescia le tartellette e colavi al centro la ganache ottenuta. Fai raffreddare e decora con granella di nocciole.

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17 Febbraio 2011