Ricette Facili e Veloci

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  • Tagliere di fave, pancetta, pecorino e pane fresco

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    Fave, pecorino, pancetta e pane fresco: un antipasto freddo da gustare in tarda primavera, quando le fave riempiono i banconi dei mercati e l’arrivo della bella stagione invoglia a fare gite fuori porta e cene rustiche all’aperto.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30′
    Cottura: 0
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 2 Kg fave fresche
    • 400 g pancetta
    • 400 g formaggio pecorino
    • 1 kg pane

    La preparazione è estremamente facile e veloce, ecco come fare un bel tagliere di fave, pecorino, pancetta dolce e pane fresco.

    La parte più “noiosa” è la sgranatura delle fave, che deve essere fatta rompendo il baccello ed estraendo i semi facendo scorrere il dito lungo la parte interna del baccello. Raccogli le fave in una ciotola e se hai tempo, puoi sbucciare ogni seme pulendolo della escrescenza e dalla pellicola esterna: in questo modo il loro sapore sarà più dolce. Condisci le fave con sale ed olio extra vergine di oliva.

    Prendi il pezzo di pancetta e puliscilo togliendo il pepe, la cotenna e le parti di grasso ingiallite. Ora tagliala a fette non troppo spesse e disponi 3-4 fette ogni singolo piatto (o meglio in taglieri monoporzione).

    Metti nel piatto di portata anche il pecorino tagliato a spicchi privato della crosta, 4-5 cucchiai di fave già condite e due fette di pane fresco.

    In questo modo puoi preparare individualmente i piatti di portata e lasciare in un tagliere abbastanza grande a centro tavola la pancetta ancora da affettare, il formaggio rimasto, la pagnotta di pane ed i rimanenti baccelli di fave da sgranare. In questo modo i commensali potranno servirsi da soli per il ripasso.

    Per contrastare con la dolcezza delle fave sarebbe preferibile, secondo gusti, usare un pecorino molto stagionato e saporito; come pane invece puoi usare del buon pane toscano non salato cotto a legna. Le fave fresche le riconosci al tatto: i baccelli devono essere turgidi e le fave di un verde intenso e non troppo grandi.

    Accompagna questo antipasto fresco (o piatto completo) con del buon vino rosso.

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  • Crespelle salate prosciutto cotto e scamorza

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    Questa è la ricetta ideale e definitiva per la preparazione di crepes salate, che si possono poi farcire come si vuole. In questo caso le farciremo con prosciutto cotto e scamorza affumicata.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10+30 rip
    Cottura: 20
    Dosi per 8 crêpes

    Ingredienti per 8 crespelle

    • 300 ml di latte
    • 125 g di farina 00
    • 2 uova
    • un pizzico di sale
    • 200 gr di prosciutto cotto
    • 250 gr di scamorza affumicata
    • 20 gr di burro
    • 30 gr di parmigiano

    Ecco come preparare le crespelle salate. Metti la farina in una ciotola abbastanza capiente e versaci piano piano il latte ed amalgama bene con una frusta fino ad ottenere una crema morbida, liscia e senza grumi. Sbatti a parte le uova ed aggiungile solo adesso al composto di latte e farina. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno mezz’ora.

    Riprendi l’impasto dal frigo, scalda una padella antiaderente con una noce di burro e una volta calda versaci al centro un ramaiolo di composto; inclina la padella per distribuire bene il liquido che inizierà a rapprendersi.

    Quando la crespella si staccherà bene dalla padella, dopo circa 1 minuto, girala e cuocila ancora per un minuto nell’altro lato. Procedi in questo modo fino ad esaurimento del composto.

    Ora farcisci le crêpes con il prosciutto cotto e la scamorza affumicata tagliata a dadini, ripiegale in due e cuocine un paio alla volta in padella con sopra del parmigiano grattugiato o a scaglie. Copri con un coperchio per far sciogliere la scamorza ed il parmigiano.

    Servi le crêpes ben calde.

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  • Farinata di Ceci Genovese

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    La farinata di ceci viene preparata in tutta Italia, anche se in versioni differenti a seconda della zona di cui è tipica; è conosciuta con nomi differenti come socca in piemonte, cecina a Pisa, fainè a Sassari e gli ingredienti variano da località a località. Quella originale e la più semplice è sicuramente la farinata di ceci genovese. L’ideale sarebbe poter cuocere la farinata in teglie in un forno a legna, ma si ottengono ottimi risultati anche nel semplice forno elettrico di casa.

    Esecuzione: Facile

    Preparazione: 10’+5h rip

    Cottura: 20′

    Dosi per 3 teglie

    Ingredienti per 3 teglie diametro 32 cm

    • 900 ml acqua
    • 300 g farina di ceci
    • 50 g Olio EV di Oliva
    • 10 g sale
    • Olio EV di Oliva per ungere le teglie

    Ecco come preparare la semplice e gustosa farinata di ceci alla genovese. Mescola in una terrina la farina di ceci con l’acqua a temperatura ambiente, facendo attenzione a non lasciare grumi: otterrai un composto omogeneo e liquido.

    Copri il composto nella terrina con una pellicola e lascialo riposare fuori dal frigo per almeno 5 ore (meglio se di più, fino a 10 ore!) con l’accortezza di mescolarlo ogni tanto. Alla fine del riposo, se necessario, rimuovi la schiuma che si è formata in superfice con una schiumarola.

    Aggiungi al composto i 50 g di olio extra vergine di oliva (6-7 cucchiai) ed il sale (2 cucchiaini rasi) amalgamando bene.

    Ungi con poco olio di oliva 3 teglie in alluminio, rame o antiaderenti da 32 cm di diametro e versaci il composto con l’aiuto di un ramaiolo fino ad ottenere lo spessore uniforme di circa 0,8 cm.

    Preriscalda il forno statico a 250° C ed inforna la o le teglie nella parte bassa a contatto con il fondo per 10 minuti. Dopodiché sposta la teglia nella parte alta del forno e cuoci per ulteriori 10-15 minuti o finché non prenderà il tipico color nocciola.

    Sforna, spolvera di pepe fresco e servi la farinata di ceci ben calda, tagliata a spicchi. Può essere consumata riscaldata anche dopo 3-4 giorni di frigorifero.

    Come dicevamo tante sono le varianti e gli ingredienti che possono essere aggiunti all’impasto: rosmarino o origano, carciofi, stracchino, salsiccia, cipolla, zucca, prezzemolo.

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  • Chiacchiere di Carnevale

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    Le chiacchiere di carnevale sono dei dolcetti molto semplici, friabili e leggeri: preparate con pochi ingredienti sono molto buone da gustare, magari accompagnate da crema pasticcera o al cioccolato. Sono dolcetti di carnevale tipici in tutta Italia, che si tramandano da generazioni e che in ogni zona vengono chiamate in modo differente: cenci, bugie, frappe, galane, lasagne, pampuglie…

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 30
    Cottura: 20
    Dosi per 1 vassoio

    Ingredienti per 1 vassoio

    • 2 uova
    • 50 gr di zucchero
    • 300 gr di farina
    • 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
    • 1 pizzico di sale
    • 3 cucchiai di olio di semi
    • 100 gr di zucchero a velo vanigliato
    • olio di semi per friggere

    Ecco come preparare le chicchiere di carnevale. Per iniziare disponi in una spianatoia la farina a fontana, quindi aggiungi le uova, l’olio di semi, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone.

    Impasta il tutto assicurandoti di amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Dividi il panetto in panetti più piccoli in modo da poterli stendere in sfoglie molto sottili con il mattarello.

    Stendi le sfoglie nella spianatoia ben infarinata e taglia con il tagliapasta (rotellina) dei pezzetti della forma che vuoi, non troppo piccoli né troppo grandi: indicativamente non più piccoli di un raviolo ma non più grandi del doppio.

    Scalda l’olio in una padella per friggere abbastanza capiente e una volta caldo cuocere le chiacchiere poche alla volta finché non prenderanno un minimo di colore ambrato. Quindi toglile con una schiumarola e lasciale scolare bene in carta assorbente.

    Mettile quindi in un vassoio da portata e, una volta fredde, spolverale con zucchero vanigliato e servile.

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  • Brodo vegetale

    bowl of broth and fresh vegetables on wooden table

    Tantissime ricette prevedono l’uso di brodo vegetale per cuocere ed insaporire i piatti. Vediamo come e con quali ingredienti preparare questa semplicissima ricetta base.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 1 ora
    Dosi per 3 litri di brodo

    Ingredienti per 3 litri di brodo

    • 2 cipolle
    • 1 patata
    • 2 carote
    • 3 coste di sedano
    • 2 pomodori
    • 1 spicchio d’aglio
    • 2 foglie alloro
    • pepe in grani
    • sale

    Le verdure che non possono mancare nella preparazione di un saporito brodo vegetale sono sedano, carota e cipolla; si possono aggiungere poi verdure di stagione come zucchine, patate, pomodori ecc.

    Una volta lavata taglia le verdure a pezzi grossolani ed aggiungile nella pentola con acqua fredda; porta ad ebollizione ed aggiungi una spicchio d’aglio, due foglie di alloro, il sale e del pepe nero in grani.

    Lascia bollire per almeno un’ora (meglio se un’ora e mezza), togli dal fuoco, aggiusta di sale e cola il brodo con un colino.

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  • Risotto allo spumante

    risotto-spumante

    Il risotto allo spumante è molto semplice da cucinare ma allo stesso tempo dal gusto raffinato. In realtà la sua preparazione originale prevede l’uso di champagne francese ma si può utilizzare con grande successo un buon spumante secco italiano, ottenendo allo stesso modo un risotto molto gustoso e particolare. Va da sé che questo risotto va accompagnato con lo stesso vino usato nella cottura.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 25
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 260 g di riso
    • 1/2 cipolla bianca
    • 80 g burro
    • 1/2 litro di brodo vegetale
    • 300 ml di spumante secco
    • 50 g di scamorza affumicata
    • 20 g di parmigiano
    • sale

    Ecco le istruzioni per cucinare un ottimo risotto allo spumante. Prepara il brodo vegetale e in una casseruola fai appassire la cipolla tagliata finemente in metà del burro a disposizione.

    Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare a fuoco vivace per caramellare il chicco di riso e fargli tenere meglio la cottura.

    Aggiungi metà dello spumante al riso e fallo sfumare. Quando lo spumante sarà sfumato ed assorbito dal riso, aggiungi mano a mano un il brodo vegetale bollente alternandolo con il rimanente spumante.

    Non fare mai asciugare troppo il risotto altrimenti rischi di farlo attaccare nel fondo.

    Circa dopo 20 minuti di cottura togli dal fuoco ed aggiungi il rimanente burro, la scamorza affumicata a dadini ed il parmigiano per mantecare il risotto.

    Lascia il risotto a riposare un paio di minuti coperto prima di servirlo nei piatti, accompagnato dal rimanente spumante usato per la preparazione.

    Per evitare che il risotto si attacchi durante la cottura, potresti provare un mescolatore automatico, che trovi al miglior prezzo su Amazon!

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  • Guida: lessare le patate al microonde

    Lessare le patate è la cosa più facile del mondo: pentola, acqua fredda, patate, accendere fuoco, aspettare una buona mezzora.

    Lessare le patate al microonde è altrettanto facile e molto più veloce, ora ti spiegheremo come fare.

    Pela le patate col pelapatate, tagliale a tocchetti e mettile in una ciotola in vetro adatta al microonde. Aggiungi un pizzico di sale e copri con la pellicola trasparente – anche questa adatta al microonde – facendo attenzione che aderisca bene. Fai quindi dei piccoli buchi per evitare che ti esploda casa (non è vero, ma qualche buco di sfogo è necessario).

    Metti la ciotola nel microonde a massima potenza per 7 minuti, le patate si lesseranno con la loro stessa umidità.

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  • Insalata Russa

    insalata-russa

    L’insalata russa è un antipasto freddo utilizzato anche come salsa di accompagnamento soprattutto nel periodo natalizio. Conosciuta come insalata moscovita, in realtà è di probabile origine francese e viene chiamata anche Salade Olivier.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 250 g di patate
    • 100 g di piselli
    • 100 g di carote
    • 50 g di olive verdi
    • 100 g di sottaceti
    • 250 g di maionese

    Ecco come preparare l’insalata russa. Prendi tre piccole ciotole in cui mettere i piselli sgranati – meglio evitare i piselli di barattolo in quanto risultano troppo acquosi – le carote e le patate lavate, pelate e fatte a pezzettini di circa 1cm cubo.

    Dato che hanno consistenze differenti, devi lessare separatamente le verdure facendo bollire le carote 7 minuti, le patate per 6 minuti ed i piselli 5 minuti. Scola bene le verdure e lasciale raffreddare in una ciotola.

    Scola i sottaceti e denocciola le olive, quindi mescola tutto insieme alle verdurine lessate ed aggiusta di sale se necessario. Aggiungi quindi la maionese e mescola bene il tutto. Metti l’insalata russa in frigo a raffreddare prima di servire.

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  • Rustici pugliesi

    rustici pugliesi

    Chi è stato in Puglia e in particolar modo nel Salento non può non aver mangiato questi meravigliosi fagottini di pasta sfoglia ripieni di pomodoro, besciamella e mozzarella. I rustici pugliesi sono facilissimi da preparare e molto gustosi… attenzione a non scottarsi però, il ripieno bollente non perdona!

    Esecuzione: Facile

    Preparazione: 15

    Cottura: 15

    Dosi per 12 rustici

    Ingredienti per 12 rustici

    • 2 rotoli pasta sfoglia
    • 100 ml di passata di pomodoro
    • 150 ml di besciamella
    • 100 gr di mozzarella
    • 1 uovo
    • sale

    Ecco come fare i rustici tipici leccesi. Come prima cosa devi preparare la besciamella e lasciarla raffreddare, in questa pagina puoi trovare la ricetta originale.

    Intanto cuoci in un pentolino la passata di pomodoro per 5 minuti con un filo d’olio dextra vergine di oliva e del sale.

    Prepara la pasta sfoglia stendendola in un piano e ritagliandola a dischi di circa 10 cm di diametro; quindi metti al centro del disco un cucchiaio di besciamella, due cucchiai di preparato di pomodoro ed alcuni dadini di mozzarella.

    Ricopri ogni disco con altri dischi e sigilla i bordi facendo pressione con le dita ed aiutandoti con una forchetta.

    Metti i rustici pugliesi in una teglia da forno foderata con carta da forno e spennellali con l’uovo sbattuto; quindi inforna per 15 minuti circa in forno caldo a 200° C, quando saranno appena dorati saranno cotti. Lascia raffreddare e servi.

    I rustici pugliesi, o leccesi, sono molto più buoni da tiepidi/freddi che da caldi appena sfornati.

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  • Besciamella

    besciamella

    La besciamella è una salsa molto diffusa in Francia ed Italia, utilizzata in molte preparazioni la besciamella è una ricetta base che consiste nel cuocere fino ad addensare un composto di burro, farina e latte.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 5
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 50 g di burro
    • 50 g di farina
    • 500 ml di latte
    • sale
    • noce moscata

    Ecco come preparare la besciamella. Fai fondere il burro ed aggiungi molto lentamente la farina setacciata fino ad ottenere un impasto; aggiungi quindi il latte caldo a filo e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

    Cuoci a fuoco basso mescolando bene, aggiungi una grattugiata di noce moscata e del sale e porta ad ebollizione; lascia cuocere fino all’ottenimento della consistenza desiderata, che sarà più densa per i ripieni e più liquida per condimenti.

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