Tag: torte

Semifreddi ai lamponi
Esecuzione: Media

Preparazione: 30

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di lamponi
- 4 savoiardi
- 2 cucchiai di confettura di lamponi
- 2 cucchiai di sherry
- mezzo limone
- 40 g di zucchero
- 2 albumi
- 2 dl di panna fresca
Taglia i savoiardi a metà per la lunghezza, farciscili con la confettura di lamponi, pareggiali, spruzzali con lo sherry e tagliali ancora nel senso della lunghezza a fettine di mezzo cm. Rivesti con pellicola per alimenti 4 stampini da budino della capacità di 2 dl e disponi i savoiardi lungo le pareti. Spremi il succo di limone; frulla i lamponi nel mixer con lo zucchero e il succo di limone, poi filtra il tutto.

Monta gli albumi a neve ferma, monta la panna e amalgamala prima con il succo di lampone, poi con gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Suddividi la mousse preparata negli stampini e mettili in freezer per almeno 2 ore. Una decina di minuti prima di servire sforma i semifreddi su 4 piatti ed elimina la pellicola.

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20 Ottobre 2012
Dolce di pesche e amaretti
Esecuzione: Facile

Preparazione: 35

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 3 pesche mature
- 250 g di amaretti
- 1 limone
- 2 uova
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro
- 150 g di farina
- 1 bustina di lievito
- 1 dl di latte
Grattugia metà della scorza di limone, sbuccia le pesche e falle a spicchi sottili, mettili in un recipiente e irrora con il succo di limone, mescola. Pesta gli amaretti tritandoli finemente. Monta le uova con 50 g di zucchero, quando saranno spumose aggiungi gli amaretti, la scorza di limone, il burro fuso e freddo e mescola; poi incorpora la farina, il lievito, il latte tiepido e amalgama bene.

Versa il composto in una tortiera di 24 cm rivestita di carta da forno, livellalo, disponi gli spicchi di pesca sulla superficie, spolverizza con lo zucchero rimasto e cuoci in forno caldo a 180° C per circa 40. Togli dal forno, fai raffreddare e servi.

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11 Ottobre 2012
Torta di carote e albicocche
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 150 g di carote
- 250 g di albicocche
- 100 g di granella di mandorle
- 80 g di zucchero
- 80 g di uvetta
- 100 g di farina 00
- 50 g di farina integrale
- 1 bustina di lievito
- 1,5 dl di latte
- 0,5 dl di rum
- 50 g di burro
- zucchero al velo
Pela le carote e grattugiale, mettile in una terrina con la granella di mandorle, lo zucchero, l’uvetta e le 2 farine mescolate con il lievito. Amalgama tutto, versa il latte a filo alternandolo al rum e la burro fuso. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, infine unisci le albicocche a spicchi.

Fodera uno stampo da crostate di 22 cm con carta da forno bagnata e strizzata, versa il composto e mettilo in forno a 180° C per circa 50; servi la torta fredda cosparsa di zucchero al velo.

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25 Settembre 2012
Torta pasqualina
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 1h

Cottura: 1h

Dosi per 6 persone

Impasta la farina con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta morbida e consistente. Dividila in 8 parti formando delle palline e falle riposare per 30. Scotta gli spinaci in acqua bollente salata, strizzali, tritali e falli rosolare in una padella con l’aglio, 2 cucchiai di olio, il prezzemolo e la maggiorana tritati; spennella di olio il fondo di una tortiera.

Stendi con il mattarello le palline di pasta in foglie il più sottili possibile, fodera con una sfoglia la tortiera, spennella di olio e continua così con altre 3 sfoglie. Unisci agli spinaci la ricotta e il grana, regola di sale e pepe. Rovescia il composto nella tortiera e livellalo. Forma 6 fossette equidistanti nel ripieno, versavi un filo di burro fuso e sguscia in ognuna un uovo e salalo. Copri con le altre 4 sfoglie sempre spennellandole e ripiega verso l’interno la pasta che sborda. Punzecchia la superficie della torta e cuocila in forno a 180° C per 40-45.

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Ingredienti per 6 persone
- 500 g di farina 00
- 1 dl di olio EV
- 500 g di foglie di spinaci
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- maggiorana
- 400 g di ricotta fresca
- 50 g di grana grattugito
- 30 g di burro
- 6 uova
- sale e pepe
16 Luglio 2012
Torta alle banane
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 0

Dosi per 4 persone

Frulla 3 banane sbucciate con la vodka al limone e lo zucchero. Metti in una ciotola la crema pasticciera, incorpora il passato di banane e il mascarpone. Spalma i dischi di pan di spagna con la crema preparata e ricomponi il dolce, sovrapponendo i dischi. Sbuccia le banane rimanenti, tagliale a rondelle e distribuiscile sulla superficie della torta. Diluisci la gelatina di limone con 2 cucchiai di acqua, scaldala e versala sulle banane.

Decora con le mandorle tostate e ridotte a filetti, falla rapprendere e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- 5 banane
- 2 cucchiai di vodka al limone
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 dl di crema pasticciera
- 100 g di mascarpone
- 3 dischi di pan di spagna
- 2 cucchiai di gelatina di limone
- 20 g di mandorle tostate
6 Luglio 2012
Torta con fettine di limone caramellate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Lava bene i due limoni, tagliali a fettine molto sottili, disponile sulla placca foderata con carta da forno, spennellale con il burro fuso freddo, cospargi con lo zucchero di canna e passa sotto il grill per circa 5, finché saranno leggermente caramellate. Metti la marmellata su un pentolino, diluiscila con li liquore e lasciala sul fuoco basso per 2′ fino a che non si sarà sciolta. Toglila dal fuoco e spalmala con un pennello su un lato dei tre dischi di pan di Spagna.

Sistema un disco di pasta con la parte spennellata rivolta verso l’alto e coprilo con parte della crema pasticciera e continua così fino a finire gli strati. Sopra l’ultimo disponi le fettine di limone e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- 3 dischi di pan di Spagna
- 3 limoni non trattati
- 30 g di burro
- 50 g di zucchero di canna
- 200 g di marmellata di limoni
- 1 dl di liquore al limone
- 2 dl di crema pasticciera
24 Giugno 2012
Paris-brest alle fragole
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 35

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 200 g di farina 00
- 75 g di burro
- 4 uova
- 400 g di panna fresca
- 3 cucchiai di zucchero al velo
- 200 g di fragole
- 60 g di mandorle pralinate
- sale
Versa 2 dl di acqua in una casseruolina, unisci un pizzico di sale e il burro morbido a pezzettini. Porta ad ebollizione, togli dal fuoco, butta nell’acqua la farina tutta in una volta mescolando energicamente con un cucchiaio di legno per evitare i grumi. Rimetti sul fuoco basso e fai cuocere per pochi minuti sempre mescolando, finché l’impasto formerà una palla e si staccherà dalle pareti sfrigolando. Trasferisci l’impasto in una terrina e lascialo raffreddare, poi aggiungi le uova, uno alla volta, mescolando energicamente.

Metti il composto in una tasca per dolci con la bocchetta larga e liscia e spremilo sulla placca da forno rivestita con carta da forno, formando un anello di 20 cm di diametro, poi fai un secondo anello all’interno del primo, ben vicino, e un terzo a cavallo dei primi due. metti la placca in forno caldo a 180° C e cuoci la ciambella per 30. Lasciala raffreddare, tagliala a metà orizzontalmente e farciscila con la panna, prima montata con 2 cucchiai di zucchero al velo, le fragole tagliate a metà e le mandorle. Spolverizza con il restante zucchero al velo e servi.

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13 Giugno 2012
Torta salata di verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 1h

Cottura: 1h 20

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 500 g di pasta briseé
- 12 cuori di carciofo
- 200 g di punte di asparagi
- 3 cucchiai di olio EV
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 6 uova
- 100 g di grana grattugiato
- 200 g di ricotta
- 20 g di farina
- sale e pepe
Lessa i carciofi per 5 poi tagliali a spicchi; fai rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro la cipolla tritata, unisci i carciofi e gli asparagi e falli insaporire, sala e pepa. Fai rassodare 4 uova. Mescola le uova rimaste con un pizzico di sale, del pepe e una macinata di grana. Unisci la ricotta, i carciofi e gli asparagi a tocchetti, regola di sale e pepe. Stendi la pasta briseé allo spessore di 2-3 mm, con 374 della pasta fodera il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm imburrato e infarinato.

Bucherella il fondo, riempilo con metà del composto di ricotta, appoggiavi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta rimasta e pizzicala lungo i bordi per saldarla. Fai un foro al centro della torta; con i ritagli di pasta fai delle decorazioni, spennella il tutto con dell’olio e cuoci in forno caldo per 1 h circa a 180° C.

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5 Giugno 2012
Torta umbra al formaggio
Esecuzione: Elaborata

Preparazione: 30

Cottura: 1h

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 250 g di pasta di pane
- 150 g di farina 00
- 6 uova
- 80 g di grana grattugiato
- 120 g di pecorino tenero
- 1 dl di olio EV
- poco burro ( o strutto)
- sale
Sbatti in una terrina 3 uova intere e 2 tuorli con un pizzico di sale; unisci il grana e il pecorino a dadini e incorpora l’olio. Copri con la pellicola e lascia riposare un paio d’ore. Tieni la pasta da pane a temperatura ambiente per circa 1 h, poi lavorala energicamente, mettila sulla spianatoia infarinata, aprila al centro e incorpora poco a poco il composto di uova e la rimanente farina.

Forma con l’impasto ottenuto una palla e mettila in una terrina molto capiente: coprila con un telo, mettila in un luogo tiepido e lasciala lievitare un paio d’ore. Ungi bene con il burro (o strutto) uno stampo a pareti alte della capacità di circa 2 litri e sistemavi la pasta, coprila ancora con un telo e lascia lievitare ancora un’ora circa, finché avrà raggiunto i bordi. Accendi il forno a 180° C. A lievitazione ultimata, spennella leggermente la superficie della pasta con un tuorlo sbattuto, inforna e cuoci per circa 1 ora. Sforna la torta, lasciala riposare per qualche minuto e sevila, a piacere, con salumi misti.

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27 Aprile 2012
Crostata con pere e noci
Esecuzione: Media

Preparazione: 35

Cottura: 55

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 300 g di pasta frolla
- 3 pere
- 10 gherigli di noce
- 30 g di burro
- 5 uova
- 120 g di zucchero
- 3 limoni
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 2 dl di panna fresca
- 3 cucchiai di vino passito
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Imburra uno stampo per crostate di 22-24 cm di diametro; stendi la pasta frolla spessa circa mezzo cm e fodera lo stampo. Punzecchia la pasta, coprila con un foglio di alluminio, distribuisci sopra una manciata di legumi secchi per non farla gonfiare e cuoci in forno già caldo a 180° C per 15. Monta le uova con lo zucchero, unisci il succo dei limoni, la fecola setacciata, la scorza grattugiata di un limone e la panna tiepida continuando a mescolare. Sforna la crostata senza spegnere il forno, elimina la carta e i fagioli e farciscila con la crema al limone.

Rimetti in forno a 160° C e cuoci per 30-35, finché la crema sarà consistente; sforna e lascia raffreddare. Rosola le pere sbucciate e tagliate a spicchi nel restante burro, bagna con il vino e fai evaporare; spolverizza con metà cannella e fai asciugare su carta da cucina. Decora la torta con le pere e le noci tritate e profuma con la restante cannella.

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10 Aprile 2012