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Frittura di coniglio, verdure e pere
Esecuzione: Facile

Preparazione: 30

Cottura: 20

Dosi per 4 persone

Metti la farina in una terrina con i tuorli e un pizzico di sale, versa il vino poco alla volta e mescola con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia. Unisci gli albumi a neve, l’erba cipollina tagliata (lasciane da parte qualche filo) e un pizzico di pepe rosa sbriciolato; copri e metti in frigo per 30. Pulisci le verdure, taglia a bastoncini le carote, il sedano e la zucchina, spunta i fagiolini. Forma tanti mazzetti con le verdure legandole con l’erba cipollina e scottali in acqua bollente salata per 5.

Taglia a spicchi la rapa sbucciata, i cipollotti, i limoni e le pere sbucciate e private del torsolo, lava la salvia e fai la carne a tocchetti. Passa tutti gli ingredienti nella pastella e friggi in padella con abbondante olio caldo finché saranno dorati. Scolai, mettili su carta da cucina e servili cosparsi di erba cipollina.

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Ingredienti per 4 persone
- 2 filetti di coniglio
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 zucchina
- 100 g di fagiolini
- 1 rapa
- 2 cipollotti
- 2 limoni
- 2 pere
- salvia
- 100 g di farina
- 2 uova
- 1 dl di vino bianco secco
- erba cipollina
- olio per friggere
- sale e pepe rosa
26 Giugno 2012
Padellata di salamelle al finocchietto
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Buca le salamelle con una forchetta e scottale per 2′ in acqua bollente, scolale e tamponale. In una larga padella scalda l’olio e aggiungi le salamelle, falle dorare a fuoco vivo, spruzzale di vino e lascialo evaporare. Aggiungi gli acini d’uva e lasciali cuocere per 5; aggiungi il finocchietto, profuma con del pepe e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- 8 salamelle da cuocere
- finocchietto tritato
- 2 cucchiai di olio EV
- 0,5 dl di vino bianco secco
- 300 g di uva bianca o rosata
- sale e pepe
25 Giugno 2012
Torta con fettine di limone caramellate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Lava bene i due limoni, tagliali a fettine molto sottili, disponile sulla placca foderata con carta da forno, spennellale con il burro fuso freddo, cospargi con lo zucchero di canna e passa sotto il grill per circa 5, finché saranno leggermente caramellate. Metti la marmellata su un pentolino, diluiscila con li liquore e lasciala sul fuoco basso per 2′ fino a che non si sarà sciolta. Toglila dal fuoco e spalmala con un pennello su un lato dei tre dischi di pan di Spagna.

Sistema un disco di pasta con la parte spennellata rivolta verso l’alto e coprilo con parte della crema pasticciera e continua così fino a finire gli strati. Sopra l’ultimo disponi le fettine di limone e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- 3 dischi di pan di Spagna
- 3 limoni non trattati
- 30 g di burro
- 50 g di zucchero di canna
- 200 g di marmellata di limoni
- 1 dl di liquore al limone
- 2 dl di crema pasticciera
24 Giugno 2012
Polletti all’aglio con timo e patate
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1h

Dosi per 4 persone

Lava e asciuga bene i polletti, lega le cosce con uno spago. Sbuccia le patate, lavale e falle a tocchetti. Disponi i polletti in una teglia, unisci l’aglio, le patate e li timo, irrora con l’olio e sala. Cuoci nel forno già caldo a 180° C per 1 h circa, tenendo coperto il tutto con un foglio di alluminio durante l’ultima mezz’ora. Servi i polletti e le patate nella teglia.

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Ingredienti per 4 persone
- 2 polletti di circa 500 g cad
- 800 g di patate
- 2 teste d’aglio
- timo
- 4 cucchiai di olio EV
- sale
23 Giugno 2012
Trota salmonata alla rucola
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 15

Dosi per 4 persone

Taglia ogni filetto in 3-4 pezzi e passali nella farina. Sciogli il burro in una padella antiaderente, fai dorare la trota 2-3′ per parte, sala, aggiungi il vino e continua la cottura per altri 5. Lava e asciuga la rucola, tritala finemente con i pinoli e l’aglio, aggiungi poi la pasta d’acciughe e l’olio.

Unisci il composto alla trota in cottura muovendo delicatamente la padella perché il pesce si insaporisca bene, cuoci ancora 5-6′ e servi.

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Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di trota salmonata
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 1 dl di vino bianco secco
- rucola
- 20 g di pinoli
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaino di pasta d’acciughe
- 2 cucchiai di olio EV
- sale
21 Giugno 2012
Uova con pancetta affumicata
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 uova
- 8 fette di pancetta affumicata
- 20 g di burro
- maggiorana
- sale e pepe
Fai rosolare a fuoco vivo le fette di pancetta in un tegame antiaderente leggermente imburrato. Sguscia le uova, falle scivolare lentamente nel tegame uno per volta, sala, pepa e cuoci finché l’albume si sarà rappreso. Cospargi con la maggiorana tritata e accompagna, a piacere, con fette di pane tostate al sesamo o ai semi di papavero.

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20 Giugno 2012
Tomini con pomodoro al rosmarino
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 tomini di capra o di latte vaccino
- 4 grossi pomodori
- rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio EV
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Scotta i pomodori dopo averli incisi, scolali e quando saranno tiepidi pelali; tagliali in 4 spicchi, togli i semi e falli a dadini. Sbuccia l’aglio, fallo a fettine e mettilo in una ciotola con il pomodoro, 4 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, sale e pepe, mescola e lascia insaporire per 10. Suddividi poi il pomodoro in 4 ciotoline da forno, sistema sopra i tomini, cospargili con il rosmarino e un filo d’olio, falli dorare sotto li grill per 5 finché iniziano a fondere.

Togli le ciotole dal forno, spolverizza con del pepe e servi subito.

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19 Giugno 2012
Riso in forma con spinaci e zafferano
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 25

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 200 g di spinaci
- 2 cipollotti
- 60 g di burro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 dl di panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- sale
Ammolla l’uvetta nel vino; lava gli spinaci e tritali grossolanamente; affetta i cipollotti e falli soffriggere in una casseruola con 50 g di burro, unisci gli spinaci e falli appassire qualche istante. Aggiungi il riso, fallo tostare, versa il vino con l’uvetta e lascialo evaporare a fuoco vivo. Bagna con un mestolo di brodo bollente e continua la cottura per 10-15, unendo man mano altro brodo. Togli dal fuoco il riso ben asciutto e la dente e riempi 4 stampini imburrati.

Passa in forno per 3-4′ a 170° C . Scalda nel frattempo la panna con un pizzico di sale e lo zafferano. Sforma il riso sui piatti e irroralo con la salsa.

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18 Giugno 2012
Torre di pasta con carciofi
Esecuzione: Media

Preparazione: 15

Cottura: 55

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 fogli di lasagne di pasta fresca all’uovo
- 6 carciofi
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di ricotta
- 80 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
- 300 g di carote
- 1 cipolla
- noce moscata
- 40 g di grana grattugiato
- sale e pepe
Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno, falli a fettine e cuocili in padella con 1 dl di acqua per 10; frullali nel mixer con il prosciutto e la ricotta, sala, pepa e mescola. Stendi il composto sulle lasagne dopo averle scottate in acqua bollente salata per 1′. Arrotolale e mettile in freezer per 10 avvolte nella pellicola; tagliale poi a fette di circa 3-4 cm con un coltello affilato. Pulisci le carote e lessale con la cipolla sbucciata, frulla poi tutto con l’olio rimasto, sale e noce moscata.

Versa la salsa nella pirofila e disponi sopra i rotolini leggermente sovrapposti in modo da formare una torre. Spolverizza con il grana e una macinata di pepe e copri con un foglio di alluminio. Cuoci nel forno caldo a 180° C per circa 35, togliendo l’alluminio 10 prima di ultimare la cottura per gratinare bene la pasta.

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17 Giugno 2012
Sovracosce di pollo laccate allo zenzero
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 40

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 8 sovracosce di pollo
- 1,5 dl di salsa di soia
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di sakè (o sherry)
- 90 g di miele
- 1 pezzetto di zenzero
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cetrioli
- 4 carote
- 1 daikon
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 2 cucchiaini di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio EV
- sale e pepe
Mescola alla salsa di soia l’aceto e il sakè ( o lo sherry), il miele e lo zenzero a julienne o grattugiato e scalda leggermente. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e unisci il cipollotto e l’aglio tritati. Versa la marinata sulle sovracosce di pollo private della pelle e lasciale marinare per almeno 4 ore. Sgocciola il pollo dalla marinatura e fallo rosolare in una padella con l’olio di semi. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 35, spennellando spesso e bagnando con la marinata.

Se si asciuga aggiungi poca acqua bollente. A fine cottura passalo 5 in forno caldo a 200° C . Taglia a julienne i cetrioli sbucciati e privati dei semi, le carote e li daikon. Mescola il miele rimasto con la senape, l’aceto, l’olio di oliva, sale e pepe ottenendo una salsa ben emulsionata. Condisci l’insalata e servila con il pollo.

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16 Giugno 2012