Ricette Facili e Veloci

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  • Peperoni ripieni di carne e formaggio

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    La seconda metà dell’estate ci offre dei magnifici peperoni di stagione, colorati e gustosi: ecco come renderli appetitosi per una cena in famiglia o tra amici. I peperoni ripieni di carne e cotti al forno sono una specialità facile da preparare e di sicuro successo, come al solito, se gli ingredienti utilizzati sono di prima scelta.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 40′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 2 peperoni (rosso e giallo)
    • 1 salsiccia
    • 250 gr di macinato di manzo
    • 1 uovo
    • 70 gr di scamorza
    • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
    • 1 cucchiaio di pangrattato
    • sale
    • pepe
    • olio evo

    Lava bene i peperoni, quindi puliscili tagliandoli a metà e togliendo il picciolo, le coste bianche all’interno ed i semi.

    In una ciotola prepara il ripieno mescolando la carne macinata, la carne di salsiccia, il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale e pepe e al bisogno il pangrattato per asciugare il composto se risultasse troppo molle. Aggiungi anche la scamorza tagliata a cubetti lasciandone un po’ da parte.

    Una volta amalgamato bene in composto usalo per farcire i mezzi peperoni distesi in una teglia foderata con carta forno unta di olio d’oliva ed aggiungivi sopra la scamorza che precedentemente avevi lasciato da parte.

    Cuoci in forno preriscaldato a 180° C ventilato per circa 40 minuti; lascia riposare per qualche minuto e servi i peperoni ripieni. Sono molto buoni anche freddi il giorno dopo.

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  • Crema di caffè o caffè del nonno

    La crema del nonno è una ghiottoneria napoletana, frequentemente consumata al bar ma facile da preparare anche in casa.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Riposo: 1 h
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone:

    • 300 ml di panna per dolci
    • 2 tazzine di caffè
    • 2 cucchiaini di nutella
    • 4 cucchiaini di zucchero

    Prepara il caffè in una moka da 3 persone e versane 2/3 in una ciotola, aggiungi lo zucchero e i cucchiaini di nutella. Amalgama bene gli ingredienti e lascia la ciotola in frigo a raffreddare.

    Quando si sarà raffreddato, prendi un’altra ciotola, versaci la panna e montala con la frusta elettrica. Quando inizia a montare, aggiungi il composto di caffè a filo.

    Finisci di montare la panna che diventerà cremosa e liscia. Riponila in congelatore per un’ora.

    Passata l’ora di riposo monta nuovamente la panna e versala nei bicchieri da portata. Da servire subito.

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  • Lasagne al Salmone Affumicato

    Le lasagne al salmone sono una variante più leggera e veloce delle classiche lasagne al ragù. Una buona besciamella farà la differenza nel gusto di questo primo piatto, qui puoi trovare la ricetta base.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 25′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 300 gr di salmone affumicato
    • 400 ml di besciamella
    • 250 gr di lasagne fresche
    • 100 gr di parmigiano
    • sale

    Per comodità puoi utilizzare le lasagne fresche già pronte, più pratiche e veloci da preparare: non ci sarà infatti bisogno di sbollentarle in acqua e le potrai aggiungere direttamente nella teglia da forno. L’umidità della besciamella si trasferirà alla pasta.

    Una volta preparata la besciamella e tagliato il salmone affumicato a pezzetti, componi le lasagne direttamente nella pirofila iniziando con un fondo di besciamella ed alternando strati di lasagne, besciamella, salmone e parmigiano. Termina gli strati con lasagne, besciamella e una generosa spolverata di parmigiano.

    Cuoci in forno preriscaldato a 200° C per 25 minuti e servi in tavola.

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  • Muffin salati alla pizza salame piccante e provola

    Questi muffin salati al gusto pizza sono degli stuzzichini soffici e molto gustosi, che si prestano ad infinite varianti. In questa ricetta abbiamo usato del salame piccante e della provola, ma puoi condirli con i tuoi ingredienti preferiti.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 20′ + liev
    Cottura: 20′
    Dosi per 12 muffin

    Ingredienti per 12 muffin salati:

    • 250 gr di farina 0
    • 5 gr di lievito di birra
    • acqua tiepida
    • 40 ml di olio di semi
    • 80 gr di salame piccante
    • 30 gr di parmigiano
    • 150 gr di provola
    • 2 cucchiai di passata di pomodoro
    • origano
    • sale

    Per preparare i muffin salati con salame piccante e provola devi innanzi tutto fare la semplice pasta pane: fai sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungilo alla farina dentro una ciotola, aggiungi l’olio, un pizzico di sale ed aggiungi ancora acqua tiepida per impastare ed ottenere una pasta omogenea.

    Lascia lievitare la pasta per un paio d’ore dentro il forno spento, coprendo la ciotola con un canovaccio pulito.

    Prendi l’impasto e dividilo con le forbici in pezzetti grandi come noci, aggiungi il salame piccante a piccoli tocchetti, la provola a julienne, il parmigiano grattugiato, la passata di pomodoro e l’origano.

    Mescola bene ed impasta nuovamente le palline che avevi fatto ottenendo un unico impasto contenente tutti gli ingredienti.

    Imburra gli stampini da muffin e mettici l’impasto, suddividendolo nuovamente in palline grandi all’incirca come noci.

    Cuoci in forno preriscaldato a 175° per circa 20 minuti, o comunque fino alla doratura desiderata. Lascia raffreddare un po’ e servi i muffin salati alla pizza salame piccante e provola.

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  • Spezzatino di maiale alla birra

    Lo spezzatino è sempre molto gustoso… ma questo spezzatino di maiale alla birra è davvero eccezionale: la carne risulta tenera e la scarpetta nel sughetto è d’obbligo!

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 5′
    Cottura: 45′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone:

    • 600 gr spezzatino di maiale
    • 1 di carota
    • 1/2 cipolla
    • 400 ml di birra rossa
    • olio di oliva
    • salvia
    • 1 cucchiaio di paprika dolce
    • farina
    • sale

    Ecco come cucinare lo spezzatino di maiale alla birra. Prepara la carne a cubetti, tutti uguali delle dimensioni di circa 3 cm di lato e passali in una ciotola con farina, paprika e sale.

    Lava e monda la carota e la mezza cipolla, quindi prepara un trito fine (puoi usare un mixer). In un ampio tegame scalda dell’olio di oliva e fai soffriggere le verdure insieme alla salvia.

    Metti la carne infarinata nel tegame dove le verdurine hanno preso colore ed hanno insaporito l’olio; falla rosolare per alcuni minuti a fuoco basso, avendo cura di dorarla da tutti i lati.

    Aggiungi la birra rossa, meglio se a temperatura ambiente e di produzione artigianale, ed alza la fiamma per farla sfumare.

    Quando la birra è evaporata metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.

    Passato questo tempo controlla quanto si è addensato il fondo di cottura: regolati di conseguenza e se necessario fai restringere ulteriormente continuando a cuocere senza coperchio. Servi lo spezzatino di maiale alla birra ben caldo.

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  • Panini con medaglioni di salmone

    I medaglioni di salmone sono gustosissimi, specialmente se mangiati a mo’ di hamburger con panini al sesamo, insalata e pomodori. L’unica piccola difficoltà in questa preparazione sta nel far compattare i medaglioni di salmone prima di poterli cuocere.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 10′
    Dosi per 2 persone

    Ingredienti per 2 persone:

    • 500 gr di salmone
    • 2 cucchiai di maionese
    • erba cipollina
    • sale
    • pepe
    • olio EV di oliva
    • 2 panini da hamburger
    • 1 pomodoro
    • 4 foglie di insalata verde

    Ecco come preparare i panini tipo hamburger al salmone. Innanzi tutto devi pulire bene il salmone togliendo la pelle e facendo attenzione a rimuovere tutte le lische. Quindi passalo al mixer senza però tritarlo troppo finemente (puoi anche sminuzzarlo con un coltello).

    Mischialo in una ciotola con la maionese, un cucchiaio di erba cipollina tritata, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

    Aiutandoti con due coppapasta del diametro di 8-10 cm, forma i medaglioni di salmone: appoggia i coppapasta in un foglio di carta da forno sopra un vassoio e riempili pressando bene il composto di salmone e maionese. Lasciali quindi riposare e compattare in frigorifero per una mezzoretta.

    Scalda poco olio in una padella antiaderente ed estrai i medaglioni dai coppapasta adagiandoli delicatamente in padella facendo attenzione a non romperli. Dopo pochi minuti di cottura da un lato, girali con una spatola e lasciali dorare anche dall’altro.

    Scalda i panini da hamburger (in forno, alla piastra, nel tostapane) e farciscili con il medaglione di salmone, delle fette di pomodoro e lattuga.

    Se preferisci, puoi servire i medaglioni di salmone in un piatto accompagnato dalla verdura.

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  • Torta allo yogurt fredda

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    La torta allo yogurt fredda è un dolce ideale per la stagione estiva: non deve essere cotto, si mangia freddo e può essere preparato con qualsiasi gusto di yogurt.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: –
    Dosi per 12 persone

    Ingredienti per 12 persone:

    • 1 kg di yogurt al caffè
    • 200 g di biscotti frollini
    • 4 fogli di gelatina alimentare
    • 100 g di burro
    • 30 g di cioccolato fondente
    • 25 g di zucchero a velo

    Ecco come preparare la torta allo yogurt fredda. Per prima cosa devi tritare molto finemente i biscotti con un mixer da cucina e mescolarli con il burro in una ciotola abbastanza capiente.

    Procurati una tortiera a cerniera apribile di 24 o 26 cm di diametro e foderala con la carta da forno: prima la base tagliando le eccedenze con le forbici, poi i bordi con una striscia della stessa carta forno. Metti quindi l’impasto di biscotti e burro come base del dolce, compattandolo bene con le mani o con l’aiuto di un batticarne. Lascia riposare in frigorifero.

    Metti in ammollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina. Nel frattempo setaccia lo zucchero a velo e mescolalo con lo yogurt. Quando la gelatina si è ammorbidita, strizzala e mettila in un pentolino con un cucchiaio d’acqua; scaldala a fuoco molto basso e mescola continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi o bruci.

    Quando la gelatina si sarà sciolta aggiungila allo yogurt e mescola bene. Ora versa lo yogurt nella tortiera con la base di biscotto e lascia riposare in frigo per almeno 3 ore.

    Passato il tempo necessario, apri la tortiera a cerniera con molta cautela e togli delicatamente la carta forno nei bordi della torta. Puoi lasciare la torta allo yogurt fredda nella tortiera oppure trasferirla in un piatto togliendo la carta forno sotto di essa.

    Scalda e fai fondere a bagno maria – o a fuoco molto basso – il cioccolato fondente che userai per decorare la torta: con un cucchiaio di legno colalo a filo sopra la torta. Lascia la torta fredda allo yogurt in frigorifero fino al momento di servirla.

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  • Focaccia di patate farcita

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    La focaccia di patate è un tortino farcito delicato ma gustoso, con prosciutto cotto e mozzarella piace molto anche ai bambini. Molto buono da consumare freddo il giorno successivo o come pasto al sacco in gite fuori porta.

    Esecuzione: facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 30′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

    • 600 g di patate (4 patate medie)
    • 150 g di prosciutto cotto
    • 250 g di mozzarella
    • 50 g di burro
    • 1 di uovo
    • 30 g di parmigiano
    • 140 g circa di farina
    • pepe
    • sale

    Ecco come preparare la focaccia di patate farcita. Per prima cosa lessa le patate in acqua bollente con poco sale; per fare prima, meglio tagliare le patate a pezzi. Quando sono cotte sbucciale e passale nello schiacciapatate o schiacciale bene con una forchetta e raccogli la purea in una ciotola abbastanza capiente.

    Aggiungi l’uovo, il parmigiano, la farina, il burro, sale e pepe quindi amalgama bene tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo.

    Fodera lo stampo con carta da forno e mettici metà composto distribuendolo bene in tutta la base dello stampo. Poi aggiungi allo strato il prosciutto cotto e la mozzarella ben sgocciolata tagliata a fette o piccoli pezzetti. Quindi ricopri utilizzando l’altra metà del composto di patate.

    Spolvera la focaccia di patate farcita con il parmigiano grattugiato e cuoci in forno caldo a 180° C per circa 30 minuti, o comunque fino a farle prendere colore. Lascia raffreddare un po’ e servi.

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  • Rotolo di frittata alle zucchine con stracchino e prosciutto cotto

    Il rotolo di frittata alle zucchine, ripieno di prosciutto cotto e stracchino è molto gustoso e comodo da mangiare freddo anche il giorno successivo. Non è troppo pesante e gli ingredienti sono semplici: la cottura della frittata in forno richiede un minimo di manualità ma il risultato è sorprendentemente gustoso!

    Esecuzione: media
    Preparazione: 20′
    Cottura: 20′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per uno stampo da 20×30 cm:

    • 4 uova
    • 500 g di zucchine
    • 150 g stracchino
    • 100 g prosciutto cotto
    • 20 g parmigiano
    • pepe
    • sale

    Lava bene le zucchine e grattugiale con la parte grossa della grattugia in una ciotola. Prendi un’altra ciotola e sbatti le uova con il parmigiano, aggiungi le zucchine ed aggiusta di sale e pepe.

    Versa il composto in una teglia o stampo da forno delle dimensioni di 30×20 cm foderata con carta da forno. Cuoci nel forno a 180° C per circa 20 minuti.

    Una volta sfornato, arrotolalo aiutandoti con la carta da forno e lascialo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, apri il rotolo facendo molta attenzione a non romperlo: spalmaci sopra lo stracchino e stendi le fette di prosciutto cotto sopra il formaggio.

    A questo punto arrotola nuovamente la frittata sempre aiutandoti con la carta da forno e lascialo in frigo così avvolto a raffreddare per almeno un’ora.

    Taglia il rotolo di frittata alle zucchine con stracchino e prosciutto cotto e servi.

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  • Fiori di zucca fritti con mozzarella e acciughe

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    Questi fiori di zucca ripieni sono un antipasto sfizioso di stagione, molto buoni da gustare anche per un aperitivo in giardino accompagnati da del buon prosecco. I fiori vengono puliti, privati del pistillo e riempiti con una fettina di mozzarella freschissima e alici salate prima di essere immersi nella pastella e fritti.

    Esecuzione: media
    Preparazione: 30′
    Cottura: 30′
    Dosi per 16 fiori di zucca

    Ingredienti per 16 fiori di zucca

    • 16 fiori di zucca grandi
    • 2 mozzarelle
    • 16 acciughine sott’olio
    • olio per friggere

    Per la pastella:

    • 150 ml di acqua gassata ghiacciata
    • 4 cubetti di ghiaccio
    • 1 tuorlo d’uovo
    • 100 gr Farina tipo 00
    • Farina per infarinatura q.b.

    Per realizzare i fiori di zucca ripieni di mozzarella e alici inizia a pulire i fiori di zucca lavandoli accuratamente e togliendo gambo ed escrescenze. Asciugali con un panno da cucina, aprili delicatamente e togli con le dita il pistillo del fiore.

    Taglia le mozzarelle a striscioline e scola i filetti di alice dall’olio in eccesso; apri delicatamente i fiori di zucca ed inserisci al loro interno un pezzetto di mozzarella e un’acciughina, richiudili quindi delicatamente prendendo i petali del fiore con le dita e avvolgendoli su se stessi.

    Lascia da parte i fiori di zucca ripieni e prepara la pastella: in una ciotola versa il tuorlo e aggiungi la farina. Poi versa anche l’acqua frizzante ghiacciata ed i cubetti di ghiaccio. Mescola bene gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una pastella liquida e senza grumi.

    Prepara della farina per infarinare i fiori, passali uno ad uno prima nella farina poi nella pastella sgocciolandoli bene ed immergili in una pentola per friggere capiente uno o due alla volta; friggili per qualche minuto finché non saranno dorati.

    Scolali con una schiumarola ed appoggiali in un vassoio con della carta assorbente. Aggiungi del sale a piacere e servili caldissimi!

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