Ricette Facili e Veloci

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  • Polpette Svedesi köttbullar

    Chi non ha mai mangiato quelle piccole polpettine servite con salsa al mirtillo e purè di patate servite nei ristoranti Ikea di tutto il Mondo? Chi non ne ha mai comprata una busta congelata? Chi ha mai provato a farle a casa? In questa pagina proponiamo la ricetta delle Köttbullar svedesi fatte in casa.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 20′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 150 gr di carne di maiale
    • 150 gr di carne di vitello
    • 50 gr di pane secco (o tostato)
    • 1 bicchiere latte
    • 1 uovo
    • 1 cipollotto
    • 1 patata
    • 2 cucchiaini di senape
    • olio di oliva extravergine
    • una noce di burro
    • farina 00
    • prezzemolo
    • sale e pepe

    Ecco come preparare le polpettine svedesi köttbullar. Innanzi tutto lessa la patata (in acqua bollente o al microonde), schiacciala ed impastala in una ciotola con le carni macinate, il pane secco ammorbidito nel latte, il cipollotto tritato, il prezzemolo, la senape ed il sale.

    Prepara delle palline di 4-5 cm di diametro con l’impasto ben amalgamato, infarinale e cuocile in padella dove avrai scaldato olio e burro.

    Servi le polpettine svedesi accompagnandole con purè, patate lesse o con la tipica salsa bruna o ai mirtilli.

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  • Rotolo dolce al cioccolato (salame del re)

    Il rotolo al cioccolato è un dolce facile e veloce da preparare. Ne esistono tante versioni, la più famosa è forse il così detto Salame del re che in Umbria viene preparato con cioccolato, crema pasticcera e alchermes. In questa ricetta useremo la Nutella per praticità e non metteremo l’alchermes in modo che anche i bambini possano mangiarlo senza problemi.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 8′
    Dosi per 8 persone

    Ingredienti per 8 persone

    • 3 uova intere
    • 130 g di farina 00
    • 200 g di zucchero
    • 2 cucchiaini di lievito per dolci
    • 50 ml di latte
    • 300 g di Nutella
    • zucchero a velo

    Ecco come preparare il rotolo dolce alla Nutella. Monta le uova con lo zucchero in una ciotola abbastanza capiente. Mescola a secco la farina con il lievito per dolci ed aggiungila lentamente alle uova montate continuando a sbattere con la frusta elettrica. Aggiungi quindi il latte, continua a montare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto liscio.

    Nella teglia del forno stendi un foglio di cartaforno, assicurati che i bordi siano coperti e versaci la pastella livellandola in tutta la superficie. Cuoci in forno a 220° C per circa 8 minuti.

    Stendi in un piano un altro foglio di carta forno e rovesciaci sopra la pasta. Stacca la carta forno che hai usato per la cottura.

    (A piacere in questa fase puoi bagnare la pasta con una bagna di alchermes – 100 ml di alchermes di qualità, 50 ml di acqua)

    Spalma la Nutella in tutta la superficie quindi, aiutandoti con la carta forno, arrotola la pasta dal lato lungo per ottenere il rotolo e lascialo riposare coperto in frigorifero per almeno un’ora.

    Spolvera con lo zucchero a velo (se hai usato la bagna di alchermes nell’interno, puoi usarla anche fuori per dare un po’ di colore). Il rotolo dolce alla Nutella è pronto da tagliare a fette e servire.

    Ultimamente si trova in commercio il fantastico Secchiello da 3 Kg di Nutella 😉.

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  • Tortini di patate e funghi misti

    I tortini di patate e funghi sono un antipasto autunnale molto facile da preparare e dal risultato garantito grazie alla vincente accoppiata dei due ingredienti principali. Utilizzeremo funghi misti trifolati (porcini, champignon, famigliole, pinaroli) ma puoi scegliere i funghi che preferisci.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′ (10′ con microonde)
    Cottura: 40′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 g funghi misti puliti
    • 500 g di patate
    • 30 g burro
    • 35 g parmigiano grattugiato
    • 1 uovo
    • pangrattato
    • noce moscata
    • 2 cucchiai olio EVO
    • 1 spicchio aglio
    • sale e pepe

    Ecco come preparare gli sformatini di patate e funghi. Innanzi tutto devi lessare le patate in acqua salata (se hai poco tempo puoi farlo anche a microonde). Nel frattempo taglia i funghi a pezzetti e mettili in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio; aggiungi sale e pepe. Quando saranno cotti toglili dal fuoco e lasciali riposare aggiungendo, a piacere, una spolverata di prezzemolo.

    Quando le patate sono lesse schiacciale con lo schiacciapatate o una forchetta, metti la purea in una ciotola ed aggiungi il parmigiano grattugiato, il burro ammorbidito, noce moscata, sale e pepe. Per ultima cosa aggiungi l’uovo e mescola bene il composto.

    Imburra degli stampini da muffin e spolvera con il pangrattato. Riempili per metà con il preparato di patate, aggiungi i funghi e copri con altro composto di patate fino a riempire gli stampini.

    Metti gli stampini nel forno preriscaldato a 200° C per una mezzora circa, o comunque fino a che non prenderanno colore. Gli sformatini di patate e funghi sono pronti per essere serviti.

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  • Risotto zucca e gorgonzola

    risotto zucca e gorgonzola

    Il risotto alla zucca con gorgonzola è un primo piatto autunnale veloce da preparare e molto gustoso, generalmente cucinato nel nord Italia è adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. La zucca è un ingrediente che non piace a tutti per il suo gusto dolciastro – smorzato in questa ricetta dalla sapidità e piccantezza del gorgonzola – ma trova largo impiego anche nella preparazione di tortelli e zuppe. La migliore zucca per ottenere un delizioso risotto è quella detta “Cappello da prete” o la “Marina di Chioggia”.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10′
    Cottura: 20′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 400 g di riso vialone nano
    • 400 g di zucca senza buccia
    • 100 g gorgonzola
    • 80 g di burro
    • 1 lt di brodo vegetale
    • 1/2 cipolla o 1 scalogno
    • sale e pepe/li>

    Ecco quindi come preparare il risotto alla zucca e gorgonzola. Come prima cosa prepara la zucca tagliandola a cubetti, diciamo grandi come zollette di zucchero, e metti a scaldare il brodo vegetale.

    Fai appassire la cipolla finemente tritata in una padella con circa metà del burro a disposizione, aggiungi quindi la zucca e lascia cuocere per circa 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se necessario.

    ora butta il riso e lascialo insaporire per 5 minuti, aggiungi poi il brodo poco alla volta mescolando spesso e facendo cuocere il riso per circa 15 minuti.

    Trascorso questo tempo togli la padella dal fuoco, aggiungi il gorgonzola ed il rimanente burro mescolando energicamente per la mantecatura. Copri la padella e lascia riposare il risotto alla zucca e gorgonzola per qualche minuto. Al momento di servire aggiungi una spolverata di pepe e un filo d’olio d’oliva a piacere.

    *Se non ti piace il gorgonzola puoi usare altri formaggi saporiti a pasta morbida.
    **Se preferisci il classico risotto alla zucca, sostituisci il gorgonzola con 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato.

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  • Torta ananas e noci

    La torta rovesciata all’ananas e noci fa subito anni 80. E’ un dolce molto buono e facilissimo da preparare, vuoi sapere come fare?

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 15′
    Cottura: 35′
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 200 g di zucchero
    • 3 uova
    • 10 noci
    • 350 g di ananas
    • 150 g di burro
    • 150 g di farina 00
    • 1 bustina lievito
    • 1/2 bicchiere di succo di ananas

    In una piccola padella antiaderente, fai sciogliere metà dello zucchero con un cucchiaio d’acqua e uno di sciroppo di ananas fino ad ottenere del morbido caramello. Prendi una tortiera a cerniera di circa 26 cm di diametro, versaci il caramello e lascia raffreddare. Una volta freddo, adagia l’ananas a fette nel fondo e riempi i buchi e gli spazi liberi con le noci sgusciate.

    Per preparare l’impasto monta le uova con lo zucchero rimanente, aggiungi la farina ed il lievito amalgamando molto bene. Versa quindi anche il burro fuso, le rimanenti noci ed il succo di ananas (quello sciroppato del barattolo andrà bene).

    Versa il composto nella tortiera ricoprando ananas e caramello. Cuoci in forno a 175° C per circa 35 minuti, o comunque finché la torta non avrà un bel colore brunito.

    Lascia intiepidire per pochi minuti, quindi capovolgi la torta rovesciata all’ananas e noci in un piatto da portata.

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  • Involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio

    Gli involtini di zucchine con prosciutto cotto e formaggio filante sono degli stuzzichini molto gustosi e facili da preparare: puoi friggerle o, se preferisci una versione più leggera, lessarle.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15′
    Cottura: 10′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 zucchine
    • 2 Uova
    • 200 g di prosciutto cotto
    • 10 sottilette
    • 30 g di farina 0
    • olio di semi per friggere
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare gli involtini fritti di zucchine. Lava accuratamente le zucchine, taglia ed elimina gli estremi, quindi affettale longitudinalmente per ottenere 4-5 fettine da ogni zucchina.

    Metti a scaldare l’olio per friggere e nel frattempo organizzati per infarinare le fette di zucchina versando la farina di mais in un piatto cupo e sbattendo le uova in un altro. Passa ogni fettina di zucchina nella farina, poi nell’uovo, poi ancora nella farina e ancora nell’uovo; immergile quindi nell’olio bollente poche alla volta.

    Scola bene le zucchine fritte e posale in carta assorbente, aggiungi un po’ di sale e un pizzico di pepe.

    Metti mezza sottiletta e un po’ di prosciutto cotto sopra ogni fetta di zucchina ed avvolgila fermandola con uno stecchino. Disponi gli involtini in una pirofila e passali in forno preriscaldato a 180° per un paio di minuti, finché il formaggio si sarà fuso e il prosciutto cotto riscaldato.

    Se vuoi evitare di friggere e preparare una versione più leggera degli involtini di zucchine, puoi sbollentare le fette di zucchine in acqua bollente e poco aceto; asciugale bene, farciscile (puoi sostituire le sottilette con del formaggio light spalmabile) e passale in forno.

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  • Fish & Chips

    Fish & chips, accoppiata vincente! Il piatto è tipicamente british, ma preparare a casa filetti di merluzzo impanati con patatine fritte è un gioco da ragazzi.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 50′
    Cottura: 10′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 800 g di filetto di merluzzo
    • 600 g di patate
    • 15 g di lievito di birra fresco
    • 100 g di farina 00
    • 80 g di farina mais
    • 1 uovo intero
    • 300 ml di latte
    • sale
    • olio di semi per friggere

    Ecco come preparare degli ottimi fish & chips. Intiepidisci il latte versalo in una ciotola. Aggiungi il lievito ed assicurati di scioglierlo bene, aggiungi poi l’uovo, le farine, un pizzico di sale ed amalgama bene facendo attenzione a non lasciare grumi; lascia riposare il composto fuori dal frigo per circa 3/4 d’ora.

    Prepara anche le patate: per ottenere delle belle patate fritte croccanti lavale, pelale, tagliale a bastoncini e lasciale in ammollo in acqua fredda, anche queste per circa 3/4 d’ora.

    Nel frattempo prepara il filetto di merluzzo tagliandolo a tocchetti rettangolari (indicativamente 3 x 5 x 2,5 cm) e controllando che non ci siano lische.

    Scalda abbondante olio di semi in una casseruola profonda; quando l’olio sarà caldo immergi i filetti di merluzzo nella pastella e friggili nell’olio pochi alla volta. Nello stesso olio puoi friggere anche le patatine. (Per ottimizzare i tempi ed avere tutto ben caldo nello stesso momento, potresti scaldare l’olio in casseruole differenti e friggere contemporaneamente pesce e patate).

    Scola bene in fritto in carta assorbente, sala all’ultimo momento e servi in tavola accompagnando i fish & chips con le classiche salse ketchup e maionese.

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  • Crepes agli asparagi gratinate

    Le crepes agli asparagi sono un piatto molto semplice da preparare. Leggere e primaverili possono essere gustate come primo piatto o come piatto unico.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20′
    Cottura: 30′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 12 crepes
    • 800 g asparagi
    • 200 ml besciamella
    • 50 g parmigiano grattugiato
    • 2 scalogni
    • burro
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare le crepes agli asparagi. Innanzi tutto segui la ricetta base per preparare le crespelle da farcire.

    Scegli i migliori asparagi, elimina la parte più dura (per eliminare la parte dura dell’asparago, prendilo con entrambe le mani nelle due estremità e piegalo finché non si spezza: si spezzerà all’incirca dove inizia la parte più tenera del vegetale) e lessali in acqua salata per 15 minuti; scolali e tagliali a pezzetti lunghi circa 2-3 cm.

    Taglia gli scalogni a rondelle e lasciali appassire in una padella con il burro; aggiungi quindi gli asparagi e lasciali insaporire. Togli dal fuoco e tieni da parte.

    Prendi una crepe, spalmaci un velo di besciamella (vai alla ricetta base della besciamella), aggiungi il parmigiano grattugiato, gli asparagi ed arrotola. Ripeti il procedimento con le altre crepes adagiandole in una pirofila da forno imburrata e cosparsa di besciamella.

    Aggiungi la rimanente besciamella, il parmigiano grattugiato e gli asparagi; metti in forno a 200° C per 15-20 minuti, o comunque fino a che non si formerà una dorata crosticina sopra le crepes.

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  • Crepes

    Le crepes sono delle frittelle all’uovo estremamente versatili. Quella che presentiamo in questa pagina è la ricetta base delle crepes che possono essere condite e preparate sia dolci che salate.

    Esecuzione: Facile
    Prep.: 10′ + 30′ riposo
    Cottura: 20′
    Dosi per 20 crepes

    Ingredienti per 20 crepes

    • 250 g di farina 00
    • 500 ml di latte
    • 3 uova
    • sale
    • burro

    Le crepes sono delle frittelle all’uovo estremamente versatili. Quella che presentiamo in questa pagina è la ricetta base delle crepes che possono essere condite e preparate sia dolci che salate.

    Ecco la ricetta base per preparare delle ottime crespelle. In una ciotola abbastanza capiente sbatti le uova (intere) ed aggiungi il latte ed un pizzico di sale. Aggiungi quindi la farina, possibilmente setacciata, poca alla volta continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi.

    Quando il composto è ben amalgamato copri la ciotola con pellicola da alimenti e lasciala riposare in frigorifero per almeno mezzora.

    Ora scalda una padella antiaderente di 20-22 cm di diametro, ungila con un pezzettino di burro rimuovendo poi l’eccesso con carta assorbente. Versaci una giusta quantità di composto (che possa ricoprire tutta la superficie della padella) con un ramaiolo; quando in superficie si formano le prime bollicine gira la crespella con l’aiuto di una spatola e finisci la cottura anche da questo lato.

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  • Polpette di Patate con Mozzarella e Prosciutto Cotto

    Le polpette di patate, mozzarella e prosciutto cotto sono un piatto sfizioso e leggero, da proporre come antipasto, stuzzichino o come secondo piatto. In questa ricetta cuoceremo le polpette in forno anziché friggerle rendendo il piatto più leggero ma altrettanto gustoso.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 25′
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 100 g di parmigiano grattugiato
    • 4 uova
    • 3 patate di media grandezza
    • 200 g mozzarella
    • 150 g prosciutto cotto
    • 200 g pangrattato
    • Sale
    • Pepe
    • 1/2 Noce moscata
    • * olio di semi qb

    Ecco come preparare le polpette di patate con mozzarella e prosciutto cotto: lessa le patate con la buccia in acqua salata, scolale e sbucciale, quindi lasciale raffreddare.

    Una volta fredde schiacciale con uno schiacciapatate o con una forchetta, metti la purea in una ciotola ed aggiungi 1 uovo sbattuto amalgamando bene. Aggiungi poi il parmigiano grattato, la noce moscata, sale e pepe; mescola ancora fino a raggiungere un composto compatto.

    Per preparare il ripieno scola bene la mozzarella, tagliala a cubetti e avvolgi con il prosciutto cotto 4-5 cubetti.

    Prendi il composto di patate e fodera la mozzarella e prosciutto cotto formando delle palline grandi circa 5 cm di diametro.

    Passa ora all’impanatura: sbatti le uova in una terrina e preparane un’altra con il pangrattato; impana le polpette e ponile in una taglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti e servi in tavola.

    *Se vuoi concederti le polpette fritte, scalda abbondante olio di semi ed immergici poche polpette alla volta lasciandole friggere per circa 3 minuti; scolale in carta assorbente.

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