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Torta salata di verdure
Esecuzione: Media

Preparazione: 1h

Cottura: 1h 20

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 500 g di pasta briseé
- 12 cuori di carciofo
- 200 g di punte di asparagi
- 3 cucchiai di olio EV
- 30 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 6 uova
- 100 g di grana grattugiato
- 200 g di ricotta
- 20 g di farina
- sale e pepe
Lessa i carciofi per 5 poi tagliali a spicchi; fai rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro la cipolla tritata, unisci i carciofi e gli asparagi e falli insaporire, sala e pepa. Fai rassodare 4 uova. Mescola le uova rimaste con un pizzico di sale, del pepe e una macinata di grana. Unisci la ricotta, i carciofi e gli asparagi a tocchetti, regola di sale e pepe. Stendi la pasta briseé allo spessore di 2-3 mm, con 374 della pasta fodera il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 26 cm imburrato e infarinato.

Bucherella il fondo, riempilo con metà del composto di ricotta, appoggiavi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta rimasta e pizzicala lungo i bordi per saldarla. Fai un foro al centro della torta; con i ritagli di pasta fai delle decorazioni, spennella il tutto con dell’olio e cuoci in forno caldo per 1 h circa a 180° C.

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5 Giugno 2012
Palline di riso dolce alla frutta
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 25

Dosi per 6 persone

Ingredienti per 6 persone
- 200 g di riso
- 6 dl di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 100 g di zucchero
- 1/2 arancia
- 3 alchechengi maturi
- 3 fragole
- 1 kiwi
- 4 cucchiai di marmellata di arance
Lava il riso e sbollentalo per 5 in abbondante acqua. Scolalo e mettilo in una casseruola con il latte e la vaniglia incisa a metà, fai cuocere a fuoco dolce fino a ché tutto il liquido sarà stato assorbito. Fuori dal fuoco aggiungi lo zucchero, mescola bene e lascia raffreddare. Intanto pulisci la frutta, lavala a tagliala a fettine; scalda a bagnomaria la marmellata; elimina la vaniglia dal riso. Forma con li riso delle palline ovali e mettile su un vassoio. Guarnisci con la frutta, irrorale con la marmellata e servi subito.

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4 Giugno 2012
Insalata di sgombro
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 5

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 300 g di filetti di sgombro sott’olio
- 2 scalogni
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- origano
- 2-3 cipollotti novelli
- 200 g di songino
- 5-6 ravanelli
- sale e pepe
Taglia a spicchi gli scalogni e falli rosolare in un tegame con l’olio, unisci lo zucchero, l’aceto, sala e pepa. Aggiungi un pizzico di origano e cuoci per qualche minuto fino ad ottenere un sughetto denso. Affetta i cipollotti puliti , lava il songino e i ravanelli e falli a rondelle sottili, riunisci tutte le verdure in un’insalatiera. Unisci i filetti di sgombro spezzettati e condisci con gli scalogni in agrodolce e il loro sughetto. Mescola delicatamente e servi.

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3 Giugno 2012
Maltagliati alle erbe
Esecuzione: Facile

Preparazione: 10

Cottura: 10

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 5 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia, rosmarino, menta)
- 1 dl di olio EV
- 3 peperoncini rossi
- 50 g di grana grattugiato
- sale
Sbuccia l’aglio e fallo a fettine, lava le erbe aromatiche e tritale; in una larga padella metti l’olio, l’aglio e i peperoncini interi. Scalda a fuoco medio, coperto, per qualche minuto senza far colorire l’aglio. Elimina l’aglio, i peperoncini e aggiungi il trito di erbe, fai rosolare per 1′ circa e togli dal fuoco. Taglia la pasta a pezzi irregolari, lessala in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolala e condiscila nella padella con l’olio alle erbe per 1′.

Servi i maltagliati fumanti con il grana.

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2 Giugno 2012
Polpettone di vitello alla fiorentina
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 50

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 700 g di polpa di vitello tritata
- 1 uovo
- 100 g di prosciutto crudo toscano tritato
- noce moscata
- 1/2 cipolla
- 50 g di farina bianca
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- 50 g di burro
- 3 cucchiai di olio EV
- 1 limone
- sale e pepe
Amalgama bene la carne con l’uovo, il prosciutto, un po’ di noce moscata, sale e pepe. Metti il composto sul tagliere, con le mani umide dagli la forma di una grossa palla e infarinala. Pulisci e trita le verdure e il prezzemolo, falli rosolare in un tegame con burro e olio, unisci il polpettone, fallo dorare e bagnalo con 1,5 dl di acqua calda in cui avrai stemperato mezzo cucchiaio di farina. Porta ad ebollizione, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 45; togli il polpettone dal fuoco e affettalo.

Unisci al fondo di cottura il succo di limone e lascialo sul fuoco qualche istante. Sistema il polpettone su un piatto da portata, irroralo con il fondo di cottura e servilo.

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1 Giugno 2012
Zuppa rossa piccante
Esecuzione: Facile

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 1,5 Kg di pomodori maturi
- 200 g di carote
- 200 g di sedano
- 200 g di cipolle
- 400 g di patate
- peperoncino in polvere
- 2 rametti di basilico
- un pizzico di origano
- 5 cucchiai di olio EV d’oliva
- 1 peperone giallo
- 4 crostini di pane
- sale
Taglia a tocchetti i pomodori e le altre verdure, tranne il peperone; mettile in una casseruola con 5 dl di acqua e un pizzico di sale e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci la zuppa coperta per circa 30; passala al passaverdura, regola di sale e unisci un pizzico di peperoncino. Riunisci in una ciotola la metà delle foglie di basilico lavato e tritato, l’origano, un pizzico di sale e di peperoncino; condisci con 3 cucchiai di olio e mescola.

Al momento di servire, unisci al passato di pomodori poco olio a filo, distribuiscilo in fondine e decora con il peperone lavato e tagliato a dadini e qualche foglia di basilico. Insaporisci i crostini con la salsa al basilico e servili con la zuppa fredda o tiepida.

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31 Maggio 2012
Finocchi e cipolle al gratin
Esecuzione: Facile

Preparazione: 15

Cottura: 1 h

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 4 finocchi
- 4 cipolle
- 30 g di burro
- 2 dl di besciamella
- 20 g di groviera grattugiato
- noce moscata
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
Lessa i finocchi lavati e tagliati a metà per 15 minuti in acqua bollente. Sbuccia le cipolle e falle cuocere per 15 in un altro recipiente con acqua salata. Scola entrambi, falli raffreddare, taglia i primi a spicchi e le seconde a fette. Scalda il forno a 180° C. fai fondere 20 g di burro in una padella, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma di pepe. Scalda a bagno maria la besciamella, incorporavi il formaggio grattugiato e profuma con della noce moscata.

Imburra una pirofila, fai uno strato di cipolle e finocchi, versa metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella rimasta. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno per 25 ca finché si sarà formata una crosticina dorata.

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30 Maggio 2012
Risotto agli asparagi in forma
Esecuzione: Media

Preparazione: 25

Cottura: 45

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso
- 500 g di asparagi
- 3-4 cucchiai di latte
- 1 cipolla
- 100 g di burro
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 1 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto a fette spesse
- sale e pepe
Monda gli asparagi e lessali in acqua bollente per 15; scolali, metti da parte le punte e frulla i gambi con il latte, sala e pepa leggermente. Trita la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con metà burro; unisci il riso e fallo tostare qualche istante. Aggiungi il vino e fallo evaporare, poi bagna con un mestolo di brodo bollente. Continua a cuocere il riso per 15 unendo poco a poco il brodo bollente necessario. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il grana, suddividilo poi in 2 parti.

Ad una parte aggiungi il frullato di asparagi e all’altra metà il prosciutto a dadini. Imburra uno stampo rotondo dai bordi lati, sul fondo fai uno strato con il risotto agli asparagi, distribuisci sopra le punte di asparagi i li prosciutto e termina con il riso al prosciutto. Metti in forno a 180° C per qualche minuto, poi sforma il riso in un piatto da portata. Guarnisci, a piacere, con altre punte di asparagi e latro prosciutto.

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29 Maggio 2012
Insalata di bollito
Esecuzione: Facile

Preparazione: 25

Cottura: 1h 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 800 g di scamone di manzo
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- prezzemolo
- basilico
- 3 acciughe sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 4 cetriolini sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio EV
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cespo di radicchio rosso
- sale e pepe
Pulisci una cipolla, la carota e il sedano e falli bollire in 2 l di acqua; unisci la carne, sala e cuoci 1 h e 30. Scola la carne, falla raffreddare e tagliala prima a fette e poi a pezzetti. Lava prezzemolo e basilico, sciacqua le acciughe e i capperi, taglia a pezzi la cipolla rimasta. Metti tutto nel mixer con i cetriolini e l’aglio e frulla per 1′. Disponi la carne in una ciotola e condiscila con li trito e poco sale mescolando bene. Versa in una scodella l’olio, la senape, l’aceto, il sale e il pepe e mescola fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.

Lava e asciuga il radicchio e fanne un letto su un piatto da portata, distribuiscivi sopra la carne con il trito e bagnata con la salsa. Lascia insaporire per 1 h prima di servire.

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27 Maggio 2012
Timballini di pollo
Esecuzione: Media

Preparazione: 20

Cottura: 30

Dosi per 4 persone

Ingredienti per 4 persone
- 400 g di petti di pollo
- 1 albume
- 1 uovo
- 1 dl di panna fresca
- 2 rametti di timo
- 30 g di nocciole sgusciate
- noce moscata
- 2 cucchiai di olio EV
- 2 mele
- 1/2 limone
- sale e pepe
Taglia a pezzetti e passa al mixer i petti di pollo, poi incorpora l’albume leggermente montato; mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’uovo, la panna, il timo, le nocciole tritate (lasciane da parte qualcuna intera), un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Distribuisci il composto in 4 stampini spennellati di olio e fai cuocere a bagnomaria, in forno già caldo a 190° C per 30.

Lava le mele, taglia la polpa a cubetti e spruzzali di limone, scalda un filo d’olio in una padella e falli saltare pochi minuti, aggiungi il timo rimanente e spegni. Sforma i timballini, servili cosparsi di mele e di lamelle di nocciola.

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26 Maggio 2012