Ricette Facili e Veloci

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  • Penne alla norcina

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    Le penne alla norcina sono un primo piatto di pasta sostanzioso e gustoso, che può essere consumato come piatto unico visto il ricco condimento. La ricetta base ha numerose varianti, dove insieme agli ingredienti base panna e salsiccia, vengono aggiunti funghi piuttosto che tartufi o altri ingredienti. Qui proponiamo la tipica ed originale ricetta umbra.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 5
    Cottura: 12
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 350 g penne
    • 3 salsicce
    • 1/2 bicchiere vino bianco
    • 1 confezione panna da cucina
    • 2 cucchiai olio evo
    • parmigiano
    • noce moscata
    • sale
    • pepe

    Scalda due cucchiai di olio di oliva in una capiente padella antiaderente; sbriciola le salsicce private della pelle e cuocile a fuoco vivo per qualche minuto; quando le salsicce cominciano a prendere colore sfuma con vino bianco e lascia evaporare.

    Quando le salsicce saranno cotte aggiungi la panna da cucina senza scolarla del liquido, sale e una punta di noce moscata. Lascia cuocere ancora per qualche minuto a padella coperta per evitare che la panna si rapprenda troppo.

    Cuoci le penne in acqua salata, scolale ancora al dente e versale con un po’ di acqua di cottura nella padella con il sugo alla norcina. Salta la pasta un minuto ed impiatta spolverando con abbondante parmigiano.

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  • Muffin salati salsiccia e cipolla

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    I muffin salati con salsiccia e cipolla sono molto gustosi e ideali per cene, aperitivi e buffet. L’accoppiata salsiccia e cipolla non tradisce mai e anche in questa ricetta si dimostra davvero azzeccata.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 15 muffin

    Ingredienti per 15 muffin

    • 1 cipolla grande
    • 100 g di salsiccia fresca
    • 2 uova
    • 50 g di fontina
    • 10 g di parmigiano grattugiato
    • 100 g di farina 00
    • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
    • 3 cucchiai di olio evo
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare i muffin salati con salsiccia e cipolla. Pela le cipolle e tagliale molto finemente, mettile a cuocere in padella coperta con un cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando la cipolla è appassita aggiungi la salsiccia tritata al mixer e lasciala cuocere finché non diventa croccante.

    In una ciotola mischia la farina con il lievito istantaneo, a parte mescola le uova sbattute con il parmigiano, la fontina a piccoli cubetti, salsiccia e cipolla, sale e pepe; aggiungi questo composto e due cucchiai di olio a farina e lievito e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Scalda il forno a 180° C, prepara gli stampini di carta da muffin in una teglia e riempili con il composto fino a 3/4, quindi inforna per circa 10 minuti.

    Togli dal forno i muffin salati con salsiccia e cipolla e lasciali raffreddare prima di servirli con o senza i pirottini.

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  • Cordon Bleu

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    Il cordon bleu è conosciuto, in Italia, come una cotoletta di pollo ripiena di formaggio fuso e prosciutto cotto. Sono molto diffusi i preparati congelati ma perchè non prepararli a casa con ingredienti genuini?

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 20
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 fette spesse petto di pollo
    • 100 g prosciutto cotto
    • 80 g scamorza
    • 2-3 uova per impanatura
    • pangrattato per impanatura
    • olio per friggere

    I cordon bleu si possono preparare partendo da delle spesse fette di petto di pollo da aprire a tasca o, per chi ha meno dimestichezza, sovrapponendo o piegando in due delle fette più sottili.

    Metti dentro alla tasca o fra le due fette di petto di pollo il formaggio a cubetti ed una fetta di prosciutto cotto. Puoi utilizzare il formaggio che preferisci, basta che fonda ma che non sia troppo acquoso e al posto del prosciutto cotto puoi usare spek, pancetta, prosciutto crudo, ecc.

    Chiudi i lembi di carne aiutandoti con degli stuzzicadenti e preparati per la panatura: metti in due ciotole il pangrattato e le uova sbattute condite con sale e pepe; passa quindi i cordon bleu prima nell’uovo poi nel pangrattato avendo cura di farlo aderire bene in modo che possa sigillare il ripieno.

    Adesso friggi i cordon bleu in abbondante olio per friggere a fuoco dolce in modo da far sciogliere il formaggio all’interno e che si possa creare una bella crosticina all’esterno. Scola i cordon bleu fritti in carta da cucina e servili caldi togliendo gli stuzzicadenti.

    In alternativa, per eliminare i grassi di frittura, puoi cuocere i cordon bleu in forno a 200° C per 10 minuti in una teglia con carta da forno.

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  • Tiramisù originale

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    Il tiramisù tradizionale è un dolce da gustare al cucchiaio conosciuto ed apprezzato in tutta Italia e nel Mondo; le sue origini sono contese tra le varie regioni del nord. Nella preparazione del tiramisù, o chiamato volgarmente “masacarpone” è di fondamentale importanza utilizzare ingredienti freschissimi dato che viene consumato crudo senza alcuna cottura.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 0
    Dosi per 8 persone

    Ingredienti per 8 persone

    • 500 g mascarpone
    • 120 g zucchero
    • 6 uova freschissime
    • 400 g savoiardi (o pavesini)
    • 6 tazzine caffè lungo
    • cacao in polvere

    Per preparare il tradizionale tiramisù devi innanzi tutto separare i tuorli d’uovo e montarli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara; per praticità utilizza un robot da cucina, i tuorli si monteranno meglio e faticherai molto meno.

    Montati i tuorli d’uovo, ammorbidisci in un altro contenitore il formaggio mascarpone con un cucchiaio, forchetta, mestolo o con lo stesso robot da cucina, per poi aggiungerlo ai tuorli e zucchero; amalgama bene questi ingredienti.

    A questo punto monta a neve gli albumi delle uova ed aggiungili delicatamente al primo composto, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il tiramisù si smonti.

    Ora che la crema di tiramisù è pronta dovrai comporre il dolce direttamente nel piatto, vassoio, ciotola o bicchiere di presentazione: alterna i savoiardi o pavesini inzuppati nel caffè appena zuccherato alla crema di mascarpone fino a completamento.

    Spolvera il tiramisù con del cacao amaro e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumarlo.

    Se vuoi dare un ulteriore spinta al tiramisù aggiungi delle scaglie o gocciole di cioccolata alla crema, oppure aggiungi del liquore al caffè come rum, marsala o liquore al caffè.

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  • Farfalle con salmone e panna

    Le farfalle al salmone e panna sono un primo di pesce facile e veloce da preparare, gustoso e solitamente apprezzato da tutti.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 10
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 300 g pasta corta (farfalle o penne)
    • 200 g salmone affumicato
    • 30 g burro
    • 1/2 bicchiere di vodka liscia
    • 1 scalogno
    • 1 cucchiaio passata di pomodoro
    • 200 ml panna fresca
    • noce moscata
    • sale
    • pepe

    Ecco come preparare le farfalle al salmone e panna. Metti a bollire la pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo taglia il salmone affumicato a pezzetti e fai rosolare in una padella lo scalogno con il burro. Aggiungi i pezzetti di salmone e sfuma con la vodka facendo evaporare tutta la parte alcolica.

    Aggiungi ora la panna da cucina, un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene e spegni il fuoco appena il sugo arriverà ad ebollizione.

    Scola la pasta al dente (tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura, ti servirà in caso tu voglia riscaldare la pasta) e versala direttamente nella padella con il sugo di salmone e panna amalgamando bene.

    Impiatta le farfalle al sugo di salmone e panna.

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  • Bignole di carnevale alla crema

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    Questi ghiottissimi dolcetti sono tipici per il periodo di carnevale; fritti e farciti solitamente con crema pasticcera prendono il nome da bignè per la loro somiglianza con le palline francesi.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 20
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 200 ml di acqua
    • 100 ml di latte
    • 200 g di farina bianca 00
    • 80 g di burro
    • 3 uova
    • 1 bustina di vanillina
    • un pizzico di sale
    • olio di semi per friggere
    • zucchero e granelle di zucchero colorate

    Ecco come preparare le bignole di Carnevale. Porta ad ebollizione l’acqua ed il latte con il burro, la vanillina ed un pizzico di sale; nel frattempo prepara la farina setacciandola in una ciotola capiente. Quando la miscela di acqua e latte bolle, versala nella ciotola ed amalgama bene eliminando tutti i grumi aiutandoti con una frusta.

    Quando farina ed acqua preparata saranno ben amalgamate aggiungi le uova una alla volta, continuando ad amalgamare e rendendo il composto omogeneo senza grumi.

    A composto pronto, prepara la padella per friggere con olio di semi; quando l’olio sarà a temperatura, immergici poche alla volta delle palline di preparato aiutandoti con un cucchiaio: falle dorare da tutti i lati e lasciale poi a scolare in un vassoio con carta assorbente.

    Una volta fredde, passale in un piatto con lo zucchero granulare mischiato alle granelle di zucchero colorate. Le bignole sarebbero pronte da servire… ma a questo punto perché non farcirle con dell’ottima crema pasticcera aiutandoti con una siringa da pasticcere o sac à poche? Guarda la ricetta base per preparare la crema pasticcera con cui farcire le bignole.

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  • Crema pasticcera

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    La crema pasticcera è un ingrediente base che viene utilizzato tantissimo in pasticceria e a casa per completare gustosi dolci: può essere aromatizzata con la vaniglia o con della scorza di agrumi e per gestirne la consistenza si aggiunge più o meno amido di riso o mais, a seconda che la crema pasticcera venga consumata da sola al cucchiaio o utilizzata nella preparazione di altri dolci.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 15
    Cottura: 10
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone (circa 1kg di crema)

    • 6 tuorli uova
    • 140 g zucchero
    • 45 g amido di mais o di riso
    • 500 ml latte fresco
    • 1 bacca vaniglia o scorza agrume

    Ecco come preparare un’ottima crema pasticcera di base. Metti a scaldare il latte con la bacca di vaniglia o le scorze di arancia o limone in infusione; porta quasi ad ebollizione, spegni il fuoco e lascia ancora l’infusione per 5-10 minuti.

    Intanto separa i tuorli d’uovo dagli albumi, mettili in una casseruola e sbattili con lo zucchero finché non diventeranno bianchi e spumosi, quindi aggiungi l’amido di riso o mais.. diciamo dai 40 ai 50 grammi a seconda che tu voglia preparare della crema pasticcera densa da gustare al cucchiaio o piuttosto liquida per farciture.

    Tolta la vaniglia o le scorze dall’infusione, versa il latte nella ciotola con le uova e metti a fuoco basso mescolando continuamente per addensare la crema evitando di farla attaccare. Spegni il fuoco quando la crema sarà ben densa, versala in una bassa pirofila e lasciala raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero coperta con pellicola trasparente.

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  • Fajitas di pollo messicane

    fajitaspollo

    Le fajitas di pollo sono un tipico piatto messicano, molto conosciuto in tutto il mondo soprattutto grazie al fatto che ogni ristorante messicano che si rispetti le inserisce nel menu. Scoprirai che non è affatto difficile prepararle a casa.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30
    Cottura: 15
    Dosi per 4 persone

    Ingredienti per 4 persone

    • 4 petti di pollo
    • 2 cipolle
    • 1 peperone verde
    • 1 peperone rosso
    • 8 tortillas
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaino di cumino in polvere
    • 1 cucchiaino di chili in polvere
    • 6 cucchiai di olio d’oliva
    • 1 lime

    Ecco come preparare le fajitas di pollo alla messicana. In una ciotola metti il pollo tagliato a striscioline, spremici il lime, versaci 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungi il chili, l’aglio schiacciato, il cumino, il sale ed un pizzico di pepe. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero.

    Preriscalda il forno al massimo della potenza 200-210°C. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio e saltaci le cipolle ed i peperoni tagliati a striscioline e mantienili al caldo.

    Prendi il pollo marinato, tiralo fuori dalla marinatura e saltalo in padella; quando avrà preso colore aggiungi il liquido della marinatura e fai cuocere per 5 minuti con coperchio. Nel frattempo fai scaldare le fajitas in forno avvolte in carta di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

    A questo punto puoi servire le fajitas ed il pollo in piatti differenti ed ogni commensale si preparerà la propria fajita.

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  • Arancini di carnevale

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    Gli arancini di carnevale sono una ricetta tipica marchigiana, preparati nel periodo di carnevale in ogni parte d’Italia. Sono dei buonissimi dolcetti fritti al gusto di arancia.

    Esecuzione: Media
    Preparazione: 30 + riposo
    Cottura: 20
    Dosi per 6 persone

    Ingredienti per 6 persone

    • 2 uova
    • 250 ml di latte
    • 50 g di burro
    • 600 g di farina
    • 25 g di lievito di birra
    • buccia grattugiata di 3 arance
    • 200 g + 60 g di zucchero
    • olio per friggere

    Ecco come preparare gli arancini di carnevale. Scalda il latte a microonde per pochi secondi per renderlo tiepido e scioglierci dentro il lievito di birra. Mescola i 200 grammi di zucchero con la buccia grattugiata delle arance profumate e non trattate.

    In una ciotola, prepara la pasta aggiungendo alla farina le uova, i 60 grammi di zucchero, il latte con il lievito e il burro ammorbidito. Una volta impastata, lasciala lievitare per almeno un paio d’ore in luogo caldo coprendo con un panno.

    Quando la pasta ha riposato e lievitato, stendila con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di circa mezzo centimetro; cospargi la pasta con il preparato di zucchero e scorza di arancia ed arrotolala molto stretta.

    Adesso taglia il rotolo formando delle girelle alte un paio di centimetri e lasciale riposare stese per circa mezz’ora.

    Scalda l’olio per friggere in un’ampia padella e, una volta pronto, immergi pochi arancini alla volta girandoli da ambo i lati e scolali in carta paglia o carta da pane. Evita la comune carta da cucina perché vi si attaccherebbero gli arancini.

    Se vuoi evitare di friggere gli arancini di carnevale, puoi cuocerli in forno a 180° C per circa 20 minuti… anche se non è la stessa cosa! 🙂

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  • Crocchette di patate

    crocchette-patate

    Le crocchette di patate sono deliziose come antipasto o come piatto di accompagnamento, molto semplici da preparare ed economiche. Piacciono a grandi e piccini e possono essere preparate secondo la classica ricetta con le sole patate o aggiungendo piselli, prosciutto o quello che più si gradisce. Qui riportiamo la ricetta classica delle crocchette di patate.

    Esecuzione: Facile
    Preparazione: 45
    Cottura: 30
    Dosi per 4 persone
    • 1 kg patate farinose (o rosse)
    • 2 tuorli uova medie
    • 1/2 cucchiaino noce moscata
    • sale
    • pepe
    • 100 g parmigiano
    • per impanare
    • 2 uova medie
    • pangrattato
    • per friggere
    • olio di arachidi

    Ecco come fare le crocchette di patate. Scegli delle patate che abbiano all’incirca le stesse dimensioni, lavale e mettile a lessare con la buccia in acqua salata nella pentola a pressione per risparmiare del tempo: saranno pronte in circa 15-20 minuti contro i 40 minuti di una lessatura tradizionale. Lasciale raffreddare leggermente e sbucciale.

    Prendi una ciotola, schiaccia le patate con lo schiacciapatate ed aggiungi alla purea il sale, la noce moscata, il pepe, il formaggio grattugiato ed i tuorli.

    Mescola bene il tutto, prendi una cucchiaiata di composto per ogni crocchetta e fai i cilindri di circa 2 cm x 6 cm. Passali quindi nell’uovo (precedentemente sbattuto) e poi nel pangrattato.

    Scalda l’olio di semi per friggere in un tegame non troppo grande e friggi le crocchette 4-5 alla volta, non di più per evitare di raffreddare troppo l’olio. Quando le crocchette di patate saranno dorate, prendile e scolale con una schiumarola in un piatto con carta da cucina assorbente. Le crocchette sono pronte per essere servite.

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    Ingredienti per 4 persone (30 crocchette)